90-year-old cook makes SUSHI-Japanese home cooking recipe-
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- [About the channel]
Rokusaburo Michiba, a legend in the Japanese cooking world, will teach you tips for easy and delicious home cooking.
Watch a recipe video by the world's oldest (90 years old) professional cook.
[About Rokusaburo Michiba]
He was born in 1931.
He opened "Ginza Rokusan Tei" in 1971.
He was active as the first " Iron Chef of Japanese Cuisine " on Fuji TV " Iron Chef " in 1993.
He opened "Kaishyoku Michiba" in 2000.
In 2005 he received the Outstanding Skill Award "Modern Master Craftsman".
In 2007, he was awarded the "Order of the Rising Sun " (4th Order of The Rising Sun).
[About Tetsujin's Kitchen]
Rokusaburo Michiba explains home-cooked recipes such as " Rice ball," "Chinese cabbage salad," "Pork ginger," "Meet and potatoes," and "Stewed rockfish ."
There is also a video that introduces techniques such as how to dismantle fish.
You can watch the video here.
bit.ly/39ApBcG
![[ENG SUB] Japanese Vinegared Mackerel | Shime-Saba Recipe by Chef Murata From Kikunoi](/img/n.gif)
20数年前、中学生だった頃、料理の鉄人を毎週楽しみに見てましたが、道場先生、衰えませんね。プロ中のプロって感じがします。そして、お元気そうで何よりです！
このお歳で厨房立てるのがすげぇな
ゼイゴを腹から尾にむかって卸すのは道場さん流ですか？尾から包丁を入れると、かなり身まで包丁が入って苦労でした。いちどやってみます。
わかる
自分は三枚卸しアジをフライ用にする場合
このやり方でゼイゴ取ってます。
いや、全てにおいてまだまだ現役と言いたいところですが、調理中のコックコートの袖が出来上がった鯵寿司を崩してしまう！とか気になってしまいました。
もっと楽しみしています！
大先輩の動画の後は美人の鯵捌きも❤
th-cam.com/video/bQ2HXIKDXts/w-d-xo.html
わけぇ
若い衆は迷惑してるだろうなぁ
自分の技術を惜しげもなく若い人に教えて90歳になった鉄人が
「俺の腕も家庭の主婦と同じになっちゃったかんね。だからいいんじゃないかな？身近に感じられて」って
そんなこと言えるの本当に尊敬する
でも、悔しい気持ちもあるだろうね…それでも９０歳でも料理を続けてる生き様がもう凄いというか感極まります。
道場先生、お元気なお姿をいつも拝見させていただいていてとてもほっこりしています。
かつて銀座ろくさん亭さんの慰安旅行で新潟の岩室温泉や越後ビール等ご同行させて頂いたバスの者です。
今となってはとても楽しくいい思い出になっております。
先生のご健康と益々のご活躍を祈っています。
また、ろくさん亭さんのより一層の商売繁盛、ご発展を重ねてお祈り申し上げます。
長文失礼致しました。
左の方の気配り凄いですね。周りの方々も仕事を盗み見てる。こんな環境を作れてる人柄いいですね。
ワサビの代わりにまさかのカラシ。新しいモノを積極的に取り入れる一方で、古いモノをリスペクトする道場さん。
"成仏させる"久しぶりに聞けて感激です！
料理の鉄人見てた世代だけど、これは凄いな... 職人は幾つになっても職人だっていう証拠。
道場先生的は当たり前の事をされてるのでしょうが、鯵にからしを使ったり、天盛に野菜の皮を使ったりの発想や知識センスは未だ衰えてない姿に感激しました。
道場先生の静かながらキレのいい言葉のセンスとユーモアにいつも心が和みます。お料理も生き方もカッコいい！ずっと尊敬しています。次回の動画を楽しみにしています。ありがとうございました。🙏💖
「料理の鉄人」をリアルタイムで観ていました。
あの時思ったのは「これはエンターテインメントとして観るのは違う。家庭の主婦が冷蔵庫を開けた瞬間に『さて、これで何が作れるのか』がテーマだ」という事です。
特に道場さんはその傾向が顕著でした。
素人目には「えッ！？」と思うような事も自然に調理していく姿は、バブルで踊る当時の飽食主義を全く意に介していない姿に反射して、まさに「料理の鉄人」でした。
「鉄人」から26年過ぎましたが、ずっと道場先生のファンです。
鉄人の時から存じ上げております。コロナに負けずずっと元気でいてほしいです。
90歳とはまるで思えない若さ
たくさんの弟子達に技術や知識を
分け与えただけでなく
TH-camでも楽しませて頂いている
事に感謝いたします
お寿司を1つずつ握るのかと思いましたけどこれなら挑戦できま〜す。革野菜を使うのもこん度やってみます。最後の実食の感想が笑えて私は大好きです。いつまでもお元気で可愛いいお爺ちゃまでいてください。
腕がいいのは周知のことですが
なにはともあれ、すべてが本当に美味しそう。
実際、至高の味がするのでしょうね。
食べれるところは、無駄に棄てないで食べてやる❗
大根.人参の皮や大根の葉..棄てていたなぁ。
鰺に辛子、本当に日本料理を知り尽くしているんですね。ご飯から野菜、昆布に至るまで全部丁寧に手が入っていて、
やはり家庭料理とは一線を画しているって思います。野菜の皮を揚げておくのも良いですね。
食べた〜い❣９０歳現役最高!!
