Ottimo tutorial! Anche io quando ho iniziato a fare crauti fermentati ed altre fermentazioni avevo il terrore del botulino. Poi basta informarsi (consiglio i libri di Sandor Katz e il disciplinare del Ministero della Sanità) e procurarsi al limite delle cartine tornasole per misurare il pH. Anche famosi chef che usano la fermentazione misurano il pH così (l'ho letto in uno dei tanti libri sulla fermentazione). A quota 4-4,5 il pH rende sicuro il cibo perché l'ambiente diventa acido, non adatto per il botulino. A questo proposito aggiungerei a quello che hai detto, a beneficio di tutti, che non sono soltanto l'aceto e il limone a ridurre il pH. Quando si fa una salamoia, anche a percentuali minori del 15% (che secondo me è altissima), i batteri che sopravvivono nel sale sono prevalentemente lactobacilli (che sono "batteri buoni"), i quali, proliferando, vanno a rendere acido l'ambiente, quindi meno "abitabile" per il botulino. In pratica i fermenti lattici (lactobacilli, leuconostoc, ecc...) colonizzano il barattolo e non rendono possibile al botulino di proliferare e sopravvivere. Io fermento cibo (in particolare verdure) da circa 5 anni, l'ansia iniziale è svanita ma ovviamente sto attento a sanificare in forno i barattoli (attenzione però agli shock termici, perché alcune bottiglie di birra mi si sono crepate... Troppo alta la temperatura in forno e bottiglie tirate fuori dal forno troppo presto). In 5 anni mai avuto problemi e confesso di non essere un accanito sanificatore... Comunque hai pienamente ragione: se deve essere un hobby, l'ansia non è ammessa. Bravo!
Grazie mille per tutte queste informazioni e per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼 anche io dovrei iniziare a fermentare le verdure 😉 grazie ancora 😀
Se fermenti nel modo corretto, raggiungendo i ph indicati da te, non serve nemmeno "sanitizzate" in modi particolari... Basta pulirle con acqua e sapone e risciacquare. L'acidità farà da sola il resto, rendendo impossibile la eventuale sopravvivenza di nulla di pericoloso ( l'ambiente salino da il colpo di grazia e rende ancora più selettivo il tutto)
Grazie per questo Video! La "birra" dei Babilonesi era piuttosto una purea di frumento leggermente alcolica che si beveva direttamente con una cannucia dal vaso in cui fermentava. Per i gusti odierni sarebbe piuttosto poco buona, ma veniva usata per pagare gli operai sui cantieri, che così avevano un pasto et una bevanda. Era così importante nella società babilonese che avevano addirittura una divinita della birra. PS: La Guinness è una birra molto difficile da tarare, e perde gusto col tempo. Non drovrebbe essere consumata più di 3 mesi dopo alla produzione. I consigli del produttore vengono rispettati meglio in Irlanda e dunque la Guinness è più buona lì
Tecnicacamente è Sumera, la "divinità" era Ninkasi, un donna che ha insegnato la fermentazione al mondo dell'epoca ( sia per la birra sia per il pane etc etc )
Era tanto che aspettavo una tua risposta a tutti i professionisti della birra, e mi sembra lo hai fatto nel modo migliore, sinceramente approvò in pieno il tuo pensiero,complimenti
Grazie Rosanna,non avevo nessun dubbio sui tuoi buoni motivi,vedo che tu sei abbastanza a conoscenza degli aspetti del botulino.Quel che so io di questo batterio è che ha alcuni nemici naturali(e meno male!) come l'acidità e l'alcool per cui ne tengo conto e quando mia moglie fa le melanzane sott'olio le fa sempre scottare nell'aceto
Ciao, sono brasiliano, ho scoperto il tuo canale attraverso il video kvas, sono innamorato dei tuoi video, ha tutto quello che mi piace !! Congratulazioni
