PANELLE Palermitane ricetta della Panelle con farina di ceci PANE E PANELLE
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- เผยแพร่เมื่อ 23 พ.ค. 2024
- Pane e Panelle
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Panelle alla Palermitana
Le panelle palermitane sono un tipico street food siciliano, originario di Palermo. Sono delle frittelle salate a base di farina di ceci, acqua e prezzemolo, cotte in olio bollente. Vengono solitamente servite in morbidi panini, spesso accompagnate da crocchè di patate. Rappresentano una prelibatezza semplice ma gustosa, amata da locali e turisti.
Ingredienti
Farina di ceci 250 gr
Acqua 750 ml
Sale pepe
Prezzemolo tritato un cucchiaio
Semi di finocchio facoltativi
Olio per friggere
Panelle Rapanello
In una pentola abbastanza grande ci meti l’acqua fredda e aggiungi mischiando la farina di ceci, meglio se setacciata.
Mischia bene.
Aggiungi una presa di sale e un po di pepe a piacere.
Metti sul fornello, ma rimani a mischiare.
Quando raggiugerà l’ebollizione si addenserà.
Abbassa il fornello al minimo e rimani a girare tipo polena per 30 minuti.
Togli dal fornello, assaggia di sale, aggiungi prezzemolo e semi di finocchio.
Mischia bene e versa il composto in uno stampo rettangolare tipo plum cake, precedentemente bagnato e rivestito di carta forno.
Alliscia per bene e copri, metti in frigo almeno 4-5 ore.
Dop le 4 ore il composto sarà diventato una specie di mattonella.
Taglia poi a fettine sottili la mattonella e le disponi su un vassoio.
Friggere le fettine in abbondante olio a 170°c
E buona norma per le strade di Palermo fare pane e panelle, ovvero metti una generoso strato di panelle in un panino, poco sale e una spruzzata di succo di limone.
Magia.
pane e panelle rapanello
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Tra le cose che usi non sono riuscito a trovare la macchina per la pasta (quella per sfoglia e tagliatelle, non l'impastatrice).
@@chetecredivecachera9099 perchè quella che uso l ho ereditata
V@@RapaNello che io sappia ci và il prezzemolo
Le ho fatte qualche settimana fa.
La tecnica della mattonella a mio parere ha il problema che non va a creare la consistenza tipica delle panelle (che è un pochino "sfogliata"), vengono più sode tipo farinata (a chi vuole fare tutto al forno consiglio appunto la farinata). L'ho provata anch'io ma non mi ha soddisfatto anche se il risultato resta buono.
Per stenderle facile ho fatto vari test ma l'unico che mi ha funzionato (e che non ho visto usare da nessun altro... anche se dubito di averla inventata io) è usare un piano in acciaio (nel mio caso ho fatto con un tagliere in acciaio) come base (su questa tipologia di tagliere non attacca nulla) mentre stendevo con un mattarello mettendo però in mezzo un foglio di carta forno (che impediva al mattarello di attaccarsi). Se ci si mette troppo infatti l'impasto si asciuga velocemente e tende a rompersi. Ho provato vari metodi prima di questo tra cui quello dei piatti ma non sono mai riuscito a raggiungere risultati buoni perché non ero abbastanza veloce, per questo ho pensato di condividere il mio metodo che è davvero semplice anche per chi non ha per nulla dimestichezza (se non si ha un tagliere in acciaio si possono trovare alternative simili... la prima volta ad esempio ho preso la pala della pizza (che è in acciaio) e ho usato quella).
Una volta steso dopo pochi minuti la carta forno si tira via molto facilmente e penso che l'esterno asciugandosi crei una sorta di "pelle", così durante la frittura la panella si gonfia un po' e crea la tipica "sfogliatura" interna.
Un consiglio che mi sento di dare per consumarle è assolutamente usare un po' di limone, a differenza di altri fritti in cui è opzionale per le panelle fa una differenza notevole a tal punto da essere parte integrante della ricetta. Un bel pane morbido con i semi è inoltre fortemente consigliato.
