🥣 La sauce au poivre
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3SEBkPa
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Merci pour celle là chef ! On veut plus de recette de sauces chef !
C'est pour ça que j'aime vos vidéos, l'esprit de la tradition.. : > rien que cette phrase à égayé ma journée merci pour ce que vous faites et bon courage pour la suite
Et le problème c'est que y a des gens qui usent du ressenti pour contredire la science exact. J'appelle ça dès dangereux tarés.
Faut savoir lire entre les lignes
Ça n’est pas une science exacte simplement car on ne peut jamais avoir la même concentration des composés dans les aliments que l’on utilise, autrement, la cuisine, c’est de la chimie
@@phobos1963 ce de chimie avec goût
@@phobos1963oui, mais non parce que l'application dépend du goût de chacun. Les procédés sont chimiques mais un bon cuisinier n'est pas forcément un bon chimiste et vice versa.
Merci pour tout chef, vous êtes un grand homme. Grâce à vous on peut régaler nos convives. Si tout le monde était comme vous on serait mieux, transmettre gratuitement votre savoir-faire c est inestimable. Merci 🙏🙏🙏
👍👍 toujours sympa de se remettre en mémoire les recettes de base. Mais je pense que bien d'autres comme moi, seraient preneur d'une bonne recette de cassoulet.
Comment on fait un fond de boeuf ? Sltp
Un régale la sauce au poivre avec une bonne entrecôte 🤪 merci chef 🧑🍳
Et des frites 🍟 et une bonne salade.
Chef, cela me rappelle un grande partie de ma carrière où nous faisons les sauces aux guéridons ainsi que tout les découpages viandes et poissons mais surtout poissons pour moi à St Malo. Chef je vous adresse mon plus profond respect. Bien amicalement de Bretagne
C'est bon de revoir les bases de temps en temps. Merci, Chef!
Magnifique faites devant les clients les bonnes choses non pas de fin 😋😋😋
Merci beaucoup c'est vraiment une très bonne recette avec vous c'est toujours bon merci encore 😂
Je viens de maroc casablanca
J’adore tes emissions je regarde toujours , vous êtes le meilleur chef ❤
Et oui le recenti l emotion comme tu le dis grand chef !! J aime dire aussi l énergie que l on a et l amour avec lequel on cuisine don'e une signature particulière car la même recette avec différentes personnes chaque personne sortira pas la même subtilité
De l'émotion en faisant cette sauce et surtout en la mangeant 😋
Merci je suis fan de vos recettes bravo
Bonjour chef merci beaucoup pour cette recette 😊
Miam, je vais l'essayer la prochaine fois que je me ferai une bonne entrecôte ❤
Comment on fait un fond de boeuf ? Sltp
Je viens d'apprendre encore quelque chose. Merci beaucoup pour cette superbe recette.
Merci pour tes recettes philipe je suis en réstauration en belgique et tu m'inspire beaucoup.
Comment on fait un fond de boeuf ? Sltp
@@romain9068 d'abord tu récupère les os, la carcasse et les arrêtes d'une viande de boeuf. Il te faut des legumes arômatiques oignions,carrotes,céleri etc... Il te faut du Vin rouge pour déglacer tu prends du thym,Laurier,romarin. Et de l'eau.
La préparation
Tu mets les os et les legumes dans une casserole ru laisse cuire puis tu enlève. Puis dans la même casserole tu va mêttre le Vin rouge pour récuperer les sucs qui auront caramélisé. Puis tu rajoute tes légumes et tu laisse mijoter pendant 4h. (Déso si j'éxplique pas très bien je suis qu'a ma première année).
J'ai fait cette sauce avec du beurre à l'ail que j'ai fait ya deux jours un délice merci chef
Y'a bon !!!!!!!!!!!!! J'ai hâte d'essayer ! Merci beaucoup !
Comment on fait un fond de boeuf ? Sltp
super comme d’habitude! merci chef 👍🏼
Ça tombe bien, je cuisine du steak ce soir !!😊
Merci chef, tres authentique et aussi marrant.
J'ai appris à la faire à l'époque ou je fréquentais l'école hôtelière de Blois, dans les années 80 😏
Merci c'est bien expliquer je vais faire comme ça merci chef 😊
La sauce est exceptionnelle! Merci Chef.
