Técnica un 10 nunca he visto explicarlo tan bien, peeero habría estado bien que hablaras un poco sobre los ingredientes ya sea la cantidad de huevo o las posibilidades de vinagre limón ajo y como esto se comportan en la mezcla, tampoco había visto nunca tanta cantidad de aceite para la mayonesa, un vídeo muy interesante
@@jose.a2560 todo lo que dices esta muy bien, pero un cheffffffffff y me faltan fffff para hacet una mahonesa tiene que mirar la receta en un papel, POR FAVOR dejemos de admirar tanto por mirar una receta
Cuando dos elementos líquidos no emulsionan es debido a la diferencia de temperatura que hay entre ambos. Los que tengan problemas, probad a igualar las temperaturas de los dos elementos antes de comenzar a mezclar. Valido para también en elaboraciones de postres como un trufado de chocolate sin madurar mezclando chocolate recien derretido y nata montada muy fría. Se añade un poco de nata al chocolate caliente para ir rebajando la temperatura y continuar añadiendo el resto de la nata sin que se corte.
No estoy de acuerdo, ya que la liofilizacion de las enzimas mononucleotidas del aceite crean una capa homeotermal alrededor de la membrana lípica del huevo.
¡Gracias! Tengo esperando un huevo sin cáscara en un pequeño recipiente que lo saqué hace 10 minutos del frigo. Pero usaré aceite de girasol y de oliva ecológicos.
Yo utilizo exclusivamente aceite de oliva virgen extra de variedad ARBEQUINA, que no amarga. Lo que nadie menciona es que con aceite MCT (se saca del aceite de coco) el resultado es espectacular y emulsiona mil veces mejor. Yo utilizo un 25% MCT y 75% arbequina, pero ojo que el MCT espesa mucho más que la oliva,
El huevo tiene que estar fuera de la nevera, en temperatura ambiente, si no, hay alta posibilidad de que se os corte. Y en el caso que se os corte, podeis recuperarlo echándole otro huevo al alioli cortado y hacéis el mismo procedimiento.
Jordi, a qué se debe que se corte la mahonesa ? Desistí de hacerla porque siempre me queda líquida osea, se corta. Gracias por tu vídeo y si tienes a bien me comentas que es lo que hago mal
El huevo no puede estar de la nevera, tiene que estar a temperatura ambiente. Y cuando empiezas con la batidora sujetas el huevo sin romperlo y no la puedes mover hasta que empieza a emulsionar bastante. Para que corte y emulsione puedes echarle un par de gotitas de vinagre o de limón
Es como lo hago siempre, solo que recomiendo no hacerlo con tanta cantidad de aceite. Porque? porque la mayonesa siempre se puede cortar, por mas que lo hagas siempre. Entonces si te sale mal arruinaste medio litro de aceite. Conviene hacer un poco primero, y una vez que emulsiona si ir agregando el resto
Si se corta tiene solución, si en un nuevo recipiente añades con cucharas de agua caliente, bates ese agua y poco a poco añade la mayonesa cortada veras cómo se une de nuevo
@@lasvocesdelatrasnoche8017 Si te aburres no molestes, nadie ha hablado de un kilo de mayonesa, se trata de no tirar comida. Cuando los adultos hablan los niños debéis escuchar.
@@jorgeenriquezm y tu deberías de tener más precaución a la hora de escribir para corregir. Se escribe "bendiciones", con C de cautela, y no con S de sobrado 🤭🤭🤭
El aceite se lo puedes ir añadiendo una vez que empieza a hacerse la mayonesa.... cuanto más le eches más espesará. Como medida para empezar puedes echar el huevo del tiempo en un vaso normal de beber y llenar de aceite hasta la mitad del vaso, luego usa el recipiente propio de la batidora.
Para empezar puedes lavar el huevo por fuera, luego, romper el huevo sin que toque la cáscara, evitando que caiga algún trozo con el huevo.... Por último guardar la mayonesa en la nevera y consumirla el mismo día o al siguiente... tomando esas precauciones no tendrás problemas y la disfrutarás de forma segura.
Pues lo siento muy chula la emulsión, pero la explicación respecto a los ingredientes deficiente. Yo pongo uno o dos huevos enteros, un chorrito de zumo de limón o de vinagre, una cucharada de mostaza y sal agregamos un vaso de aceite de oliva suave y empezamos a emulsionar. Si está muy dura añadimos un poco de agua y batimos ( una cucharada), si le falta textura añadimos más aceite lentamente. La mostaza el vinagre o cualquier hierba es opcional.
