脆皮巧克力菠蘿吐司
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 食譜配方 Recipe / Ingredients :
份量：做兩條12兩吐司模, 低糖吐司模(三能 SN2066)
或者 1條12兩吐司模 ＋ 2個250g方形吐司模(也是低糖吐司模)
巧克力菠蘿麵團 pineapple dough
奶油 butter 46g
糖粉 icing sugar 40g
雞蛋 egg 24g
低筋麵粉 cake flour 84g
可可粉 cocoa powder 10g
麵包麵糰 bread dough
高筋麵粉 bread flour 475g
可可粉 cocoa powder 25g
鮮奶 milk 110g
水 water 250g
砂糖 sugar 50g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 50g
裝飾 dressing
砂糖 sugar 適量 appropriate
內餡 filling
耐烤巧克力豆 backing chocolate chip 90g
菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入過篩的低筋麵粉，可可粉壓成麵團之後進冰箱冷凍20分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 分割成4等分
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『快速麵團』
2.分割成4等份滾圓，醒20分鐘, 桿成20*15公分長方形，
3.放上部分巧克力豆，左右覆蓋，再放上剩餘巧克力再捲起來。
4.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平為直徑10*10公分的正方形,蓋上菠蘿皮，沾上砂糖，放到入吐司模型
5.正方形吐司模二次發酵60分鐘，或到模型分滿。12兩吐司模，發到九分滿約70-80分鐘
6.190度 方形吐司烘烤16分鐘/ 12兩吐司模烘烤21分鐘。
一般吐司模的烘烤時間需增加5-6分鐘。 非水波爐烤箱需增加5分鐘左右
#巧克力菠蘿吐司 #菠蘿吐司 #菠蘿 #菠蘿吐司 #麵包機 #胖鍋 #水波爐 #夏普水波爐 #Sharp水波爐 #低糖吐司模
感謝老師的分享～第一次做就很成功，家人都很愛～
謝謝辣媽提供的配方，做一次就成功而且超好吃的！先生吃一口就愛上
我把食譜改成中種法
做出來有夠軟有夠好吃！
表層菠蘿酥脆 超喜歡😻
謝謝分享一次成功🥳
請問可否分享中種法的配方？謝謝妳
@@user-qx7qr2cs2s 網路上找carol直接法轉中種法就會教你換算囉
@@chengjuichang4762 謝謝妳！就因為不會算才會請妳分享ㄛ
我是一個七十歲的吖嬤了，沒拿麽厲害會算比率的。
@@user-qx7qr2cs2s 317g高粉＋3．4g速酵、鮮奶73．7g丶水167．5g先
行搓揉混合成中種麵糰，發酵１。５－２小時至２－３倍大
做為中種麵糰。然後再加上剩下的其他材料搓揉混合就是主
麵糰，再發酵４０－５０分鐘完成第一次發酵。接著分割整型.
（大致照carol換算的）
@@licaran4779 由衷感謝🙏妳無私分享。感恩妳嘍！
超級好吃的配方
做一次就成功
超軟巧克力味道好重
我去掉波蘿皮加蓋烤
1st trial to make this bread. N the results was successful..damn yummy n delicious..Thank ..
Fr my kids breakfast..I use this toast to make burger ( chocolate pineapple toast burger 🤣 ).So yummy ..
超完美🤩😍， 太棒了👍
看起來好好吃😋😋😋😋😋
今天完成了面包不过外皮还是不怎么成功，裂缝太大了。不过过两天在做多一次。谢谢
Wah perfect crack on top this is what im looking for, thank you for sharing this, i will try it soon ❤️
For the pineapple dough, can I use oil instead of butter?
期待期待
辣媽您好 我的吐司要切時 菠蘿皮 全碎了😂，請問是烤太久嗎？
辣妈老师，可以把巧克力粉都改成抹茶粉吗？
這款我們試過 你可以試試看
老師，請問只要做一條12兩吐司，上述的材料是對半嗎？
看了好餓！成品超美，不用麵包機的話也可以做嗎？
做法跟配方一样，因为面包机只是帮你揉面，还有基本发酵(一个小时)
@@Pchan017 了解！謝謝您~
Hi LamaShania.. is that possible to make 1 loaf? Thanks
Sure,just use half of all the ingredients.