Avec une belle entrecôte Française. Bon appétit
Vous êtes vraiment adorable Monsieur Etchebest. "Coincée chez moi depuis juillet dernier par ce charmant virus covid, (épuisement total) j'ai commencé à vous suivre et très sincèrement j'adore. GRAND MERCI POUR VOS EXPLICATIONS DE TOUTES VOS RECETTES. 😍😋
Bonsoir, superbe petite sauce avec une entrecôte c'est très bon. Par contre je me suis tromper j'ai fait flamber a l'essence . Je plaisante bien sur. Merci Mr Etchebest.
😂
Merci beaucoup pour la recette chef! Depuis le temps que je cherchais une recette d'une bonne sauce au poivre
Un bonjour amical du Québec chef :)
Bonjour je l’es faite et franchement c’était super bon merci pour cette recette ❤
Merci Chef Etchebest mi cuistot,mi CRS et tatoué je sais pas si c'est récent mais je viens seulement de le remarquer lol :)
Chef, merci pour ces recettes de sauce ! Pourriez-vous nous présenter le lapin à la moutarde et la poire belle Hélène ? Vos recettes sont géniales, j'ai fait votre navarin d'agneau à mes parents ce dimanche qui étaient ravis.
Il faudrait vraiment un pack de video 5 sauces classiques !!
Merveilleux !!!!!💚💚💜💜❤️❤️🧡💚💜🥰merci
merci pour la recette Chef ! possible de la conserver ?
Bonjour. Merci beaucoup pour se partage chef .👍.Bonne continuation. 👍
j'adore le mixer plongeant du chef :) Mentor aussi ? :)
merci
Personnellement j'ai un faible pour une bonne poutine mais pour la sauce, je prend celle au poivre c'est un délice !
Merci chef mais quand on est nulle (comme moi), on ne peut pas cuisiner à l’émotion, il nous faut des proportions et consignes précises 😁. Je vais essayer quand même 😉
Merci chef 👏🙋♀️
La meilleure sauce de la cuisine française 👍🏽
Super recette..pouvez vous nous faire une recette de paella?
Merci, c'est simple et efficace !
merci Chef ! j'adore cette sauce !!!
Merci Chef pour la sauce au poivre !
La meilleure sauce ✨️
Merci chef
Je faisais un roux, mais je crois que je vais essayer cette version.
bravo 1 million d'abbonér
Merci chef
Merci chef Etchebest ❤
Cool merci 😘😘
LES GRANDS CHEFS, ON VOUS VOIT PEU AU CÔTÉ DES AGRICULTEURS !😢
En tant que non-propriétaire de mixeur, merci
Il te va trop bien ton tatouage marquisien ❤
Très facile mais délicieuse 😋😋
Greatest! Nice!
J'aime bien voir la barbe pousser au fur et à mesure.
Ca fait stylé
Tu as bien
Avec un brin de chauvinisme, ça ne serait pas aussi bon avec de l'armagnac ?🙂
Merci Chef. 👍
Miam ❤ et sacré Simon 😂
bonjour merci et trop fort et vive etchebest à l’occasion chef il faudrait passer à la maison pour une bonne soirée culinaire j’offre le vin 😂
Merci chef !
OUIII merci , moi perso j'adore la faire bouillir a baaalle pour bien la réduire avoir cette crème concentré sirupeux MMhh..
Il me manque l'entrecôte d'1KG à déguster avec.
MERCI chef recette très courte a quand une recette plus longue dessert par exemple. MERCI quand même mais je n'aime pas le poivre sa me fait mal à l'estomac....👍👍
" aujourdhui NOUS allons faire une sauce au poivre "
j admire ton optimisme Phillipe
La recette de ma grand mère est quasimment identique, mais avec une cuillère de moutarde, ce qui permet en plus du gout, d'avoir une sauce un peu plus épaisse... et le déglaçage de la poële si c'est une viande cuite au beurre à la poïle, ou du sang de coupe si c'est une viande grillé ou un roti...
salut elle et supers ta sauce au poivre jaurais voulue la gouter pour comparée a mes sauces ;p
Huuuummmmm j'adore sur un bon steak 😂 merci Chef
ça va plaire à ma mère hihi Merci Maitre, par contre mon repas préférer cote de bœuf (kobé) saignante à la sauce roquefort avec tagliatelle fais maison suite à une femme remarquable qui ma appris cette recette, vraiment pas compliquer mais attention au timing... bisous à toutes vôtre équipe. Adrien
Le cognac fait tout dans cette sauce ! Ça mets le poivre en valeur en donnant un " kick "
Et alors, ce fameux jus de boeuf, on le fait comment ? :) Une petite recette de jus de viande Chef ?
