Mung Bean Jelly
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ค. 2019
- Mung bean jelly (Liangfen) ingredients
Mung bean stach: 135 g little less than a cup
Water to mix with starch: 250 g 1 cup
Water in pot: 1000 g 4 cups
Soda ash: less than 1 g 1/4 teaspoon
Dipping sauce:
Garlic: 2 cloves
Salt: 8 g 1 teaspoon
Sesame oil: 4 g 1 teaspoon
Chinkiang vinegar: 30 g 2 tablespoons
Sugar: 3 g 1/2 teaspoon
Water: 250 g 1 cup
Chili oil: as needed
Green onions for garnish - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
小高姐，可以用其他淀粉吗？我这里能买到玉米淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉。
另外可以讲一下不同淀粉的用途和效果
据我所知只有绿豆淀粉可以
我也买不到绿豆的，其他的都试过，不好吃
豌豆淀粉也可以，1:9的比例
豌豆淀粉也可以
玉米和土豆的可以勾芡，玉米可以混入面粉降低筋性，土豆的可以做锅包肉外皮，玉米土豆都可以混合起来做炸粉，国内一般说的勾芡和常用的都是用玉米淀粉。木薯淀粉，我知道的用途就三种，木薯面包和珍珠奶茶的珍珠还有芋圆。红薯淀粉可以做蚵仔煎。😂
涼粉刀一刮下去，出現魚鱗般的粉條切面，真美！
想不到做菜的video也能看到如此優美的畫面⋯⋯
那畫面真療癒
谢谢二位。\(^o^)/~
手刮涼粉千千條、
燈照蔥花萬萬（綠）粒。
密恐患者。在小高姐面前，，还是大爱。这就是真爱的力量吧
喜欢韩国料理吗？
谢谢小高姐 让海外的我们发现了这么多看似很遥远的食谱其实都是可以自己在家复制的 缓解了我们浓浓的思乡之情❤️❤️❤️
哈哈，刚刚查小高姐的凉粉的做法，加水比例想起化学溶液配制的计算方法！看到小高姐的直链和支链淀粉的解释又想起大学里的有机化学里大分子结构！我太敬佩您啦，做饭中既融合了制作方法又有有机化学大分子结构的原理解释，您是做饭中物理和化学最好的，也是学化学专业中做饭最牛的！感觉您也是学有机化学专业的！哈哈哈哈哈！敬佩！
谢谢小高姐理论结合实际地教学，感觉自己不是一名家庭主妇，而是一名专科学生，而且还是成绩很优秀的那种，非常感谢🙏💐💐💐
服服服！全火星的星民都心服口服！凉粉美得像月亮一樣的晶瑩！ 真的佩服！！
火星人民快回到地星吃一碗凉粉吧
喜欢韩国料理吗？
小高姐你好，非常感谢你把凉粉的制作讲得这么清楚！让人不仅知道过程，还知道原理。我看了你很多视频，感觉受益匪浅，学到好多窍门和知识，自己会做的食谱也越来越多。喜欢你简洁又温柔的说话方式，喜欢你没有冗余的干货视频，喜欢你技艺高超、深谙其道，除此之外还深深被你吸引的原因是感觉自己和你有一些相似：理工出身，北方人，身在他乡，爱动手，爱家乡的美食，爱传统文化。衷心祝福你和你的频道！
特意来谢谢小高姐！按照你的讲解，我也能做出很完美的凉粉了。吃到嘴里的时候，幸福感满满，真心感谢小高姐！
真不错！语言简洁，动作干练，餐具洁净，小高姐的视频做得与料理一样精彩。
看了这么多做自媒体的，你是我最佩服的一个，谢谢你！小高姐，祝你生活愉快！
谢谢你的祝福！
你觉得韩国料理好吃吗？
太棒了，小高姐的声线跟食物一样美，非常享受的视频！
你觉得韩国料理好吃吗？
讲解的清楚动人，菜谱简单可口，心服口服
谢谢小高姐的配方！我昨晚做给爸妈吃了 他们特别喜欢，说我比外婆都厉害
小高姐绝对是厨房里的科学家👩🔬，绝对的心服口服👍👍👍
谢谢你！\(^o^)/~
Ping Zou 被美食耽误了的科学家👩🔬😋
Ailian Xie 举双手赞成👍
你觉得韩国料理好吃吗？
@@user-rx5tj2fg1o 正宗的因该是很好吃的，我在美国的乡下城市，没有正宗的韩国餐厅
喜歡小高姐的解說，好專業，不只是教步驟，連為啥這麼做的原因都說明到位，加上手藝真是好！饞死我了😋
今天照着小高姐的配方做了绿豆凉粉！太棒了！谢谢小高姐！
用心，精致，细腻，温柔，体贴，善解人意，好吃还不贵，我词穷。美滴很，聊咋咧！
看到這裡妳有沒有心服口服，有~心服口服了！
嗯\(^o^)/~
你觉得韩国料理好吃吗？
心服！ 口水服！
小高姐太厉害了！感觉做什么都好吃！心服口服！
小高姐！很欣賞妳解説得很細緻！謝謝妳！
半夜复看小高姐的这视频。还是决定要做！刚刚在亚马逊上下单买绿豆淀粉啦！现在宅家天天复习小高姐的教程一道道菜跟着做...