Una delle cose che ho inoltre sperimentato è il congelamento dopo la frittura per poi prenderle già pronte, metterle in fornetto e consumarle... e, come per le patatine e per la carne impanata, il metodo funziona a meraviglia anche per le panelle... Il vantaggio principale è poter fare tante porzioni con una sola frittura per poi congelare il tutto in mono porzioni pronte da consumare senza dover più far casino per friggere.
Amori miei,io sono vecchia, quando ero in Sicilia,non si metteva il prezzemolo solo sale e pepe, le altre varianti sono tutte gusti ma credimi sono buonissime, comunque complimenti 👍👏👏👏 un voto 8 e mezzo. Bravissimi
Infatti....le panelle classiche che ho sempre conosciuto...ho. 60 anni erano solo con sale e pepe
Grazieeeee. Da siciliana che abita al nord, ti ringrazio per la ricetta. Anche io le preparo come hai fatto tu. Ok, io non metto i semi di finocchio, ma solo il prezzemolo. Ma, davvero, complimenti!!!
Pane e panelle sono state le mie colazioni nella mia gioventù, altro che brioches e cappuccino! La mia esperienza di mangiatore di pane e panelle, di nipote di una zia che ha gestito per anni una friggitoria il cui piatto principale era il panino di panelle e cazzilli (crocchette) e possessore di un vecchio libro di cucina palermitana acquistato negli anni 70/80, è che i semi di finocchio non fanno parte della ricetta e così "ad occhio" per il loro gusto forte non ce li vedo. Ciò detto, in cucina é buono quello che piace e allora visto che ti sono piaciute, va bene così. Io continuo a preferire il prezzemolo, ma non sono tra quelli che non amano le rivisitazioni, l'importante é saperlo. E del resto le arancine sono nate con tritato, poi burro ora li fanno con il pesce e devo dire che pure non essendo ricette originali le ho provate e sono buone. Insomma, Libera cucina. Ps dobbiamo comunque essere orgogliosi che il pane e panelle hanno fatto si che Beatrice apparisse, 😉
A Genova facciamo la panizza, che e' vagamente simile ma solo all'inizio: in una pentola si mette un litro d'acqua con 300 g. di farina di ceci e un po' di sale, si mescola e si mette a bollire finché il composto non si stacca dalla pentola Spento il fuoco, si versa il contenuto della pentola in una terrina (mio padre usava 2 piatti fondi) e si lascia raffreddare completamente. Quindi capovolgere la panizza sul tagliere e tagliarla a fette spesse circa 1 cm. A questo punto la panizza può essere rosolata in una padella con della cipolla oppure (tagliata a bastoncini come le patate) fritta in abbondante olio caldo e in questo modo le chiamiamo tavellette. E' un piatto semplice ma gustoso, assolutamente da provare.
Molto simili alle panelle, quindi. Le devo provare!!!!
Siete una coppia fantastica ,e le vistre ricette golosissime vi amo ❤️
Ciao,io da siciliana ,metto il prezzemolo non il finocchietto .
Dopo aggiungo alle panelle pronte le melanzane arrostite e condie con aglio e olio. Per me una bontà. Mio marito aggiunge le crocchette. Che bontà.
Complimenti
Wooow a Palermo ci ho campato per 2 mesi , che buone ! C'era un chiosco che le faceva normali o con cipolle , spettacolari 👍
Voi con la vostra semplicità e simpatia mi avete conquistata. Sogno le panelle dalla mia ultima visita in Sicilia e non sapete quanto sia contenta di aver finalmente trovato una ricetta semplice per poterle fare 💞 graaazie
Mamma che spettacolo. Una meraviglia. ❤️ Grazie. Io metto solo il prezzemolo oltre al pepe. Mi piaccion nun po sottili. Panini al sesamo (ci vorrebbero le mafalde ) e mangi una squisitezza. Bravo e brava e bellla Beatrice.
Caro Gabriele non è un canale disgraziato se ci sei tu. Sei il migliore e mi fai tanto ridere con le tue battute 😂
Beatriiiice! ciao 😘 senza di te non avremmo mai visto tutte queste meraviglie
grazie cara !!
