【國宴大師•釀苦瓜】肉鮮Q彈，苦瓜脆嫩！口感、味道雙重驚艷，夏天必吃！| 老飯骨

苦瓜切成寸斷，把瓤掏去；五花肉切小塊後，加點蔥、姜、料酒、水、胡椒粉打碎，加點鹽和小蘇打再打一會，取出後加點冬菇碎、馬蹄碎、蛋黃攪勻，塞進苦瓜段裡；
蛋清裡加點玉米澱粉，平底鍋裡放油，煎苦瓜段，兩面都上色；
起鍋燒油，蔥薑下鍋煸炒出味，加入雞湯，來點耗油，苦瓜段回鍋，慢慢燒入味，轉小火煨，擺盤；
剩下的湯汁把渣子撈出，加湯汁、醬油、糖、胡椒粉、水澱粉、冰糖老抽，出鍋前淋點香油，澆汁齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@calvinyuen01]

這是我媽媽喜歡吃的菜！記得小時候不喜歡苦瓜老是吐嘈她做這菜！現在想起她了！多謝老飯骨！😢😢

[@gexiao9183]

君子之苦，不染其他。👏

[@rh7375]

胡大师的精细，侯大师的儒雅，孙大师的博学，多重的美食和餐饮文化盛宴啊

[@user-sp3ky1xt2e]

釀苦瓜！台灣叫做「苦瓜封」，餡料有些會多加魚漿，在台灣一般會先蒸做為湯料，有些路邊的黑輪攤就吃的到！胡大師這道料理呈現了宴席菜精細的做法！

[@maluzee.8661]

這種料理台灣有喔？！太特別了吧😮

[@user-sp3ky1xt2e]

@@maluzee.8661 算是擺不上檯面的鄉野家常小菜，一般台灣人比較喜歡寓意吉祥的菜餚，苦瓜的寓意就是會吃苦受罪的意思，所以宴席上很少有苦瓜做的菜餚！

[@user-uy5zh6jg5p]

大师的加工，出手就是不一样，苦瓜切好后还要找平，这就是对“精耕细作”的经典诠释 👍👍

[@user-fu4ov7bd8k]

感謝大師們貢獻家常菜，讓我們在家也可操作😊

[@ericduan6047]

很喜欢老饭骨的大师们 把一些国宴和失传的老菜 家常化了 带给大众 受益无穷。

[@user-rq8vg5zu6l]

我家裡簡單很多 只是用白的苦瓜（比較不苦 但是白色成品沒有綠色好看）包肉後。用電鍋跟飯一起煮.就是清蒸。有時間也來試看看過油 一定香很多

[@user-jb3my9ii6v]

我家也愛做這道，用白玉苦瓜成菜更好看

[@冇眼睇]

苦瓜
西芹
青椒
小黃瓜
蘋果
榨出來就是五青汁
可以降低三高
怕寒涼可以加點薑

[@yindu_Weige8888]

*看得我流口水🤤🤤🤤♥*

[@graceliu6753]

这么巧，我今天买了苦瓜。现学现卖啦，哈哈哈

[@user-hn5xq8uv9j]

感谢胡大师传艺❤

[@user-qh5il9sw5t]

做菜做出大将之风

[@user-cw3nm9kr4o]

一個肉餡,可以做苦瓜鑲肉,青椒鑲肉,大黃瓜鑲肉XDDD,很多很多做法~[這些都會做]
感謝分享~

[@hotban]

釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒还有釀鲮鱼，都是儿时外婆做的家常菜。满满的回忆，可以没人学会如何做！

[@donalue367]

舉ㄧ反三，看完這集，老實做它數便，妳外婆的手藝都傳進你手心了。
做菜沒那麼難啦！

[@zhensun8427]

常亮 铁手

[@meicheong3576]

苦瓜越苦越好吃我常用豆豉來悶煎

[@user-ve8rx8zd1p]

我的最爱之一。

[@bartwang4974]

這個好❤

[@yusunlingfifi]

大廚做的就是不一樣，😊

[@user-ix7im4yg6o]

感覺好好吃

[@gl4919]

好👍！

[@summerspring1036]

谢谢你们❤

[@user-oe6qd9kt2j]

想到鱼香藕饼了

[@gehuihan1719]

太棒了！简单易学易做

[@user-ol3tg7of3b]

釀是常见客家菜做法，不过大师做法还是精细很多，我们搞的都太粗糙的

[@Dave-to4qn]

這菜我喜歡👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@funtrain23]

一個個好漂亮。謝謝胡老師。

[@qing8866]

这个好，苦中作乐😂

[@cookingwithmimmo]

煮得很好我喜欢

[@seanwood256]

夏天都快結束了

[@e----l--8887]

谢谢大师们

[@danielsong4412]

釀苦瓜，青椒塞肉，豆腐箱，這些菜是不是都一個系列？

[@boli2024]

期待做煎酿三宝

[@sunshinefj9994]

不喜欢吃苦瓜，我打算改成莲藕试试

[@macmac1260]

高級

[@wayneCA]

我都被感动了

[@zhongsiwei3705]

😋😋😋😋😋😋😋

[@yulongxi9540]

先煎炸，再烧，不就是塌吗？

[@user-wl3fu8zy9k]

先煎過食材定型 再燒 比較不容易塌

[@yulongxi9540]

@@user-wl3fu8zy9k 这个技法本身叫做塌，特点是煮出来的容易非常软嫩入味。我第一次听到的时候，是河北的同学提到过锅塌这个做法。后来是看跟着师傅学鲁菜，鲁菜大师讲具体做菜技法里面，有这个系列。

[@rachelchang7280]

太苦了 我家都用黃瓜代替

[@user-ip2vj3dw4o]

白囊留多了，發苦

[@iamsong3791]

苦瓜我都直接生吃

[@musicconnoisseur3162]

如果能 在 盘子 下 放些 干冰 加 些 水 让 它 冒烟 ， 那 这 道 菜 可就 绝 啦。。。🤪

[@ZZ-ej3ng]

二哥为啥一直指手画脚的？给胡大师一点尊重行嘛。

[@nessun4988]

苦瓜不这么烧的话也熟不了

[@user-tg5rd4tf3e]

国宴的菜就是步骤繁琐，准备时间太长了

[@jojobee228]

肉馅里放小蘇打有什么作用？

[@peterchan9363]

釀豆腐釀苦瓜傳統客家菜，這肉已經打成泥，需要加入小蘇打。

[@pshadoww]

讓肉更嫩

[@nomoresorrow501]

有個人在旁邊一直說廢話欸，做菜光加味精不夠，還要說廢話

[@user-rq9wg8wg8u]

晚餐大师（笑）

[@py3793]

火氣太大了，吃點苦瓜吧！

[@georgel3687]

对，超烦

[@user-dx7zk3er8w]

说实话，我觉得中国厨师都短命，中国食材太差了

[@georgel3687]

尼玛做个饭5，6个人在那搞，不觉得多余吗？

[@kkc348]

怎會呢？反正多你一個最多餘的也不嫌多，懂了吧！🤭🤣😂

[@georgel3687]

@@kkc348 🤭