講話很溫柔也好聽說的也詳細..然後再加上很舒服的背景音樂..完美!
谢谢你
北方女人讲话有范，帅气，跟美国女生有一点类似
也喜欢做韩国料理吗？
真的太喜欢你的做菜视频啦！！加油！！
你觉得韩国料理好吃吗？
小高姐，我非常喜歡你的視頻，你一定要多多更新，堅持做下去哦！我們大家都會支持你！！
太感谢了！准备再试试，之前煮的温度都太高了
正适合这个季节，小高姐你太伟大了🌹🌹
完全同意！
太伟大了
你觉得韩国料理好吃吗？
小高姐，绝对的高手不用说了！更高的地方是的是程序讲解条理清晰，每个关节点都提到，偶尔还告诉你为什么。顺便说一句，我猜你是学理的 ：-）
喜欢韩国料理吗？
必须心服口服！每次看完小高姐，心情好得都仿佛自己已经做得这么棒了，完全忘乎所以
也请多多喜爱韩国料理
小高姐真伟大！ 从小就很好奇凉粉怎么做的， 总觉得有秘方！
I Realy like your recipes...good work.
Are you interested in Korean food?
日式擦丝板可以替代凉粉刮刀，效果也很好。
我刚刚吃饱了晚饭 看到这个视频 瞬间口水流出来了呀 超爱小高姐 什么都会做
真心佩服你，小高姐，太厉害！！
涼粉刀的畫面好療癒！！！
喜欢韩国料理吗？
那个鱼鳞一样的切面…极度舒适
\(^o^)/~
真的 可以多放一下切凉粉的镜头吗😅
好療癒
好爽
完全沒有拖泥帶水的感覺
Dantong Yang 哈哈哈哈哈
全片的高潮。😄
看到凉粉刀的那一刻我就瞬间热泪盈眶的激动了起来 作为一个西北人 凉粉承载了太多童年的夏日回忆 谢谢小高姐 在遥远的异国他乡带我回忆童年那份感动
握手，同是吃凉粉长大的。\(^o^)/~
@@MagicIngredients 老乡回复我了 感动感动 😺 小高姐你每期的视频我都有关注 特别棒！！ 永远支持你哦
太感谢小高姐了💛🧡 我终于吃到有弹性的凉粉了
你觉得韩国料理好吃吗？
♡♡陝西西安小吃涼粉 超級好吃😋看到家鄉的涼粉 馬上好餓好餓喔
我看Henry一直看到你。 没想到这里又见到你了。 握手
什么时候凉粉变成西安的了··
邓良 北方很多地区都有凉粉，陕西的地方小吃就有
Привет кто знает скажите пожалуйста што что это
天呐TH-cam我只服小高姐！ 厨神！
喜欢韩国料理吗？
绝對心服口服！🙏
真的是心服口服！
To make soda ash from baking soda, heat the latter in an oven at 200F / 93F for about an hour. Store in a dry, sealed container.
这个看起来很像我家乡的川北凉粉♡
How delicious the jelly noodles look! Thank you so much for the recipe and the English subtitles 😘🙏
Just got my jelly knife…😋😃
还是您的视频好，有食谱讲解又清楚。谢谢。
超爱吃凉粉的，可惜来了美国后就吃不到了，我这儿的奥兰多小村儿根本没卖凉粉儿的。学到了！
绿豆淀粉应该比较常见的，希望你能买到。
Owen Zhang 奧蘭多是個小鄉村
最后灵魂的那一个禿噜声 瞬间口水就流下来了 姐 你禿噜凉粉 我禿噜哈喇子啊啊啊啊
姐也不是有意的，吃凉粉不出声也不太容易。\(^o^)/~
你觉得韩国料理好吃吗？
看了那麼多視頻，我覺得小高姐你最利害！
每次都心服口服！
OK, thanks to the excellent running translation (!) and looking more closely at the very clear video I realize I've been doing it wrongishly all along! No harm done, easy to fix! I've definitely been over cooking it, actually boiling. People in America might become alarmed about the Sodium Carbonate ("Washing Soda"), but it's not poisonous. Speaking of food alarmists, I think that sauce might benefit from some MSG. Lots of people in America are funny about MSG, but when we watch videos of noodle vendors in China, they're just scooping it in there with all the other delightful seasonings. It should be said that the Mung Bean Jelly is very pleasant to eat, but doesn't really taste like much, so you can go wild with seasonings and they apparently do. When the famous Andrew Zimmern was in Chengdu eating hot and hotter food, the hottest thing was some yellow jelly noodles! He said he could feel his stomach for the first time in life, I think his face turned red.
