Excelente explicación lo felicito, por fin alguien que me ayuda entender un poco más sobre la cocina molecular, que los grandes chefs con su lenguaje técnico lo dejan a uno peor...
Para eso hay otra técnica, te recomiendo sí la goma xantana mezclada con tu liquido favorito y lo metés a congelar en algún molde, luego ya lo bañás en chocolate y al congelador de nuevo, la goma xantana gelifica en caliente o frío así que tu producto estará duro por fuera por el chocolate y cremoso por dentro
Para cualquier cítrico se tiene que bajar el PH, si vas a agregar azúcar (para esferificación de un agua de limón) el azúcar baja un poco la acidez del limón pero igual necesitas usar medidores de PH y otro aditivo llamado Citrus para que pueda salir bien tu esferificación (:
Te recomiendo ácido crítico mezclado con gluconolactato cálcico con tu líquido, luego al baño de alginato de sodio, ya que el calcio es el que gelifica en presencia de alginato
Buenas tardes , una pregunta si alguien sabe por favor ayúdame... Yo hago una mezcla con saborizante gluco y goma Xantana pero queda con muchas burbujas muy pequeñas en su interior y no se quitan no se que estoy haciendo mal ....
Hola!!! Hice la mezcla de gluconolactato y no se disolvió en mi producto (syrup) queda suspendido, y licué por mucho tiempo . A qué se debe? Gracias!!!
Juan Sbastian Torres los puedes conseguir en MCS es una tienda y escuela de cocina molecular, en la ciudad de puebla pero hacen envíos a todo el país, saludos y gracias por ver #RecetaPlay
Sugerencia: responder lo que preguntas - EXISTEN OTRAS ENTREGAS DONDE RESPONDEN A LAS DUDAS NINGUNA PREGUNTA ESTÁ DE SOBRA CREO QUE WL AGAR- AGAR ES LA RESPUESTA DE ALGUNAS DUDAS
@@marciaquispe5557 es lo mejor que puedes decir, como tengo razón y tú no tienes argumento para demostrar lo contrario prefieres decirme torpe, patética
Jajajajajjaja😂 cada día la humanidad se vuelve mas estúpida no cabe duda que al querer experimentar nuevas formas de consumir los alimentos buscan cosas ridículas,,¿a dónde vamos a parar?...en fin ,vamos a donde nos lleva la corriente.
Excelente explicación lo felicito, por fin alguien que me ayuda entender un poco más sobre la cocina molecular, que los grandes chefs con su lenguaje técnico lo dejan a uno peor...
Genial video y excelente explicacion, pero sobre todo muchas gracias 😊
Buenisisiismo.gracias
Muy buen video
La esfera se disuelve en la boca
Excelente trabajo!!!! Gracias
Wow, that's a great video. I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.
bueno quisiera trabaja con tigo eres in gleible pero re cuelda que la gloria es de Dios mnt Dios te bendiga
Muy bien explicado
El mejor video de esferificacion !!
Gracias amigo..
Me encanto y acabo de inscibirme a tu cuenta 😍😍😍
Que eselente gracias 😅
Excelente❤
Chef tema conservación?? Imagino que mejor en un líquido, pero en cual? Agua y xantana?? Mil gracias
Una pregunta esa esferificacion3s que toempo.se.puede guardar..
es necesario la goma de xantana?
cuanto tiempo duran estas esferas?????
me gustaria saber porfavor
Buen video!! Como calculas la cantidad de Gluconolactato?
Hola, se pueden bañar con chocolate, para bombones de licor ?
Para eso hay otra técnica, te recomiendo sí la goma xantana mezclada con tu liquido favorito y lo metés a congelar en algún molde, luego ya lo bañás en chocolate y al congelador de nuevo, la goma xantana gelifica en caliente o frío así que tu producto estará duro por fuera por el chocolate y cremoso por dentro
Hola donde se puede guardar.para que no se lastimen
¿las esferas se pueden conservar durante días?, de poderse, ¿cómo sería la conservación de estas?
Se puede hacer con licor ?
Si. La mezcla de xantana (estabilizador) y gluconolactato (calcio) te lo permiten. Disfruta
Donde se con sigue el alginato
Donde puedo conseguir el alginato y el cloruro?
Si las hago con jugo de limón se puede igual? Da igual acidez y todo eso ?
Para cualquier cítrico se tiene que bajar el PH, si vas a agregar azúcar (para esferificación de un agua de limón) el azúcar baja un poco la acidez del limón pero igual necesitas usar medidores de PH y otro aditivo llamado Citrus para que pueda salir bien tu esferificación (:
Te recomiendo ácido crítico mezclado con gluconolactato cálcico con tu líquido, luego al baño de alginato de sodio, ya que el calcio es el que gelifica en presencia de alginato
Gracias
Buenas tardes , una pregunta si alguien sabe por favor ayúdame... Yo hago una mezcla con saborizante gluco y goma Xantana pero queda con muchas burbujas muy pequeñas en su interior y no se quitan no se que estoy haciendo mal ....