@@LamaShania : Hi LamaShania do I also need to divide the ingredient of Pineapple dough too??
製作的太完美了
您好，我在烘烤時，吐司模具會滲油出來流到烤盤上，請問是您知道是什麼原因嗎？雖然烘烤時有小插曲，但這個食譜超好吃，謝謝您提供
我用三能吐司模沒遇過這個問題. 也許是模具不同.
您好，材料减半，用的450克模具，只有7分满，正常?
正常就像影片中的高度
-般土司模和烤箱需要烘烤時間大約要32分鐘嗎？
是的，可是辣媽在用水波爐/風扇烤箱。 还有低糖吐司模，会比一般的吐司模比较快熟。当然还有每个人的配方都会不一样了。
老師您好，請問您的這個菠蘿皮與麵糰配方，能否改做成麵包呢？不曉得做成麵包的話，菠蘿皮的配方是否需要再做調整呢？謝謝🙏
我頻道有菠蘿麵包的食譜 直接用那個就好
辣媽 請問放到隔天好吃嗎？
我覺得不錯
可以用一般攪拌器嗎？如何操作
可以,跟一般打麵團方式一樣沒有不同.
老師晚安！
請問辣媽波蘿皮的糖粉可以用海藻糖替代嗎？謝謝老師
我沒試過
@@LamaShania 謝謝老師
請問這食譜可以放麵包機裡直接攪拌到烘烤嗎？
不行
請問辣媽菠蘿皮奶油可否用奶油奶酪替代？謝謝妳
不行喔,兩個成份差很多
@@LamaShania 謝謝妳感恩
請問一下老師，胖鍋麵包機，最多可以放多少的麵粉量呢？
500克乾粉
請教辣媽
用一般的巧克力能成功嗎？
你是指內餡還是麵團的部分？巧克力很多種,建議還是跟食譜的一樣比較不會有問題
請問上面糖 烤的時候會融化？
請問糖有分別嗎？謝謝
用一般砂糖即可,烤出來就像影片中的樣子
用普通吐司模烤190度21分鐘沒烤熟，嚴重塌陷，波蘿皮烤焦，怎麼辦？
參考這部影片看看 烤溫與烘烤時間 th-cam.com/video/-Cd9GTxRvlI/w-d-xo.html
請問如果沒有麵包機的做法是否配方一樣？
@Guba Lai 做法跟配方一样，因为面包机只是帮你揉面，还有基本发酵(一个小时)
450克模需要减分量?
@lee wei 0:15 如果制作一个450克的吐司就分量一半。
你好！請問個皮需要加泡打粉和梳打粉嗎？
材料沒有寫的就不需要
菠蘿皮的配方比例有需要像吐司一樣精準嗎
對
請問如果用250gram麵粉，其他材料多少？
@chui man Lee 就把配方所有的量一半就行了。
蜂蠟布好方便，
請問哪裡買得到？！
網路上有賣,最近可能會團購. 有興趣的話可以加入我們的社團 團購社團辣粉17購 facebook.com/groups/192287091388006
Telegram頻道 t.me/lamashania
😋👍
請問菠蘿皮的蛋液不小心下太多了，攪拌後軟軟的，硬把它覆蓋在土司上下去烤會成功嗎
我沒試過,你可以試試看
👍🏻
不好意思 我搞不清楚，請問是用糖粉還是糖霜呢？我在香港買材料，原來兩這成份不一樣的
@Sauman Yu Powdered sugar (糖粉), 糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)
請問不加可可粉
其餘材料也都不變嗎？
建議直接找沒有可可粉的配方.比較不用自己調整.
老師請問土司出爐倒出烤模縮腰是什麼原因？
冷卻後有點縮腰是正常的.
請問為什麼我的麵糰每次發酵都是癱軟的狀態...是柔太久還是柔太少呢?
你可以發照片到FB粉絲頁或社團中,這樣比較能判斷問題
請問一下老師，胖鍋麵包機，最多可以放多少的麵粉量呢？
500克乾粉
請問老師，如果第二次發酵放到隔天拿出來再烤可以嗎？
需要退冰多久再烤嗎？
我沒這樣試過
@@LamaShania 好的，了解，謝謝
請問我的脆皮放涼後一切就掉很多然後隔天會稍微軟軟的情況是？
這是正常的. 脆皮久了會吸收濕氣. 可以回烤一下