@@volcanoworld7975 ah mais un bon jus de viande corsé là ! La fin de la recette du fond de veau laisse un peu sur notre faim :)
@@volcanoworld7975 en effet je sais le faire, je pense honnêtement que le montrer serait vraiment top pour le côté pédagogique :)
Philippe : alors vous allez voir c’est très simple !
Also Philippe : *fait flamber du poivre*
Ça donne trop envie! Merci chef!
Est ce qu'il y aurait moyen de remplacer le fond de veau ou de boeuf pour une version végétarienne svp? 🤔
Bouillon brun de légume (oignons caramélisés au four avant de faire le bouillon)
Recette facile lorsqu'on a le fond de veau ou de bœuf ! Mais que faire lorsqu'on a pas eu le temps d'en faire ? car un fond de veau ça ne s'improvise pas et c'est chiant à faire...
(l'alternative c'est des cubes de boeuf/Veau type maggi dans de l'eau mais bon est ce que c'est jouable ?)
Moi je la mix car j adore cette sauce maos paa avec lez gros grains
Je n'avais pas de cognac, j'ai mis du calvados ❤
Merci Chef Etchebest 🫡🥰
Bof bof bof
Bonjour chef je suis tout à fait d'accord que la cuisine n'est pas une science exacte mais du ressenti
Excellente
La meilleure sauce avec une bonne viande 🎉🎉🎉
Une bonne sauce roquefort aussi 🤤
@@18MY grave hihi
Ah et merci pour les versions sans alcool ❤
Le cognac est flambé. Il n'y a plus d'alcool, reste le goût.
@@anieldelouvain153 je sais mais bon... Question de principe.. D'ailleurs aujourd'hui on a du vin, rhum, cognac etc sans alcool, c'est d'ailleurs avec un vin sans alcool que j'ai fait mon Bourguignon
@@arnaudryadhadj-mihoubsidi-8932 Alors autant une question de gout je pourrais comprendre mais une question de principe ??? Et pourquoi prendre un vin sans alcool ? il ne reste aucune trace d'alcool a la fin de la préparation que ce soit un bourguignon ou autre, reste donc la question du gout mais c'est bien du vin censé imité le gout du "vrai' vin ( en moins bon donc pas top pour la cuisine ) alors kesako ??
@@arep7424 @arep7424 je sais mais disons que l'achat d'alcool est aussi interdit même s'il est bouilli à la fin.. Bon j'ai toujours mangé mes blanquette ou Bourguignon sans alcool.. J'ai pas de bonnes réponses à t'apporter c'est juste que ça fait bizarre.. On m'a offert une bouteille de vin sans alcool à un excellent restaurant italien j'en ai profité pour faire un Bourguignon et ma femme qui elle n'est pas musulmane m'a dit que c'était le même goût donc bon au final why not ?
Bonjour, si a la place des grain de poivre peut ton mètre du poivre moullut ??
Bonjour, vous conseillez quelle marque de cognac ?
La flamme elle m’a surpris 😮
Bonjour Phillipe
Bonjour, peut remplacer le cognac par du whisky ?
Une petite idée pour la quantité de poivre vert ? Merci
On dit tous merci à Philipe les enfants !!!!
Comment fait on un fond de veau svp ??
C'est de la creme quoi ? Chantilly liquide fleurette fraiche ?
J'ai une question ; est ce qu'on peut goûter la sauce au poivre et cognac ? 😋😁
Bonjour j'ai une question étant dans le Gers est-ce qu'un bon armagnac peut remplacer le cognac ? bonne journée
Merci chef !
J’avais pas de cognac, j’ai mis un fond de vin blanc
Peut-on mettre a congelé la sauce si on en a trop ?
Moi je blanchi des échalotes avec du beurre au préalable et ensuite je fais exactement la même recette
Perso je rajoute juste des échalotes taillé très finement et revenu dans du beurre sinon même recette et elle est excellente!
oui, tres bien , particulièrement, je rajoute du poivre noir et blanc, (sauce 3 poivres) bien sur c est tres piquant ;mais c est une question de gouts