Salve maestro posso chiederle se gli step che ho fatto io potrebbero andare bene? Per prima cosa ho fatto la normale ricetta della birra quella classica che ho trovato sul suo canale, poi per quanto riguarda la sanitizzazione ho fatto step primo ho sanitizzato il fermentatore (quello da 25 litri) e li ho messo del acqua calda al interno chiudendolo e mettendoli il tappo e il gorgogliatore col suo tappino di silicone (precedentemente fatti bollire per 2 minuto in acqua bollente) poi ho agitato il tutto e poi ho vuotato nel lavandino, e ho schiaccuato tutti i pezzi. una volta fatto ciò ho ri montaro il tutto e ci ho travasato dentro il mosto filtrato (che ho fatto un pò ossidare😅). Alla fine di tutto ciò ho riempito il gorgogliatore con il brandy, e ho spruzzato un po' di brandy sul rubinetto in modo da (disinfettarlo), per poi avvolgerlo con un sacchetto gelo e sigillarlo con dello shock, in modo che poi non facesse magari contaminazioni al interno del beccuccio, dal quale sarebbe uscita la birra, (ad esempio che ci fossero depositi di polvere, che poi sarebbero finiti nella birra). Volevo chiederle se ho fatto qualche errore in questi passaggi o qualche passaggio inutile, grazie mille in anticipo della risposta😁 P.s. poi per l'imbottigliamento seguiro i suoi passaggi
Si 👍🏼 va bene. Una volta tolta l’acqua calda non risciacquare più con acqua fredda altrimenti 😅 potresti riportare ciò che è morto con l’acqua calda La polvere non è un problema. Tienici aggiornati con l’imbotigliamento 😉 e la degustazione 🍺
Ciao scusami una domanda, le birre che bevo io le sciacquo dopo l'uso poi le metto in acqua e candegina, poi le risciacquo di nuovo per togliere il sapore di candegina, poi una spruzzata di metalbisolfito, secondo te va bene così o posso evitare l'ammollo con la candegina? Grazie
Ma per sterilizzare sia il fermentatore e tutta l'attrezzatura comprese le bottiglie, io utilizzo il vaporetto a 100 gradi. Può andar bene? L'ultima volta che l'ho utilizzato non ha alterato la fermentazione.
C'è una soluzione per fermentare a temperature più basse... Prendi un frigorifero/congelatore di recupero, lo attacchi ad un semplicissimo termostato, lo imposti on/off alla temperatura che vuoi ed hai creato una camera di fermentazione a costo contenuto ( che potrai utilizzare anche per pane e altri lievitati)
@@cuoredicioccolatoit mi raccomando, dovessi farla poi facci il video che sei sempre esaustivo e preciso e sarebbe utile per tutti. Aggiungo che mettendo un cavo riscaldante all'interno del frigo, molte persone che fanno birra fatta in casa riescono ad ottenere anche l'effetto contrario, cioè avere un ambiente a 21/22 gradi quando all'esterno ce ne sono meno di 10.
Aggiungo sul botulino... Se in una conserva c'è il botulino puzza di marcio da chilometri. Quindi per essere infettati ci sono 2 modi o si è appena formato e quindi non si sente ancora l'odore oppure mangiando roba marcia... Se puzza si butta...
Scusa, ma ricordavo una trasmissione che parlava di una famiglia intossicata col botulino e sottolineava la pericolosità perchè insapore. Ho appena letto un articolo scientifico che ribadisce come ce ne siano diversi tipi (anche NON "puzzolenti"): "In base al ceppo di botulino coinvolto, è possibile che gli alimenti non vengano alterati sotto il profilo dell'aspetto e del sapore, rendendo ancora più subdola la potenziale intossicazione. Purtroppo il ceppo di tipo E, quello più comune in Europa, non provoca putrefazione e il cibo potrebbe apparire gradevole pur avendo alte quantità di tossina botulinica" continua su: scienze.fanpage.it/botulino-intossicazione-dalle-conserve-come-riconoscerlo-per-evitarlo-e-perche-e-pericoloso/ scienze.fanpage.it/
Il vapore ha una temperatura di 100C centigradi, invece una sterilizzazione completa avviene solo a 120C. Per quello non basta bollire o usare vapore :) Tanti saluti
Secondo me stai sbagliando il botulino non è un eventualità remota e si muore si muore io posso raccontarti di conoscenti morti, poi i salumi fatti in casa dove metti la toxoplasmosi? Poi tu usi lo zucchero in aggiunta al sale quindi aumenti il rischio. Comunque i tuoi tutorial mi piacciono sei un po' McGyver quando hai usato un vaso per fare il forno per il pane.👍😁
Infatti nel video dico apertamente che il rischio c’è e con queste cose non si scherza Grazie per il McGyver 😂 purtroppo ha condizionato la mia infanzia e non solo 🤣
Sanitizzare senza angoscia... da oltre 29 anni. 1 cucchiaino di bisolfito in 10 litri d'acqua e passare tutto quello che serve lasciando asciugare senza toccare tutto quello che viene a contatto con l'alimento o liquido.
