花漾菠蘿吐司．波蘭種|教你如何應付高含水量麵糰
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 花漾菠蘿吐司．波蘭種
想說粉絲們大部分都在台灣，於是瑞秋媽特別從臺灣買了幾包日本凱薩琳麵粉來玩，然後就有了這次分享的食譜。目前測試幾次後，認為這個麵粉的吸水力雖然沒有上次生吐司所使用的美國當地麵粉來的好，但是日本製麵粉所做出來的麵糰非常「細緻柔嫩」，還能聞到「淡淡清香」，所以我也很喜歡喔！🥰
這款也算是高含水量麵包，再搭配波蘭種，我住在超乾燥地區放室溫(包好)三天也是依然柔軟蓬鬆😉 老實說做這一條真的非常不夠吃。‼️既然是高含水量的麵糰，在製作過程一定會覺得黏手，因此影片內容有教你們如何應對這樣的狀況。若你們的麵糰已經濕黏到影響到操作的話，那就是「水分」一次下太多了，需要斟酌水分的用量囉！
🙋🏻♀️你們去麵包店都會買什麼麵包呢？
🔆食材：
波蘭種：
高筋麵粉 85g
水 85g
酵母 0.5g
➡️波蘭種製作方式可參考此影片： • 自製波蘭種/液種酵頭/波蘭酵頭Poolish...
主麵糰：
高筋麵粉 195g
砂糖 28g
鹽 3g
酵母 2.5g
蛋 一顆
波蘭種 全部
牛奶 90g
奶油 30g
菠蘿皮：
無鹽奶油 55g
糖粉 40g
全蛋液 25g
高筋麵粉 83g
甜菜根粉 適量
📍烤溫 145/180底層，28分鐘。烤到最後12分鐘（或者準備上色階段）蓋上錫箔紙
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器具使用：
Kitchenaid Pro 6Qt 升降式攪拌機
Kitchenaid 手持電動打蛋器
山崎烤箱4680m
學廚 450g吐司模
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感謝教學分享，找了很久都沒有詳細解說波蘭種比例的影片，謝謝
昨晚上試做了，今天吃覺得很好吃，謝謝瑞秋媽媽！
別客氣❤️
吐司美麗又很彈性
今天試做，因為沒壓花器具只好直接烤，但麵糰有成功開心
很開心您有成功💕
太厲害了，讚
一起來做看看吧！❤️
哇～嗚～
好漂亮我也要嘗試做看看😍😍😍
好美哦😍😍
看起來漂亮好吃
好看又好吃😋
好美的土司
第一次用波蘭種做吐司，麵團柔軟讓我驚訝！打麵糰、醱酵、整型，都很好，最後烤箱要脫膜時，吐司毀了….完全站不起來，整個歪腰了！請問瑞秋媽媽這可能是什麼原因呢？？我的烤箱是山崎55L，可能要再烤熟烤久一點嗎？
沒烤熟。烤溫你還需要再調整
謝謝妳的回覆，我再找時間再做一次。
這吐司太可愛了❤️
謝謝喜歡💕一起來做看看呀！
好美哟!👍❤❤❤❤❤
謝謝喜歡😘
好可愛
請問, 吐司若不加菠蘿的話, 做成一般吐司, 可以加蓋子嗎? 配方是否有所改變
瑞秋媽媽您好，跟著您的配方做了吐司，真的很美味，只是我的菠蘿小花會糊掉變形，請問我哪裡要改進，才能像您一樣有美麗的小花，謝謝您。
小花麵糰先放冰箱冰硬再拿出來桿壓、壓模，然後再放回冰箱冰硬，等到要黏上去的時候再拿出來😊
@@Rachel42876 感謝您❤
非常漂亮我也想做
請教一下，可不可以把部份的牛奶用動鮮替代，若可以該怎麼變動。想要奶味厚重些。感恩
動鮮跟牛奶含水量不同，你可以試試奶粉
请问料理机是kitchenaid吗 具体低速高速是几档呢
我是你新加坡🇸🇬的粉丝！这个菠萝面包太美了，一定会学起来！
謝謝喜歡跟支持🥰
哈囉，想請問 如想用此配方做起司火腿吐司，鹽的部分是否減量或不放呢？ 謝謝😊
不需要😊
@@Rachel42876
不需要減量對嗎？ 謝謝你的回覆😊
@@user-kj6rf6pn7g 嗯對不需要減量😊
@@Rachel42876
了解 謝謝你😊
真是漂亮
瑞秋媽媽.我有一瓶水蜜桃茶果醬.農民自產的.享用它做吐司.不知道含水量怎麼處理.可以有參考的食譜嗎?
