【國宴大師•羅漢大蝦】一濃香，一酥香，一蝦兩吃，別具風味的國宴菜！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- 猴頭菇處理好，雞湯裡加胡椒粉、鹽、糖、黃酒，和猴頭菇一起蒸，蒸好放涼，切片放進碗裡，扣在盤子中間備用；
明蝦去頭去蝦線去蝦腳，把皮剝了，留著尾巴開背，拍一下，再用刀背把筋斬斷，來點蔥薑、黃酒、鹽和胡椒粉醃製，再把多餘的水分蘸去；
單獨整點蝦肉和肥膘攪碎，攪的時候可以來點加了鹽的蔥薑水，做蝦膠；
蝦蘸一遍澱粉，再裹一層雞蛋液，放進麵包丁裡蘸勻，抹上一層蝦膠，再擺個鵪鶉蛋，鵪鶉蛋邊上可以擺一圈髮菜；
姜、蔥切絲，起鍋燒油，先煎蝦頭，再放蔥絲、薑絲，來點黃酒、開水，加鹽、胡椒粉和糖，放置備用；再燒寬油，油溫5-6成炸蝦，炸好備用；
清雞湯勾芡，撒蔥油，澆在猴頭菇上，猴頭菇外圈擺蝦頭，再在邊上碼上炸好的蝦，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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看到这道菜，想起两年前大爷也做过，想念亲力亲为、朴实无华的大爷 . . . ❤
记得好好吃饭哟
🥲
💗
徐大师已经颠覆了刚开始给我的活泼的印象，干起事来非常认真，真是亦动亦静，干事真不含糊。
這道菜ㄧ看就是宮廷料理
功夫菜👍👍👍
擺盤精緻典雅高貴
我看著都會捨不得吃ㄛ
好美啊
光看著就覺得好好吃😋
～台北🤗
十八羅漢斗悟空
跑回去看了一下大爷的版本，大爷做的很熟练，整套流程一气呵成，根本不用多说的。二伯这次感觉像是走的家庭版的方向，虾尾没有剥到底，处理的难度降低了很多，但是工序上来说，加了很多东西，变复杂了。
真的會腰疼😂😂😂
眾師父啊！多謝你們啦！ 雖然沒吃到但身心舒服。🎉🎉🎉
二伯讲话时, 徐师傅的表情最可爱!
再看大爷二年前的罗汉虾视频，泪目啊....
最近刚刚开始看老饭骨节目，非常喜欢，绝对是专业的! 希望你们多出好视频，谢谢你们.
9:30 ”你看你徐叔，干西餐的…” 徐萌瞬间小了一辈儿。
这道菜彰显了二伯的水平。赞。
二伯真心棒，幹出了大爺的風范
真功夫大菜❤❤❤
这道菜大爷之前做过
真讲究啊，下辈子我也想当厨师，好好学厨艺，争取去酒店当大厨。
二 伯 太投入了，出神入化 ! 谢谢师傅们
色香味俱全 👍
完美❤
致敬大爷郑秀生
😊 很棒的这个食谱，我非常喜欢🌸
致敬大爺
“你看你徐叔，干西餐的，人家捋得都倍儿好！”😂
太见功夫了！
中餐代表了最伟大的烹调艺术之一，当然西餐和其他餐种也各有特色。
厉害👍👍又学了一道五星菜肴。
經典菜
这菜也太好吃了吧😋😋😋😋😋
二伯的表达没有大爷好，大爷从年轻就是给人讲课的，得知其然知其所以然
传说中的 too many cooks in the kitchen哈哈哈
二伯终于露了一手，必须赞啊
赞👍🏻大师们！🎉🎉🎉
有時候真的羨幕這個徒孫，可以跟在師爺旁邊好好學做菜，中菜很多眉角真的是需要人在旁邊幫你點破
这个颜值好高啊
哼哈二將斗猴哥
抖音上的罗汉大虾被删了……
二伯，麻烦来个猴头菇处理的教程啊
我也觉得我怎么觉得大爷做过这道菜呢 看来食物传承的魅力就在此吧 即使从来没有尝过应有的味道 我在好好做菜 娃娃们在好好吃饭
“油要开了”
好棒棒
不喜欢做水产但是喜欢吃的路过，嘻嘻
真漂亮啊😍
艺术品
谢谢大师👍
🎉🎉🎉
二伯都做这么半天...