La mostaza y el vinagre o zumo de limón lo pones antes de empezar a batir junto al huevo y el aceite o después de mezclar el huevo y el aceite? Gracias
Hola Jordi. En tu canal no me deja dejar comentarios . Me refiero al de JORDI CRUZ . Estoy suscrita a tu canal y en ocasiones me generan dudas .... Es posible que lo hayas desactivado ? Gracias y espero me puedas responder
Pero es que Arguiñano es un cocinero de verdad, no como el pamplinas este, que si aire, que si media hora con la batidora pegada al fondo, pero los ingredientes los tuvo que leer
Un huevo del tiempo, mételo en el bote de la batidora sin que se te rompa la yema. Echa medio vaso de aceite, una pizca de sal y dos gotas de limón o vinagre. Mete la batidora al fondo sin romper la yema. Ahora dale a tope a la batidora sin moverla. Ahora, cuanto más aceite añadas más espeso y más cantidad harás. Suerte y un saludo.
Hola, la mayonesa es fácil de hacer, prueba con un huevo del tiempo, aceite, pizca de sal y unas gotas de vinagre. Lleva la batidora hasta el fondo sin romper el huevo y sin moverla dale al máximo hasta que emulsione el huevo. Luego ya puedes ir moviendo la batidora.
Prueba con un huevo: échale encima tres veces la cantidad que hace en el vaso de aceite de girasol. Déjalo responsar para que tomen la misma temperatura (esa es la clave). Luego echas la sal y la pizca de limón. Metes la batidora igual que hace él: hasta el fondo, la enciendes y la dejas quieta. Luego, cuando ya esté casi hecha puedes subir el brazo de la batidora pero poco a poco. Saludos!
Yo no tengo "estrella" y tardo la mitad de tiempo y gasto la mitad de aceite, ah!! y te la puedes llevar en el bolsillo de lo espesa que queda. Y lo del aireee...lo del aireeeee🤦
Ni explica las yemas, ni concreta las proporciones (aceite cantidad industrial),...y parece...que hay algunos objetos sin identificar, sospechosamente dientes de ajo. Fatal Jordi, Fatal Masterchef
He seguido tus instrucciones y me ha quedado perfecta. Primera vez que la preparo. Comunicas excelente!!! Encantado de escucharte. Muchas gracias.
Very good la hice en casa me quedo genial 👌🏼
Técnica un 10 nunca he visto explicarlo tan bien, peeero habría estado bien que hablaras un poco sobre los ingredientes ya sea la cantidad de huevo o las posibilidades de vinagre limón ajo y como esto se comportan en la mezcla, tampoco había visto nunca tanta cantidad de aceite para la mayonesa, un vídeo muy interesante
@@jose.a2560 todo lo que dices esta muy bien, pero un cheffffffffff y me faltan fffff para hacet una mahonesa tiene que mirar la receta en un papel, POR FAVOR dejemos de admirar tanto por mirar una receta
Perfecta! La acabo de hacer y está buenísima.
Me alegro
gracias, me salió muy bien 😁
Maravilloso buenisima
Se puede hacer wn batidora solo con temas?
Chefffff de estrellas michelín tienes que leer la receta de mahonesa, pfffffff que fuerte
De dónde sos amigo? GRACIAS
Perfecta la mayonesa, igual que tú 😍
Ponemos solo las yemas de los huevos o ponemos las yemas y las claras juntas??????
Cuando dos elementos líquidos no emulsionan es debido a la diferencia de temperatura que hay entre ambos. Los que tengan problemas, probad a igualar las temperaturas de los dos elementos antes de comenzar a mezclar. Valido para también en elaboraciones de postres como un trufado de chocolate sin madurar mezclando chocolate recien derretido y nata montada muy fría. Se añade un poco de nata al chocolate caliente para ir rebajando la temperatura y continuar añadiendo el resto de la nata sin que se corte.
Efectivamente, el huevo mejor del tiempo...
No estoy de acuerdo, ya que la liofilizacion de las enzimas mononucleotidas del aceite crean una capa homeotermal alrededor de la membrana lípica del huevo.
Yo acabo de hacerla con un huevo directo del refrigerador y aceite de la despensa. Quedó perfecta.
¡Gracias! Tengo esperando un huevo sin cáscara en un pequeño recipiente que lo saqué hace 10 minutos del frigo. Pero usaré aceite de girasol y de oliva ecológicos.
