【バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り
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- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ค. 2020
- オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は材料を合わせるだけで簡単に作れるバスクチーズケーキご紹介します。
高温短時間で焼くことで濃厚な口あたりのチーズケーキになります。
ラム酒を加えているのでちょっぴり大人のスイーツです。
【材料】直径15cm丸型 1台分
クリームチーズ cream cheese 200ｇ
グラニュー糖 sugar 65ｇ
コーンスターチ cornstarch 10ｇ
全卵 eggs 2個
卵黄 egg yolk 1個
生クリーム36％ 36%fresh cream 180ｇ（35～38％程度がよいです）
ラム酒 rum 15ｇ（ラム酒は入れなくてもOK）
【下準備】
・オーブンを250℃に予熱しておく
※250℃設定がない方はできるだけ高い温度に設定してください
【作り方】
①型を準備する。オーブンペーパーを丸めてシワを作り、水につけてから絞り、型に敷く。
②クリームチーズを柔らかくする。ボウルに入れラップを密着させて薄く広げる。
電子レンジ600ｗ1分程度温めると柔らかくなる。（お使いのレンジにもよります）
③ホイッパーでクリームチーズを柔らかくし、グラニュー糖とコーンスターチを合わせたものを加えて混ぜ合わせる。
※コーンスターチはグラニュー糖と合わせることでダマになりにくくなります
④全卵、卵黄を溶きほぐし③に2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
⑤生クリームを加え混ぜ、ラム酒も加えて全体を均一な状態にする。
⑥①の型に流し入れ、250℃で20分焼成する。
※250℃の設定がない方は少し長めに焼成してください
⑦粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やす。
公式HP saki-plus.com/
メルマガ saki-plus.com/maillesson/
Instagram saki.plus?...
blog ameblo.jp/satting517/
FaceBook / sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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混ぜて焼くだけなので濃厚チーズケーキ好きの方にはおススメです😊
音にてこずってまして、音割れ多々ですみません💦
お菓子作りのオンラインレッスンやってます🍰
詳細は→saki-plus.com/
作りました！美味しかったです😄
分量や手順がわかりやすくて助かります。
簡単で美味しく出来ました。saki先生、いつも素敵なレシピをありがとうございます☆また、先生のレシピでお菓子を作りたいです❤
簡単に美味しくできました。甘さがちょうど良かったです。ありがとうございました。
バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
お作り頂きありがとうございます。お好みの甘さでよかったです＾＾
丁寧に教えていただいてありがとうございます.
【バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
ぜひやってみてください！
すごく美味しかったです。
お作りいただきありがとうございます😊
今日は私の大好きなチーズケーキ！待ってましたー!!!!!!!!
これは簡単なのでぜひ😊
サワークリームとかマスカルポーネチーズを使わないチーズケーキ探してました！明日早速作ります🥰
簡単なのに美味しく作れるのでぜひやってみてください😊
バスクチーズケーキ美味しそう！✨
私もチーズケーキは良く作りますが、今度このレシピで試してみたいと思います♬
チーズケーキ食べ過ぎて太りそう(笑)
分かり易い動画ありがとうございます！！
バスクチーズはチーズケーキの中でも最も簡単なケーキです！
是非やってみてください😊
いつも楽しく拝見させていただいてます☻質問なんですが、コーンスターチの役割と卵黄のみ入れるとどう変わるのか教えてもらいたいです。✨
一般的な材料からいうと、小麦のグルテンと卵白凝固による固い質感を取り除いた感じです。
