CƠ BẢN VỀ MEN, Ủ BỘT ĐỂ THÀNH CÔNG VỚI CÁC LOẠI BÁNH MÌ- Dành cho người mới bắt đầu
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ธ.ค. 2020
- Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.
Hôm nay P làm Video tổng kết các video clip về dòng bánh mì để giúp các bạn hiểu rõ hơn về men, ủ bột. P mong các bạn cũng thành công .
Video clip Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”
Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
![ตีสิบเดย์ [FULL] | ครอบครัวสะท้านทุ่ง "นางบี & อ้ายสติ๊ก"](http://i.ytimg.com/vi/A1rhYcxxNtA/mqdefault.jpg)
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Week 4 Day 1 // PRX vs RRQ | GE vs GEN](http://i.ytimg.com/vi/iIi2_04jGr0/mqdefault.jpg)
kien thuc cua phuong ve men banh rat sau,rat gioi,rat co trinh do>>>rat cam on ban
Cảm ơn chị vì video hướng dẫn chi tiết này ạ.
Video rất hữu ích. Cám ơn bạn đã chia sẻ. Giọng đọc rất hay và truyền cảm 👍💎💝
cảm ơn P, video rất hay và bổ ích, mình cũng đang tập làm bánh mì,sẽ theo dõi và ủng hộ video b👍😘
Cảm ơn video của bạn, rất chi tiết và hữu ích.
Đúng cái mình đang cần hiểu. Thanks bạn
Ui xem xong clip mà quá trời kiến thức luôn. Em cũng mới băt đầu làm bánh. Tks c nhìu lắm
Cám ơn Phương nhiều lắm luôn nè. Video này thật là hữu ích. 👍
Cảm ơn bạn nhiều. Video hay quá
Không hiểu sao có 10 dislike á, hướng dẫn chi tiết nhiệt tình như vậy cơ mà
Vì không phải ai cũng có khả năng tiếp thu và “hiểu bài “như nhau . 😊
Cam on P day kien thuc lam banh tuyet voi , may man duoc gap ban , chuc gd P luon may man thanh cong my man 🙏❤️❤️
😊🥰
Cám ơn cháu đã chia sẻ những kiến thức nhất định cần phải có và hiểu
Dạ , cháu sẽ có clip chia sẻ kĩ hơn về đề tài các loại bột .
👍 cám ơn Phương đã giải thích rất chi tiết. Chúc Phương và GĐ nhiều sức khỏe và hạnh phúc nhé 💖😀
P cám ơn nhiều 🥰😘
Mình tự hào người VN ra nc ngoài giỏi quá bận ơi !
Ôi đâu có gì ạ… chỉ là kiến thức căn bản , không có gì bí mật hay bí quyết hết 😄
CẢM ƠN EM.RẤT DỄ THƯƠNG NHIỆT TÌNH.GOD BLESS.
😇
Cám ơn Phuong giải thích ,ai thích làm bánh deu cần hiểu thì sẽ dễ thành công hơn, Minh rat enjoy video
Rất vui được nghe phản hồi của bạn 😄
Rất cám ơn cô
Cảm ơn em ,một clip rất hữu ích cho các bà nội trợ thích làm bánh hon là nấu các món cơm gia đình như chị đây 😁 ,học hỏi được rất nhiều từ em,chúc gia đình sức khỏe và bình an trong năm mới 2021 nhé 🙏😍
Em cám ơn chị. Nấu cơm hay làm bánh em đều thích . Khổ vậy đó 😁 em cám ơn chị ghé kênh. Chúc chị và gia đình năm mới thịnh vượng bình an . ☺️
Cám ơn em nhiều .
Đúng điều e cần. Cám ơn c đã chia sẻ ❤
Cám ơn em
Hay quá,cám ơn em đã chia sẽ
☺️
Kiến thức về nguyên vật liệu không thể thiếu nếu muốn làm bánh đạt kết quả tốt. Mình quá may mắn khi xem được các video của bạn. Mỗi lần xem video của bạn, mình càng thấy rõ bạn không hướng dẫn một cách sơ sài, không diễn tả suông, bạn đã minh họa bằng những hình ảnh cụ thể. Bài học của bạn trao truyền cho người xem là kết quả của một quá trình thử nghiệm vất vả.
