ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Окорок в духовке.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ม.ค. 2020
- Для приготовления окорока нам понадобится мякоть задней свиной ноги без кости . Окорок необходимо обколоть шприцом приготовленным заранее маринадом.
Готовим маринад.
Вода для маринада берется из расчета 10% на 1 кг мяса, у меня 1300 гр мяса, значит берём 130 мл воды. Воду выливаем в сотейник и добавляем специи по своему вкусу. Я добавил по 1 чл :
Сухой чеснок
Молотый кориандр
Молотый чёрный перец
Паприка
Кардамон
Мускатный орех
Лавровый лист 1 шт.
Жидкий дым 2 ст ложки.
Готовый раствор нагревания до кипения и кипятим 5 минут. Готовый маринад полностью остужаем и добавляем нитридную и поваренную соль из расчёта 20 гр на 1 кг пополам , всего у меня получилось 26 гр и полностью растворяем в маринаде.
Берём шприц и готовым маринадом хорошо обкалываем со всех сторон. Мясо перекладываем в пакет, плотно завязываем и убираем на 24 часа в холодильник.
Через 24 часа мясо достаём из холодильника, даём отеплится до 14-16 градусов.
Мясо промываем холодной водой и промакиваем до сухого состояния полотенцем и помещаем в формовочную сетку , вставляем термопару термометра в середину окорока .
Готовим в 3 этапа:
Обсушка, обжарка , варка.
1этап.
Температура в духовке 60 градусов - в нутри мяса 45-48 градусов
2 этап.
70 градусов в духовке - в нутри мяса 60 градусов.
3 этап.
В духовке 80 градусов - в нутри мясо 68 - 70 градусов и в противень в низу духовки наливаем кипяток.
По достижении 68 градусов в нутри окорока мясо вынимаем, остужаем и убираем в холодильник на 24 часа до полного остывания и созревания .
Готовый окорок нарезаем тонкими кусочка и продаём на стол. Приятного аппетита.
******************************
Желающие поддержать канал
С Б 4276 3000 2953 2093
Спасибо за поддержку.
******************************
#окорок
#окорок_в_духовке
#мясо_в_духовке
#ветчина
#колбаса
#вкусно
#свиной_окорок
#буженина
#буженина_в_духовке
#вкусно
#пальчики_оближешь
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 9](http://i.ytimg.com/vi/Jsjwpd_ER8g/mqdefault.jpg)
Огонь!🍖
Спасибо за видео. Раньше готовил ногу целиком. Долго по времени. Ваш рецепт прост и быстр. Сейчас буду готовить. Но немного прокопчу.👍
Приготовила вчера, а сегодня пробуем. Это Вкуснятина... В магазине больше не покупаю. Огромное спасибо, что так дословно все рассказываете.
Спасибо, очень рад что вам понравилось!!!!😊
Все коротко ясно и понятно, мужик молоток, удачи во всем
БЕЗМЕРНО РАДА КАЖДОЙ ВСТРЕЧЕ С ВАМИ АНДРЕЙ!!!
СПАСИБО ВАМ!!
Спасибо😊🤗
Классный рецепт!!!!!! Супер!!!!!!!
Спасибо.
Спасибо за видео !!! Все правильно Вы делаете, также готовлю, таким образом объявила противостояние отраве, которая продаётся за бешеные деньги в магазинах !!!
Самый классный и правильный окорок на всём ютубе
Спасибо🙏💕
Спасибо большое за рецепт,сегодня дегустировали,очееень вкусно,я бы Вам миллион лайков поставила,если бы можно было,здоровья Вам и Вашим близким и процветания Вашему каналу.
Спасибо большое.
👍
تبارك الله 🌷😍🙏🏼💕👍🏼
гут! я так сама раблю, але без ж.дыма. Наступным разам паспрабую з дымком...
Купила нитритную соль,, уже солится бекон, теперь решила сделать по вашему рецепту окорок. Мои мужики любят мясо, как наверное и все остальные!))) Подскажите пожалуйста, вы сетку покупали в аптеке? Спасибо заранее. А с меня лайк и подписка.
Я сетку покупал в магазине ЕМ КОЛБАСКИ, раньше заказывал на алиэкспрессе. Чесно говоря даже не знал что в аптеке есть.
Вы не сказади как распределяли время готовки во времени и почему 48 градусов на 3 ем этапе вы же сказали 70 внутри а сами температуру не выставили 70 термометр должен пищать наверно вот непоняла как работает термометр Андрей обьясните пожалуйста как темтеоатуру готовки выставлять
Замерял температуру термометром со щупом. В описании под видео подробно описаны этапы.
Добрый вечер, скажите пожалуйста как правильно называется датчик изменения температуры? Надо купить.спасибо
Электронный термометр со щупом.
@@gotovimsami996 спасибо нашёл
Здравствуйте. Подскажите диаметр сетки и трубы.
120 мм
Спасибо 🙏
Подскажите, на какую функцию ставить духовку, конвекция нужна или нет?
Духовка у меня с конвекцией, лучше когда обдувается.
Здравствуйте! А где можно приобрести Формовочную Сетку и Нитридную Соль?
В интернет магазинах большой выбор. Я брал в магазине " ЕМ КОЛБАСКИ"
А что такое НИТРИДНАЯ соль?????
Наберите в интернете описание, нитрит натрия.
Подскажите пожалуйста, как приготовить это в газовой духовке!
В газовой плите нужно в нутри ставить термометр температуры и термометр в мясо. , чтобы выдержать температурные режимы.
Что могу сказать, я всё-таки это сделал😊Все в восторге, однозначно лайк! Про магазин забуду))
Добрый день! Скажите пожалуйста вы мясо не оставляите на отделение? Спасибо
Отипление
Конечно оставляю. Температура отепления должна быть перед термо обработкой не менее 18-20 градусов
@@gotovimsami996 спасибо большое. Я недавно делал по Вашему рецепту получилось просто сказка. Но в Вашем ролике Вы выдерживаите в солевом рассоле сутки я держал трое. У меня вопрос если Вас не затруднит ответить. Сутки на просолку мяса хватит? Спасибо
Да. Мясо я обкалюваю и по этому просаливатся быстро и равномерно, цвет мяса розовый в нутри и значит мясо полностью просолилось.
@@gotovimsami996 здравствуйте! Скажите пожалуйста а сетка формовочная она идёт по размерам или нет? Спасибо
Где можно купить жидкии дым.?
В любом супермаркете, или в озоне, валдберисе, везде есть.
Добрый день! Где можно приобрести такой термометр?
Я заказывал на Алиэкспресс , но продают и везде в России, наберите в поиске термометр кулинарный купить и добавьте ваш город, сейчас это не дефицит.
Спасибо за ответ. Но там где я живу, это приобрести немножко проблематично. Но буду стараться , чтобы этот термометр у меня появился. С наступающим Новым Годом!
Удачи вам, с Новым годом!