Wunderbar, sehr informativ. Für Kochneulinge wie mich (62 J.) einfach sehr lehrreich! DANKE. Durch eure Videos bin ich zu den Heiso Messern gekommen und die sind wirklich der Hammer.
Lieber Calle, wenn das mal nicht wieder ein ganz tolles, technisches Küchen -Video ist ! Bitte immer wieder mehr von diesen Videos schicken. Man lernt nie aus.🔪🔪🥕🥔🧅🍅 Gruß Rainer
Danke das war wieder sehr aufschlussreich! Einiges habe ich mir schon von Dir abgeschaut und ich nehme mir immer wieder alles Neue an da ich sehr gerne koche und es wieder neue Erfahrungswerte sind die man nie genug haben kann! Einfach schön Dir immer wieder über die Schulter zu schauen ! Vielen Dank für die tollen Tips! LG von einem großen Fan! Diana 😊
Als passionierter Hobbykoch, bin ich dankbar für diesen Auffrischungskurs! Ihr lieben, ihr seid die besten, macht weiter so und liebe Grüße aus dem Emsland.
Sehr schön calle wie du es erklärst besser hätt ich es auch nicht gemacht hab 25 jahre in der Gastronomie geschafft macht weiter so schön und tolle clips gross auch an C Kamara Frau schön Grüße aus dem Allgäu in den Norden.
Vielen Dank für das tolle Video!! Nachher gehts weiter mit Kartoffelschälen und zerlegen. Das muss ich gleich ausprobieren! Eine kurze Frage hab ich aber: Wie macht man das beim Möhren in Scheiben-für-Julienne schneiden, wenn man so weit ist, dass man die Möhre kaum noch greifen kann? Wenn nur noch ein Drittel übrig ist, steigt da bei mir der Paniklevel, wenn da fast nix mehr zwischen meinen Fingern und dem Messer ist… Viele Grüße!!
Calle erklärt es so, das selbst ich es mit meinen zwei linken Händen verstehe. Und ich hab immer die Paprika, egal ob nun rot, gelb oder rot oder orange, immer falsch geschnitten. Nämlich von der Hautseite. Also wieder was dazu gelernt. Aber es kommt ja, wie Calle es schon erwähnt, auf das Messer an. Welches würdest du als Grundausstattung für den Hobbykoch empfehlen? LG Peter
Brunoise schnippel ich immer auf Vorrat und friere sie ein. Ich mache es mir oft leicht und jage den Knollensellerie für feine Scheiben erst einmal über die Brotmaschine 🙈🙈🙈. Aber sie sind ein muss für Suppe und Lasagne Soße. Danke für das schöne Video ❤
Ein Meister seines Faches. 7:10 min zielsicher wurde hier auch noch gleich der Paprikasamen halbiert. Die Messer von Heiso sind ja wirklich super aber bei Messern wie dem hier verwendeten bei dem die Klinge hinten verdickt ist hat man irgendwann das Problem, dass die Klinge nicht mehr komplett auf dem Brett aufliegt. Wenn der Rest der Klinge durch nachschärfen schon Material verloren hat.
Moin, wenn man unseren professionellen und kostenlosen Nachschleifservice nutzt, reduzieren wir den Kropf während des Vorgangs, sodass die Schneide immer sauber aufliegt. Wenn man privat schleift (also richtig Material abträgt), braucht man wirklich lange, bis sich hier ein negativer Effekt durch den Kropf einstellt. Alternativ gibt es natürlich auch genug geschmiedete und nicht geschmiedete Messer ohne Kropf. 🙂Liebe Grüße vom HEISO Team
İch frage mich, wie man die Karotten im ersten Step komplett so flach schneiden kann. Durch die Runde Form ist es doch gegen Ende sehr schwierig diese großen Scheiben zu schneiden. İch lege die Karotte nach ein paar Scheiben auf die Flach Seite. Dann kann die nicht mehr rollen bzw. abrutschen. İst halt nicht gleichmäßig.