我自己還沒有寫使用果醬做吐司的食譜，不妨在網路上搜尋一下😊
請問這款用手攪拌跟氣炸烤箱溫度幾度能做出來呢？感謝您❤️
用手揉的話建議配合水合法。
我沒有氣炸烤箱所以無法告訴您溫度喔！
老師請問是發酵一小時嗎？
另外打出薄膜後麵團還是有一點黏手是正常嗎😅
高含水量的麵團會有一點點黏手很正常喔！
另外，發酵時間會依照您所在的溫度、溼度而影響發酵時間的長短，因此是要觀察一下麵團長大的程度來決定是否發酵好了
老師您好，請問沒有上下火可以用幾度呢？一樣下層烤嗎？謝謝🥰
溫度160～180都可以，看你烤箱溫度來調整。然後放中層
@@Rachel42876 謝謝老師的回覆🙏🙏
瑞秋媽~ 請問燙種土司 還是 波蘭種土司 保水性以及Q彈比較好~~ 謝謝
兩種保水性都很好，Q彈度燙種略勝一籌
@@Rachel42876 謝謝你的回覆~~兩款我都試做了,個人也是喜歡燙種製作出來的吐司. Q彈保水(牛奶), 期待妳更多的作品分享^^
請問如果要做兩條12倆的波蘭種是不是要Double
對的
😍
妳好 ,請問可以運用波蘭種來做 一般台式菠蘿麵包嗎??
當然可以😉
@@Rachel42876 謝謝妳~ 這禮拜來試試此款的麵團,製作台式菠蘿麵包.
瑞秋媽媽：你好 請問 我原本就有續養波䔵種，那我的波䔵㮔的克數該放多少克？
大約170g
@@Rachel42876 謝謝你
謝謝瑞秋媽媽的配方～真的好好吃😋
請問💖我是上下火無法調整的水波爐 該用多少溫度可以呢？謝謝您😊
可以用我的上下火溫度加總除以二，然後放中層。但因為我的烤溫比較旺，建議可以多加20度試試看。但實際溫度還是要看你對自己烤箱了解來調整
@@Rachel42876 謝謝您的回覆😊 最後請問 之前看您分享的波蘭種製作 是麵粉量再x0.3%
那為什麼這次的花樣波羅會是0.5 而不是0.25呢？😅
@@meiyin103 如果您有仔細看波蘭種製作影片最後的「筆記」，最後一項有提到如果想要讓收成時間縮短是可以調整比例的。酵母量沒有絕對，就是靈活運用囉！
如果不放蛋也能做出吐司來嗎
可以！我的生吐司就是沒有加蛋做出來的😊
請問這個吐司盒是多大的呢？
450g(12兩）模具
想請問如果沒有放菠蘿皮，烤出來就是一般的吐司對嗎？
對的
瑞秋媽媽MommyRachel 謝謝瑞秋媽媽～～我做看看😆😆
瑞秋媽媽MommyRachel 我前天有做巧克力菠蘿，但是為什麼玻蘿的部分不是脆脆的？口感是軟的，是因為我烤的時間不夠嗎？
@@0220candy 只有烤完隔天才會軟喔！第一天應該都會是脆的。
請問底下的料理板是哪一種？
就只是一般的木製料理板喔！😊
請問吃起來跟之前那款超高含水量的生吐司差別？
這款水量沒有生吐司高喔！這款很柔軟，但生吐司我覺得更細緻
@@Rachel42876 那這款吐司適合手揉嗎？
@@chengnoun4781 建議搭配水合法製作會比較輕鬆
@@chengnoun4781 建議搭配水合法製作會比較輕鬆
@@Rachel42876 謝謝妳
完成品的花漾紋路美呆了
謝謝稱讚😁
请问用12%的中筋面粉能做嘛？？？😂😂
12%中麵跟凱薩琳的含量差不多，你可以試試看😁
@@Rachel42876 我上次做了一次，用厨师机打的，手套膜很漂亮，配方是用的高筋面粉，我改了用中筋面粉，但是就是，烤出来放凉后就硬了，像隔夜的面包，不知道为什么😂😂
@@dannihuang6935 請問是用我這個食譜嗎？如果有用波蘭種來做+有漂亮薄膜，老實說要麵包放涼馬上變硬有點不可能😅 除非在發酵的階段出了一些問題
@@Rachel42876 不是哦，之前没发现您😂😂用的别的食谱，直接法
如果水分不多、烤過久、發酵不夠/過頭都會讓麵包變硬