Brava ce l hai fatta a farti vedere bene...sei carina e simpatica! Fa come Gabriele che ne fa di tutti i colori 😅😂 siete simpatici!!
😬 grazie !!!
Hai visto Bea che bello aver sfatato la tua uscita??.... Ti vogliamo tutti bene sono contenta di vederti, che bello , insieme fate anche spettacolo , oltre a goduriose ricettine😊..mi dispiace solo che ti si e raddoppiato il lavoro ecco!!!.. buonissime le Ra-panelle, bacetti ai cuocoli!!!
grazie Antonella , che carina !!
Chef Gabriele e Regista Beatrice, siete Splendidi!!!!
Le faccio molto spesso ormai da anni, ci metto solo il prezzemolo (e neanche sempre)! All'inizio facevo cuocere l'impasto 30/40 minuti ma poi risultavano sempre asciutte, ho iniziato a cuocerlo sempre meno e ora non appena addensato metto subito nello stampo a raffreddare per anche solo un'ora. Friggendole viene una specie di "tasca", si separa la crosticina croccante dal resto che rimane morbido, non assorbono troppo olio e sono deliziose! Il mio piatto preferito 😍😍
Grazie per aver fatto conoscere una pietanza povera ma assolutamente deliziosa della tradizione palermitana. A Palermo si usa mettere solo il prezzemolo ma hai fatto benissimo ad utilizzare anche altri aromi. Ti ringrazio ancora e buona serata.
Le Ra-panelle! Le adoro!😊
bravo Gabriele con le tue spiegazioni rendi facile da fare tutte le ricette comprese queste ottime panelle👋👋👋👋👋👋
Beatriceee!!! Bella brava e spiritosa...Siete una squadra meravigliosa!❤❤
grazie cara , gentilissima !!
Abito da un pezzo a Palermo. Ci sono tante cose buone anche in Sicilia. Ma , io preferisco su tutto il panino con le panelle. Il mio panino preferito. Si aggiunge una bella birretta fredda e si sta da Dio. Ah, io non rugo il composto di ceci, le compero già fatte. Sono buonissime!!!
Bellissima ricetta, bravi entrambi!❤
Ciao , anche in Liguria abbiamo una ricetta molto simile , solo noi non mettiamo prezzemolo o finocchietto o pepe ecc ecc . Si chiama panino con le fette , buonissimo , una vera goduria . Usiamo anche gustare semplicemente il solo impasto raffreddato nello stampo e tagliato a dadini , condito con un buon olio extra vergine con aggiunta di cipolla o solo pepe o polpo a dadini , e’ molto versatile e si può aggiungere quello che piace . Con la farina ammollata in acqua invece si fa la farinata e qui a savona si può usare anche la farina di grano , messa in un apposito testo in rame si mette nel forno caldissimo e si cuoce in forno a legna, si può aggiungere salsiccia , gorgonzola , rosmarino , cipolla ecc ecc , una delizia semplice ma strepitosa , si chiama farinata. In fondo molte ricette della cosiddetta cucina “povera” in Italia si somigliano . Cibi “poveri” ma buonissimi e molto appetitosi. Buon appetito italiani , abbiamo la cucina migliore del mondo , avessimo allo stesso livello anche i politici non ci fermerebbe nessuno !!!! 😂😂😂Ciao
La farinata è una delle cose piú goduriose al mondo... È un tale peccato che non si trovi dalle mie parti. Ogni tanto provo a farla ma senza teglie adatte e forno a legna non è paragonabile (si accettano suggerimenti, se qualche ligure ne ha)
Sei stupenda Beatrice assieme al tuo Gabriele ❤grazie ricette meravigliose , e spiegate a meraviglia , in maniera semplice e sincera ❤ !
grazie mille
Grande Gabriele! risulti gradevole in ogni video. un saluto e grazie delle ricette. saluti dai viareggio!
Ottima ricetta grazie siete indispensabili ❤
Bravissimi e simpatici!!😋😋😋
Non le conoscevo, bellissima scoperta 👍🏻👍🏻
Ciao Gabry😍prima di tutto complimenti a Beatrice che è una bellissima donna😉
Mia suocera che è di Bagheria (PA) non aggiunge nulla all'impasto solo sale, altri aggiungono prezzemolo ma la cosa che accomuna tutte le province della Sicilia è la frittura. Abbraccio😘
Siete bellissimi e simpaticissimi!
