100%純綠豆做【綠豆涼粉、涼皮、粉皮】口感滑潤爽Q，清涼消暑Mung bean jelly| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ค. 2021
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🌸食譜：
最近真的好熱唷！吃不下飯最好的選擇就是來道涼拌菜開開胃！綠豆粉皮是很常見的涼拌菜，自己DIY動手做很簡單，安心又好吃啊！
綠豆涼粉其實就是運用綠豆澱粉來製作，今天直接用純綠豆來打漿取澱粉。其實直接用現成綠豆泡水打漿過濾的綠豆水，靜置後沉澱在最下層的那層，就是最天然的綠豆澱粉了，直接把澱粉水煮開，就是最原味的綠豆涼粉、涼皮囉！
鹽是為了調點味，小蘇打是為了定色，但老實說兩者不加也可以，顏色比較清淡些，但差異不是太大，腦公說感覺比市售餐館做的更原味、更健康呦！
週末來試試DIY綠豆涼粉、涼皮唄
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/KAKMX9
📌影片小撇步
1.不喜歡食用級小蘇打粉的不加也可以，就是原本的綠豆原色，偏黃綠。
2.如果使用破壁機不可以用過高速，因為太高速太細了，反而非常難過濾，我的最高速是+10，我用到6-7速而已。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾綠豆200克
清水500克
鹽1小撮（不加可）
小蘇打1小匙（顯色不加可）
✅1:2.2～2.5（乾綠豆：打漿清水）
｛涼皮涼粉淋醬｝
自製油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
烏醋或米醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎或堅果少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
✅自製油潑辣籽👉🔗reurl.cc/En8G4R
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #綠豆涼粉 #綠豆涼皮 #綠豆 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
綠豆洗淨後用「冷開水」浸泡，綠豆用來製作粉皮但綠豆水請不要倒掉，此時的綠豆水已產生綠豆酵素，此綠豆水可以排肝毒增強免疫力更是一級棒。
我兒子青春期長痘痘我都用冷開水泡綠豆，泡一個晚上第二天給他喝很快的臉上痘痘都消了，用法：要手抓一把綠豆洗淨後放入保溫瓶再倒入冷開水放置一夜即可飲用，夏天就放在冰箱裡否則易酸掉，綠豆水會有些許泡泡是正常的只要不是酸掉的味道都是可飲用的。
感謝您分享上述的自然療法👍🏻
明白您的好意，您的方法是另外一種食譜的作法
但老師的這份食譜並沒有需要將綠豆水倒掉啊⋯
@@user-iy9qs5nd9s他有倒掉，
再加新水去破壁機
不用煮過只要水泡嗎？
讚！綠豆渣放糖拌勻可做綠豆餡，像紅豆餡一樣，做包子或用糯米粉做馬祖的矽，好吃啊！另直接將綠豆渣用水加糖煮開，放入冰箱冷藏當飲料喝，清涼退火。
老師 我照妳的教法做的很成功，家人都說清爽好吃，感謝妳❤️
真的是超棒的
簡單
而且！我最不放心外面賣的什麼純粉
根本看不出來純不純
您居然從綠豆開始
真的太太太感謝了
看完後，知道怎麼做了，看著覺得味道會很讚，有空試試， 謝謝分享🌹
今天做了綠豆涼粉，大成功，感謝老師的分享
從臉書過來朝聖的～剛剛看到置頂的惡劣發言，發現老師的EQ真的很高🥰永遠支持又美又有內涵的美食YT👍🏻👍🏻👍🏻
好巧 🥰小時候我的爸爸就是做粉皮涼粉生意的 😍好親切 我也要試一試👍
很喜歡老師的影片,看你的教學真是一大享受
老師好。我今天做了 成功。您的醃薑也超好吃。謝謝您
終於找到做涼粉的方法，多謝你。
太讚了！夏天的點心
哇，厨艺精湛，人也很美，爱了爱了
感謝貼心提供文字視頻，特方便!
這是我最愛的食物！謝謝你！
太贊了，因為在苗栗沒有賣綠豆粉皮，好棒!還有，座油潑辣子之後兩天內，家中都飄散著辣椒的香氣，真的好好聞~~
看起來好好吃
這個我在清境的雲南菜餐廳吃過，好好吃!夏天吃好適合~
清境的是豌豆
好美啊！
謝謝，看起來營養，好看又好吃。
請教綠豆涼粉做好，放冷藏可以幾天不發硬？
太美味了
🎉👍👍👍🎉
謝謝老師的分享（很喜歡妳的聲音
這兩天就來試試！謝謝妳！
喜歡你的視頻，簡單容易做❤❤❤❤
我做好切小塊放紅豆湯裡好好吃喔
我正想做，太棒了
老師謝謝🙏分享，老師加油💪
口水流出來了
Vivian 老師 看到有人亂寫 就有這麼無知 粗魯的人 來亂的 這種人ㄧ點也不可愛 以我們大家的智慧根本不要理會這種人 永遠支持妳
愛你😘😘😘
真感謝分享。謝謝
我試做成功了，不加塩和小蘇打粉也OK喔！好吃！😋
謝謝老師分享！
哦，我上次有加鹽和小蘇打味道怪怪的。全丟
妳太棒了！
真心感謝🙏因為綠豆澱粉好難買！自製太棒了！
食品材料行有哦…
很漂亮👍
看起來好好吃喔！
我今天做也成功了，只有加了一些鹽，不過我覺得綠豆還是做甜的比較適合啊！但我覺得這道菜真的完全靠醬料在撐😂😂😂
在我的老家陕北，一直有这个卖，我爸爸很爱吃
陕北绥德人吗？
沾蜂蜜就很好吃了😋
夏天来了 做这个特合适
It looks so nice! Thanks.