Xin gửi đến bạn lời cảm ơn chân thành nhất.
P cám ơn bạn yêu mến kênh. Học làm bánh quan trọng căn bản là hiểu về tính chất và nhiệm vụ từng nguyên liệu, chứ không làm rập khuôn theo công thức mà không hiểu thì khó thành công. 😊 ☺️
I’m from California, actually I’m very picky person but I love the way you explain things “what going on “ well done
Thanks Dear
I’m very happy to read your feedback. 😊
Chị giải thích về bột, men rất chi tiết, em hiểu rõ, rất cám ơn chị. Nhưng em muốn nhờ chị hướng dẫn rõ thêm về men nở. Men nở có 2 loại, men nở lạt, và men nở ngọt. Vậy em có sẵn men nở lạt em làm bánh mì ngọt bơ sữa được không chị. Mong tin chị ạ.
Mê chị Phương hihiiiii
☺️
E bị men làm xỉu up xỉu down, tìm đc video của ch như học xong cả 1 khóa!!! Mai e lại tiếp tục chiến đấu!!!
😁
Hay quá bận ơi, ở bên Đức chắc hạnh phúc thanh bình hơn các nước khác hả bạn, chúc bạn luôn khỏe
Tuyệt vời Chị Phương ơi, làm được một cái bánh ngon và đẹp mắt thật không phải dễ. You did very good job Chị Phương ơi :)
Cảm ơn c iu. Rất chi tiết ạ
Mình sử dụng men kích hoạt trước
Cảm ơn chị đã giải thích chi tiết về bột-men-nhồi :v chưa nói làm bánh công thức cao siêu, e chỉ thử nhồi bột lành bánh bột mì hành áp chảo (ko men, ủ nhanh) mà fail 2 lần liền, nhìn ngta hướng dẫn thì thấy dễ lắm mà bắt tay vào làm mới thấy cảnh...sau khi sai em xem 7749 clip mấy chị nhào bột làm bánh từ công thức dễ tới công thức khó mới biết mình bị sai chỗ nào (2 đợt trc 1 lần cho bột nhiều nhồi lâu bột chai, lần 2 thì vẫn mắc lỗi bột nhiều nhồi ổn rồi thì ko cho dầu ăn vào bột ủ, lúc áp chảo nó cứng ngắc chọi ng lổ đầu luôn T T). Sau đó e mới thử em video về nhồi bánh, sự khác nhau các loại bột, hoạt động của men (dự định tương lai gần mua men về làm thử bánh mì ngọt :v)
Đúng rồi em . Hiểu nguyên tắc về men , ủ thì các ct bánh sau chỉ cần xem sơ là làm theo thành công 😉
Xin chào phương, có thể cho mình hỏi bịt hefe mào nâu dùng có tốt không và nên dùng cho các loại bánh gì tốt nhất vậy ? cảm ơn phương .
Hefe màu nâu là Bio , cảm nhận P là bánh nở không khỏe như men thường của Dr oetker, và màu men rất sậm .
Cam on ban. Hay qua
Mình cũng tên là Jenny á 😄
Vay ha???😊. Minh da di du lich o ben Duc roi. Co den Muenchen roi. Ich freue mich sie kennen zulernen. Minh biet chut it tieng Duc. Hy vong la minh viet gan dung. Schoene Tag!
@@jennynguyen2719 Hihi … có sai lỗi chính tả chút xíu … vui 😄!
