🍕MASA DE PIZZA🇮🇹INTEGRAL l AMASADO A MANO l INCLUYE COCCION HORNO DE CASA l RECETA EN DESCRIPCION
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.พ. 2021
- TUTORIAL COMPLETO. Amasado a mano, 70% hidro, masa directa. Receta: 700 ml agua, 700 gr harina de fuerza normal de trigo, 300 gr harina integral.(30%). 21 gr sal, 4 gr levadura fresca y 20 ml aceite extra vrgen oliva.
Esta vez vamos a cocinar la pizza a 350 grados en el local y en mi casa en un horno cualquiera a 250 grados.
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Felicidades Maestro Andrea Cannata desde Ecuador te agradezco por esa generosidad en compartir tu conocimiento, pronto iré de visita a España para estrechar y darte las gracias en persona, estoy ampliando mis conocimientos y todo te lo debo a ti, que DIOS TE BENDIGA SIEMPRE
Que pasión y que generosidad de compartir todo , creo que ese día terminaste a las 3 am en tu casa ... gracias!!!
Hoy es el cumple de mi hija y vamos hacer unas pizzas siguiendo tus consejos que nos quedan geniales! Gracias por compartir esta información. Un saludo cordial!
Como me alegra escucharte y verte magnífico video ,eres una persona maravillosa y tan amable de enseñarnos lo próximo un libro tuyo en nuestras cocinas 🥰🥰
En serio me pone de muy buen humor el animo de "Hooola familia", tus videos me han ayudado muchísimo a mejorar las pizzas que preparo en casa, sobre todo por el amasado y el manejo de la masa 😬
Asì me parece que debe ser una masa...400 gramos y base màs gruesa bien alveolada y no tan fina como a la piedra.Yo la condimento a la masa con aceite de ajo cuando la amaso y eso la perfuma muchìsimo.Màs aùn, provarè de agregarle cebolla disecada molida a mano y verè si se altera la el resultado final.Con el pan integral queda un profumo incredibile !!! Bravissimo Andrea!!!!
Espectacular!!!!
Andrea muchas gracias!!!❤️
Estoy aprendiendo muchísimo con tus vídeos 😃
Cordiales saludos desde el Sur de Chile 🇨🇱
Muy linda masa,bien italiana 🤗👏👏👏👏
Espectacular maestro pizzaiolo
Madre mía 😯 que buena pinta
! EUREKA ¡ Gracias Andrea, por compartir conocimiento para todos por igual ; amigo estaba buscando esta receta. Desde Cali Colombia felicidades.
Lo intentaré y luego escribo que tal fue el resultado :)
Maestro, tengo un problema con las cosas pegajosas , pero mi hija que tiene solo 9 años si disfruta amasar .
Entonces creo que ella será quien prepare estás delicias que usted nos enseña :)))
Ay dios que masa tan deliciosa , yo la comería hasta con una salsa de aguacate o con Hummus .
Mejor dicho está masa la como con lo que sea , se ve muy deliciosa .
Entonces para la próxima pizza por arte de magia llegamos todos sus alumnos a su casa jajajaja tendrá que hacer una mega pizza , yo me apunto para ayudar que hay que llevar jajajaja 😁
Buenos días Sñor. Andrea Cannata!
Magistral, sublime, magnífico, maravilloso, simplemente de 100, sobre 10. OK.
Gracias, gracias, gracias y mil gracias por la clase magistral y el buen video realizado. Forma sin igual, de como impartir una clase sobre masa de pizza...
Ejemplo a seguir, de muchísimas personas.
Gran maestro, gran profesor, gran persona. 🌟👍🌟💋💋💋 Saludos de Rosa María 🌹
Andrea tus vídeos son muy buenos. Estamos aprendiendo las mejores recetas y lo más bonito es el cariño con que los haces. Muchísimas gracias hermano.
Una vez hice una pizza 100% integral y quedó super bien aunque se corto un poco el borde como la masa es mas tosca pero no pasa nada
Apprezzo molto questo video. È un piacere per me imparare da un insegnante come te. Umile e saggio.
Estimado Andrea, agradezco mucho conocimiento y tu aportación, eres grande. Te mando un fuerte y caluroso abrazo desde México.
😁 Ya compré la harina estoy ansioso por hacer esa receta con harina integral que se ve tan apetitosa, siempre sufro con el estirado de la masa soy demasiado torpe con eso, espero con la práctica llegar a perfeccionarlo.
Me encanta la harina integral y la receta 👏👏👏👏👏👏👏
Expectacular ya aprendi lo hare ahora mismo
Muchas gracias por compartir tu conocimiento con nosotros, por favor yo quisiera pan también, gracias, un saludo
ESPECTACULAR AMIGO TU LO DIGISTE M QEDO CONNLA RECETA LA PROBARE GRACIAS PO L LABORO
Maestrisimooo excelente! Muy buenas y genial la edición del vídeo. Gracias por este nuevo aporte. Mis respetos y admiración por su profesionalismo
Hola maestro dios le conceda salud y paz
Espectacular tu receta,la probamos en casa muy buena!!!
