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- เผยแพร่เมื่อ 13 มิ.ย. 2021
- 川妹儿我是土生土长的四川人。从出生到高中毕业，读大学前，一直都是在四川生活。如果要在四川成千上万的名吃，名点中，让川妹儿选一个最能代表四川美食的东西，毫无疑问，川妹儿一定选凉粉。凉粉这个东西吧，又不是只有四川独有，其实中国的各个省份都有。那为什么川妹儿要选凉粉呢？原因有二：1. 嘿嘿，自然是川妹儿喜欢吃。2. 凉粉真的是在四川街头巷尾最普通的小吃了。可以说是朴实无华，价格便宜，却味道超好，深受大家喜爱。今天就请老妈拍了这个影片，在影片里，老妈从制作凉粉，到如何调制凉粉的调料 （包括“刀口辣椒”），都有细细的讲解。非常简单易学。希望大家都可以做出Q弹爽口，香辣过瘾的四川凉粉！
材料：豌豆淀粉 （绿豆淀粉也可以）
调料：白糖，食盐，干辣椒，花椒，红椒粒，葱花，姜粒，蒜粒，香油，老抽，生抽，自制辣椒 （具体做法请参见以前的影片《简易版香辣酱》，细节请见影片链接： • 简易版香辣酱 (Homemade Chili...
步骤：
1. 淀粉和水按照1比7的比例混合均匀 （1勺淀粉加7烧水，以此类推）
我老妈一般直接在锅里进行这一步。
老妈的秘诀是加一点点油，这样凉粉更Q弹。
另外，可以适当加一点盐。
2. 开火，用勺子或是锅铲不停搅动锅里的淀粉水
这一步是关键，一定要搅动，不然容易烧糊了（就是影片里老妈说的“生锅”）
3. 知道锅里的淀粉水开始冒大泡，直到全部变得透明，就煮好了。倒入大碗，自然冷却。
这里有个小窍门，可以事先用水润滑一下碗，这样有助于凉粉成型后倒出来。
3. 制作“刀口辣椒”
a. 坐锅，开小火，倒入干辣椒，煸炒
b. 炒出香味后，加入花椒，煸炒出花椒味，放入一丁丁点油（或是不放）
c. 把炒好的干辣椒和花椒，盛出来，晾凉
d. 用刀把干辣椒和花椒切成/铡成比较大的碎粒
4. 制作凉粉调料（这个调料也是万能调料，可以用于其他凉拌菜）：
a. 姜粒，蒜粒 （各大约1勺），葱花（大约1勺）
b. 油烧热至5，6成热，倒入上面的葱姜蒜混合物
c. 加入小半勺花椒粉
d. 一点点食盐
e. 生抽3勺，醋1勺，自制辣酱1勺
f. 刀口辣椒1大勺
g.红椒粒1勺，白糖1小勺，香油1小勺。
5. 凉粉自然冷却后，切成块，浇上调制好的调料就可以大快朵颐啦😊
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 68 | คู่เอก "พระจันทร์ฉาย vs โจนาธาน"](http://i.ytimg.com/vi/F3IM3w-XchI/mqdefault.jpg)
LIKE24 哇 凉粉的口感特棒特好吃 经典 谢谢分享：）））👍🌺😄
好詳細的說明，看著就很好吃，你們做的我都愛！
夏天吃凉粉最爽啦，酸辣开胃，看着就有食欲😋👍
凉粉做的太棒了👏👏👍
看着太好吃了😋
全程看完了凉粉的制作过程，满满的干货。辣酱做得真好。太诱人了。赞👍
四川麻辣凉粉，夏天最爱之一，安逸得板！清凉爽口美味
很详细的介绍 我这样的小白都看会了 😄😄👍下周我再尝试做一次！
哇，这个夏天吃太爽了！我要学起来！做的好地道！赞！
👍看似簡單, 卻是一道功夫菜, 很適合夏天, 謝謝分享, 願您有愉快的一天
看起來就很好吃.讚.謝謝你的教法
好爽的四川凉粉，谢谢详细分享，我也学着去做一次！喜欢你们视频谢谢！🙏🙏
餐桌上最受欢迎的菜。学习了。谢谢分享。
四川小吃凉粉一看这视频我都馋了 做的真好 我也试一试👍❤️🌹
麻辣凉粉做得真好! 夏天開胃, 學習了! 謝謝好友分享! 👍23
又到了一年一度想念凉粉的时间了，我喜欢炒凉粉，更入味😆
这个夏天吃太好了，好赞！
感谢川妹的分享，赞👍😄
我们常吃绿豆凉粉，还没吃过豌豆凉粉，你做得真好，谢谢分享做凉粉的方法。
谢谢川妹儿分享。学习了，做凉粉的时候加点盐更入味：）
开胃清爽，太过瘾了！
谢谢分享！麻辣凉粉学习了👍
好喜欢你家的万能调料。拌到凉粉，拌到任何菜里想想都美啊。
很清爽开胃，谢谢详细的讲解分享！🈵️👍20
谢谢分享，端午节快乐
哇哦 这凉粉！太适合现在的天气了 又是想去您家吃饭的一天
儿时最喜欢的凉粉凉面还有凉拌粉丝又勾起童年的味道
比例非常重要啊❗️非常好吃😋辣椒很漂亮。
经典美食👍
赞25👍！自制凉粉好厉害哦😍😍！谢谢分享🌸🌺❤️❤️
👍36。好棒啊 太好了 自己做的凉粉。呵呵 好多的辣椒啊 四川妹妹麻辣麻辣的 好棒 收藏了
謝謝分享！看見就想吃了，我學會了我也學做一下
这个特爽口，赞手艺！
四川涼粉看起來好辣好好吃😋
做得很漂亮，很想吃，滿讚28👍😋
四川凉粉，好想吃哦！😍👍
麻辣凉粉，开胃又好吃。👍6