Cảm ơn Phương .Nghe bạn giải thích rất khoa học, chắc bạn làm việc trong ngành Hóa học đúng ko, mình rất thích Hóa nên nghe bạn giải thích mình rất thích .Mình thường xuyên theo dõi Video của bạn. Bạn ở chỗ nào của Bang Bayer vậy .Mình thấy bạn hay làm video về món ăn Hàn đúng ko. Chúc bạn cuối tuần vui vẻ nhé
P thích làm bánh học hỏi những gì liên quan đến ẩm thực , bánh trái . Để làm bánh thành công thì phải hiểu những Nguyên lí kiến thức cơ bản ,chứ P không học hoá . Mà cũng không cần học hoá để hiểu. Với thời gian và kinh nghiệm thì mình sẽ tự học à. P ở Schweinfurt . Kênh của mình 50% là ẩm thực Hàn ( ox là người Hàn ) , 50% là món bánh . 😉 P cám ơn bạn quan tâm và ghé thăm kênh 😉
Chị ơi em làm bánh mì nhào bột bằng tay vì không có máy, em nhào hoài mãi nó không kéo màng được chỉ đạt 70% thôi chị mà nhào lâu quá sợ bột khô nên em buộc phải dừng lại cho đi ủ có phải không chị
Em cũng y chsng
C ơii có phải nếu m làm bánh mì nhạt và bánh mì ngọt sẽ dùng men khác nhau đúng k ạ ?
Cháu có ct làm men chua ko ? Cho cô với
Sour dough hay fresh yeast men tươi vậy cô? Dự án ngâm cứu của con đó cô. Hiện con đang ngâm về đề tài này, bánh mì nguyên cám. Con không nghĩ là nhiều người quan tâm vì khá mất thời gian cho một ổ bánh mì. Nhưng trong tương lai sẽ làm nếu có nhiều nhu cầu
Dạ Cô ơi Cô có thể cho con xin tên cuốn sách ở trên được hok ạ! Con cảm ơn Cô ạ!
Dạ rất mong chờ phản hồi từ Cô ạ😊!!!
Chị ơi cho e hỏi. Khi dùng men pha với nước, thì mình cho vào khâu cuối cùng hay sao ạ.
Ví dụ: Mình cho đường, trứng, rồi mới đổ men pha với nước vào bước cuối cùng để trộn đúng k ạ
Giờ chị tình cờ thấy câu hỏi của em . Chị có nhiều ct làm bánh mì , như em thấy trình tự chất lỏng , men , trứng, đường , muối vào từ đầu . Tùy kết cấu bánh và phân lượng ít nhiều mà mình cho bơ từ đầu hoặc sau khi bột đã được nhồi tương đối có độ dai.
Chị ơi men tươi trong video chị mua ở đâu ạ
Chị sống ở Đức . Men tươi có bán ở tất cả siêu thị lớn Kaufland. Martkauf, Rewe Edeka
Chị hướng dẫn cách kích hoạt men tươi kia được không ạ. Cái viên men tươi 42g trên clip chị đưa ra ý ạ
@@honghanho4822 men tươi 42gr không cần kích hoạt . Cho thẳng vào bột nhồi à em .
Em hướng dẫn chi tiết hay lắm , chị thích làm các loại bánh về bột mì ,cho chị hỏi hôm rồi chị có làm bánh mì nhân mặn theo công thức của em chị cũng cho vào máy nhồi ,nhồi 3 p nghỉ 2 p ,khoảng 30 p ,rồi ủ bột 2 t , nhưng khi cán bột để cho nhân vào bột nó cứ bị thun vào ,cứ cán ra lại thun vào ,chị phải cho bột vào tủ lạnh cho nó hơi cứng thì cán ra mới được .Nguyên nhân là sao vậy em ? Bánh nướng ra xốp mền cũng có thớ ,khg được 100/100 như bánh của em khoảng 70-80 /100 ,nhưng cả nhà ăn ai cũng khen ngon ,chị thích lắm rất cám ơn em 😍
Hihi... em cám ơn chị cho em biết . Bột cán bị chun lại là thường men được kích hoạt quá cỡ, bột nhồi bị nóng và ủ bị nóng cũng làm bột khó tạo hình. Lần sau chị chia bột nhỏ, vê tròn và cho bột nghỉ 15 phút trước khi cán tại hình thử nhe. Trong làm bánh mì vn cũng vậy đó chị. Bột nhồi xong bị lực ma sát làm nóng nhiều thì khi tạo hình cán nó cứ co, là do men bị kích hoạt nhiều. Cho nên làm bánh mì vn là nhồi nước đá lạnh và tạo hình ngay lúc bột còn lạnh, trước lúc men bắt đầu hoạt động .