食材を無駄にしない考えも最高にカッコイイ!!色々教えて下さい。
いつまでもお元気で!!
You Tubeでお元気な御姿を見せて下さい
「家庭の主婦みたいになってきたから…」謙遜でも自虐でもなく、子供の頃から食べて来た料理を根底に持つ道場さんの『尊敬』みたいのを感じました。
「なんでも成仏させる嫌な男」なんのなんの、今はそういう時代です。参考になります(^^)
これは凄い。創意工夫のかたまり。いつもすぐに真似するんだけど、かなわない。
自分が食われる側の時。
気持ちよく食われる引き立て。
自分の葬式に花輪100個より、道場先生に
道端で自分を捌いて食って欲しい🤣🤣🤣🤣
職人の最終形態
尊敬してます
鯵の寿司好きだけど、手間かかる割に単価安くて、寿司屋儲からないだろうなぁって思う。
自分では作りたくないって思うし。
あー、なる程。確かにここまで手を掛けると大変ｗｗｗ
私の出身地ではもっと小さな鯵でお寿司作ってました。「ゼンゴ寿司」っていいます。
一口で食べられる小さな寿司で、それこそ家庭でちょいと作れるので、(三枚下ろし、ゼンゴ取り、皮剥ぎのみ)散らし寿司を作った余りのすし飯で母が作ってましたｗ
海のすぐ近くなので、新鮮で安い鯵が沢山とれるんです。
すいません、地元を思い出したのと、鯵寿司好きって言って下さったので長々書きました。
m(_ _)m
もう９０歳になられるのか…。
うちのばあ様より全然元気でカッコいいなぁ
道場先生の存在感は半端ないね✨弟子の方も、技を見ようと必死だね☺️日本料理の継承をお願いしますよ☺️
道場さん 生涯現役ですね！
一度だけ 道場さんの料理食べた事がありますが、感動ものです！ ずっとお元気で、厨房に立つ姿を我々 若僧に見せつけてください！
鯵寿司、鯵の一夜干しとっても、美味しそうですね。
外人なら白板昆布の上に木の芽だろって言いそうだけど
下に入れて薄っすら見えるのが日本っぽくて良い
今回いろいろ学ぶことの多い回だな
もはや人間国宝。いつまでもお達者で・・・
年とって、、何ておっしゃってるけど、、、これは達人過ぎ！！！ステキなお料理です💕
紅生姜入れて作ってみます！
紅生姜は鶏つくねに入れても美味しいですね🖤
今の時期の黄金アジも美味しいですよね～！
道場さん!まだまだ行けますよ!手際よくて凄いです!
この動画のどこに低評価要素があるのか押した人に聞きたい
自分は門外漢なのですが、補佐の方がとても有能そうに見えます。
そんな有能な方が補佐として道場先生の一挙手一投足を見落とすまいとしている。
そんな先生はやはり凄いのでしょうね
It’s a pleasure watching the Iron Chef cook.
I loved watching the Iron Chefs TV shows.
Me too!