爽口的麻辣凉粉白吃不厌！赶紧跟你学做正宗的四川凉粉！😍😍😍🤗🤗🤗👍👍👍👍👍
👍15 好誘人的麻辣凉粉😋💯💐💕
看着好爽好巴适😍😍
四川妹子的美食，我喜欢。
好棒，看起來超好吃喔👍4
这个最诱人。
看似不难制作又开胃👍
你拌的酱汁让我流口水
筋道的豌豆凉粉！一定好吃
自制麻辣凉粉真是太棒拉😋😋👍👍 谢谢分享好食谱，周末愉快哦！
好详细，谢谢！！ 下次照着做刀口辣椒和凉拌汁，希望能成！
这个凉粉调料真是精华👍👍👍很喜欢吃麻辣凉粉👏👏👏谢谢川姐分享😁😁😁
Jui
Great work, thank you for sharing sister
這道菜夏季必吃。可以學學！簡單易學！👍
试过了 成功又好吃，一定要等到大泡泡时间 比较Q一点 谢谢了
真的好爽口開胃小菜；母親節最棒的料理！
哇~ 谢谢分享 👍
夏天吃凉粉，太应景啦
凉粉夏天一定不能缺少的美食🤗 非常喜欢吃😋
从头到尾看满! 每个步骤都学习了! 炎热的夏天吃上一碗凉粉，就是一个字: "爽"! 感谢分享凉粉的制作过程!👍🏻💞❤😊
赞44. 这个适合夏天！
Thanks for sharing🙏 From🇸🇬
Like19. 广告满赞。四川小吃，看起来好好吃啊。
我也要尝试这个
谢谢分享👍👍👍
麻辣凉粉儿 夏日解暑佳肴！
👍25~手藝太好😘❤
Excellente video
this is my fav version
Very good. Big like
自制凉粉，太厉害了，手巧真的是想吃啥就能做啥😊
Wow Delicious... Nice sharing my friend.. Stay connect
凉爽的凉粉适合夏天，謝謝分享👍👏😋💖
綠豆粉製的涼粉，一定很好吃🤤感謝分享👍💕
绿豆粉的太糊了，一点也不爽滑
Wow this is absolutely delicious and mouthwatering. Thank you for sharing your recipe my dear friend 👍❤ Have a good weekend and stay safe always my friend.
看起來很辣，但是應該很Q彈好吃，👍39
第二。亚军。端午安康！😘😘🌹🌹🌹🌹🌹
爱吃凉粉，看着太好吃了😂
看起来好诱人啊，我拿面包跟你换吧：）
My friend super
做得真好啊，好正宗的凉粉。介绍很详细。我们这边买不到豌豆淀粉。满满的支持，LIKE32.
绿豆淀粉也可以
@@user-xe5lc7in4w 收到，谢谢你。
这个海椒看到都安逸🥹
哈哈，伤心凉粉太好吃了啊
这烹饪水平👍 强烈要求开个私房菜馆！！！
😍😍😍
👍👍👍20👍👍👍😋😋😋💕💕🤗🤗🤗謝分享😻😻看滿贊👍👍👍😸😋
看着真好！好久没吃凉粉了，得吃起来😋 另外问一下，是不是凉粉不能进冰箱？那吃不完的怎么办？
是的，不能进冰箱。一次不能做太多了。
@@user-xe5lc7in4w 那看来真不能做太多。你视频里的量一顿也吃不完啊🫕
@@lazyqqinkitchen4843 哈哈 我家人口多
赞38！
😘
代表川味的真是太多了，小时候在东北就专门有川味的菜馆和餐厅，小时候就喜欢麻和辣的味道，直到现在！除了太辣以外其它味道真的适合我。
上次去成都，吃了一个当地地火锅，还特意叫个微辣，结果，都叫服务员画了一遍汤料，只加清水，还是把我们辣得不行了！🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
我现在会四川也是很多东西都吃不了了，太辣了，吃辣的能力退化了好多
可以做成甜品吗？
生在台灣，從來沒吃過涼粉…看起來是我的菜！但是…調醬的內容物也太多樣了吧？！不知道台灣買不買的到豌豆澱粉？還是不知道叫啥名字之類的
哇~這是我家最愛吃的涼菜之一！你這豌豆粉挺好的，我也要去找找看！順便想問問寶藏老媽：阿姨您什麼時候教一下紅油肚絲呀！看著簡單，可每次做都不滿意。哈哈😄！感謝分享🌹👏👍
哈哈 同时吃货啊🤝 我们这里要买到很新鲜的猪肚不太容易呢。我要是买到了，一定让老妈做红油肚丝。
感謝您的分享！想請問您，買不到碗豆粉，還可以用什么粉替代？
綠豆也可以
@@user-cc6hx1ei4r 謝謝！可惜我們這兒連綠豆粉也沒有
I buy mung bean flour or skin of the cucumber.
如果买不到这种豌豆粉怎么办
想問香醋用什麼牌子
面粉可以吗？
这个也能自制？
用玉米粉一比七，感覺有點太軟
你的手切完辣椒手不辣吗？
Hi 川美儿，我是四川泸州的，可以认识一下吗？
川妹儿也说的川普，哈哈
视频里是老妈的声音哦 😊
@@user-xe5lc7in4w 哦，是说和樱桃🍒那期声音不一样，你好厉害，你好有福气
👍👍👍你好❤请问；可以用绿豆粉做吗？
🉑️
绿豆粉不行，得绿豆淀粉
@@jingbai6636 谢谢🙏