Ottimo tutorial! Anche io quando ho iniziato a fare crauti fermentati ed altre fermentazioni avevo il terrore del botulino. Poi basta informarsi (consiglio i libri di Sandor Katz e il disciplinare del Ministero della Sanità) e procurarsi al limite delle cartine tornasole per misurare il pH. Anche famosi chef che usano la fermentazione misurano il pH così (l'ho letto in uno dei tanti libri sulla fermentazione). A quota 4-4,5 il pH rende sicuro il cibo perché l'ambiente diventa acido, non adatto per il botulino. A questo proposito aggiungerei a quello che hai detto, a beneficio di tutti, che non sono soltanto l'aceto e il limone a ridurre il pH. Quando si fa una salamoia, anche a percentuali minori del 15% (che secondo me è altissima), i batteri che sopravvivono nel sale sono prevalentemente lactobacilli (che sono "batteri buoni"), i quali, proliferando, vanno a rendere acido l'ambiente, quindi meno "abitabile" per il botulino. In pratica i fermenti lattici (lactobacilli, leuconostoc, ecc...) colonizzano il barattolo e non rendono possibile al botulino di proliferare e sopravvivere.
Io fermento cibo (in particolare verdure) da circa 5 anni, l'ansia iniziale è svanita ma ovviamente sto attento a sanificare in forno i barattoli (attenzione però agli shock termici, perché alcune bottiglie di birra mi si sono crepate... Troppo alta la temperatura in forno e bottiglie tirate fuori dal forno troppo presto). In 5 anni mai avuto problemi e confesso di non essere un accanito sanificatore...
Comunque hai pienamente ragione: se deve essere un hobby, l'ansia non è ammessa. Bravo!
Grazie mille per tutte queste informazioni e per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼 anche io dovrei iniziare a fermentare le verdure 😉 grazie ancora 😀
Se fermenti nel modo corretto, raggiungendo i ph indicati da te, non serve nemmeno "sanitizzate" in modi particolari... Basta pulirle con acqua e sapone e risciacquare. L'acidità farà da sola il resto, rendendo impossibile la eventuale sopravvivenza di nulla di pericoloso ( l'ambiente salino da il colpo di grazia e rende ancora più selettivo il tutto)
Grazie per questo Video! La "birra" dei Babilonesi era piuttosto una purea di frumento leggermente alcolica che si beveva direttamente con una cannucia dal vaso in cui fermentava. Per i gusti odierni sarebbe piuttosto poco buona, ma veniva usata per pagare gli operai sui cantieri, che così avevano un pasto et una bevanda. Era così importante nella società babilonese che avevano addirittura una divinita della birra.
PS: La Guinness è una birra molto difficile da tarare, e perde gusto col tempo. Non drovrebbe essere consumata più di 3 mesi dopo alla produzione. I consigli del produttore vengono rispettati meglio in Irlanda e dunque la Guinness è più buona lì
Grazie mille per tutte queste informazioni 👍🏼
Si naturalmente la birra Babilonese adesso non avrebbe alcun mercato 😉 meglio la Guinness 🤪
Tecnicacamente è Sumera, la "divinità" era Ninkasi, un donna che ha insegnato la fermentazione al mondo dell'epoca ( sia per la birra sia per il pane etc etc )
Interessante 🤔
Era tanto che aspettavo una tua risposta a tutti i professionisti della birra, e mi sembra lo hai fatto nel modo migliore, sinceramente approvò in pieno il tuo pensiero,complimenti
Grazie del sostegno 👍🏼 naturalmente su questo argomento spinoso ci sono diversi punti di vista 😉
Grazie del tuo tempo e della tua disponibilità
Grazie a te 👍🏼
Ho messo like appena ho sentito l'outing! Bravo ben detto!!!
