北のソウルフード カスベのとれたて新鮮フルコース
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- เผยแพร่เมื่อ 21 มิ.ย. 2024
- 全国的には低利用魚といえるエイの仲間ですが、中には食材として高い人気があり、当たり前にスーパーに並ぶものもいます。そのようなエイの代表で、北日本各地でソウルフードとなっているのが「カスベ」ことガンギエイ。今回はガンギエイ漁を見学させてもらい、ゲットした新鮮なカスベを調理して、その人気の秘密に迫ってみました。
#北海道 #ソウルフード #エイ
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北海道人ですが、カスベよく食べるけど、解体がこんなに大変とは知らんかった。それと、カスベのキモなんて、スーパに売ってないから食べたことない。食っていみたいぞ。
カスベって下処理がすごく大変なのに未利用魚にならないのは
本当に美味しい魚なんだろうなというのはこのチャンネルでの学びだと思います
食べてみたい
ワタシ、旭川出身の道産子でして。北海道とはいっても旭川は内陸なので海なし県みたいな思いを持っていました。
かすべの煮付けは子供の頃からの大好物で、あまじょっぱさと軟骨のコリコリ感が唯一無二の味わいなんですよね～～～
ですが！なんとぬたとか煮こごりとか肝ですか！？鮮度命ですから海沿いの道産子じゃなきゃそんな簡単には味わえないものだと思います。
こういう動画が世に広まって羽幌が盛り上がってくれたらと思います。
北海道を離れた道産子にとって、こういう名物を上げてくれるのはものすごく嬉しいです。ありがとうございます。
道民ですがカスベは煮物しか食べたことないです。あんなに苦労して加工してたのか…ありがてぇありがてぇ
あんなに安いのにね……ありがたや
唐揚げもすごいうまいよ！
居酒屋で出てくる、醤油色した透明な煮凝りも美味しい。あれも相当な手間が必要か？
いつも楽しく拝見させていただいてます。
よく、北海道に来ていただいて北海道の食材を紹介していただいてるので道民として嬉しい限りです。
北海道にはエゾカンゾウやカイカイグサなどもあります。
また、昔、漁師の人が海カモメの卵を食べたという話も聞いています。
まだまだ北海道には野食となる素材が沢山ありますので、今後とも北海道をご贔屓にしていただきたいです。
朗がお世話になっております。
引き続き何卒よろしくお願いします。
北海道に１０年住んでた時に大好きになったのがカスべの煮付けでした 懐かしい〜〜
東京に戻った現在、あまりカスべがスーパーで売られてなくて、たまに出会えても鮮度が落ちてるのか匂いがキツイものが多くて…
ぬたと唐揚げは食べたことないから、次カスべが手に入ったら作ってみたいです
カスベの煮付けは親がよく子供の頃作ってくれたけどめっちゃ好きだった
北海道を離れて数十年カスベの煮付けが食べたくなりました。懐かしいなぁ。
カスベ、ナベコワシ（トゲカジカ）、ゴッコ（ホテイウオ）…北海道の海の恵み、近頃は温暖化の影響で場所によっては網に入らない事があると北海道在住の親戚に聞いたのですが、こちらの映像を見たらまだまだ捕れる場所ではたくさん網に入るようで何だか安心しました
皮剥ぎ作業、カワハギやフグと比較しても大変そうで、何だか魚と言うより獣の解体みたいですね
思った以上に棘が点在してた！
九州の民なので売り場ではアカエイしか見かけません。
北上した暁にはこれを食べたいです、もちろん肝も。
茸本さんは、普段わりと冷静に淡々と喋るけど、いつにも増して興奮してるのが伝わってきました。そんなに凄くて美味しいのなら、是非味わってみたいです。肝もホヤも大好物なので、自分も冒頭から興奮してしまいました。
カスベの煮付けは崩さずにそのままの状態でかぶりついて食べるのが好きです。あと針生姜入れて煮ると美味しいです。
30年前に北海道を出ましたが、カスベの煮付けはとても好きでした。今でも思い出して食べたくなります。
道産子です。
カスベは煮付けや唐揚げが最高です！
ですよね～ナゼ唐揚げがないのが不思議(笑)
神奈川県民です。デパ地下で売ってたので、鍋にしたことがあります。
身自体もムチムチコリコリで美味しかったですが、煮汁がすごかった。アクやら沈殿物が一切出ず、最後まで不気味なほど澄み切ったお出汁でした。冷めた残り汁は透明で綺麗な煮凝りになってて、まさにお出汁のゼリー。翌日のおつまみになりました。