我用豌豆粉也做成功了，太厉害了小高姐～～～
請問那裡可以買到豌豆粉？
谢谢小高姐，让我尝到了家乡的味道。一次成功
完全心服口服🙏🙏🙏
i love your voice! its so relaxing :~)
Are you interested in Korean food?
希望小高姐能做一期肉松卷，或者肉松面包，超爱肉松！谢谢小高姐！之前照你的视频做的戚风，吐司，都非常成功，家人很爱吃！还有包子和绿豆饼。食谱和材料及简单又准确，做出来的食物没有一次失败的！甚是感谢
刘莹莹 小高姐是清真啦 估计加国牛肉松不太好买吧
Evelyn Zhang T&T有很多种肉松的 很好买
@@evelynzhang5608 魚松也超好吃！！！應該華人超市都會有吧
不好意思哈，我不知道小高姐是清真，sorry 我想做肉松卷或者肉松面包，不是肉松，
@刘莹莹
th-cam.com/video/RYMduqKf2oE/w-d-xo.html 這是田園老師的肉鬆蔥花懶龍卷，不知是不是你想要的。
一般肉龍卷放的是豬絞肉，但田園老師改成肉鬆和蔥花，變得簡單很多。我試做過，覺得超香超好吃。
唯一問題是蒸過放涼後隔夜再蒸的蔥花有點變味，沒有現蒸第一道的好吃。所以要嘛是一次不要做太多，或是要做多的話把蔥花換成別的蔬菜或乾脆拿掉。
我刚刚在想还有啥小时候爱吃的小吃让小高姐来做，想了半天好像我喜欢吃的小高姐都做过了，好幸运和小高姐都是陕西人啊
Wow...looks so good & appetizing! Thanks for the recipe.
视频结尾那嗦粉的声音我受不了了，好饿好饿好饿。
\(^o^)/~吃凉粉不出声好像也不大容易呢。
最受不了就是最后这一声…流口水了…😂
可以没有声音吃饭的。 把凉粉切成小小方丁 ，即可。
好過份
你觉得韩国料理好吃吗？
我个人喜欢1:7的比例，这样凉粉更嫩一点，家里没有碱面不加碱面也很好。
請問1:7的比例是重量還是量量
试做了，特别成功，谢谢小高姐
小高姐， 每次看到你的视频， 就想家。 西安， 一座记忆中的美食城
也请多多喜爱韩国料理
厉害啊我的姐，感觉你是全能的啥都会做
哇，竟然有凉粉刀这个东西，真是第一次见第一次听说。
小时候听过一个故事是：小猪卖凉粉，里面提到凉粉刮子，就是这个。哈哈，故事很好笑，小猪遇到鸭妈妈带着小鸭子来他的凉粉摊问路，小猪问要吃凉粉吗？鸭妈妈说：呱，呱，呱，呱…小猪就刮了很多碗。鸭妈妈说：呱，呱，呱呱俱乐部怎么走？😂
几十年前就有了😂
台灣不知道買不買的到？
剛剛去查詢了一下，要去淘寶網買。
@@mimi20021021 蝦皮也有
谢谢你，我也姓高，也是西安的，现在也在国外。看着你做的菜十分怀念小时候吃的饭。
夏天最佳小食，我喜欢～谢谢👍👍
Omg, my very favorite dish, a must order dish when I go to this Chinese restaurant near our house!
小高姐应该出书！肯定大卖
it is mine too specially during the summer.