Rapanello ciaooooo ….. belle e sicuramente buone per me che sono celiaca sono perfette , non le ho mai fatte ma grazie . Le proverò e le divorerò . ☺️🌈🍀
Finalmente ho visto Beatrice 😘, ciao un caro saluto . Vi seguo sempre
P.s che bella maglietta 😊
Ciao Gabriele, io le ho mangiate a Palermo con il pane, la classica pagnotta con i semi di sesamo. L’ astuzia 😂: a lingotto, anziché stese, le puoi affettare con spessori diversi e la quantità che ti occorre senza che si secchino troppo 👏👏👏💙💙💙
Grazzissime ad entrambi, bellissimi!
Beatriceeee! Che piacere 😁😁
Ottima ricetta che proverò sicuramente, grazie Gabriele 🌷👏🏼
ciao , grazie
Grazie Gabriele: fatto come pranzo domenicale alternativo ✌🏻
Ciao Gabriele, i semi di finocchio mio zio li mette ma normalmente non ci sono, il pepe si invece. Anche il limone non è d'obbligo però lo danno sempre xchè molti lo vogliono. L'unica cosa è che le hai fatte un poco troppo spesse. In genere per farle in casa, anche se è una rottura, si stende l'impasto caldo nella parte posteriore di un piatto, quindi dovresti prendere tanti piattini, metterli sul tavolo a testa in giù e spalmarli con la crema senza esagerare(giusto x farle sottili xchè in cottura gonfiano). Comunque ognuno le fà come preferisce e come gli viene + comodo, l'importante è farle 😊 Bravo come sempre!
Complimenti a tutti due,buona la ricetta❤
Bravissimo spiegazioneperfetta. A Palermo mettiamo solo prezzemolo e il pepe
Bravo Gabriele!!le rifaccio subito!!noi in Sardegna non usiamo farle ma visto come si fa non e difficile 😄😄😄😄👍👍👍
Bravissimo Gabriele, adesso aspetto la ricetta dei cazzilli o crocchè che si mangiano con le panelle😂E giá che ci sei se ti avanza qualche ricetta di sarde a beccafico rigorosamente fritte alla catanese ,mi faresti pure quelle.Grandissimo Gabriele,è sempre un piacere vedere le tue ricette,tu e Beatrice siete il top per professionalitá e simpatia.Grazie infinite
Finocchietto noo, al massimo il prezzemolo e comunque io non le faccio perché le trovo buonissime ovunque a Palermo. Bravo Rapa e grazie per aver esaltato uno dei cibi tipici della mia città 😘
buone le ho mangiate a Palermo con un pane chiamato mafalda...ottimeee😋😋😋😋😋
Brava Beatrice, assaggia anche tu sono sicura che sono buonissime. ❤❤❤❤❤
Mamma mia che buoneeeee top Chef 😊le faccio adoro i ceci abbraccio alla bea❤
Favolose le ho mangiate a Palermo voglio provare a farle grazie
Finalmente Beatrice ti si vede più spesso 😊
😁 !! 👋🏽
Non le avevo mai viste! Noi conosciamo la polenta fritta! Le provo di sicuro!