ところで、ヒレの残りは藁と寝かせて某発酵食品にするのでしょうか。明日が楽しみです。
カスベの煮付け最高🤤
カスベは酢の物がよくお正月に出てきて超好きだった
カスベの煮つけは美味しいですよね～
ショウガを気持ち強めに利かせて煮つけるのが好きです
ごはんによく合うおかずです
かすべ、煮付けも美味いよね！
かすべはおいしいよう。ぬたも煮凝りも、唐揚げもいいし、カリッと焼いて溶かしバターかけたりとか。でも肝は食べたことないです。昔は漁師から一匹でもらってたりしてたんですけど、母親大変な思いしてたんだなあ
カスベの煮凝りも美味しいよね。
スーパーで売ってる切り身しか見たことないので皮を剥く大変な作業工程は知りませんでした
道南のほうで皮のぬめりだけ落として皮ごと煮付けたものを食べたことありますが皮もプルプルして美味しかったです
肝も食べてみたいから市販してくれないかなぁ
皮を引くシーン、あんなに大変な作業なんですね！ 大漁だと「帰れない」の実態がスゴい。
煮付けはサッパリして美味しいですよね
以前、自分が興味を示したので母がカスベの半身を取り寄せてくれた際に玄関で箱を開けたらヒレがビロンと飛び出てきて、てっきり生きてると勘違いして親子で絶叫したのを思い出しました😭
ずっと、どんな食材なのかと興味がありました。詳しく知れて良かったです。いつか食べてみたいですね。
お湯かけたら。。と思ったら茸本さんもかけてた。
アカエイの肝の生レバ風は、でかい新鮮な肝が手に入った時に真似してやってます。素晴らしい調理法ありがとう。
秋田出身ですが、地元の祭りの日にカスベの干物を甘く煮付けたものがソウルフードです。それぞれの家庭の家庭で若干味のこだわりが違ったりします。
漁をするのも水揚げ後の加工をするのも大変に体力を消耗しますね。
私の地元には「カスベ」の切り身は残念ながら売ってはいないのですが、
たまに北海道フェアなどでエイヒレが売られています。
普段ちょっとお値段高めかなぁと思っていましたがこの動画を観ればなるほど納得いたします。
漁師さんに感謝ですね、そして茸本さん漁から解体まで取材お疲れさまでした。
次の動画で例の「アレ」ワクワク楽しみにしていますね。
今回 特に面白かった やはり魚介類がいいな🎉
北海道民です。
カスベのほっぺたの肉の唐揚げ 美味しいですよ～😊
カスベ、聞いたことはありましたが、エイだとは知りませんでした。
美味しいだろうことは容易に想像できます。
関西でアカエイ（毒針が背中にあります）を煮付けで食べたらとても美味しかったからです。
唐揚げもとても美味しいと聞きましたが、まだ食べたことはありません。
アカエイは釣り人には嫌われていて、食べたことがない人も多いようです。
カスベ、北海道に行ったら食べてみたいです😊
毒針がなかったらいいなぁ。
お疲れ様です！…北海道の魅力？の食材を美味しそうにプレゼンしてくれて有難う御座います！
我が故郷北海道に染まってゆく竹モッチを見ていると とても嬉しい気持ちに成ります！😄 …例のあれ…ホンオフェですか？😅
カスベってはじめて知りました。美味そうですね。
角〇魚類でたまに唐揚げが売ってますね。
で、「ママ、『かすべ』って何の魚？」「え、わかんない」的な親子の会話もたまに聞けます。
煮付けでしか食べたことなかったからこの調理法で食べてみたいなー
東北でもカスベは食べます。特に青森、秋田、岩手のスーパーでもたまに店頭に並んでいます。ただし
頻繁にではなく冬の時期です。なので店にあるときは即買いです。あのコリコリした食感がウマいんです。
以前北海道に住んでいましたがかすべはよく食べましたね。ヒレの部分が良く売られていますが、頬肉も売られていることがあります。ぎゅっと詰まった感じの肉質を濃い目のタレでさっと煮付けにし、それをつまみに日本酒で流し込むと至福ですね。
フランス料理にもカスベ使われていますよね。バターかな、それで揚げたカスベ美味しい。
漁師さんかっこいい！マジで尊敬する！
さばくのが大変そうですが、本当に美味しそう。ピグモンに似てる愛きょうのある顔ですが、昔から春画でも有名な魚ですね。
サカナくんのおすすめの居酒屋でカスベの煮付けをいただいたことがあり、 とても美味でしたよ。
カスベ大好きなんですが。唐揚げか煮付けしか食べたことなかったです！
