+Игорь Галаган спасибо. Мне не понравилось в аэрогриле. Тут всё субъективно, в плане термообработки. Да и в аэрогриле будет уже немного другой продукт. Не хуже и не лучше, просто другой. Я для этого су вид и брал. Ни термометров не надо, ни лишних телодвижений. Раньше вообще варить не любил, много возни с поддержанием температуры, а аэрогриль и духовка не очень устраивают из за влагопотерь
Посоветуйте пожалуйста , если в печи делать , то температура низкая должна быть ? ( печь на дровах) и если без шприцевания просто замочить в рассоле сколько % соли взять ???
С замачиванием в рассоле делается с последующим вымачиванием. Чтоб долго не расписывать, скачайте Юхневича или Рогова. Первый ц меня в вк на стене есть
Доброе утро. Подскажите пожалуйста:" Можно пропустить режим копчения и намазать жидким дымом" (Нет коптильни холодного копчения, есть только горячего) И на какой стадии если можно намазать жидким дымом это делать? Большое Вам спасибо заранее за ответ. Хорошего Вам дня!
Тогда надо в духовке сделать обжарку. При 85-90 до появления корки запекания (поверхность станет полностью сухой). После обжарки натереть дымом и дать впитаться, потом варка
Хм. В своё время я окорок запекала, а солила сухим посолом как придётся и как рука возьмёт. У вас всё объяснено вполне логично. Поверила. Попробую воплотить. Вот только вопрос: что, никаких перцев и чеснока? Совсем ничего кроме соли? И особенное спасибо за прищепку.
Да. За основу взята рецептура тамбовского окорока. А он не предусматривает добавление специй. Но ни кто не запрещает добавить. Для себя, любимого, делаем же ;) И смотрите, если кусок будет не большой, то сокращайте время посола. На киллограмовый кусок я делаю 2 недели.
Поверю и насчёт аутентичности рецепта. Тамбовский окорок - это был мой любимый окорок. Собственно других окороков в нашем городе и не делали. Очень вкусно было. Как вспомню... Эх!
+Андрей я не открывал. Главное - воздух удалить из пакета. Для подстраховки можно добавить соли, но в видео так, как делал. По Госту там соли намного больше
Добрый вечер! Я немного колбашусь дома для себе, несколько раз солила окорок методом шприцевания. Мясо беру все время у одного человека. Мясо запекаю в духовке при 80 градусах. В этот раз я делала все также и когда окорок был приготовлен, я его разрезала и мясо было все малиновых точках. Что это такое и от чего это произошло?Спасибо заранее
+Вова Паньков да нет. 7-9, это чтоб просолилось, а остальное, чтоб мясо зрело. Вкус то не появится. Максимальный вкус появляется только на 50й день. Не даром в старых книгах посол окороков до 2х месяцев идёт
Как все просто и без заморочек.Я обыскался именно такой рецепт.Благодарю за рецепт.Супер.
В этом рецепте соли на грани фола, так сказать. Если нет уверенности, то лучше концентрацию в рассоле увеличить
Молодец паренёк всё толково рассказал всё ясно понятно
краткость сестра таланта,лайк и подписка!!!
Очень хороший ролик. Комментарии ещё лучше.)
Слушайте, вы молодец, обожаю тамбовский окорок, покупаю иногдв. Но у вас отличный.
Супер👍
Рекомендую попробовать готовить в аэрогриле. За щет толстой стеклянной чаши напоминает минитандыр! Выставляешь рабочую температу 80©.
Внутрь куска термощуп до 68©. Потом в копилку на 2-4часа. Пробовал разные варианты с аерогрилем понравилось больше всего. Понравился ролик с климаткамерой. Молодец! Успехов,здоровья и удачи.
+Игорь Галаган спасибо. Мне не понравилось в аэрогриле. Тут всё субъективно, в плане термообработки. Да и в аэрогриле будет уже немного другой продукт. Не хуже и не лучше, просто другой. Я для этого су вид и брал. Ни термометров не надо, ни лишних телодвижений. Раньше вообще варить не любил, много возни с поддержанием температуры, а аэрогриль и духовка не очень устраивают из за влагопотерь
Поколбасим Irbis1977 отличное видео! Лайк и вопрос, просьба скинуть ссылку на сувидницу?