😂 grazie mille 🤩
Sei mitico, hai delle doti di comunicazione pazzesche, grazie per i mille e uno suggerimenti
😂👍🏼 grazie a te 😀
Grazie Rosanna,non avevo nessun dubbio sui tuoi buoni motivi,vedo che tu sei abbastanza a conoscenza degli aspetti del botulino.Quel che so io di questo batterio è che ha alcuni nemici naturali(e meno male!) come l'acidità e l'alcool per cui ne tengo conto e quando mia moglie fa le melanzane sott'olio le fa sempre scottare nell'aceto
👍🏼 bravi 🤩
Ciao, sono brasiliano, ho scoperto il tuo canale attraverso il video kvas, sono innamorato dei tuoi video, ha tutto quello che mi piace !! Congratulazioni
Grazie per il sostegno 👍🏼
Sei una sagoma!!! Mi fai morire!! Continua con i tuoi video che sei davvero bravo. Un abbraccio
😂👍🏼
Il video che cercavo
😉👍🏼 ottimo
Grazie per il consiglio
😉👍🏼🍺
Quando mi dicono se sacrifico il tutto? Io penso sempre a questa cosa...in antichita'.Complimenti..😁😁😁....i babilonesi😄😁
😂👍🏼
Salve maestro posso chiederle se gli step che ho fatto io potrebbero andare bene? Per prima cosa ho fatto la normale ricetta della birra quella classica che ho trovato sul suo canale, poi per quanto riguarda la sanitizzazione ho fatto step primo ho sanitizzato il fermentatore (quello da 25 litri) e li ho messo del acqua calda al interno chiudendolo e mettendoli il tappo e il gorgogliatore col suo tappino di silicone (precedentemente fatti bollire per 2 minuto in acqua bollente) poi ho agitato il tutto e poi ho vuotato nel lavandino, e ho schiaccuato tutti i pezzi.
una volta fatto ciò ho ri montaro il tutto e ci ho travasato dentro il mosto filtrato (che ho fatto un pò ossidare😅).
Alla fine di tutto ciò ho riempito il gorgogliatore con il brandy, e ho spruzzato un po' di brandy sul rubinetto in modo da (disinfettarlo), per poi avvolgerlo con un sacchetto gelo e sigillarlo con dello shock, in modo che poi non facesse magari contaminazioni al interno del beccuccio, dal quale sarebbe uscita la birra, (ad esempio che ci fossero depositi di polvere, che poi sarebbero finiti nella birra).
Volevo chiederle se ho fatto qualche errore in questi passaggi o qualche passaggio inutile, grazie mille in anticipo della risposta😁
P.s. poi per l'imbottigliamento seguiro i suoi passaggi
Si 👍🏼 va bene. Una volta tolta l’acqua calda non risciacquare più con acqua fredda altrimenti 😅 potresti riportare ciò che è morto con l’acqua calda
La polvere non è un problema.
Tienici aggiornati con l’imbotigliamento 😉 e la degustazione 🍺
@@cuoredicioccolatoit ok grazie mille
Ciao scusami una domanda, le birre che bevo io le sciacquo dopo l'uso poi le metto in acqua e candegina, poi le risciacquo di nuovo per togliere il sapore di candegina, poi una spruzzata di metalbisolfito, secondo te va bene così o posso evitare l'ammollo con la candegina? Grazie
Uno dei 2 è sufficiente 😉
Ciao ottimo video per dei buoni vademecum per fare questo.
👍🏼 grazie tante 😉
Forte! Che lavoro fai Andrea?
Content creator 😉👍🏼
@@cuoredicioccolatoit ah scusa, siccome avevi detto che ti spostavi spesso pensavo fosse per un altro lavoro
@flaviovaleriodiveroli5864 tranquillo 👍🏼 sverno per altri motivi 😉
Ottima prefazione..troppe ansie e manie igeniste inutili 😉👍
😂🤪 grazie
Cuoredicioccolato nel gorgogliatore al posto di alcool metterci l'acqua? Non è igienico per gli insetti che possono proliferare?
No esatto meglio un liquore qualsiasi che hai in casa a portata di mano
Ma per sterilizzare sia il fermentatore e tutta l'attrezzatura comprese le bottiglie, io utilizzo il vaporetto a 100 gradi. Può andar bene? L'ultima volta che l'ho utilizzato non ha alterato la fermentazione.
Si, occhio agli sbalzi di temperatura sulle bottiglie 😉 e occhio a non fondere la plastica.
grande
😊 grazie
150 gradi nel forno per quanto tempo?
Raggiunta la temperatura spegni e lasci raffreddare
@@cuoredicioccolatoit grazie mille ora le bottiglie imbottigliate vanno bene orizzontali al buio?