ぬたっていいですね😊
キモが美味しいの知らなかったです❤
あんなに苦労して皮はいでいたんですねー。
茸本さん、お疲れ様でした😊
めちゃくちゃ美味そうな三種
カスベ＝初めて見た。皮剥ぎ滅茶苦茶大変。漁師さん凄すぎる。エイ肝美味しそう。
唐揚げ、煮付け、天婦羅、竜田揚げ、塩焼き、丼、カレーとかもありですよね
早送りになるんだろな～からのセルフ早送りw
皮剥くの大変だ～💦お疲れ様でした💦
数年前北海道に旅行したとき、カスベの煮付けを函館のスーパーで買って食べました。美味しい魚ですね。
エイ科のヌタとかはじめて見た！
唐揚げ、美味しいのはわかる
分かるけどなんか想像しやすいし、調理がシンプルすぎるので
色んな調理模索してくれて面白い
青森、岩手のスーパーでも良く売っています。煮つけでしか食べたことありませんが美味しい食材ですね～😋😄
カスベ剥くやつ、絵描くキャンバスに布貼る時のキャンバス張り機にそっくりだ！
かすべのぬた美味しいですよね。新鮮なのでしかできないのでスーパーにも売ってますがやはり鮮魚店でぬたにできますかと聞いてから買ってます。
本州で厄介魚になってるアカエイもヌタにした美味しいのかなあ
カスベは粕漬けで食べたことがあります。独特の繊維質でおいしかったです
カスベ、プロ漁もですが釣りでもメインターゲットにされてるエイとしては破格の扱いみたいな話を聞きました。確かに美味しいもんなあ。ただ、キープしてきてからの作業が地獄そうw
エイの煮凝りは極上ですよね。私はカスべよりもアカエイのほうが好きですが、どちらもご飯に乗せて食べるのが最高です。
カスべは少し苦みがのこるので、ちょっと気になるかな。アカエイは癖が気になりますが。
酒に合いそうですね。
青森の人もカズベ食べますね。
皮をむく作業が大変すぎるの。これを難なくこなす漁師さん本当に凄いの。
どのお料理も非常に美味しそう！
大変な下処理、お疲れ様でした。
ただ、エイと聞くとやっぱりあの韓国料理を思い出しちゃいます😅
新潟沿岸部では北前船が寄港した影響で北海道からきたカスベ食べるんですよね。主に干物になっていたかと思います。
正月によく食べました。アンモニア臭くてたまらなかったですけど超うまかったですね。冷蔵庫に入れて翌日煮凝りで食べました。
まさかこのチャンネルで羽幌というほぼ地元な地名を聞くとは…
羽幌と同じく留萌支庁の増毛に行くと日本最北の日本酒の酒蔵の国稀もあったりします…
と、思ったらコメントするまでもなく買ってましたね〜
カスベの煮付け美味いよね
道民です
煮付けや唐揚げも美味しいけど、やっぱりヌタが一番好きです
道南住まいです
カスベにも2種類おりましてメガネカスベ（真カスベ）とドブカスベ（水カスベ）でわかれております
一般的には真カスベのほうが味が良いらしいです
個人的には軟骨が食べやすい水カスベのほうが好きですが・・・
カスベってガンギエイという奴だったんですね。居酒屋で唐揚げは定番かも。美味いですよね〜
北海道人ですがカスベは煮物にして食べる事が多いが食べるのに大変だなーと思いましたが😮
カスベよりタコマンマやゴッコが好きです❤
特にタコマンマは手に入りづらくて
カスベの肝は加工次第で最高の食材になりそうですね。日本酒で蒸したり煮付けも美味しそう。洋風にするならば肝をペースト状にして小麦粉と混ぜでクリームコロッケのタネにするなど出来そうですね
カスベは煮付けが1番好きです🤤
念願の再挑戦待ってます😁
カスペの「カ」は発音しないように発音する不思議な響きで好きです。
ヒレのトゲにはザックリ刺された事があり、ゴム手袋が死にました。とても悲しかったです。地元での出荷はそのまま出荷でしたね。
何故美味しい肝を食べないのでしょう？食べれるらしいと聞いて私も食べてみましたが美味くて倒れました。
うちで食べる時は、ヒレをぴーっと切ってから、ペンチで皮を剥いていましたね。煮付けは10センチ四方位の形にして生姜たっぷりでした。ああ食べたい。
カスベは煮ると固有の長い繊維感とその間にあるゼラチン感が程よい感じで美味しいですよねぇ
それにしてもヌタが美味しいとなるとやはり塩味がなんか出るんかねぇ？
北海道でショアからメーターオーバーを狙える魚の中で、一番釣れる確率が高いのがこのカスべで、ちょうど今がシーズンなので通ってます。
皮むきはある程度皮に切れ目を入れてから剥くと楽です
煮付けも良いですが、ムニエルやから揚げも美味しいです