好喜歡妳的影片 尤其是妳共ㄟ台語啦😄
想做成甜的，直接加糖入綠豆漿水裏面，應該可以吧！
那个过滤袋其实就是欧根纱布料做的，拿一块欧根纱布一样可以用，欧根纱不是网纱，是一种很强韧的polyesters。
看了別人的影片，還是你的最好了，簡單易學，。希望我黑暗料理手能做出來。感謝主給我們vv恩天使。
祝你大成功❤️
@@dreamchefhome 3Q搜嗎曲，愛你～
菜燒的熟不糊鍋永遠都
走味的阿桑
好好吃啊！
妳好棒喔!!!!!!
Very well presented, the author is well experienced, calmly rationalising the method and and enumerate the ingredients. Xie xie nien. How she. Bon appetit. Salud. Prost.
老師能不能也分享一下綠豆渣煎餅
請問老師，不濾渣可以嗎？對成型有影響嗎？
基於好奇今天跟著食譜做了。好好吃😋。感謝Vivian的食譜🙏 另外想請教 片尾的英文歌是誰唱的？很好聽！
感覺也能做甜湯
😘很像蕃薯攪拌均勻後
Wonderful👍
老師，謝謝您的食譜！每次看您的食譜都很喜歡。
想請問，剩下擰出的綠豆仁蒸熟再加糖做為甜餡料適合嗎？還是已經沒有味道了呢？
可以加點水、冰糖變成綠豆沙的感覺，有粉絲有回覆說好喝喔！變餡料我覺得可以，想更細可以再打一下再炒餡
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 謝謝老師😍
用綠豆仁是否也可製作成涼粉呢?
小時候的美食回憶 我超愛吃的 感謝老師
請問雲南的豌豆粉 我是否只要把綠豆改成碗豆就好？
碗豆粉更好吃
請問除了豌豆與綠豆，其它豆類可以製作嗎？（黃黑紅豆）謝謝🙏
如果在綠豆澱粉水裡加入糖會影響後續的成形嗎?
超讚啦！我還是想問那支刨絲刀哪買的！很讚啊！
蝦皮上有賣，涼粉刮刀/涼粉刮子
讚👍
居然這麼簡單！紅豆也可以嗎！
哈哈，怎么最近大家都在做豆皮凉粉是因为实在太热了吗？
這是我第一個夢幻破滅的菜，Vivian的食譜我從來沒有失敗過😁可能是我打的不夠細沒有出夠漿？一路都很成功也凝固了看起來很好吃，但是吃起來沒有Q彈口感。我要再試一次，這個調醬超級好吃，彌補了不夠Q彈的遺憾
強烈建議你不要再做一次，因為這就是綠豆澱粉的特性，跟樹薯澱粉、地瓜粉Q度完全不同，偏玉米澱粉屬軟性澱粉，聽起來你愛的是Q的口感，你應該不愛天然版綠豆澱粉的
某宝有卖的，擦凉粉丝的刮子
我前几年就是做卖凉粉生意的，不过卖的是豌豆粉，绿豆粉成本太高。
我也來試試看
請問如果直接用綠豆仁，可以嗎？
So many eats this spicy. Can this be eaten sweet?
beautiful dish! 耶稣爱你们！
馬鈴薯沉澱也會有澱粉喔。很Q
綠豆澱粉水 直接倒入後門 自然熟成 可以凝固嗎?
请问：能放几天？放冰箱里效果会好吗？
耶稣也爱你谢谢你分享的平道！
謝謝
請問我有加小蘇打粉。味道怪怪的，請問要加多少？才不會有怪味道。
用去皮的綠豆仁可以嗎
請問綠豆水過濾後要靜置嗎？
我做了2次都失敗，不會成透明，是水水的
用綠豆仁也行嗎？
香港叫做砵仔糕 吃甜的
請問如果將純澱粉都分離，之後加熱也會變濃稠嗎。能不能改造質感？
假如沒有吃辣。建議什麼醬適合
請問老師好聽的背景音樂是？謝謝分享
我想吃這個……
👍👍👍👍👍
可以買綠豆澱粉來做嗎？
我今天試做了 但是好軟爛 不知哪一個步驟沒做好 （家裡沒小蘇打所以沒加）
谢谢分享，不知道用红豆可以做出红豆粉么😸
我今天嘗試，紅豆完全不行啊！
@@user-jb8wk2cj8c 可能淀粉不够
谢谢告知
請問如果沒吃完，怎麼保存？
可以用豆漿機做嗎？
請教這MV是在做涼糕而不是做涼皮？
最底層的才是做涼皮是嗎？
謝謝！
👍
请问，可以用去皮绿豆吗？
赞
這個跟粉粿是一樣的東西嗎？
背景音樂是什麼歌？好好聽
Dear老師好，食譜是加清水500g。但影片用綠豆200g是+（材料份量的清水） 一起放果汁機打。請問水的份量，是用200g or 500g？謝謝
綠豆是200克沒錯清水就是500克也有寫喔！就是螢幕顯示的材料份量喔！因為浸泡綠豆的清水是最後會倒掉所以並沒有計算
請問吃起來口感應該是怎麼樣的呢？ 有凝固但吃起來不太彈，有點粉粉的很像很細的綠豆沙。
要注意水的比例，才不會粉粉的
請問除了綠豆可用黃豆黑豆替代嗎？可做成甜品嗎？謝謝您
綠豆涼粉是利用綠豆所含的澱粉加熱糊化的效果所做，而黃豆、黑豆主要成分是蛋白質，沒有澱粉所以沒辦法替代，倒是可以用豌豆替代。
請問還有其它什麼豆類可以做涼粉？
豌豆