Cómo Conservar y madurar quesos caseros fácilmente.
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- Cómo se hace la conservación y maduración de quesos caseros de una forma sencilla.
Vamos a ver un buen truco para la conservación y maduración de nuestros quesos hechos en casa.
Usaremos, tras haber sacado el queso de la salmuera, unas cubiteras congeladas. Rodeamos el queso con 4 cubiteras creando una cámara de frío. En mi caso tengo de quita y pon; cuando cambio unas cubiteras las meto en el congelador, así voy manteniendo la temperatura y humedad relativa muy cerca de la temperatura óptima de maduración.
Había pensado en comprar una vinoteca para esta función, pero son caras y ocupan bastante espacio.
Tras varias semanas con este proceso, la corteza del queso va formándose, endureciendo la corteza. Después la paso a una carnera que hice con unas maderas y una malla mosquitera que protege de los bichitos indeseables. Por las tardes-noches ( cuando refresca ) lo saco al balcón donde se airea el queso y sigue su proceso de maduración.
Son trucos y consejos que nos hacen la vida más fácil. Esta receta escrita paso a paso en el blog;
comosehace22.bl...
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Hola
K buena idea
Pero no he entendido bien
1ro en las placas de hielos x 2 semanas?
Y lu geacias en la celda de mosquitera x 2 m ses sacándolo s x la noch al balcón?
Gracias
Maravilloso !! Gracias por compartir
Gracias a ti por vernos y comentar, un saludo
hola como estas. buen video. que madera utilizas para apoyar y madurar el queso ?
Gracias por vernos, disculpa que no haya contestado antes, es madera de pino, un saludo
Si le ponemos aceite y pimentón el queso coje sabor?,se deja durante todo el proceso de maduración?,gracias.
Yo los maduro debajo de una mosquitera.
Es una buena forma de protegerlo y cogería color la corteza, un saludo
Hola esto probando hacer queso maduro tipo gruyere pero no me ayuda la leche en Argentina la leche comercial es pasteurizada y homogenisada hay alguna forma de revertir la homogenizacion?
Muchísimas gracias 🙏🤗
Gracias a ti, puedes encontrar más video que he subido de quesos y embutidos en esta lista de reproducción,
th-cam.com/play/PLpW4JroGFYFDaGlv9DMIWuRB813Jhzzou.html
Un saludo
Amigos de canal. Estoy aprendiendo a hacer quesos. Me ha venido muy bien para refrigerar esas neveras portátiles que venden en los bazares chinos. Consigo la temperatura adecuada con un par de botellas de agua congelada es muy práctica y muy económica. La fresquera o carne era me la he construido con la estructura de una vieja mesa camilla
Hola cómo estás .yo hago quesos caseros pero veo que el suero me queda bastante gordo osea con grasa .una pregunta habrá alguna manera o. Algun aditivo para echarle a la leche para que saque más la proteína de la leche aparte del cuajo por su puesto.muchas gracias
Gracias por vernos y comentar, es cuestión de dejarlo mas tiempo escurrir, un saludo
Hola yo lo hago con leche tetabric y cuando va a empezar a hervir le pongo 250 cc de vinagre en 5 litros de leche ,lo dejo enfriar le voy sacando el suero con un colador y al final me queda el cuajo .
Hola.se pueden curar fuera de la nevera yo tengo un sótano.pero la temperatura en de 19grados.asta que no llegue diciembre.vaja a 10.que me recomiendas.saludos
GENIAL!!!Ya le encontré una utilidad a la utilidad a la vinoteca que me quedo del bar que cerré 😂
Si, es un lugar perfecto si la tienes aprovéchala ya que tienes una temperatura constante, un saludo
*Hola, como conservo este tipo de quesos por años? O sea donde y como los guardo, y buen video saluditos*
Gracias por vernos y comentar. Para que te dure un año debes guardarlo en conserva con aceite, un saludo
Gracias ´por el video una pregunta ¿al cuánto tiempo añades el aceite de oliva?
Depende, cuando veas que lo necesita le das una fregada.
Muchas gracias por la información, acabo de hacer un queso con dos litros de leche fresca, cloruro de calcio y suero líquido. La cuestión es que lo encuentro muy apelmazado y simple. Le añadí una cucharadita de sal cuando calentaba la leche, después, lo probé y cómo lo notaba soso, lo metí unos minutos en agua con sal, pese a todo, esta muy simple y como digo apelmazado... Serie tan amable de informarme que he hecho mal y como lo podría mejorar la próxima vez??? Ya que si no lo mejoro tendré que desistir de hacer mis quesos. Un saludo
Gracias por vernos debes seguir los pasos siempre como indico, para que salgan bien, un saludo
Buen video , pero me hubiera gustado que partiera un queso para saber color y textura , gracias , saludos desde Chile .