Verticali al buio
C'è una soluzione per fermentare a temperature più basse... Prendi un frigorifero/congelatore di recupero, lo attacchi ad un semplicissimo termostato, lo imposti on/off alla temperatura che vuoi ed hai creato una camera di fermentazione a costo contenuto ( che potrai utilizzare anche per pane e altri lievitati)
Grazie mille 👍🏼 per l’idea
@@cuoredicioccolatoit mi raccomando, dovessi farla poi facci il video che sei sempre esaustivo e preciso e sarebbe utile per tutti. Aggiungo che mettendo un cavo riscaldante all'interno del frigo, molte persone che fanno birra fatta in casa riescono ad ottenere anche l'effetto contrario, cioè avere un ambiente a 21/22 gradi quando all'esterno ce ne sono meno di 10.
Purtroppo cambiando casa così spesso non so quando riuscirò a farlo 😩
Aggiungo sul botulino... Se in una conserva c'è il botulino puzza di marcio da chilometri. Quindi per essere infettati ci sono 2 modi o si è appena formato e quindi non si sente ancora l'odore oppure mangiando roba marcia... Se puzza si butta...
Bravo 👏🏼
Scusa, ma ricordavo una trasmissione che parlava di una famiglia intossicata col botulino e sottolineava la pericolosità perchè insapore. Ho appena letto un articolo scientifico che ribadisce come ce ne siano diversi tipi (anche NON "puzzolenti"): "In base al ceppo di botulino coinvolto, è possibile che gli alimenti non vengano alterati sotto il profilo dell'aspetto e del sapore, rendendo ancora più subdola la potenziale intossicazione. Purtroppo il ceppo di tipo E, quello più comune in Europa, non provoca putrefazione e il cibo potrebbe apparire gradevole pur avendo alte quantità di tossina botulinica"
continua su: scienze.fanpage.it/botulino-intossicazione-dalle-conserve-come-riconoscerlo-per-evitarlo-e-perche-e-pericoloso/
scienze.fanpage.it/
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
🤪👍🏼😉
Perché non usi il vapore per le bottiglie di vetro? Basta smontare una vaporella ed utilizzare il tubicino da inserire nelle bottiglie
Il vapore ha una temperatura di 100C centigradi, invece una sterilizzazione completa avviene solo a 120C. Per quello non basta bollire o usare vapore :)
Tanti saluti
Con il forno è più comodo 😉 e in Italia si trova in tutte le case 😬 per il canale in inglese sarà più un problema, non ci avevo pensato 🤔
@@cuoredicioccolatoit perché gli inglesi non hanno il forno in casa? Quante cose gli mancano nelle case!!
Non hanno neanche il bidet 😂
Secondo me stai sbagliando il botulino non è un eventualità remota e si muore si muore io posso raccontarti di conoscenti morti, poi i salumi fatti in casa dove metti la toxoplasmosi? Poi tu usi lo zucchero in aggiunta al sale quindi aumenti il rischio. Comunque i tuoi tutorial mi piacciono sei un po' McGyver quando hai usato un vaso per fare il forno per il pane.👍😁
Infatti nel video dico apertamente che il rischio c’è e con queste cose non si scherza
Grazie per il McGyver 😂 purtroppo ha condizionato la mia infanzia e non solo 🤣
Sei siciliano??
No ma in questo momento mi trovo a Scicli 😎 a caccia di cibi siciliani 😋
@@cuoredicioccolatoit sei mai stato ad Agrigento?
No
Veramente? Forte 😂
@@cuoredicioccolatoit sisí. Oggi fa caldo mentre l'altro ieri ha piovuto.
Io non vi dico le cose che ho mangiato e mai avuto problemi. Sicuramente il rischio c'è ,ma ho più paura di un fulmine
😂👍🏼
Sanitizzare senza angoscia... da oltre 29 anni.
1 cucchiaino di bisolfito in 10 litri d'acqua e passare tutto quello che serve lasciando asciugare senza toccare tutto quello che viene a contatto con l'alimento o liquido.
Grazie mille per il consiglio 👍🏼
Io onestamente non capisco,saltando di palo in frasca è veramente difficile seguire,ma con calma sono sicuro che ci arrivo pure io.
Visto che si parlava di rischi per la salute mi sembrava attinente
Il sale non fa male..... fa malissimo, anzi fa peggio......
😱
Ti ho visto scocciato e stressato..ti stanno rompendo i c...
😂 no sono sempre così 🤣