好食材加上手藝賣一百多美金也的確不算貴。
漂亮.
能不能做一点拿手的素菜
这也推麻烦了
功夫菜
这节目除了做菜 吹捧也是必不可少
鸡汤怎么熬呢
加油
这是个什么形状。。。
髮菜是地衣吧~
好像还不是。各种资料上说地衣是真菌和藻类的共生体，而发菜就只说了藻类。据说发菜的采摘对环境破坏很大。
@@nachno 髮菜的蒙古語叫做「嘎吉力烏蘇」，意思是「土地的頭髮」，是屬於藍藻類植物，大多生長在雨量較少的草原、山間及淺山之丘陵地。逢雨後萌長，舖長於地表，與草為共生關係。要採集髮菜，必須在夏末初秋的多雨季節，雨後天剛亮趁太陽還未出來時採收，用人力手持耙子去扒，無法用機械採收。要採集二兩的髮菜須挖掘十畝地。
因為素食人口大增，無形中對於髮菜需求量大增；分子及細胞生物學家指出，每採集2兩重的髮菜，便會破壞相當於16個足球場面積的草原，使這片草原至少10年寸草不生。且由於髮菜主要分布在中國北方草原地帶，採集髮菜也成為中國沙塵暴的主要原因之一[5]。
[以上，請參考]
@@irenewuy4166 ：長知識了🤔️！
請間你們的工具攪拌機等在那能買到？
淘宝可以，但不知道你们那边能不能收到
本科没毕业的时候就看常亮每天在那拿个小本本偷师了 现在一晃都准备申phd了。。。亮子啥时候也给各位露一手啊！😂
這是功夫菜！這蠻難的！
常亮天天挨削😂
不应该这样对待徒弟
@@jacksun2984这是在教东西呢，学到就是赚到了。
苦逼常亮，每天要面對這幾個老狗....臉上皺紋都深了好多
@@Erin-Zhang 教徒弟好好说话不多费您两度电。
@@yuefenggao7483 ：在餐館廚房說話語比這孩還差，但學到永生難忘，而且就是自己的。
这哪里是三个菜。这是三个厨子忙活三个菜，九个菜！
虾受甜，放糖增亮，调和口味，常亮挨骂长能耐，熬吧！
這道菜不是家庭版，去外面食吧，不要妄想自己能做好，哈哈哈
这菜能不好吃吗
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
常亮 恩 做事感觉是有些灵性不够
越看越觉得手里的饭都不香了。😂
机会永远是给做好准备的人准备的。
慈禧吃的
哇！！！这菜难度到达了一个想让人骂脏话的地步。。。。这也太强了啊啊啊啊啊！！！！
暴露了一个秘密，这就市场买的，不是市场买的时候哪来的？
不懂了吧， 酒店有自己的供货渠道，比市场买路径短，会更新鲜。
饭店会直接和农业合作社谈进货的
@@RD-fp3cy 明白了，是这么合法化的。
@@lianggong7814 这些所有都是合法的。 市场冷链时间过长，还要摆出来卖，肯定不新鲜。大饭店都是要凌晨直接进货，去市场买至少晚4小时。 正规大饭店的厨师一般无法接受市场食材的质量。
猴头是什么
猴头菇，学名 Hericium erinaceus
体现了中国烹饪的最高水平
二伯的徒孙管徐萌叫叔，徐萌管二伯叫大哥……行吧，咱各论各的
鹌鹑蛋破了
家庭菜还ok, 国宴菜可能要挑走。原本是罗汉的头或肚子，破了爆浆，寓意不好。
沙发❤😂
做这菜费腰
不認吃漂亮的宮廷蝦😂
這麼囉嗦，拍桌子走人😂
😋😋🤤🤤🫠🫠👏👏👍👍
沙发！
大爷是一个人自己做，二伯是一帮人伺候，而且特别乱的感觉
不爱看别看呗，就好比饭店开着不爱吃别吃就是了，非得上人家门口骂街算怎么回事
说得好 解气
边儿朝
同感
这才叫局气
60-70年代国家领导人们吃的可真不简单😅
那是，毕竟全国闹饥荒毛爷爷还能西餐呢