+Юрий Биндюков в вк найдите меня. Там скину. Просто не знаю, разрешены ли ссылки прямые, как бы за рекламу не сочли vk.com/irbis_1977
Поколбасим Irbis1977 Вячеслава, вечер добрый. Напишите мне на электронную почту yurik_rtc2@mail.ru
Мне тоже очень нравится термообработку проводить в аэрогриле. Если нет сувида - воспользуйтесь мультиваркой, она неплохо держит заданную температуру.
👍🏻🔥
Интересно!!!
Посоветуйте пожалуйста , если в печи делать , то температура низкая должна быть ? ( печь на дровах) и если без шприцевания просто замочить в рассоле сколько % соли взять ???
С замачиванием в рассоле делается с последующим вымачиванием. Чтоб долго не расписывать, скачайте Юхневича или Рогова. Первый ц меня в вк на стене есть
Доброе утро. Подскажите пожалуйста:" Можно пропустить режим копчения и намазать жидким дымом" (Нет коптильни холодного копчения, есть только горячего) И на какой стадии если можно намазать жидким дымом это делать? Большое Вам спасибо заранее за ответ. Хорошего Вам дня!
Тогда надо в духовке сделать обжарку. При 85-90 до появления корки запекания (поверхность станет полностью сухой). После обжарки натереть дымом и дать впитаться, потом варка
Хм. В своё время я окорок запекала, а солила сухим посолом как придётся и как рука возьмёт. У вас всё объяснено вполне логично. Поверила. Попробую воплотить. Вот только вопрос: что, никаких перцев и чеснока? Совсем ничего кроме соли? И особенное спасибо за прищепку.
Да. За основу взята рецептура тамбовского окорока. А он не предусматривает добавление специй. Но ни кто не запрещает добавить. Для себя, любимого, делаем же ;) И смотрите, если кусок будет не большой, то сокращайте время посола. На киллограмовый кусок я делаю 2 недели.
Поверю и насчёт аутентичности рецепта. Тамбовский окорок - это был мой любимый окорок. Собственно других окороков в нашем городе и не делали. Очень вкусно было. Как вспомню... Эх!
На вкус тот самый окорок)))
А мясо не задохнется в пакете при посоле, или пакет периодически нужно открывать?????
+Андрей я не открывал. Главное - воздух удалить из пакета. Для подстраховки можно добавить соли, но в видео так, как делал. По Госту там соли намного больше
Месяц посола, зачем так долго?
Образование вкуса происходит примерно так. Появляется на 3 сутки, становится ярко выраженым на 21, максимум набирает на 50е. Это если в двух словах
@@irbis1977 это по старой рецептуре,когда нитритной соли не было а была стлитра,и тогда нужно было ждать долго,пока стлитра не выделит нитрит...
Сколько хранится?
Как и любой вк продукт. Без всего около недели. В вакууме недели 2-3
Скажите. У вас пакет герметичный Я так понял.А жидкость в пакете во время варки это что? Так должно быть?
Сок из мяса выделяется)))) но мне больше понравилась варка без пакета. С пакетом вкус копчения избыточен для меня
Добрый вечер! Я немного колбашусь дома для себе, несколько раз солила окорок методом шприцевания. Мясо беру все время у одного человека. Мясо запекаю в духовке при 80 градусах. В этот раз я делала все также и когда окорок был приготовлен, я его разрезала и мясо было все малиновых точках. Что это такое и от чего это произошло?Спасибо заранее
Хотела приложить, но не знаю как, может напишите свою почту?
Скиньте мне в вк фото. Интересно стало самому. vk.com/irbis_1977
В вк пишите. В описании канала есть ссыль ;)
а солить 30 дней очень много 7-9 за глаза
+Вова Паньков да нет. 7-9, это чтоб просолилось, а остальное, чтоб мясо зрело. Вкус то не появится. Максимальный вкус появляется только на 50й день. Не даром в старых книгах посол окороков до 2х месяцев идёт
По ГОСТу солить 21 день.
мало соли
+jons jons вполне допускаю. Но делал несколько раз. Если больше соли в рассол (1,100) то надо вымачивать после посола. На мой вкус, так оптимально