Gracias por vernos y comentar, lo tendremos en cuenta para próximos vídeos. Gracias por la sugerencia, feliz fin de semana
Hola. Para estacionar 30 meses un Parmegiano hay que hacer lo mismo? Gracias.
Gracias por vernos, no he hecho ese tipo de quesos asi que no te puedo contestar, un saludo
Buenas noches, me encantó su video, compre una vinoteca de 6 botellas que pillé en oferta y estoy madurando 2 quesos que hice a principio de mayo con aceite y pimentón al 10° y 70 de humedad .... Estaría bien así de humedad y temperatura?? .... Muchas gracias por compartir y porque no se pierda nuestras tradiciones... Un saludo desde Canarias 🇮🇨 ❤️
Hola, que bueno que encontraste una vinoteca, yo ando buscando una desde hace tiempo. OK esta todo perfecto
@@canalcomosehace bueno para 6 botellas la conseguí ... Pero me cabe aproximadamente 4 quesos perfecto con su separación y la verdad que tiene una temperatura constante y va muy bien.... Échate un salto al corte inglés que están de rebajas y las consigues por 65 como la mía y habían de 80, 90 y 120 euros.... Van muy bien.... La semana que viene, partiré uno de los quesos que tendría 32 días y haré un video.... Te mandaré el enlace Aver que te parece.... Muchas gracias por compartir con todos nuestras tradicionales y que no se pierdan ❤️🧀👌🇮🇨
@@yguabrito9120 gracias por lo de el corte ingles, y deseando estoy ver tus quesos, un saludo
@@canalcomosehace buenas noches..... El día 10 de junio con 31 días de maduración hemos partido nuestra primera muestra de un queso tierno hecho con leche de cabra recién ordeñada y madurado en vinoteca con 11° y 75% H.R... Con aceite de oliva y pimentón dulce al estilo ISLAS CANARIAS 🇮🇨 (después de aplicarle el aceite de oliva, empanamos el queso con el pimentón) .... Nos ha quedado un queso espectacular con una textura Semicurada y un sabor increíble con un toque picón.... Espero que os guste!
th-cam.com/video/cnri0i47tYw/w-d-xo.html
¿Que los bañes/pinceles con aceite no ocasiona que se enmohescan?
limpia.
El aparato de vino es ese donde guardas los vinos que tiene vidrios obsuros??
No transpira la corteza estando fuera del frio?? A mi me pasa eso ...Y cuanto tiempo puede estar fuera de la heladera
Gracias por compartir. Vivo en una parte de México donde el verano es muy caliente, en el día lo normal son 36 a 42ºC, y en invierno baja a 11ºc, o sea que es un lugar muy cálido. Puedo madurar un queso en una nevera normal?
Exacto. Para los lugares muy cálidos la nevera es una solución muy práctica. Si es regulable intenta que esté sobre 15 grados.
Canal cómo se hace muchas gracias por la respuesta Saludos
@@Guiller369 gracias a ti por vernos y comentar, un saludo
Yo curo mis quesos en la nevera son problema
Hola! Buen video!
Me gustaría saber si hay que rociarle con aceite cada cierto tiempo y a partir de cuándo! Un saludo
Hola, Patricia, a partir de unos 10 días puedes usar el aceite. Cada cuanto? Cuando veas que se seca el aceite le pasas un paño húmedo de aceite cuantas veces sea necesario hasta consumir.
@@canalcomosehace muchas gracias!
por cuanto tiempo los mantienes con las cubiteras y es necesario que sea entre 11°C y 14°C, no sirve entre 19°C y 21°C?
Hola Zarco, solo son medidas aproximadas. Puedes hacerlo también con esas temperaturas que mencionas, recuerda que el queso esté aireado. Suerte.
Mi ex suegro tiene un comercio, el compra los queso y hace una selección los q estén más prensados osea duros y los pone en lugar fresco a madurar , pero el los reviste todos con sal..tbm usa aliños, o café para alejar las moscas..los deja 2 meses.. pero los está observando todos los días por si una mosca
Gracias por vernos y compartir tu experincia, un saludo Juan Carlos
Muy bueno el video, y veo que tienes mas igual de interesantes e instructivos. Solo una pregunta: Comentas que los haces cuando hace frio constante... pero ¿Si yo vivo en un sitio donde no tengo esa tempratura salvo rara vez? El aire es totalmente necesario? a que nos referimos con aire ¿con que no este metido en una nevera? Gracias y siento las preguntas de un novel en materia quesera.