Schön erklärt, für die Brunoise und Julienne, aber für den durchschnittlichen Hobby-/Alltagskoch mangels ständiger Übung eher nix. Stattdessen dann doch lieber eine Mandoline (V-Hobel) verwenden (wenn man nicht Ostern schon anfangen will fürˋs Weihnachtsmenü Gemüse zu schneiden 😂)
Ahoi Calle, du bist der Erste der das gleiche Messer (bei den Schlosskartoffeln) benutzt wie meine 8zig jährige Mutter und ich. Sie nennt es immer up platt “Pietermess“ . Du kennst doch bestimmt den Fachbegriff 😉
Viel besser kann man das nicht erklären! Kategorie: Lehrvideo in der Kochausbildung. 👍🏼❤️
Danke fürs Feedback!
Ich bin erst seit 2 Jahren Hobbykoch ( schon 58 ) und bin immer wieder von Ihren Videos begeistert. Ich habe schon vieles gelernt.
Das freut uns sehr!
Carmen hinter und Calle vor der Kamera,da ist nicht nur das Essen,ein Genuss ! 😍
Toll mal so ein Grundlagenvideo zu zeigen. Wieder viel gelernt. Danke!
Sehr gerne!
Wunderbar, sehr informativ. Für Kochneulinge wie mich (62 J.) einfach sehr lehrreich! DANKE. Durch eure Videos bin ich zu den Heiso Messern gekommen und die sind wirklich der Hammer.
Das freut uns sehr!
Ein herrliches Video zum Kochhandwerk und den Basics!
Vielen Dank!
Lieber Calle, wenn das mal nicht wieder ein ganz tolles, technisches Küchen -Video ist ! Bitte immer wieder mehr von diesen Videos schicken. Man lernt nie aus.🔪🔪🥕🥔🧅🍅
Gruß Rainer
Danke das war wieder sehr aufschlussreich! Einiges habe ich mir schon von Dir abgeschaut und ich nehme mir immer wieder alles Neue an da ich sehr gerne koche und es wieder neue Erfahrungswerte sind die man nie genug haben kann! Einfach schön Dir immer wieder über die Schulter zu schauen ! Vielen Dank für die tollen Tips! LG von einem großen Fan! Diana 😊
Das freut mich sehr!
Sehr interessant auch mal die fachlich korrekte Terminologie zu dem zu erfahren, was man beim täglichen Kochen so schnibbelt.
...sehr schön gezeigt und erklärt, macht spass zuzusehen 👍
Vielen Dank. Neben den super Rezepten freue ich mich immer wieder auch auf Tipps rund um das Kochen.
Sehr gerne 😊
Als passionierter Hobbykoch, bin ich dankbar für diesen Auffrischungskurs!
Ihr lieben, ihr seid die besten, macht weiter so und liebe Grüße aus dem Emsland.
Danke Ihr Lieben, habe mich schon immer gefragt, wie ich das Gemüse so fein und gleichmäßig schneiden kann.
Das freut uns sehr!
Sehr schön calle wie du es erklärst besser hätt ich es auch nicht gemacht hab 25 jahre in der Gastronomie geschafft macht weiter so schön und tolle clips gross auch an C Kamara Frau schön Grüße aus dem Allgäu in den Norden.
Hallo Calle, super Tipps und Erläuterungen. Man lernt nie aus. Vor allem auch die Begrifflichkeiten sind interessant, danke.
Gruß Heiko
Sehr gerne!
Sehr schönes und ausführliches Basics Video!
Grundlagenvideos sind nie verkehrt 👌
Vielen Dank für das tolle Video!! Nachher gehts weiter mit Kartoffelschälen und zerlegen. Das muss ich gleich ausprobieren!
Eine kurze Frage hab ich aber: Wie macht man das beim Möhren in Scheiben-für-Julienne schneiden, wenn man so weit ist, dass man die Möhre kaum noch greifen kann? Wenn nur noch ein Drittel übrig ist, steigt da bei mir der Paniklevel, wenn da fast nix mehr zwischen meinen Fingern und dem Messer ist… Viele Grüße!!
Echt klasse, ich liebe deine Erklärbär-Videos👍
Freut mich, danke!
Das war richtig toll und informativ. 👍🙏
Vielen lieben Dank 🍀🌞
Sehr gerne 😊
Calle erklärt es so, das selbst ich es mit meinen zwei linken Händen verstehe. Und ich hab immer die Paprika, egal ob nun rot, gelb oder rot oder orange, immer falsch geschnitten. Nämlich von der Hautseite. Also wieder was dazu gelernt. Aber es kommt ja, wie Calle es schon erwähnt, auf das Messer an. Welches würdest du als Grundausstattung für den Hobbykoch empfehlen?