Cám ơn em đã phản hồi sớm cho chị ,vậy mình đánh bột ngắn thời gian lại được khg em ?còn khi ủ bột thì nhiệt phòng hả em ?lần trước chị ủ ngoài nắng ,nắng cũng nhẹ vì thời tiết bên Mỹ đang lạnh ,ủ như vậy có được khg em ?
@@HuongNguyen-rh5jd em không rõ thời tiết bên Mỹ chỗ chị. Nhưng ủ bột cần lựa chỗ ẩm thấp, không gió lùa. Chị thử làm theo em là cho vào oven hoặc Microwave , nhớ đậy food wrap . ☺️ bên em mùa hè em cũng ủ cách này chứ phơi nắng thì em không làm chủ nhiệt độ được.
Ồ ! Vậy hả ,lần sau chị sẽ rút kinh nghiệm hơn ,cám ơn em nhiều 😍
@@HuongNguyen-rh5jd dạ ☺️
Cho e hỏi là, e có làm sandwich 2 lần ấy , nhưng mà lần nào ra bánh cx có mùi men rất rõ, làm sao để bánh tránh bị mùi men ạ
Em giảm men lại , ủ lâu hơn nhưng bù lại bánh sẽ thơm ngon hơn đó em.
Em đang có y định làm bánh bán, em thử bỏ men vào bột lúc đầu thì bánh không đủ độ xốp, nhưng để lâu tầm 4-5 tiếng là bột bị nổi bọt to có vị chua. Em bán thì có lúc bán không hết bột thì bắt buột phải để lâu có lúc phải để qua đêm. Mấy anh chị có kinh nghiệm biết cách nào giữ bột ( đã cho men vào) giữ được lâu mà ko bị chua không ạ, giúp em với
Tuỳ là bánh gì em? Nhưng 4-5 tiếng chua là phải rồi . Em có thể để tủ lạnh thì hãm men hoạt động lại chút .
Hello
Bạn oi men ngọt dùng cho bm ngọt và men lạt dùng cho bm lạt phải ko ?
Active , set-yeast là Sao ? Thanks
Ở vn P thấy có phân chia men ngọt , men Lạt . Chứ bên P chỉ có một loại cho cả hai. Chỉ có loại men khô cần kích hoạt hoặc men instant không cần kích hoạt.
Chị có khóa dạy không ạ?
Không em. Chị ở Đức .
Cám ơn c Phương đã chia sẻ kiến thức hữu ích về men và bột.
E ủ bị không nở hoài.
E có thể làm gì với tô bột ủ mà kg nở kg ạ.
Mong c giúp vì công sức mình nhồi và làm cả ngày.
Chẳng lẻ đổ bỏ 😭
Cám ơn c nhiều ❤
Soa không nở vậy em ? Khí hậu này hè nóng men công nghiệp nở nhanh lắm. Chừng 1 tiếng giai đoạn 1 , sau đó 45 phút giai đoạn sữa tạo hình . Em đừng dùng men kích với nước nóng, hoặc đừng cho men gặp trực tiếp với muối .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e cảm ơn c.
E kích với nước ấm , men cũng bị chết.
E ngâm với sữa tươi , nó cũng kg nở.
E trộn trực tiếp với bột , để qua đêm nó mới nở nhưng nhão , dính tay và có mùi hơi chua.
Tổng cộng 3 hôm đều chết ( bỏ hết 1kg bột ).
E nghĩ chắc men e đã chết từ trong bịch ( 10gr dù chưa khui ).
E quên xem là còn hạng sử dụng kg rồi.
Mà bây giờ dịch mua nguyên liệu làm bánh lại khó.
Do phiếu siêu thị của a bộ đội áo lá có 6 hàng nhưng phải mua cho 1 tuần nên .....tiết 1kg bột và công mình làm đó c 😭
👍
Dạ em chào Chị, Chị ơi em đang tìm tòi và học thêm về các loại bánh nhưng nguồn tài liệu còn hạn chế, em thấy cuối phần video Chị có lật sách dạy làm bánh. Chị có thể cho em xin tên cuốn sách đó được hông ạ. Em cảm ơn Chị nhiều ạ.