野菜の皮を揚げて再利用なんて、さすが鉄人道場さん！
素晴らしいです！料理の鉄人は毎回必ず観てました！
90！？マジかよ。90！？嘘だろｗ90歳！？
こう言う人に何かを残せる人には長生きしてもらいたい。
ただ生きてるだけの老人は税金食い潰さず早く…
鉄人の素材を無駄にしない、素朴な中にも煌びやかさのある技が本当に見ていて清々しいです。
うわぁ…うまそう。
うまそう。
90超えて背筋ﾋﾟｰﾝは人間として最高の地位にいる証左
隣で先生のサポートしてる人、めちゃくちゃ仕事できるんやろなぁ
😐👔鯖寿司ならぬ、鯵ずし❗🤳（笑）🍣。
道端六三郎先生 なるほどです☆ 今度は すし酢の 割合教えてもらいたいです！
シャリだけでも美味しそう😃皮まで調理するのが当たり前な鉄人と其処に驚く撮影スタッフ、ちゃんと道場さんのそういう所を忘れないでいてほしいと思う。皮まで使うのは当たり前の事なんだって。
まさか鯵寿司に辛子とは、目からゼイゴが落ちました🐟
鯵の風干し旨そうですね。酒のつまみにも最適。
90才か。身体、五感が覚えてんだろうな。
コレは「和の鉄人」って感じがする☆彡
作ってるのは「寿司」と「天ぷら」と「焼き魚」、
しかし、次元が凡人とは違い過ぎる。スゲェ！
風勢が有る、観てて幸せになりそう幸せだよ。鉄人90歳安心感と深さ。早さわお取れえても力も衰えても別に今の鉄人に関係無見れて尊敬する。ありがとうございました。
死す示唆挿す背筋ベルト酢市筋佐々すささ
道場先生！その手際で衰えたって・・・そのスピードは一般人には無理っす（笑）
食材に対する愛情がたまらないです。
さて・・・久しぶりにアジングでもしに行こうかな〜いや！沖で良カタの鯵でも狙いますかな（笑）
ちなみにカラシは伊豆諸島の島寿司では使われていますね。
道場さんのアジ寿司 おいしそうね
ワサビよりカラシで食べる刺身は美味い、ワサビと基本的に同じ様な味でツンと来ない、それでアジやサバだけで無くマグロでもカラシを塗って巻いたカラシ巻きは美味い、アジサバを引き立てるのがバッテラにも使われる平板の酢昆布、酢は昆布を柔らかくして旨味を引き出す。流石先生は食材の味のコンビネーションが最高、味のアートとも言える料理の数々。酢と鯵鯖、それと昆布、それに木の芽のアクセントまで、鉄人の料理は出来て種明かしを観ればなるほどと思うがそれを思い付かない、その絶妙の味のコンビネーションを作品にするそれが鉄人たる所以だと思う。ありがとうございました道場先生感謝。
道場さんがその昔、佐賀県呼子でたからやというお店でちゃんぽんをお食べになつた事覚えていらっしゃるでしょうか？呼子は、母親の里で幼い頃から遊びに行っては、たからやのちゃんぽんをいただいていました。で、たからやにちゃんぽんを食した道場さんの感想が記事なってお店に飾ってあるのをみつけ、感動したものです。今は、コロナ禍で行く事ができないまま、たからやのご主人が亡くなりもう私のソウルフードであつたちゃんぽんが・・・ もしよろしければ、道場流ちゃんぽんを鉄人の台所でやっていただけないでしょうか。よろしくお願いいたします。
お弟子さんたちの緊張感がやばい。
元気で長生きして欲しいԅ(¯﹃¯ԅ)
Dear Master Chef Michiba Rokusaburo or Admin who in charge of this channel, I am from Malaysia, I don't know Japanese so I write in English, I am a big fans of 料理の鉄人 since I was a kid, after I grown up I keep finding and try to collect all the episode, so I not sure that Chef Michiba Rokusaburo still remember on March 31, 1995, he have an Iron Chef battle in Hong Kong along with Chef Chen Kenichi, I would like to ask is that Chef Michiba Rokusaburo have the footage of that battle? Sorry for any inconvenience😊
カメラの手前で喋ってる人ちょっとうるさい。
ワザとらしい返しとか相槌入れると安っぽく見える。
黙って鉄人の手元見ててくれ。
道場さんやスタッフの皆さんは江戸前の旬という寿司屋の漫画をご存じですか?その漫画に日本料理におけるお造りと刺し身の違いや日本料理の技法を応用した貝の三種盛りや飾り切りの方法、車海老のクモ足を使った天麩羅の技法を紹介する回が登場するので解説交えてやって欲しいです
道場さん。鯵寿司はワサビではなく、カラシなのは意外でした。私の中では、お寿司はワサビ、刺身はしょうゆが常識でした。けど、改めて考えると、お寿司にも刺身にもカラシは合いそうですね。こうゆう当たり前になっているところに、創造の余地があるのだと感じました。ありがとうございました。
風干しの方は南蛮酢掛けて食べるのも美味しそうな仕上がりですね
道場さん大好き～✌️
鉄人の料理が身近に感じられる。美味しそうなアジ鮨ですね👍️
Michibarokusaburosan。Watashimotabetaidesu。😉👍️✨🙆🤤😃✌️
先生のお品書きは本当に”味”があって素敵です。いわしを炊いたお料理は母がつくるのと似ていて実家を思い出しました。
こういう人の下で学べるのは従業員の方は幸せですね
うちの左官屋さんだったじいさんが90を越えてから我が家のコンクリを敷いてもらったが完璧にできてた。
プロ中のプロから見たら今一つかも知れないが。
私も、皮捨てない人なので、先生と同じと思えるだけで幸せです💕 巨匠と呼ばれる方々は、食べ物を大切にされるんですね❤(ӦｖӦ｡) 鯵の風干し?! 真似させていただきます。美味しいに決まってますし、辛子大好きなので、今度バッテラも辛子で食べてみます😋
塩梅を知っている最高の料理人ですね。
お元気でなりよりです。
道場六三郎さんは俺の叔母さんとタメなんだね。
今年で93歳
どんな志を持った人生を生きているのだろう。
いつも通り道場先生の達筆なお品書きにあっという間作ってしまう先生素晴らしいです。
んーなんかポイントの効果音いらないかなぁ
それ本当に思います。
随所のSEもそうですし、最後の先生が富士山からヒョコヒョコ出てくる演出、茶化されてるようで不快です。
5:30質問。。
wonderful👍✨
衰えて…とサラリと言われてますが、超一流に変わりありません😃
今年で92歳というご年齢かつ、現場でも現役という意味も含めて正に鉄人ですね
道場六三郎 様
ちゃんこ 用意して置いてくださいよ。
由莉真中古藤四郎藤咲
手を叩いてしまいました。一言に重みがあってすごい。
お弟子さんかな隣の職人さんは。段取りがいい。
スーパーで捌いてもらった鯵を買っても、刺し身かアジフライかアジ南蛮ぐらいしかレパートリーなかったもんなー。美味しそうなお寿司作ってみます！
開くか三枚おろしにしてハーブソルトまぶしてフライパンでソテーしても簡単で美味しいですよ！
短縮版です。
2008年,鈴木京香は、桃井かおりと「スキャンダル」と言うテレビに出演し、桃井ともめた..