Hola¿A que temperatura aproximada tiene que estar la habitación donde colocas la fresquera con mosquitero que has hecho para que diga madurando el queso?Muchas gracias
Una temperatura fresca. Que corra un poco de aire fresco.
Gracias por vernos, dependiendo donde te encuentres cada localidad tiene una temperatura distinta o en la estación que te encuentres. Si puedes controlar la temperatura lo ideal son 15 grados, un saludo
en Ecuador no tenemos estaciones, a ver si provecho que donde vivo siempre la temperatura promedio es 14º :D
una pregunta despues de hacer la salmuera sin curarlo cuanto tiempo dura el queso en la heladera? osea fresco cuanto tiempo suele durar
Unos días hasta que hace corteza.
a pesar de ser mi 1ra vez que veo este vídeo mi pregunta es. puedo poner una nevera a esa temperatura ya que en mi país resulta muy difícil encontrar esas cosa fría pero la nevera si,por coincidencia tengo una que no uso y la puedo usar.
Lo que comentas es muy buena idea. Saludos Anyelo
Hola Amigos, muy buen video. Resulta que hice un queso fresco en casa hace 4 dias. le puse leche con nata (38 gramos de grasa por litro) y cuajo para que la leche se cortara. Lo he estrujado y lo he conservado pero aun el queso esta blando. lo he dejado en mi refrigerador. algun consejo? lo agradecería mucho
Tengo una pregunta, la madera y un sirve de soporte al queso es de algún tipo en especial ?
No es de ningún tipo especial, es madera de pino, listones que tenia. Puedes utilizar otra, un saludo
Genio!!!
Que va :) jeje
Pero gracias por tu comentario.
Hola. Me gusta la idea de madurar los quesos en este armario en lugar de hacerlo en una nevera. Para usarlo correctamente, confirmanos que este armario puede estar colocado (por las mañanas) dentro de la casa y alejado de la luz (+/- 21ºC) y por las noches, al exterior a +/- 10-14ºC, durante 2 meses. Que le dé el aire constantemente es bueno para la maduración. Pero veo que con los cubitainer se puede mantener una temperatura constante de 12ºC todo el tiempo, ?no sería más eficaz dejar que madure durante 2 meses con los cubitainer? ???
Para secar el queso se tiene que poner entre esas cubetas? O se puede secar en un lugar seco y alejado de los bichos
Hola, las cubetas son para cuando hace calor como el verano. En invierno no es necesario.
El queso lo mantienes a temperatura ambiente durante los meses que se madura? Había oído que necesitaba frío por narices. Si es así que buena noticia para la próxima.
+Drae Hezsvae Lo s hago en la época del año que mantiene una temperatura fría constante, y los dejo en temperatura ambiente. Gracias por vernos y comentar, un saludo
Buen día. ¿En promedio a qué temperatura los dejas en la caja? Gracias.
¿Cuanto tiempo entre las cubiteras antes de meter en la carnera?
Una semana o dos, hasta que la corteza se haga más dura. Pero es importante que cuando los pongas en la carnera, lo tengas en un lugar que haga aire pero no expuesto al sol. Un saludo
me puede con el mosarella de bola para pzza se puede?
Pero que quieres hacer con el queso mozzarella? madurarlo?
Yo lo que hago es tenerlo en la nevera y si hace frío los saco al balcón y los tapo con una tela de sabana
Muy buena forma de curarlos, un saludo
Puedes dar alguna receta para hacer quesos?
Te paso el enlace de la lista de reproducción donde encontraras diferentes quesos que hemos hecho,
th-cam.com/play/PLpW4JroGFYFAaXCglqliPN9XDsh-lnZDs.html
un saludo
@@canalcomosehace muchas gracias
I si poses els formatges a temperatura ambient k passa? Sense posar los a la nevera. En tinc 5 així. Se m faran malbé????
Hola, pots tindre-ho a temperatura ambient sempre que no arriben insectes a ells. D'altra banda has de controlar la temperatura ambient perquè no faça molta calor, una salutació
Hola , porque se mete el queso ya usado en agua y al refrigerador??
Es para eliminar los mohos.
Cuanto tiempo puede durar el queso así?
disculpen la ignorancia pero me pueden explicar el por que? acaso el queso no se daña? acaso es mas rico acaso este qeso cuesta mas?
expliquenmelo porfa
Es para madura el queso en casa de forma correcta, un saludo
gracias
Gracias q bien explicado.