Chị đọc sách Đức à em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ Chị cho em xin tên một số cuốn sách được hông Chị, em tìm kiếm học hỏi thêm ạ. Em cảm ơn Chị nhiều lắm 🥰
Hi chào Cô...làm bánh bao bánh mì bi chai hết à Cô oi?? Nản hihihi
Cô muốn thử công thức nào của con không? Cô sống ở đâu và dùng bột gì?
Chị cho em hỏi
Bột nở ,men nở,bakingsoda ở cửa hàng tạp hóa bán ko ạ
Em cho chị biết em sống ở đâu nữa 😄 chị ở Đức .Siêu thị bán đầy đủ hết.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em ở nông thôn Việt Nam ạ
Có bán ở hàng khô nhé bạn
Sao mình nhồi hok bao h ra màng to như vậy - màng nhỏ dễ đứt
Bạn nhồi bánh có hàm lượng bơ càng nhiều thì càng cần thời gian lâu để kéo màng. Có những hiệp nghỉ vài phút trong tủ lạnh. Và phải dùng bột có độ đạm cao trên 12%
Sao mình ủ lần 2 nó hok nở vậy b ,bánh bị chai
Công thức nào ? Bánh nào ạ? Liều lượng bột nước ra sao? Bột gì loại protein mấy?
Mình làm rất nhiều lần nhưng bánh bao khg trắng và bị chay, mình coi rất kỹ để học làm bột bánh bao, mình thích bánh bao và loại bột Gold medal - all purpose flour - protein 3g, nhưng làm khg nở, bạn chỉ dùm mình kỹ cảm ơn bạn nhiều
Gold Medal là bột mì đa dụng. Bột của Mỹ không có chất tẩy trắng như của tàu hoặc Thái Lan. Cho nên mình nên áp dụng phương pháp ủ bột cái , dùng thêm yoghurt, giúp bánh xốp và trắng hơn. Bạn tham khảo ct này của Phương. Tuy có chút cầu kì nhưng cực kì ngon. th-cam.com/video/2nlcUKvJUSQ/w-d-xo.html
Chào chị Phương, chị cho em hỏi về việc làm cách nào để bảo quản bánh mì sao cho vẫn giữ được độ mềm xốp khi để qua ngày hôm sau chị nhỉ?
Cụ thể là em làm bánh mì hamburger tròn (công thức có trứng + sữa + bơ), khi cho ra lò vỏ bánh mềm và ruột bánh xốp ăn rất ngon. Nhưng khi em để qua đêm (vì ăn ko hết), thì vỏ bánh mì trở nên rất cứng, cầm lên giống như cầm cục đá :)), ruột bên trong trở nên đặc va độ xốp giảm khá nhiều.
Em chưa biết cách nào để bảo quản. Cám ơn chị.
Dạ thì mình cho vào túi kín cột chặt lại . Chứ để khơi khơi nó khô là bình thường . Hôm sữa mình nướng lại hoặc cho vào airfryer bánh mềm lại như mới ra lò . Muốn bánh giữ được độ mềm lâu hơn chị nên dùng thêm kĩ thuật sử dụng bột cái và tangzong. 2 kĩ năng này em có hướng vdaanx trong bánh mì hoa cúc . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Ồ, cám ơn chị Phương. Kiến thức về bột cái và tangzon em chưa biết. Để em học thêm.
Em dùng máy nhồi bột với men instant dc ko
Tất nhiên được chứ em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
Men Instant đỏ với vàng của pháp thì có khác gì men tự nhiên ko ạ về hương vị chắc men tự nhiên mình nuôi sẽ chua hơn ạ
Trước con làm bánh mì hoa cúc, xem hd ngta làm với sữa bột béo nhưng con thay bằng bột béo, sau khi ủ bánh của con ko nở đc, xem lại men thì còn hạn sd với lại chưa khui bao bì. Vậy thì là do bột béo hay do men bị sao vậy ạ?