LG Peter
Brunoise schnippel ich immer auf Vorrat und friere sie ein. Ich mache es mir oft leicht und jage den Knollensellerie für feine Scheiben erst einmal über die Brotmaschine 🙈🙈🙈. Aber sie sind ein muss für Suppe und Lasagne Soße. Danke für das schöne Video ❤
Gute Idee 👍
Super...danke für's Zeigen Calle ❤❤❤
Ein Meister seines Faches. 7:10 min zielsicher wurde hier auch noch gleich der Paprikasamen halbiert. Die Messer von Heiso sind ja wirklich super aber bei Messern wie dem hier verwendeten bei dem die Klinge hinten verdickt ist hat man irgendwann das Problem, dass die Klinge nicht mehr komplett auf dem Brett aufliegt. Wenn der Rest der Klinge durch nachschärfen schon Material verloren hat.
Moin, wenn man unseren professionellen und kostenlosen Nachschleifservice nutzt, reduzieren wir den Kropf während des Vorgangs, sodass die Schneide immer sauber aufliegt. Wenn man privat schleift (also richtig Material abträgt), braucht man wirklich lange, bis sich hier ein negativer Effekt durch den Kropf einstellt. Alternativ gibt es natürlich auch genug geschmiedete und nicht geschmiedete Messer ohne Kropf. 🙂Liebe Grüße vom HEISO Team
Astrein... den Paprikaschnitt habe ich zum ersten Mal bei Paul Bocuse während einer Reportage gesehen... ist ewig her...
Sehr gut die fachliche Begriffe erklärt ❤
Freut mich, danke!
Brauche ich gerade! Danke für die Infos!😅
Wieder was gelernt! Danke Calle ❤
Sehr gerne 😊
İch frage mich, wie man die Karotten im ersten Step komplett so flach schneiden kann. Durch die Runde Form ist es doch gegen Ende sehr schwierig diese großen Scheiben zu schneiden. İch lege die Karotte nach ein paar Scheiben auf die Flach Seite. Dann kann die nicht mehr rollen bzw. abrutschen. İst halt nicht gleichmäßig.
Schön erklärt, für die Brunoise und Julienne, aber für den durchschnittlichen Hobby-/Alltagskoch mangels ständiger Übung eher nix. Stattdessen dann doch lieber eine Mandoline (V-Hobel) verwenden (wenn man nicht Ostern schon anfangen will fürˋs Weihnachtsmenü Gemüse zu schneiden 😂)
Ihr seit die besten. Uneingeschränkt. Eigentlich banale Dinge, sollte man meinen. Das Gegenteil ist der Fall. Danke für jeden eurer Filme.
Vielen lieben Dank
Ganz toll erklärt, vielen Dank 👍
Sehr gerne 😊
Danke 🔪🧑🍳*****
Danke für das tolle Video! Das heißt Chiffonade ist quasi Julienne für Salat? 😅
Ja genau
Sehr interessant, aber eigentlich nix für mich. Ich bin meistens zu ungeduldig, nur manchmal habe ich die Muße so fein zu arbeiten. 😅 Liebe Grüße ❤
Ich habe von Paul Bocuse persönlich gelernt. Der hatte nämlich weit vor TH-cam mal eine Kochsendung im WDR. 😎
Ahoi Calle, du bist der Erste der das gleiche Messer (bei den Schlosskartoffeln) benutzt wie meine 8zig jährige Mutter und ich.
Sie nennt es immer up platt “Pietermess“ . Du kennst doch bestimmt den Fachbegriff 😉
jup, erklären kannste!
👍
Man erkennt beim Paprika schneiden auf der Hautseite sofort ob ein Messer scharf ist oder nicht 😉Mir sind Damast Messer lieber.
D A N K E Calle
Da gibts doch bestimmt ne Maschine für.
Das dauert ja sonst ewig!!
Klar ich nehme einen Gemüsehobel mit
Julienneschneider, super sauber und sehr flott.