Felicitaciones andrea, Claudio de la serena, CHile
EXCELENTE MAESTRO, FELICITACIONES POR ENSEÑARNOS DE FORMA SIMPLE Y PRECISA, MUCHA SUERTE Y MUCHAS VENTAS
Hola Andrea. Lo voy a intentar. Siempre quise que me salgan así!gracias por compartir tus amplios conocimientos. Saludos dsd Argentina
Hola Andrea! Soy nueva en tu canal y me encanta como enseñas, de a poco voy viendo todos tus videos, y me encantaría que hagas masas para pan 🍞. Gracias por tu enseñanza. Un abrazo 🤗!
Echo pizza Fermentacion corta napolitana en casa a 250 grados salió de narices estupenda como lo comentaste chapo
Muchas gracias por dar a conocer tus conocimientos. Excelente masa👌🏻
Me gusto más la pizza que cocinaste en tu casa.
Hola Andrea.Desde Argentina.
Genio!!! Justo era la receta que necesitaba
Excelente Andrea.un genio
Se me antojo con algo dulce... como nutella, por ejemplo. 😋😋😋😱✨
Gracias maestro lo que necesitaba una buena masa de pizza integral
Te sigo desde sudamérica! Un genio!!! Gracias x la instrucción
Saludos y gracias
Grande Andrea!!
Claro amigo buena idea, hagamos pan
BRAVISSIMO !!😍🙏🏽😍👍🏽
Maravilloso.tengo dos preguntas
1.- ¿comor regulas los termostatos superioir e inferior para conseguir la temperatura?. Es decir, ¿pones los dos a la misma temperatura? o ¿el superior un 10% o 20% mas que el inferior?
2.' con unas masas de 300 gr y 400gr , ¿que tamaños de piza se obtiene?.
Muchas gracias por todo, sin estos videos mis pizzas no serian lo mismo
Lo adopte como mi Maestro en mis masas
gracias por todos tus videos amigo eres maestro de muchos
Gracias, saludos
Re copada la masa .estoy buscando para hacer pizza integral la voy hace y después recuento como salio🇦🇷
😱😍 gracias! 🙏🏻
Excelente maestro!! Nueva masa al para agregar al menú!!😋😋😋
Así es!
Voy a intentarlo, tengo unos clientes que están a dieta pero quieren seguir comiendo pizza, y me pidieron vegetariana pero integral
Gracias!!
Una consulta en mi pais son harinas 000,(se usa solo para pan) y la 0000 que es de pasteleria o para pizza,que diferencia hay con sus harinas?
Hola Andrea maestro, muchas gracias por este videos, quería saber si puedes hacer uno con cómo hacer palitos de ajo/ queso, los típicos acompañantes que se ven en las pizzerías, un abrazo
Grax master.
Aplausos 👏👏👏
Oy hice la pizaaa no tengo nada mas que agradecimiento gracias
Grande maestro lo felicito dan muchas ganas de ver clases
Hola, muchas gracias
Gracias por esta pizza integral. Das muy buen rollo Andrea!!
Grande numero 1 ita
Hola Andrea por favor
Quisiera saber si es importante calentar la fuente cuando precalentamos el horno en casa
Gracias estoy aprendiendo un montón
Buena giornata
Leo
Andrea acabo dnser padre el ańo pasado puedo hacer massa solo con harina integral para q sea mas sana digamos ....para pizza pal nińo ??GRAZIE MILE ANDREAA
Ciao!! Andrea!! Queria preguntar sobre los liquidos,que pasa si hago la masa con pulpa de tomate? Se desarrolla el Gluten?
Y cual es la cantidad de proteina ideal?
Un abraccio!🙋♂️ bello!!
Andrea también puedo aséelos con atina de trigo y regarlo en la nevera gracia
y yo que pensaba que era por el horno que no me subía el cornicione y mira vas lo haces en un horno convencional y te sube, tengo que seguir practicando hasta que me salga asi de esponjosa, gracias por la enseñanza.
Buenas Andrea! Saludos de Argentina, es posible hacer pizza con biga usando harina integral? Si se puede, en que momento debo usar la harina integral?
Hola consulta, resultado el agregado de gluten para reforzar la masa?
En mi opinión claro!
Creo que la masa echa en la casa se ve más mallas glutinosa mórbida ❤️🍕🙏🏼😎🤩pero las dos se ven deliciosas 😋👏🏼💯
Y si solo tenemos calor abajo? Ponemos la piedra en el plan de la cocina que opinas? O la pizza?