Bột béo và bột sữa béo khác nhau nha con. Nếu đã dùng sữa là chất lỏng thì con không cần cho thêm bột sữa béo. ( đó là cách nhà công nghiệp sử dụng kết hợp với nước lọc ) . Cô có ct bmhc. Bà giải thích rất rõ , con cần theo sát ct . Nếu làm chưa kinh nghiệm thì con có thể giảm chất lỏng bớt 10gr và giảm bơ còn 40% .
nhồi tạo màng xong trộn men+nước bỏ vô dc ko😅
Có kĩ năng gọi là Autolyse, tức chỉ trộn bột nước , cho nghỉ 1-2 giờ trong tủ lạnh . Bột tự tạo độ dai, xong cho men ( nhớ chừa lại ít nước để hòa tan men ) . Cách này thích hợp cho dòng bánh cần độ dai nhách, Hoặc bánh nhiều bơ như bánh mì hoa cúc .
Chị ơi , nếu cho men hòa tan vào nước lạnh(nước đá) có gây ảnh hưởng gì đến độ nở hay chết men ko ạ ? mong nhẬN được câu trả lời của chị , em cảm ơn ạ
Mình cho nước đá lạnh cố tình hãm hoạt động của men lúc nhồi chứ không làm nó chết đó em . Trong lúc nhồi mình có thể giúp sợi gluten săn chắc bằng cách giữa hiệp nhồi , có hiệp nghỉ trong tủ đá 4-5 phút rồi lấy ra nhồi tiếp (. nhất là dòng bánh nhiều bơ như bánh mì hoa cúc ). Khi mạng lưới gluten dày đặc chắc chắn mình mới cho men hoạt động lúc ủ để nhả khí giúp bánh nở. Ngược lại mình cho nước ấm giúp men hoạt động sớm nhả khí nhưng kết cấu gluten không có , lực ma sát nóng lên lúc nhồi bột khiến gluten bị gãy nữa , sẽ cho ra bánh bị bở rệt không xé thớ được. :)
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn chị, đã xé thớ được hoa cúc nhồi băng tay , hihi
@@TrinhNguyen-zl2me “siu nhưn “ 😄
Em ủ bánh lên rất đẹp mà cho vào lò nướng bánh lại hok nở được mà bị xẹp ạ ! Các loại bánh sd chất béo như bơ , dầu ăn đều bị vậy . Các loại khác không bị ạ !
Nghe có vẻ bánh bị ủ lố . bánh nhiều chất béo thì mình nhồi tạo mạng lưới gluten vững chắc hơn để giữ bọt khí đó em. Có khi khâu nhồi chưa đúng nữa
Vâng ! Để e thử lại
Cho em hỏi khi tạo hình ủ lần 2 rồi nướng, nhưng lò của em là lò nướng nhỏ gia đình ko thể nướng hết 1 lần, vậy những bánh chưa được nướng e nên bỏ ngăn mát tủ lạnh để ko bị ủ lần 2 quá lâu được ko ạ?
Chính xác là vậy em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em cảm ơn ạ 🥰🥰
Cho em hỏi thêm là vậy em nên ủ ở ngoài bao lâu rồi bỏ tủ lạnh ạ?
@@myvo9820 em ủ như bình thường, trong lúc nướng mẻ bánh đầu thì mẻ thứ hai em cho vào tủ lạnh thì men hoạt động chậm lại , không bị nở lố. Mẻ đầu chín thì mẻ thứ hai lấy trong tủ lạnh ra nướng liền luôn em.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cho e hỏi e muốn làm bânh bán lúc sámg tối e ủ bôtn xong bỏ vào tủ lạnh để qua đêm đc ko ạ. E cần ủ bao lâu thì cho vào tỉ lạnh đc c. Vì coa ng chỉ e ủ lần 1 xong cho vào tủ lạnh sáng lấy ra tạo hình rồ nướng. Kong đc c tl
Chị cho hỏi 1 kg bot my bao nhieu men là đủ ah
Thợ làm bánh thường tính phần trăm men trên lượng bột khô. 1,4% tức 1 kg bột dùng 14g men khô. Nhưng chỉ là trên lý thuyết , thực tế còn phải xem khí hậu thời tiết độ ẩm nơi bạn ở , loại bánh nữa . Càng nhiều men bột nở nhanh nhưng bánh càng không thơm.
chào Phương. mình làm bánh mì sau ủ lần 1 rồi đi tạo hình bánh. bột bị thun lại khó tạo hình. là do mình làm sai gì. mong Phương trả lời giúp mình.cám ơn Phương nhiều nè.