Mis huevos son del tiempo😂😂😂 no son refrigerados😂😂
Hoy en día es la mayonesa más cara del mundo, tanto aceite????? A Paco roncero le encanta el vídeo 😂😂😂😂😂😂
Todo salido perfecto. Sólo que con aceite de oliva tiene muy fuerte sabor. Gracias 👏👏
Un saludo de Valencia 😎
Mas lo es una mayones natural que hago yo solito a veces.
Es suave, lo dice
Se nota que no escuchaste el video. Dice aceite de oliva suave
Yo utilizo exclusivamente aceite de oliva virgen extra de variedad ARBEQUINA, que no amarga. Lo que nadie menciona es que con aceite MCT (se saca del aceite de coco) el resultado es espectacular y emulsiona mil veces mejor. Yo utilizo un 25% MCT y 75% arbequina, pero ojo que el MCT espesa mucho más que la oliva,
Ponle aceite de girasol 2/3
Lo explicas de 10!
Gracias
Nunca he visto tardar tanto para hacer una mahonesa 😂😂😂
Jordi podrías hacer por favor una leche frita
Yo echo el huevo entero.
¿Proporción de yemas/aceite?
Un huevo grande por 180 CC aporx
Está todo en la descripción del vídeo
Gracias Jordi con tu truco no se nos ha cortado la mayonesa
El huevo va crudo o se hierve unos minutos antes de agregar ?
el huevo va crudo
El huevo se pasteuriza , es decir se somete a una temperatura de 70 grados durante tres minutos para matar la bacteria de Salmonella
El huevo tiene que estar fuera de la nevera, en temperatura ambiente, si no, hay alta posibilidad de que se os corte.
Y en el caso que se os corte, podeis recuperarlo echándole otro huevo al alioli cortado y hacéis el mismo procedimiento.
gracias por comentar, efectivamente, el huevo tiene que estar a temperatura ambiente. un saludo.
El "allioli" no lleva huevo. Es otra receta!
@@gloriamallofre9714 Lo se, soy catalan
Que curioso. Se parece a la que yo hago!!
Ese Jordi!!
Jordi, a qué se debe que se corte la mahonesa ?
Desistí de hacerla porque siempre me queda líquida osea, se corta. Gracias por tu vídeo y si tienes a bien me comentas que es lo que hago mal
El huevo no puede estar de la nevera, tiene que estar a temperatura ambiente.
Y cuando empiezas con la batidora sujetas el huevo sin romperlo y no la puedes mover hasta que empieza a emulsionar bastante.
Para que corte y emulsione puedes echarle un par de gotitas de vinagre o de limón
@@nashagui . Pero leí que hay quienes lo hacen directamente el huevo de la nevera y el aceite de la despensa y no se le corta, le queda perfecta
Alto crack.
Bendiciones desde VENEZUELA 🇻🇪🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Medía botella de aceite para hacer una mahonesa? 🤔
Se ve buena lamayo. Y el chef tambie.
Es como lo hago siempre, solo que recomiendo no hacerlo con tanta cantidad de aceite. Porque? porque la mayonesa siempre se puede cortar, por mas que lo hagas siempre. Entonces si te sale mal arruinaste medio litro de aceite. Conviene hacer un poco primero, y una vez que emulsiona si ir agregando el resto
Si se corta tiene solución, si en un nuevo recipiente añades con cucharas de agua caliente, bates ese agua y poco a poco añade la mayonesa cortada veras cómo se une de nuevo
@@JuanMiguelCastilloDeLuyck Incluso en un recipiente nuevo echas un huevo, lo bates con medio vaso de aceite y vas añadiendo la cortada poco a poco.
@@jsm9069 para qué quiero un jodido kilo de mayonesa ?
@@lasvocesdelatrasnoche8017 Si te aburres no molestes, nadie ha hablado de un kilo de mayonesa, se trata de no tirar comida. Cuando los adultos hablan los niños debéis escuchar.
Si lo hago con 2 yemas solo, sin la clara del huevo me sale?
Creo q no, pero puedes probar y luego nos cuentas...
Llo también lo voi acer
@@juancarlosfigueredo5829 madre mía, que dolor de ojos acaba usted de causarme.
Tengan usted y su diccionario mis bendisiones.
@@jorgeenriquezm y tu deberías de tener más precaución a la hora de escribir para corregir. Se escribe "bendiciones", con C de cautela, y no con S de sobrado 🤭🤭🤭
@@jeanfernandez27 Hahaha, es un meme, muchacho, ¡es un meme 😂! Acabas de hacer el ridículo 😂😂😂
Cómo se arregla si se corta??
Echa un chorrito de agua
Pero. ¿Cuándo suelto el embrague?