Excelente sus recetas! estoy enamorada de sus procedimientos, siento que no da todos sus secretos!!! Una pregunta... no me gusta mucho tomar la masa asi con esa contextura, puedo usa una batidora kitchen aid? Gracias y Exitos!
Ú⁷
andrea, yo cuando estoy corto de tiempo no amaso mucho pero dejando 2 dias de fermentacion se desarolla el gluten igual.
Lo que haces es el proceso de autolisis, puedes conseguir buenos resultados, pero, podrían ser mucho mejores con un buen amasado
@@franciscoortiz795 si lo hago cuando tengo tiempo, cuando ando corto lo dejo poco amasado. Pa hacer masa directa ahi si que si o si amaso mucho porque sino no desarrolla nada
PERDON Y DE MULTICEREALES Q OPINAS MAESTRO??👍🏾👍🏾👍🏾😉
Pregunta.. Si voy a la elaboración directa al horno la tengo que pre_marchar o La puedo meter al horno directo Có. Los ingredientes?????
Hola Andrea fenomenal pero que queso se usa ,yo los quesos que uso no me gustan ,la masa me sale bien pero con mi queso la estropeo
Yo me apunto a las clases de pan
Se puede amasar con maquina, gracias
Por supuesto!
Se puede dejar madurar más tiempo?
Puedo hacer pan pita con esa misma masa?
hola andrea te saludo desde argentina, tengo un problema para conseguir harias de media fuerza que serian 00 solo consigo harina debil de 000, esto tiene que ver con la elasticidad de la masa tambien? o tal vez me este faltando mas tiempo de amasado para lograr un mejor gluten probare con unos 30 minutos pero quiero saber si la harina al tener menos fuerza tambien influye en el grado de elasticidad
lo recomendable es de 00 pero aca en argentina no se consigue, yo amaso por 5 minutos lo dejo descanzar 10 y sigo amazando por 20 minutos, utilizo harina 000ceros y agua fria, un gramo de levadura, lo dejo fermentar en frio durante 48 horas (en caja de fermentacion plastica) y la masa me sale algo elastica pero no del todo, la hidratacion que utilizo es del 68%
Cuánto sería la equivalencia con levadura seca?
Saludos andrea, me gustaría que hicieras un pan francés, ya he hecho algunas recetas de you tube pero el resultado no es optimo
Hola Andrea soy de Argentina, he aprendido mucho con tus vídeos, no logro que la masa me quede tan elástica. No sé qué hago mal.
Que harina utilizas?
Ey! Buen día!
maestro como estas? la anterior pizza hecha en casa tuvo una primera cocción de 4 minutos y una segunda de 90segundos, esta casi 8, tiene que ver el que se haya usado el 30% de harina integral? saludos desde argentina
otra duda, primero seria en la parte inferior del horno y despues en el medio?
Te felicito , Andrea: tus videos son muy didácticos y simples de seguir. Ahora entendí porqué las masas 100% integrales me salían con textura de bizcocho 🤣.
Lo que no termina de llamarme la atención es que eres el único al que veo “pinchar” la masa al medio !
Saludos desde Tucumán, la tierra de la Independencia de Argentina 🇦🇷
No siempre suele pinchar la masa, creo que lo hace porque no le pone el tomate, ya que generalmente con el peso de la salsa, se evita que se inche el centro de la pizza.
Cuantos gramos serían de levadura granulada?
Y como sale solo con harina integral ?
con varias harinas de varios cereales se puede hacer algo parecido?
si, pero no te pases el 30% de harinas varias, y 70% de harina de trigo normal.
@@andreacannata-romabellapizza gracias crack saludo eres el mejor, pero algun dia cuando tengas tiempo me gustaria que hagas una pizza multi- cereal dando tus mejores consejos como siempre!
Por que me sale dura la masa?
Crocante pero dura
Apreciable maestro para cuando una viga?
si , lo hare
Son 250 grados centigrados o farenheit
Creo que hay pizzerias que mezclan como 7 tipos de harina para hacer la masa de pizza perfecta
Ese proceso podes evitarlo comprando buena harina, en la cual se utilizan distintos tipos de trigo para sacarle el máximo potencial...
la de tu casa la estiraste menos y salio mejor (muy buena). La del restaurant una suelita
no tengo horno
Complimenti mi piacciono i tuoi video ..ma non capisco la tua lingua.....puoi mettere i sotto titoli in italiano grazie
Admiro a este señor italiano pero la receta de pizza italiana no es unica.La otra vez este chef dijo que a la salsa para pizza solo debe llevar tomate y albaca y hay otros italianos que le ponen oregano,aceite,un poco de cebolla picada chiquita etc.
groso total!!! muy buen tutorial!!!
Muchas gracias por la receta y el video
Al tener harina integral hay que poner más levadura o la cantidad de levadura sólo depende de la temperatura ambiental?