煮付けはよく作ります❤
肝は摺木であたってどろどろにして鍋のスープに溶かし込むのはどうでしょう。
あん肝で良くやるのですが〆のうどんが最高です。
蒸してカスベの肝和えにしても美味しいですよ
サメ・エイのクラスパーは二つ。エイの皮剥いでいるの、すごい絵面ですね。カスべは酒に合いそうだ。
カスベは煮付けもいいですけど、刺身もかなり美味いです！あと、味醂干しにして炙ると最高のつまみですよ。
カスベ、美味しいですよね〜！
山形でも食べるんですが唐揚げにするとトロットロになって本当に旨い
魚とも肉とも言えないあの独特の食感は一度食ってみて欲しい
山形県人です
かすべと言うよりも山形では「からかい」です
乾燥させた物を２日位かけ戻してから甘辛く煮付けます
乾燥かすべは皮が付いたままですね。なんなら棘もそのまま付いています
コリコリとした軟骨ととろけたゼラチンの部分がとてもおいしくて大好きですが
戻しと煮付けが難しく少し大変です
年末などに食べる少し上等な煮付けで最近スーパーなどで戻された状態で売っていることもあります
北海道では生が売っているのに驚きました。同じものでもこんなにも違うものなんですね！
鮮魚店に置いてあったエイ肝食べて感動したけど
採れたてだと更に美味しいんですね！
レバ刺しの味を知る者として急速冷凍とかで販売して欲しい・・・
タコもカスベ部分を狙って食べてるように見える軟骨好きなのかな
日本酒に合うやつじゃーん😋😋😋🍶
東北旅行に行った時にカスベの煮付けを食べて美味しかった思い出があるんだけど、東北の何処だったか思い出せない
カスベのヌタは札幌の名店、味百仙とかで大変美味しく頂いた思い出
北海道出身なのでカスベ好きだったけど、今は静岡在住なので15年以上食べてないです。
食べたくなって来ましたねぇ(^^)
カスべの皮剥きはペンチが楽ですよ！
鮮度が良いと、刺し身でも美味しいですよ
皮を剥ぐところでエイッ！って言ってるのがイイ！！
実家で唐揚げと煮付けよく食べてたなあ
「やしょくはんたーのおしり！（歓喜）」と6歳児が繰り返し再生しています
2:28 もう一人虚無がどちゃっと運ばれてくるの好き
例のアレリベンジ楽しみすぎる
エイと言えばエイヒレ、美味いですよね。
酒飲みでないのに好きです。
カスべというのはエイヒレにも加工されているんですよね？
こっそりホンオフェ仕込んでるんですよね！
分かります。
追記：ごめんなさい。動画視聴前にコメントを書き込んでしまいました。
合わせる某酒（お察しw）の熟成が間に合わなそう…
レバ刺しも食べてみたい😂
カスベ、聞いたことはあるけど食べたこと無いですね。アカエイは子供の頃軟骨まで取り除いた刺身とかで食べてましたね、個人的には煮付けの方が好きかな～
サムネ最高にTwitter or 2chスメルがする！最高！
홍어(ホンオ)ですね。以前一度エイで韓国のホンオを再現した映像を見ましたが、そこにいくつか間違った内容がありました。 韓国で有名なガンギエイの産地でだけ今召し上がるように生ガンギエイを食べます。 他の地域では熟成して食べるのが一般的です。 以前は運送過程で~という理由です。 ちなみに、あのレバーやロレンチニ器官も熟成して珍味として扱われます。次の映像を楽しみにしています！
カスベは、干物を煮付けにしたものを、お盆に食べるイメージ@秋田県南出身
カスべは骨を気にせず食べられた記憶がありますね。
ただ、羽幌も増毛も交通の便が良くないのが辛いですね・・・。
千葉では、アカエイをカスべとして提供する店があります。私は、カスベ＝アカエイだと思っていました。近所の寿司屋でカスベ（アカエイ）の唐揚げを食べましたが、仄かに公園のお便所の香りがしました。
カスベのヌタは初めて見た
家では、亡き母は唐揚げに、私は煮付けにして食べてますね
安全性と滑りにくさを両立するならゴム手の上に軍手がおすすめです
猟で解体の時いつもそれでやってます
生き物に中々かっこよさを見出だせないんだけど、これはちょっとかっこいいと思ってしまったｗ
皮むきとか見てるだけで大変そうなのに、それでもああやって加工してるってことはかなり美味しいんだろうなあ。食べてみたい。
今時期の日高でマツカワの外道でたまに釣れます。
メータークラスになると軟骨も太くて結構硬く、食べにくいのでヒレの根本は軟骨を取って刺身にしたり、ムニエルにして食べてます。
カスベのから揚げとか竜田揚げすき