外國領導人也不可能三天兩頭來，都是久久來訪一次；經濟再怎麼拮据，也得拿出些上得了檯面的東西來招待才好！
@@hamjoylee9617 吃菲律宾菜！
北京饭店京西宾馆有不光只是招待外宾，哪个将军，政委，部长的过去吃个饭不过分吧
这玩意儿是谭家菜 又不是建国后被发明出来的
劝退😂
這真的好費工啊
回国以后去馆子吃吧。这东西自己做太麻烦了。
這集大家都沒精神
同感。
真他么照宫廷做法，这一道菜就2-3千RMB 吧。。。。
知道不做老菜了吧。材料贵，太费工。。。
这个虾好差
這片不錯，久違了二伯展示一下廚藝，非常好，了不起，必須要給贊！ 這次傻逼徐萌混子話也少了，不過最好全程別說話，閉嘴旁邊慢慢學，或是乾脆就別出現更好。
也不用這樣口氣那麼兇啦，有的人就愛看
雖然他的化學物理知識亂七八糟的，但聽他講幹話然後下面留言指正他也是一直樂趣
不是說他講的好，只是看他被留言酸很有趣，沒有他就少了一個樂趣了
何必厚此薄彼。百花齐放才是春。
喜欢胡说八道那个是老侯，徐萌就是耍贫嘴，比老侯还强点
先不管對不對，這層評論素質是真的低，陰陽怪氣+幹話，鍵盤上現人性
800多一盘，去抢比较快。 😒
隋老师的话他们这都不符合最基本的毛利
这不贵了
你可以在米價約1公斤10人民幣的地方找有這份菜的餐廳去點一個，看看是不是半千
一般馆子没这种菜，有这种菜的馆子人均也不便宜。
并不算贵 食材不便宜 而且还费功夫
师父和我做鲁菜 THIS CANNEL IS NOT BAD
这不大爷做过嘛
宫保鸡丁还有川菜和鲁菜的做法 而且在开头不是自己说了吗
特别讨厌这些人做大爷做过的菜，明显差距特别大
起码也得讲讲差别吧，差别在哪里，口口声声说传承，传承个啥都不说清楚怪没意思的
翻老皇历说明他们已经渐渐开始没有新东西可以拍了
@@user-py4ro4jr8o 肯定的，西瓜烙，当初大爷做了一个，这个喜欢乱拽伪科学的侯做了一次，完全是矛盾的乱说的，大爷没了以后，真的完全乱套了
@@user-py4ro4jr8o 坦白說，一星期更新三新，已經拍了三年，的確再創新也不易。外國名廚 Gordon Ramsay Jamie Oliver 在自己的飲食頻道也會隔一段日子再拍一些自己曾經烹調的食物。 對於我們這些有老飯骨開始追隨至今，當然會覺得無新意。但對於其他新加入這頻道的朋友而言則覺得好新鮮。其實重覆同一款食物也不是第一次，例如紅燒肉也不止一次。
而且，我覺得老飯骨團隊已經努力增加不同元素，例如面菓、朝鮮菜、西餐等。始終川菜、魯菜、京菜等著名菜式都烹調過展示過，好難要求一班煮川菜、魯菜、京菜的師傅教大家煮淮揚菜、粵菜等。亦未必每集也可以請到不同菜系的師傅上來，始終年輕的師傅們仍有自己的工作。
一群退休老師父教了三年，每星期更新兩至三集已經不簡單，創新不易、堅持拍下去更不易。
不一样吧，我记得有一期是有个网红妹子参加的也是用大明虾，但明显不是一个菜，你懂不懂啊
看完这个的感觉，关注了三年的老饭骨可以取消关注了，哎，怀念大爷
继续继续 带节奏~ 一次就留4次言 666
@@ahzhi3061 看一点想到哪里说哪里，明明就是乱说，再也没有大爷那种逻辑清楚明白了。不认可我说的，你把大爷那期和这一期那两个设备对比听，你就知道层次高下了
你是不是每次都在这里呀……第一，风格不一样，第二，手法不一样，第三，顾客的口味不一样。我觉得你不想关注可以直接退订。
一样的菜也可以不同的人做，每个人有不同的理解嘛！
多你一个不多，少你一个不少，赶紧的
还是希望多出家常菜，吃过中国国宴的基本没啥好人的感觉