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Qué tipos de madera son las mejores para curar quesos?
Cualquier madera es buena, la de pino por ejemplo. Saludos
Buenas, veo mucha gente por aquí experimentada, yo solo necesito saber cómo endurecer un poco más un queso semiduro pero está muy blando y húmedo para lo que quiero usarlo. Me dijeron que lo untara con mantequilla y café lo dejara tapado en la nevera. Que opinan y cuánto tiempo debería de dejarlo. Lo hice ayer y aún lo siento un poco húmedo aunque menos blando
Hola Carmen, nunca escuché eso que me escribiste. :(
Me podes dar medidas de el madurador de quesos gracias
Si el queso te queda muy húmedo es q no está bien prensado
Que buen video! Entonces, ¿no hay que seguir al pie de la letra los 12ºC y el % de humedad que se indican en algunas recetas? Un saludo!
Voy un poco tarde, pero si quieres un queso artesanal no las sigas, por algo los quesos de distintas zonas saben diferente aunque los hagan igual.
@@cahallo5964 intenté hacerlo pero al no poder conseguir leche natural, imaginaté como quedó... Eso no se cuajaba en la vida
@@DavizAlonso si que cuaja con leche comercial solo no levantes la temperatura de 36 grados , yo hago con leche de sachet
Cuántos litros de leche se usa por queso ? Cuánto pesa cada uno?
Depende del tamaño que quieras, pero por ponerte un ejemplo: para un kilo de queso se usan cuatro litros de leche, espero te sirva la referencia, saludos.
Yo lo conservo en frigorífico y me funciona
Gracias por compartirlo con todos nosotros, un saludo
Aqui encontré la 2da parte gracias
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pregunta, y sumergir el queso en aceite y hacer que envejezca ahí? un saludo !!!
Es una opción muy buena. Pero es aconsejable unas semanas al aire. Luego lo del aceite está muy bien pensado.
Muito bom! Muito obrigado!
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Una pregunta por qué no lo ingresa al congelador de la nevera?
Demasiado frío.
en dos meses el queso mio es un plastico duro... ¿ que paso?
Hola, yo ando buscando cómo secar un queso semiseco que está muy apanelado.
Donde se adquiere los fermentos y el cuajo
pilar cancio nicolas Gracias por vernos y comentar. Lo puedes encontrar en farmacias. Un saludo
Gracias por ver nuestros videos y seguirnos. Yo los adquiero en farmacias, un saludo
Creo que es más sencillo comprarse una neverita de playa y colocar dentro un solo bloque de hielo. La temperatura se mantiene estable y se cambia dos o tres veces al día el bloque.
Miguel Aznar Muchas gracias por dejar tu comentario. Seguimos trabajando para hacer cada día mejores vídeos y tus comentarios nos animan. Saludos.
Hola Miguel, el problema vendría en que el queso estaría estanco, es decir, no le daría el aire, lo cual no es aconsejable. Saludos.
Se bañan en aceite?
es para proteger el queso
Si el. Queso está amargo sirve para hacer buñuelos
En serio?
Yo de momento me apaño con el frigorífico aunque no sean las condiciones ideales de temperatura y humedad. A pesar de todo , el queso sale bien al menos para los de mes y pico-dos meses de maduración.
+todosaverfocas Muchas gracias por comentar y por vernos, un saludo
Saludos por que no le puede dar el sol?
Porque se te va a pudrir
No se pudre los venezolanos hacen la arepa y la secan al sol en el campo
porque se abre el quesp
No comprendo.
Porque se le quiebra
No hablas claro padre, menciona temperaturas, tiempos, cómo se evalúa si el queso quedó bien salado, cómo huele a la seman, al mes que pasa si lo dejo 30 meses. Te pareces a mi suegro cuando me da una receta que no quiere que aprenda a hacerla. Para ver tu cajita de madera está mono el video.
Eric Baruch Muchas gracias por dejar tu comentario. Seguimos trabajando para hacer cada día mejores vídeos y tus comentarios nos animan. Saludos.
ya comete el maldito queso! XD
Gracias por vernos, un saludo
Cómprate una vinoteca hombre
Gracias por tu aportación, un saludo
MUY ESCUETA TU EXPLICACION
Egon Schmegner Muchas gracias por dejar tu comentario. Seguimos trabajando para hacer cada día mejores vídeos y tus comentarios nos animan. Saludos.
Uff, parece mucho trabajo :(
se nota que save orrible
Leloooo! Repites mucho y hablas lento. Aburre
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