À bột có độ co giãn đàn hồi nhiều là nguyên nhân này . Men bị kích hoạt quá nhiều trong quá trình trộn bột . Lần sau chị dùng nước hoặc sữa nhiệt độ phòng, lạnh cũng được , đừng dùng nước ấm . Nhiều bạn hay dùng cụm từ “nước ấm “ nhưng công với nhiệt nóng lên của khối bột trong lúc nhồi khiến men bị kích hoạt quá sớm quá nhanh. Cộng thêm nhiệt nóng lúc ủ, sợi gluten được tạo ra dai, chai cứng . Nhiệt ủ thì thà mình ủ mát nhiệt độ phòng nhưng lâu chút, bánh thành công và có hương thơm hơn là ủ nhanh và nhiệt quá cao. Nguyên nhân thứ 2 nữa là có thể bạn nhồi bột quá kĩ. Nếu nhồi bột bánh bao thì chỉ cần mịn là được, không cần nhồi quá kĩ. Nếu bạn nói P nghe kĩ hơn về loại bột cho bánh nào thì P sẽ giải thích kĩ hơn .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình nhồi bột làm bánh mì.nhôi tay 20' sữa lạnh. ủ 1h. chia bột rồi tạo hình. là bị co lại khó tạo hình nhưng bánh vẫn ngon.
@@myhang2027 dạ nếu nhồi bánh mì thì từ đầu khi nhồi mình nhồi nước đá lạnh và tạo hình luôn. Cho men nở bánh nở trong giai đoạn ủ 1 lần cũng được ạ.
@@myhang2027 em có chia sẻ về bánh mì. Chị có thể tham khảo.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn Phương nhiều.
À quên hỏi Phương là khi mình cắn bột mỏng ra thì nó thung lại không thể cán Ra được là bột bị gì ạ, Phương vui lòng giải thích giúp mình nhé cám ơn nhiều lắm 🎈💖
Bạn cho P biết ý bạn hỏi trong phần nhồi cán tạo hình bột bánh bao hay bánh mì? ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake là lúc cán bộ tạo hình bánh bao
Cám ơn Phương nhiều 💖
@@aidung633 à , làm bánh bao P cũng có clip hướng dẫn. Bột bị thun có nghĩa là sợi gluten đã được tạo ra từ lực nhồi quá lố, bột bị dai . Bột nóng làm men lúc nhồi đã được kích hoạt sớm. Lần sau bạn dùng nước ( sữa nhiệt độ phòng ) để nhồi bột, đừng làm ấm sữa nữa nha. Và mình chỉ nhồi cho bột vừa tương đối mịn gom lại thành khối là được. Đừng nhồi quá lâu bánh bị chai. Và bột nên dùng trong bánh bao phải là bột có độ đạm protein thấp 8-9 phần trăm. Bạn thử lại và cho P biết thành quả nhe.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn Phương nhiều lắm 🎈
Bột bánh bao em ủ xong nở đẹp, mềm dẻo, rất dễ cán và tạo hình nhưng lúc bỏ vô hấp lửa vừa thì bánh nở thêm rất ít và bị chai, không biết vì sao vậy chị?
Men khô là men công nghiệp . vậy có tốt không . cô nghe cháu nói đó là vi sinh ngủ , vậy thì mọi người nói men tự nuôi tốt cho sức khoẻ , cô nhờ cháu giải thích nhé , cảm ơn cháu
Dạ từ men công nghiệp nghe hơi ghê ghê nhưng không hề độc hại. Mà là men được chọn lọc sản xuất theo quy trình cũng rất khắc khe . Còn men tự nhiên thì là men tự cấy bằng bột + nước , cho ăn liên tục mỗi ngày . Men tự nhiên có đại khái là thêm các loại lợi khuẩn cho đường ruột và hệ tiêu hoá . Men công nghiệp vẫn có thể đạt được ưu điểm này nếu được dùng vào phương pháp ủ bột cái, ủ 2 lần ủ sâu , ủ lạnh … tóm lại là cô hoàn toàn yên tâm khi ăn men khô nha.
Guten Abend 🤝 die schön PHUONGKITCHEN 🌹 glücklich wünsche Gesundheit und alles gute am Abend 🌷🌹🌷🌿🌿