Paso a paso para aprender la técnica de pintado del molde con aerógrafo.

¿Qué aprenderás?
Precisión, técnicas y temperaturas necesarias para lograr el éxito rotundo en el arte de hacer bombones en molde
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Kriss Harvey, te guiará paso a paso a través de los fundamentos del proceso de elaboración del bombón de chocolate. Aprenderás a pulir moldes para un brillo óptimo, a templar los colores de manteca de cacao y a aplicarlos correctamente con un aerógrafo profesional. Kriss te explicará cómo encamisar, llenar y cerrar moldes de chocolate correctamente; una habilidad básica esencial tanto para los profesionales como para los entusiastas del chocolate.
Verás cómo preparar una variedad de rellenos de bombón, incluyendo ganaches caramelizados, praliné y gianduja. Kriss también hablará sobre la selección de moldes, combinaciones de sabores y chocolates, conservación y vida útil.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de nivel intermedio a avanzado, centrado en la producción profesional de bombones, también presenta técnicas fundamentales que pueden ser aplicadas por entusiastas y profesionales que recién comienzan su viaje de bombones de chocolate.
Material necesario
Moldes de policarbonato
Raspador para chocolate
Hoja de acetato
Turmix o licuadora de inmersión
Mangas pasteleras
Termómetro
Balanza gramera
Aerógrafo
Compresor de 2 HP 80 PSI (o cualquier otro compresor)
Cepillos de dientes
Esponjas