El Chef Andres Cruz es un autentico maestro, con absoluto conocimiento y experiencia. Gracias infinitas, por compartir el mundo artístico y mágico, de la cocina
Me estoy rompiendo la cabeza y no entiendo. En la salsa holandesa, si se usan dos medios grasos, o más bien, un agente emulsionante (las yemas) y la materia grasa (mantequilla clarificada) ¿¿¿¿Cuál sería la parte de líquido acuoso?????
Hola, muy buena pregunta, según la estructura de una emulsión estable dice que deben haber unas partículas acuosas, grasas y un agente emulsionante, verdad. El agente emulsionante como bien dices seria la lecitina que encontramos en la yema de huevo, la grasa seria la mantequilla clarificada en donde solo utilizamos la grasa y por eso se hace ese proceso de clarificación, y la parte liquida u acuosa seria: El zumo de limon, vinagre, y también un par de cucharadas de agua que se le ponen para evitar que se coagule aceleradamente las las yemas al baño maría. Espero se aclare tu duda y cualquier otra duda que tengas no dudes en escribir.
@@chefandrescruz Gracias por responder! Lo entiendo. Entonces, para que tenga lugar una emulsión siempre debe combinarse, conteniéndose uno dentro de otro, un medio graso y otro líquido acuoso. ¿Cierto?
El Chef Andres Cruz es un autentico maestro, con absoluto conocimiento y experiencia.
Gracias infinitas, por compartir el mundo artístico y mágico, de la cocina
Me miro mal el bol jajajaja lo máximo querido cheff
Mil gracias por su enseñanza, saludos de un estudiante desde ibague Colombia! Me ayudó mucho está enseñanza
Excelente
Realmente el mejor, espero el chef suba mas videos, gracias.
M encantan tus videos
Excelente explicacion Chef saludos desde Venezuela.
Espectacular toda su informacion y la capacidad de enseñar muchas gracias
Muchas gracias.
Muy interesante...
Si hacemos salsa madre con cebolla. Seria emulsion inestable?
Presente ITIO papá
Sos un capo... segui subiendo videos asi mi hermano.. saludos desde Peru
Gracias Piero
Excelente contenido! Donde puedo encontrar las grabaciones del módulo en el cual se refiere a las capacidades del huevo?
Saludos.
Hola David, mira este es el video. th-cam.com/video/eso_sjfL5VQ/w-d-xo.html
que otros videos tienes así, para aprender..soy estudiante de cocina
Hola Rafael revisa mi canal, ahí encontrarás algunos otros vídeos.
También si quieres proponer algún tema en especial puedes proponerlo.
Saludos.
Me estoy rompiendo la cabeza y no entiendo. En la salsa holandesa, si se usan dos medios grasos, o más bien, un agente emulsionante (las yemas) y la materia grasa (mantequilla clarificada) ¿¿¿¿Cuál sería la parte de líquido acuoso?????
Hola, muy buena pregunta, según la estructura de una emulsión estable dice que deben haber unas partículas acuosas, grasas y un agente emulsionante, verdad.
El agente emulsionante como bien dices seria la lecitina que encontramos en la yema de huevo, la grasa seria la mantequilla clarificada en donde solo utilizamos la grasa y por eso se hace ese proceso de clarificación, y la parte liquida u acuosa seria:
El zumo de limon, vinagre, y también un par de cucharadas de agua que se le ponen para evitar que se coagule aceleradamente las las yemas al baño maría.
Espero se aclare tu duda y cualquier otra duda que tengas no dudes en escribir.
@@chefandrescruz Gracias por responder! Lo entiendo. Entonces, para que tenga lugar una emulsión siempre debe combinarse, conteniéndose uno dentro de otro, un medio graso y otro líquido acuoso. ¿Cierto?
@@Girka9011 así es, eso es una emulsión, la unión de dos componentes no compatibles.