参考に作ってみました！美味しかったです！
包丁がまさかの菊一文字！名刀で少し面白かったです(笑)
表面は焦げ色がしっかりつくのですが、中が焼き切れていない状態でした。(それでもとっても美味しかったです☺️💗)
焼き時間をもう少し長くしたほうがよかったのでしょうか？
【バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
オーブンによって温度などが変わってきますので、もう少し長く時間焼かれるといいと思います。色が入るすぎる場合は温度を少し下げてみてください。
また、冷蔵庫で冷やすと丁度よくなる場合もあります。
バスクチーズケーキの定義がよく分かりません。
元となったと言われるスペインのSan Sebastianの「La Vina」のチーズケーキはクリームチーズ、グラニュー糖、全卵、薄力粉、生クリームのみで仕上げているのに対し、日本でバスクチーズケーキとして紹介されている商品やレシピはコーンスターチやラム酒、レモン汁、ハチミツ、サワークリーム等が使われ、色々アレンジが加えられているのですが。
バスクチーズケーキ(バスク風チーズケーキ)は、表面を黒く焦がした少し硬めのチーズケーキという理解で良いのでしょうか？
咲絵さんこんにちは。
バスクチーズケーキ作りました。
日曜日に作り今日の朝食べたら中心がトロトロの生焼け？でした。
250℃で22分焼いたのですが、生クリームを計量しながらいれた(195g入っちゃった)
のと
ラム酒を瓶の残り全部(大さじ1と少々)入れたのが
原因かと思いますが。
あと、グラニュー糖は何gまで減らす事できますか？
温度下げてもう少し焼いてみていいと思います。水分量はさほど影響していないかと。
砂糖については減らすテストをしていないのではっきりお伝えできません…
最近、さきさんのTH-camを知り楽しく見てます。
バスクチーズケーキは思ったより簡単そうですね。
何度か作ってみましたが、我が家のオーブンだとなかなか焦げ目がつかないんです。
ありがとうございます😊✨
工程的にはとても簡単です。
オーブンには上下にヒーターがあり、メーカーや型によってW数が異なります。
もしかすると上火の出力が弱いのかもしれませんね💦
返信ありがとうございます。
先程、プリンの動画を見て、無性に作りたくなり今からチャレンジします。
プリン🍮作りました。
今冷蔵庫で冷やしてるこで、朝ごはんの後に食べます。
我が家のオーブンに問題があるのだと思います。
温度と時間通りでは柔らかすぎで、追加で２０分蒸し焼きしました。
そろそろ買い替え時かもしれません。
ちなみにお使いのオーブンはどちら製品ですか？
遅い時間からありがとうございました。
朝からデザート付き、贅沢ですね😋
私のオーブンは、SHARP RE-SS10xです。割と安価でムラなく使いやすいですよ。
Saki plus
参考にさせてもらいます。
混ぜてる時はいい音なのにボールとか置く時音割れ(？)がすごい
音に関して日々改善な状態で…
次回に繋げていけるようにします！
ありがとうございます😌
バスクチーズケーキ美味しそうです！型にしくクッキングシートをクシャクシャにして濡らすのはどうしてなのですか？教えていただけたら嬉しいです😃
型紙をカットするなど、あまり手をかけずに手軽にというのがバスクチーズです。クシャクシャにして水につけることで紙が柔らかくなり型の角にもに敷き込みやすくなります。
高温で焼くので紙が焦げる&ケーキの底や側面が焦げすぎるのを抑えてくれます。（ここは私の感覚です）
Saki plus なるほどですね！ありがとうございます^_^
いつも楽しく拝見させていただいています。生クリームについて質問なのですが、乳脂肪分が高いとより濃厚になるのでしょうか？35〜38％をおすすめされている理由を教えていただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。
【バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
乳脂肪が高いとおっしゃる通り濃厚になります。そもそもチーズがたっぷり配合されていますので少しくどくなるイメージです。
また油脂分が多いと冷やして召し上がる際、生クリームの油脂分も冷え固まりますのでかなりしっかりとした（固め）の食感になります。
@@sakiplus お返事ありがとうございます。味のイメージができました！わかりやすく説明していただきありがとうございます。これからもお菓子作りのなるほど！が分かる動画を楽しみにしております。
いつも楽しく拝見させていただいています。