Buone eeeeeeee 👏😊🙋♀️Buona domenica ragazzi
Ciao Gabriele ho sposato un siciliano però il finocchio non l'ho mettono , mettono tutto quello che hai messo tu cioè pepe olio e prezzemolo stop loro nel panino mettono anche le crocchette di patate . Grazie per tutte le tue ricette buonissime! ❤️😘
Che sorpresa panelle wow specialità che amo anche perché ci sono nata a Palermo grazie
Sembrano buonissime, io non le ho mai mangiate, grazie per avermele fatte scoprire! Proverò a farle, ma non mi piacciono i semi di finocchio, per cui metterò prezzemolo e pepe... Siete fantastici 😍🤩😍 PS Ho una proposta: la Beatrice dovrebbe essere l'assaggiatore ufficiale 🤣🤣🤣
Grazie chef da provare😋😋un salutao a Beatrice, finalmente si vede che bella che è 😍🥰
Pepe grattugiato e menta sminuzzata 😍 e le mangi con le mafaldine (panini di grano duro con semi di sesamo sulla superficie che sicuramente sai fare)
Finalmente abbiamo visto tua moglie ❤😊
Buoneeeeeeeeeee🎉🎉🎉🎉🎉❤Brava La Beatrice..che ti aiuta...💪🤗🤗🤗
grazie per la ricetta,la conoscevo già (i miei Nonni Paterni erano di Palermo)😊
Che bella e brava Beatrice,rifaccio subito le panelle,grazie
grazie mille , troppo gentile !!
Maestro chef gab 🤗 miseria cane mi sono persa il video x motivi ilavorativi ma ora eccomi qui in totale relax grazie e saluti cari 🫶
ciaooo
Grazie chef Gabriele di questa succulenta ricetta. A Sanremo la chiamo Farinata, anche con la variante cipollotto tritato
Giusto!! Oro di Sicilia 😍😍😍😍
Che bravi i rapanelli insieme... 😊
Grazie cara 👋🏽 🌺
"Pane e panelle fan le figlie belle".
Oh, finalmente è stata inquadrata anche la videomaker Beatrice (mia omonima)!!!!!
Ai due cuochi un saluto affettuoso. 🙆♀️🙋♀️🌹🌹
Ciao Bea 😁 !! 👋🏽
Ottima ricetta ‼️
Niente finocchietto, solo prezzemolo. Mangiate in una friggitoria palermitana, in altre parti in provincia, sempre lisce 😁😜 senza troppo dentro, solo pane e panelle 😋🤤😋🤤😋 nostalgia ♥️
Le Ra-panelle😂😂Bravooo!!👌
Rapanellooo i semi di finocchio no no no 😂qui si dice arriminiamo Ossia rimescoliamo (baci da Palermo)❤
Viva la friggitoria Rapanello!! Come toscana sono abituata alla cecìna, ma credo che le panelle la battano! Insomma, farà male, ma il fritto è sempre più godurioso!! E poi mi piace l’idea di aromatizzarle…che sia con semi di finocchio (qui i siciliani te li hanno bocciati ma sono così profumati 🥰) o altro… E poi insomma, non conosco niente della cucina siciliana che non sia buonissimo!! Bravissimi Rapanelli!! Perché qui il lavoro duro secondo me l’ha fatto Beatrice…😊😘😘😘
be ma a me piacciono con i semini, poi fate come volete, giusto? eheheh
@@RapaNello condivido e sottoscrivo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Maga maghella, benvenuta! Siete bravi e simpatici. Grazie per le gustose ricette
ma grazie a te x il supporto !!
La panissa genovese🎉🎉🎉🎉🎉🎉bravissimo!!!
Da palermitano grazie di ❤
incredibile !! la Beatrice è proprio come me l'ero immaginata,identica davvero,sino nel trucco,addirittura il trucco l'avevo immaginato identico a come è !! (brava che ti sei mostrata finalmente,sei simpatica )😊
Grazie Iolanda , sei molto gentile 🌺 🥰
Ci sei andata vicina vicina , sono del Leone ggrrrrr !! 😅
@@beatriceborsani805 grazie a te per la simpatia e la gentilezza😊
Che buone, le ho mangiate in Sicilia ma non mi ricordo dei semi di finocchio. Buone nel panino. Bravo. 👏👏
Infatti non ci stanno proprio!!
Ciao Beatrice bellissima ciao Gabriele grazieeee
Cara gentilissima 🌺👋🏽 ciaooo
Simpatico e bravissimo anch'io siciliana, no al al finocchietto, sì al prezzemolo o alla menta, prova a fare le Mafalde,mi sa che sei un bravo cuoco, auguri e buon lavoro😅
Che spettacolo...