鈴木は、大林組会長大林剛郎に訴え、桃井を11年間テレビ界から干した。ウイキペディアの桃井のテレビ出演欄をを見ると2008年より10年前の10年間は合計1１本テレビドラマに出演しているのに「スキャンダル」出演の後は2019年の「詐欺の子」まで11年間ゼロである。ゼネコン大林はやくざ的で、そういう力を持っている。大林剛郎は威力業務妨害罪だ。これほど劣悪な人はいない。この文章を各方面に記すと、大林は陰険な妨害を始めた。
２００８年にはソニー幹部盛田に、深夜、抱きしめられているところをフライデーされ,写真がデカデカと載ったので鈴木は沈黙した大林剛郎との妾関係については、上記「文春」に暴露され、「会長の奥様と親しいんで３人で会食する」とウソをついた。当時大林組は大阪本社で、３人の学童期の子供を抱える奥様は「尻振りお京」に会うはずもなく、３人の娘は、父が週刊誌に載り、学校でひどいいじめにあった。大林は文春に対して「大変なことになる」と脅した。事実、大林は文春を締め上げた。今度の長谷川も最初だけ体の関係があっただけで、後はダイハツ社長や北方謙三や三谷監督や多くのNHK関係者やミツカン酢会長との愛人関係を隠すためのフエイク恋人である。長谷川は見返りとして、トヨタの宣伝や仕事やお金をゲット。
幻冬舎文庫で「熔ける」という大王製紙社長の懺悔本がある。そこに芸能界とやくざと財界とテレビの少女売春が赤裸々に描かれている。大林剛郎の名前ももちろん出ている。
イヤー此れは美味しそうですね、鯵鮨の白板昆布巻き、鯵の風干し、味は想像できますが実際食した事はありません。この食事でぬる燗で一服したくなりますね。樹の葉で彩り、渋めの皿に盛り付け、最高の料理です。日本人に生まれて良かったと思う様な最高の二品です。
一夜干しならぬ1時間干しでもいいとか、それがフライパンに引っ付かなくなるとか辛子は風味が飛ばないとか、上に乗せる薬味を天盛りっていうんだ～とか。素人の自分には一つの動画でもめちゃくちゃためになります。いつまでもお元気でいてください。
皮のせんべい美味しそうですね
先生無理せず
昔は和芥子を使っていて青魚や鰹、マグロの赤身もそうですね。
こういった昔の仕事をメディアを使って広く伝えて下さる方が本当に少なくなってきました。
道場先生には末永くご健勝で。
初めまして。
料理の鉄人、欠かさず拝見してました。
フリカケ醤油､わが家の定番になりました。
TH-camで
道場先生のお話し､包丁さばきを拝見出来てとても嬉しいです。
お弟子さんの眼配り気配り､凄いです。
拝見していて、現場の緊張感と道場先生に対する尊敬の気持ちが伝わります。
動画､楽しみにしてます。野菜の皮煎餅作って常備します｡
俺の料理人ヒーローは道場さんです。全く違う商売してますが、趣味で週末料理する際に真似して勉強してます。道場六三郎さんは俺のヒーローです。
野菜の皮を揚げておく それやってみたいです。栄養もあるし食材も無駄にしないし、始末がいいですね
何でも成仏させるって笑笑
えー！90歳⁉︎
ありがとうございます！
わけえなぁw
流石です。
かっこいい…
寿司は寿司職員にお任せを 90歳の寿司はいらないね