Pues cuando veas que está con el espesor que te guste, unos 2 minutos si te sirve de referencia
HOLA JORDI QUE TAL,
YO QUEME LA BATIDORA, LA EMULSIONE BIEN😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Una mayonesa sin limón?
Jordi, no explicas cuántas yemas? Solo dices cantidad del aceite….. no se entiende
Lo tienes en descripcion del video,1 huevo y una yema
hay q leer mejor las cantidades q proporcionan🤦🏽
Cuando pongo mucho aceite se me corta y veo que tú has puesto bastante y no se ha cortado será por lo del aire?
El aceite se lo puedes ir añadiendo una vez que empieza a hacerse la mayonesa.... cuanto más le eches más espesará.
Como medida para empezar puedes echar el huevo del tiempo en un vaso normal de beber y llenar de aceite hasta la mitad del vaso, luego usa el recipiente propio de la batidora.
No hay peligro de salmonella?
Para empezar puedes lavar el huevo por fuera, luego, romper el huevo sin que toque la cáscara, evitando que caiga algún trozo con el huevo....
Por último guardar la mayonesa en la nevera y consumirla el mismo día o al siguiente... tomando esas precauciones no tendrás problemas y la disfrutarás de forma segura.
Los huevos son porosos. Por lo que si lo pones bajo el chorro de agua a lavar lo que pasa es que abosrve la suciedad para adentro.
@@mono740 es si lo dejas de 10 segundo en un chorro de agua, ahí si atraviesa la cascara, pero si lo dejas de 10 segundos no pasa nada
Perfecta imagen de la mayonesa, bravo 👽
recetas sin gluten interesantes, panes, carnes, pescados, entrantes y postres, muy es interesante ... cocinarsingluten.es/
Ojito con el huevo crudo, posible Salmonelosis
Se puede utilizar huevo humano 😉
si haces la prueba luego comenta jajaja
Yo sin estrellas michelin tardo menos de la mitad en hacerla y nunca se me ha cortado.
Lo usaré con mis langostinos!!! ; )
Invitame
Pues lo siento muy chula la emulsión, pero la explicación respecto a los ingredientes deficiente. Yo pongo uno o dos huevos enteros, un chorrito de zumo de limón o de vinagre, una cucharada de mostaza y sal agregamos un vaso de aceite de oliva suave y empezamos a emulsionar. Si está muy dura añadimos un poco de agua y batimos ( una cucharada), si le falta textura añadimos más aceite lentamente. La mostaza el vinagre o cualquier hierba es opcional.
Creo que está cortado, porque este no es su canal de TH-cam.
La receta, los ingrdientes están en la descripción de este vídeo.
La mostaza y el vinagre o zumo de limón lo pones antes de empezar a batir junto al huevo y el aceite o después de mezclar el huevo y el aceite? Gracias
@@shei879 normalmente antes para que mezcle mejor
Creo que has echado poco aceite.....
Madre mía donde vas sin aceite
Hola Jordi. En tu canal no me deja dejar comentarios . Me refiero al de JORDI CRUZ . Estoy suscrita a tu canal y en ocasiones me generan dudas .... Es posible que lo hayas desactivado ? Gracias y espero me puedas responder
Pero Carlos Arguiñano lo hace en plis plas😂 rapidísimo
Pero es que Arguiñano es un cocinero de verdad, no como el pamplinas este, que si aire, que si media hora con la batidora pegada al fondo, pero los ingredientes los tuvo que leer
A casa el fem igual i hi afegim un gra d'all. Molt bo. Gràcies.
Maiones amb all o fals all-i-oli
Gracias por decir bien mahonesa.
Salsa de la isla de Menorca de capital Mahón.
Gracias por avisar, ya lo he corregido en el título.
también está la Bayonesa de Bayona Francia. Es lo mismo y sí las dos llevan ajo. Y el all i oli es solo con ajo y aceite
Un 10
No dice cuantas yemas
No entendi la primera palabra q dijiste del aceite
No lleva limón?..saludos!
No sabe ni lo que lleva.... estaba leyendo, el super cocinero, uffff
Pero cuántos huevos por favor
Me encanta du voz Ricoooo
Vaya rollo para una Mayonesa 😅
Mucho aceite le pusiste jordi
El tío es cocinero hace una mahonesa y se cree que es ingeniero de la nasa 😂 menudo 🍈
Este video es de jordy, en vez de estar robando contenido créalo.
HUEVOOOS CON ACEITEE .
Y LIMOOOON
Canción de rock
❤❤❤❤❤
Cuantos huevos en el aceite??? Y veo que hay ajo? Por qué no dices los ingredientes completos? Gracias
Un huevo del tiempo, mételo en el bote de la batidora sin que se te rompa la yema.