Saranno buonissime e voi Rapanelli bellissimi insieme❤
💖 grazie mille!! 👋🏽
Leggendo altri commenti dicono niente prezzemolo finocchio ecc io la faccio da 60 tramandata per giunta e da palermitana la faccio proprio così poi ovviamente sarà a piacere e a gusto di ogni panineria o di ogni famiglia l'importante è vedere come mangi e il vostro ottimismo in tutto e le giornate sono meravigliose ❤
Grazie mille❤❤
Grandi Gabriele e Beatrice !( A Livorno c'è LA CECINA ) Buonissime entrambe. Grazie per le STUPENDE RICETTE ! Ormai siamo Rapanello-dipendenti 😂😂😂
La Cecina è più simile alla farinata ligure, costa in forno.
Ciao rapanello anch'io faccio le panelle metto sale ,pepe prezzemolo l'olio che hai messo x me è nuova .Le prossime farò così 😊
Ciao Gabriele, noi in Liguria la chiamiamo Panissa ,e non mettiamo il finocchietto, la friggiamo a listarelle...Saluti a te e Beatrice! Siete belli come il sole🤗
Bravo e simpatico come sempre ma, da palermitano doc, se posso permettermi devo dire che il finocchietto proprio no. L'unica variante è o il prezzemolo oppure la menta, naturalmente poca. La variante è aggiungere nel panino "i cazzilli" (le crocchette di patate). Poi, come dici sempre tu, ognuno fa come meglio crede. Un sincero abbraccio a te e Beatrice. Ciao a presto
Io ci metto il rosmarino, anche se so che non è tradizionale. Ma il finocchio proprio no 😅
👏👏👏 voglio provare ,mi hanno detto prezzemolo !👍👍❤️😉
L origano va bene .?
Giusto niente finocchietto
L'idea della menta mi piace!
Io abito a Palermo e ci va solo il prezzemolo. Ti seguo sempre con tanto interesse.
Ciao tu fai in modo che in cucina sembri tutto più facile. Spieghi in modo molto semplice e comprensibile x noi profani per quanto riguarda l'arte culinaria. Sei anche simpaticissimo.
Non conoscevo le panelle!
Felice di poterle provare
Grazie😊
Che bello vedere Beatrice collaborare con te, siete simpaticissimi😊❤
non conosci le panelle ? Quindi non conosci Palermo e la Sicilia
mi ha fregata a mescolare !!! chef : mai fidarsi
@@stefanoprovenzano5788 non sono stata in Sicilia
Spero di andarci prima o poi
Ma so che è bellissima
Gabriele, Gabriele... Si scoprono gli altarini! Ecco chi fa i lavori pesanti, Beatrice! Ammettilo che è lei a mescolare, altro ché!! Siete grandi! ❤😂❤😂❤😂❤😂❤😂❤
mi ha fregato alla grande Larla ..!!
@@beatriceborsani805 Ce ne siamo accorti... Ahiahiahi 😂
Wow, ciao Beatrice!!
ciao cara
Buonissime!
Grazie ❤
Che bella Beatrice 🥰
Troppo gentile grazie 😘👋🏽
Grazie Gabriele. 🤗
Grazie per questa ricetta della mia Palermo 😍 vi consiglio di spremere sopra un po’ di limone top! comunque il finocchietto, che amo, non ci va ☺️
CUOCCOLO BRAVISSIMO BRAVISSIMO LE PANELLE SEMPRE SENTITE TUA MOGLIE È FANTASTICA TU FANTASTICO MI DIVERTO SEMPRE ❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂
ma grazie !!!
I panellai facevano le panelle non tagliandole, ma spalmandole in formine di legno con incisioni diverse una dall' altra. Erano bravissimi a estrarle. Un panino con tre panelle 30 lire. Era spesso la merenda a scuola. Bravo e simpatico.
anelle
Un plaisir de vous voir enfin Béatrice, vous êtes charmante ❤
grazieee
..... oggi ti sei avvalso dell'aiuto della cameraman... Bravo è bella la collaborazione!❤
Non so se è la stessa ricetta delle panelle ma è venuta voglia anche a me di fare frittelle coi ceci anche palline
È la semplicità della ricetta che fa voglia 😂.
rendi tutto facile ed originale.
Cia😊o le farò