@@misstandyyu 视频的表现方式更详细一些。
Cindy Hewatt I am the owner of the Chinese restaurant. Next time I give you for free
Hi ! Hope doing well, I would like to know what is the name of the noodles CUTTER mesh you use ? I would loved to try to make this summer dish. Love to buy the cutter. Thx
谢谢小高姐，希望就出这种简单方便学习的简称！！有些材料没有也很麻烦😭
也请多多喜爱韩国料理
凉粉儿刀很地道！心服口服！
照着做每次都很成功🎉谢谢
小高姐太棒了👏在海外生活的我们解馋啦😍
太腻害啊！凉粉居然是这么简单就出来的呐！我以后再也不买啦！！！我要自己整啊~~~感谢小高姐 啊！！！！
原料超级简单的
目前是晚上10點，看了小高姐這段視頻，肚子又餓起來了...
貼給我媽看，先上個課，周末一起製作。
太心服口服了！
偌大的網絡里，最想看的還是小高姐做菜。看完心情好。😘
也请多多喜爱韩国料理
谢谢你的烹饪食谱，真好治愈。请问soda ash 从哪里买的（尤其是在美国）？ 可以用baking soda代替吗？ 谢谢
哇小高姐，您的家人太有口福啦！
做法家常，可是成品却有专业水准！
如果五星点评，我给您七颗星！
期待您的更多精彩更新，学习了！
I thought I'd skip dinner tonight. Now I am going out for dinner.
thank you for your precise instructions! your videos are a pleasure to watch. :)
great! thanks for the comment!
Are you interested in Korean food?
@@user-rx5tj2fg1o i'm taking a break from food videos. but i don't have any specific preference for any type of cuisine. i check out food videos from a variety of cuisines.
@@ajk7151 I am Korean. My hobby is cooking. I'm glad to have had the chance to get acquainted with you.
@@user-rx5tj2fg1o nice to meet you too. I'm from India. Wishing you all the best with your cooking channel. :)
感謝分享小高姐的分享
做成功了哈哈哈以后有凉粉吃了 多谢小高姐！
也请多多喜爱韩国料理
すごい！Magicや✨美味しそう〜〜
看完這個讓我想到酸辣粉，請問小高姊是否哪天也能教一下呢？謝謝你
你觉得韩国料理好吃吗？
作得真好👍感覺好好吃
谢谢配方 做了很好吃！
做期school lunch主题吧 需要些思路 谢谢小高姐
喜欢韩国料理吗？
小高姐、我做什么都要看看你的视频、你都成了我膜拜的对象了
\(^o^)/~对你有所帮助，我也很开心
小高姐的 Magic Ingredients 我跟nana一样，本想起床给孩子做个早餐，结果从鸡蛋饼一口气看到凉粉，欲罢不能。我乖乖去做早餐啦。谢谢小高姐。
你觉得韩国料理好吃吗？
看了那么多小高姐的视频，感觉您是学化学，理论与实践的完美结合😊
你觉得韩国料理好吃吗？
@@user-rx5tj2fg1o 当然，每周必点，简单的食材却做出不同风味料理。
感谢配方！非常成功
My sister made this for me and It's crazily delicious 😋 💖 💖
強勁😊謝謝🌷賞心悅目💜
最近好喜歡看西安的美食節目
小高姐能不能教我們怎麼做滷汁涼粉呢
在成都白凉粉都是用刮子刮。黄凉粉切成条，米凉粉切成小四方丁。
切成条或丁看起来真的好有食欲
小高姐：
物理学✓
化学✓
中式传统✓
西式面点✓
把面粉玩成史莱姆泥的女人
一开嗓，凉粉儿，蒜水儿，我就醉了。为啥呢？因为我是老北京。稀流儿流儿，辣乎乎纯绿豆粉儿，倍儿爽！
谢谢小高姐细心指导，很到位！
@@weiyizhang4437
小高姐是西安人啊。
@@vmerkwurdigliebe3751 抱歉没调查清楚，西安话很土，且不带儿音，不科学呀！反正做饭好吃就行，与出生地没啥关系。
Wei Yi Zhang 啊？西安话很土？北京的太监味口音什么时候成时尚了？再说西安话也有儿化音啊！
你太牛了。说你单纯是厨师吧，你竟然能提升到化学甚至物理层面进行解释。关注你比较久了。太佩服你了！！！！！！！！！！专家级别的。 我在看学习下，借你的智慧，给自己挣口饭吃。感谢
我的爱好是做料理
哇，好漂亮的凉粉，看的直流口水
小高姐，请问碱面能用baking soda或者 baking powder代替吗？
心服口沒福。。哈哈哈哈哈
喜欢韩国料理吗？
心服口服，喜欢你的视频
小高姐是天下最性感的女人，性感來自俐落、柔和、智慧。
今天带着小高姐的绿豆糕去拜访朋友，没想到朋友拿出小高姐的凉粉招待我们，真是惊喜🤓