オーブンの性能の違いでしょうか、いつも生焼けのような、とろっとしたチーズケーキに焼きあがります。我が家はその状態も「レアで美味しい〜」と喜んでいますが、この材料を生焼けの状態で食べるのは大丈夫でしょうか？ふと不安に思いました。
材料的には生でも大丈夫？なのかな？と思っています。すみません、変な質問で。
火は入っていると思います。
表面がしっかり色が入っているなら、温度を少し下げて時間を長くすると中心までしっかりします、、
サキさんのTH-cam、いつも楽しみにしています！
ところで、サキさんの「苺バスクチーズケーキ」の作り方のように、フードプロセッサーを使う方法で、このバスクチーズケーキを作っても問題なく作れるでしょうか？
同じようにできると思います！
@@sakiplus サキさん、お返事を有り難うございます！
お返事をいただく前に、ビデオの方法で作ってみましたが、この量ならば、フードプロセッサーを使わなくても簡単に出来ました😅
とっても美味しかったです🤩
いつも美味しいデザートのレシピを有難うございます🤗
いつも真似して作らせていただいてます🥰
家のオーブンが200度までしか上がらないのですがその場合どうしたら良いですか？？
【バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
高温で焼くことでこの色が付きますので、２００℃では少し薄い色になってしまうかもしれません。色がつくまで焼くと水分が飛んでしまう可能性があるので、最後はトースターなどで一気に色を入れていただくのが良いかもしれません。
@@sakiplus わかりました！やってみます！教えていただきありがとうございます😊
ラム酒なしでも美味しくなりますか？
あと、パウンド型で作っても大丈夫ですか？
（生地は余っても平気です）
ラムなしでもいけます！
パウンド型でも焼けると思います😊
生クリームが43%しかないのですが、36%程度まで下げる方法はありますか？
抹茶味にするには、抹茶をなんグラム足したらいいですか？
抹茶味は試作しておりませんので正確なことはお伝えできませんが、粉の5〜7%の置き換えが一般的です。
型に入れたときにヘラで表面を少し混ぜているのはどのような意味がありますか？？
【バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
これはちょっとしたクセでもあるのですが、スポンジなどの生地はゴムベラで最後集めた生地は他の生地より気泡が抜けていて状態が変わっています。
スポンジであれば状態を整えるためにやるのですが、表面を平らにしたり、大きな気泡を取り除いたりという意味があります。
いつも楽しく拝見させて頂いています。
生クリーム43%でも大丈夫ですか？
ありがとうございます😊
失敗はしませんが少し油分が強く感じるかもしれません。
ありがとうございました😊
コメント失礼します。
何回かつくったのですが、中央部分だけ生焼けで仕上がってしまいます。
何か原因はあるのでしょうか？
温度が高く焼き色がついて仲間で火が通らないといあ状態だと思います。
温度を少し下げ、少し長めに焼いてみてください。
@@sakiplus
焼き時間を伸ばしたりしてたのに無理だったのは表面が先に焼けてしまうのもあったんですね。
ありがとうございます。
実際にやってみます。
いろんな方のバスクチーズケーキ作りましたが、これが一番美味しかったです😌
オーブン温度が220度までしかないのが残念です💦
買う時もっと調べたらよかった〜😭
焼き色は薄くなるかと思いますが、できないことはないです〜！
作りたいんですが
家に18cmの型しかないです。
その場合分量はどのくらい増やせばいいでしょうか
1.4倍程度です
保存方法また賞味期限はいかがなものでしょうか？
2.3日中でお召し上がりください。
どうしても底が綺麗に焼けないためカットすると形を保ちません。
型は底が取り外せるタイプを使用してます。それが原因でしょうか？
【バスクチーズケーキ】【Basque cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
型の問題ではないですね。
オーブンは下段で、表面が焦げてしまうようであれば途中からアルミをかけて焼いていただくのが良いと思います。
上火が強く下火が弱い印象です。
もしかしてファビオさんの動画に出てらした早口のお姉さんですか？？
人違いかとー
1個1個の音がうるさすぎるんでマイク調整したらどうですか？
黒板爪で掻くような不愉快な音が多いですよね(´･ω･`;)
ご指摘ありがとうございます。
マイクの調整が安定せず、音割れがかなり出てしまっていました。
次回につなげていきたいと思います。
言い方よ。