Tienes que dejar reposar la mezcla, esperar a que se transparente y si quedan burbujas en la superficie se las quitas con una cuchara.
COMO DIJO EL MAESTRO QUE NOS ENSEÑA LA ESFERIFICACION: metela a una camara de vacios 40 segundos
Se pueden hacer con licor o algún vino?
Sí
Hola!!! Hice la mezcla de gluconolactato y no se disolvió en mi producto (syrup) queda suspendido, y licué por mucho tiempo . A qué se debe? Gracias!!!
El sirope es muy denso y graso debe ser x eso
Alginato es el agar agar?
No
La goma es la misma cmc??
Qué tal, ¿cómo podrías hacer esferificaciones con el centro sólido? Como la consistencia de las perlas de tapioca.
La tapioca es algo totalmente diferente a las perlas, por que la tapioca se hace con almidón de yuca si no estoy mal
Esferificacion directa podría ser?
Mejor haz gelatina :^)
Usa agar agar
Si no tienes gluconolactato que puedo utilizar
Alginato de sodio y cloruro de calcio
@@danielaguas1766hola bro....sabes algo acerca del tema?
@@yamirhernandez4677 si, realmente es muy fácil y puedes esferificar la mayoría de líquidos
@@danielaguas1766y quedan igual ? Osea en vez de gluconotato se le agrega es el cloruro?
genial.... saben donde puedo conseguir el alginato? soy de peru
Materias primas
En Amazon
Porque las burbujas que hago se gelatinizan después de 5 minutos ya no quedan liquidas?
Las dejas mucho tiempo en el agua
Debes dejarlas entre 1 minutos a 2 dependiendo el tamaño de las esferas que quieras hacer
En altas temperaturas de pueden volver a hacer líquidas sin necesidad de picarlas ?
Para eso se usa el agar agar
Yo cada vez que le pega con el julep al bowl de vidrio 😬
Cuanto duran hechas? Las puedo preparar 1 h antes de la cena?
Si
Buenas tardes se podrán hacer esferificaciones saladas?
Cualquier cosa, media vez le metás gluconolactato cálcico a tu líquido y hagás tu baño de alginato de sodio
Como se llama este loqueido azul?
Gatorade
En donde se consiguen los polvos que le aplicas
Juan Sbastian Torres los puedes conseguir en MCS es una tienda y escuela de cocina molecular, en la ciudad de puebla pero hacen envíos a todo el país, saludos y gracias por ver #RecetaPlay
Yo los compré en mercado libre
Por favor responde mi duda : COMO LAS CONSERVO ??
😢lo haces fatal 😂 que tonto
Usaste agua de garrafón?... Las mías no quedan liquidas... Pasada como media hora se hacen gelatina, no quedan liquidas por dentro
Son 5 min jajaja
Oye y como le haces para que queden como gelatinas
Tienen algún otro nombre esos químicos no los encuentro aquí en Bolivia :,(
Mercado libre
En lugar de alginato puedes probar utilizar agar agar, es gelatina vegetal con características similares
@@sebastianosina3870nada que ver, el agar agar es como la goma xantana, lo único que soporta alta temperatura
En Amazon
Parece Sencillo PERO NO LO ES. quiere mucho conocimiento de que haces. y el alginato y el otro. o ponen la mostaza solo así? 😊
El gluconolactato cálcico es el crea la esferificación cuando el alginato entra en contacto
Sugerencia: responder lo que preguntas -
EXISTEN OTRAS ENTREGAS DONDE RESPONDEN A LAS DUDAS
NINGUNA PREGUNTA ESTÁ DE SOBRA
CREO QUE WL
AGAR- AGAR ES LA RESPUESTA DE ALGUNAS DUDAS
Que complicado
Demasiado lento para mí. No me da la vida.
QUE ABURRIDA COSINA MOLECULAR ? ES UN INSULTO
Solo eres ignorante
Insulto es que pongas cocina con s
Insulto🤣🤣🤣
Que torpe para explicar, no se requiere que este licuando antes de hechas los polvos, solo perdí tiempo
El torpe eres tu amigo
@@marciaquispe5557 es lo mejor que puedes decir, como tengo razón y tú no tienes argumento para demostrar lo contrario prefieres decirme torpe, patética
Jajajajajjaja😂 cada día la humanidad se vuelve mas estúpida no cabe duda que al querer experimentar nuevas formas de consumir los alimentos buscan cosas ridículas,,¿a dónde vamos a parar?...en fin ,vamos a donde nos lleva la corriente.