Echa medio vaso de aceite, una pizca de sal y dos gotas de limón o vinagre.
Mete la batidora al fondo sin romper la yema.
Ahora dale a tope a la batidora sin moverla.
Ahora, cuanto más aceite añadas más espeso y más cantidad harás.
Suerte y un saludo.
Se me cortó 😢
Porque yo hago una mayonesa con aceite de oliva y me sabe más fuerte que chupar una barra de plutonio
SOY YO O A TENIDO QUE LEER LA RESETA , ESTE TIO ES CHEF ?????? WTF
amigo, esto lo hace a diario
estaba viendo el chat de IG
Tiene 4 estrellas Michelin es un chef profesional
Los concertistas tienen que leer las partituras, seguramente no son musicos profesionales tampoco...
El tío aceite te falto hecharle mas 🤣🤣🤣
pues yo intente hacerla y no me salio.. no se porque si halguien sabe que me explique xfa
Hola, la mayonesa es fácil de hacer, prueba con un huevo del tiempo, aceite, pizca de sal y unas gotas de vinagre.
Lleva la batidora hasta el fondo sin romper el huevo y sin moverla dale al máximo hasta que emulsione el huevo.
Luego ya puedes ir moviendo la batidora.
Prueba con un huevo: échale encima tres veces la cantidad que hace en el vaso de aceite de girasol. Déjalo responsar para que tomen la misma temperatura (esa es la clave). Luego echas la sal y la pizca de limón. Metes la batidora igual que hace él: hasta el fondo, la enciendes y la dejas quieta. Luego, cuando ya esté casi hecha puedes subir el brazo de la batidora pero poco a poco. Saludos!
@@leira3035 tal cuál dices, aunque yo uso aceite de oliva. un saludo.
@@leira3035 gracias ya lo intente y me salió bien 🤩
@@nashagui p
Hay un poco de mahonesa en tu aceite
Bro le pusiste cualquier color para hacer la mayonesa 😂
No he visto que hayas añadido limón, no lleva? Yo la he hecho así toda la vida, pero no con tanto aceite, mucho más rapido y nunca se me ha cortado.
A nadie le importa
Sí lleva, está en la descripción del vídeo.
@@rubensalis2782 a mí sí, fuera.
Ha descubierto la pólvora
Jordi prueba de hacer la mayonesa solo cont clara de huevo Bas ha flipar
Bas con b claro que sí bonita
Tiene poco aceite esa mayonesa,yo le echaria mas.
Jajajaja, tal cual, ponle más, qué yo lo veo poco😂😂😂😂😂
El que haga la mayonesa con aceite de oliva muestra que no tiene ni idea de hacer mayonesa y si ni siquiera sabes hacer una mayonesa mal asunto
Dónde está el limón ?
No se ve nada 😁
💖💖💖💖
Para ser un cocinero eso para un Huy tiene mucha aceite. Y limón no le echa 😂
Mala la receta, Malasa, pero se defiende con la técnica
Ese es tinturo
Habla de yemas en plural y no dice cuantas.
Maoneza
Lo haces muy complicado es mucho mas facil poner el aceite poco a poco
Yo no tengo "estrella" y tardo la mitad de tiempo y gasto la mitad de aceite, ah!! y te la puedes llevar en el bolsillo de lo espesa que queda.
Y lo del aireee...lo del aireeeee🤦
Y después master chef 🤣🤣
empezaste por mitad lol
Pronuncia la "Y"!!
😂 no sabe ni hacer una mayonesa.
DIOS bendiga IRAN 🇮🇷🇮🇷
Haber eso es en predicas no aquí
Tatatá..tatatá... Adivinen los ingredientes que se llaman así!!!
Pareces un mecánico en vez de cocinero
Yo sólo te he visto a ti, no he visto la mahonesa, jajaja, estaba mal enfoque
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
la maoesa
4g d sal muy bien pesada , me parto con este ti o , para hacer una simple mahonesa , ni que inventadas la polvora😂😂😂😂😂
Les voy a enseñar a tener colesterol de los cojones
Estas borracho….el trabajo y las drogas, no son compatibles!!!
Ni explica las yemas, ni concreta las proporciones (aceite cantidad industrial),...y parece...que hay algunos objetos sin identificar, sospechosamente dientes de ajo.
Fatal Jordi, Fatal Masterchef
Este que no sabe ni hacer pizza va a hacer alioli? XDDDD
Se dice Mayonesa no Mahonesa que mania tiene la gente