Dado di Carne in Cubetto - Fatto in Casa!
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Dado di Carne in Cubetto - Ecco come farlo in casa con ingredienti di prima qualità, per un dado da brodo in cubetti 100% salutare
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Ingredienti Ricetta
220 g di petto di pollo
100 g di zucchine
50 g di sedano
150 g di pomodori ramato
40 g di scalogno
50 g di carote
70 g di patate
1 foglia di alloro
40 g di fagiolini
1 rametto di rosmarino
150 g di sale grosso
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione Dado di Carne in Cubetto
1. Mondare le verdure. Lavare le zucchine, rimuovere le estremità e tagliarle a pezzi. Lavare il sedano e togliere eventuali filamenti legnosi. Sbucciare le patate, le carote e lo scalogno, dunque tagliarne la polpa a dadini. Sbollentare il pomodoro in acqua, inciderlo a croce nella parte opposta al picciolo e rimuovere la buccia. Pulire i fagiolini ed eliminare le estremità.
2. Riunire tutte le verdure mondate e tagliate a pezzi nel contenitore di un frullatore. Tritare il tutto fino ad ottenere una crema. A metà frullatura, unire la carne macinata di pollo, il rosmarino e l’alloro. Frullare nuovamente.
L’idea giusta
È possibile personalizzare il sapore del dado di carne secondo i propri gusti, aggiungendo o sostituendo la verdura con altri ortaggi (es. zucca, cipolla, cavolo ecc.). Anche la carne di pollo può essere sostituita con un altro trito di carne mista (es. maiale, tacchino).
3. Scaldare una casseruola capiente, unire 2 cucchiai di olio e.v.o. ed aggiungere la crema di carne e verdura. Portare ad ebollizione e, dopo alcuni minuti, aggiungere il sale grosso. Cuocere il tutto lentamente, a fiamma dolce, per 90 minuti, fino a quando il composto risulterà molto asciutto e compatto.
Indicazioni importanti per la cottura
Si raccomanda di mescolare spesso la crema di verdure e carne per evitare di farla bruciare.
Il composto è pronto quando inizierà a staccarsi dalle pareti.
4. Se necessario, frullare ulteriormente la crema aiutandosi con un mixer ad immersione.
5. Trascorso il tempo necessario, trasferire il composto in una teglia foderata con carta da forno, avendo cura di formare un rettangolo dallo spessore di 1.5 cm.
6. Infornare il tutto a 160°C e cuocere per un’ora.
7. Trascorsa un’ora di cottura, togliere la piastra dal forno e tagliare il rettangolo in cubetti dalle dimensioni di circa 3 X 3 cm.
8. Infornare nuovamente, abbassare la temperatura del forno a 60° e lasciar asciugare i dadi per 50 minuti.
9. Lasciar raffreddare completamente e conservare i dadi in un barattolo oppure in una scatola di latta. Si manterranno perfetti per 3 mesi.
Attenzione!
Per evitare la formazione di muffe, è importante rispettare i tempi di cottura-essiccazione del dado! Togliendo quanta più acqua possibile, infatti, si impedisce la formazione di muffe garantendo così una maggior conservazione del prodotto.
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Ti ringrazio della risposta tutto riuscito
fantastico :)
Ciao Alice, volevo chiederti che tipo di carne hai usato precisamente? Inteso le parti del pollo
Fino a quanto si potrebbe diminuire il sale? Io quello vegetale uso il 10% di sale su un kg di verdura posso usare queste dosi anche con quello di carne?
Ciao Alice! Volevo chiederti se fosse possibile utilizzare verdura surgelata(tipo la busta di minestrone surgelato).. E in quel caso come dovrei procedere nella cottura ecc ecc.. Grazie mille e come sempre..fantastica! :)
Sì, teoricamente è possibile ma se realizzi il prodotto in casa avrebbe più senso partire da verdure fresche sai...
Ad ogni modo, se vuoi provare, con la cottura procedi allo stesso modo, ma lascialo in forno fino a quando non si secca :)
In quel caso, evita un eventuale congelamento dopo aver ottenuto il dado.
Buona sperimentazione
posso usare l'essiccatore al posto del forno, se si quanto tempo lo devo lasciare. Grazie. Bel video! Baci :-D
Mi spiace non ho esperienza con l'essiccatore, non posso esserti d'aiuto
Quanto si conserva il dado se messo in un vasetto e in frigo?
Lo dico al min 6:25 Non serve conservarli in frigo perché hai già tolto l'acqua in forno: lasciali seccare scoperti per qualche giorno. Tutte le indicazioni nel video
Ciao Alice Scusa non si mette il vino che c'è il pollo?
dopo l'essicazione definifiva... è possibile mettere i dadi in freezer?
Te lo sconsiglio: abbiamo già tolto la maggior parte dell'acqua, dunque la surgelazione sarebbe inutile, priorio perchè la quantità d'acqua sarebbe troppo bassa. Un'essiccazione corretta garantisce la perfetta conservazione del prodotto
Quanto tempo deve rimanere in forno per l'essicazioni e quanti gradi e se si può evitare lo scalogno dal momento che non lo posso mangiare
Ciao Rita! Ahinoi dipende molto dal forno. Certamente la temperatura dev'essere contenuta; non deve cuocere, solo asciugarsi. Si certo, puoi evitare lo scalogno
La tecnologia corre e per anticipare la concorrenza (per es. una "tale" Sonia Peronaci" ) bisogna proporre un nuovo modo di fare cucina. E quale è il nuovo modo se non la stampante 3d?
Noi italiani ci arriviamo sempre dopo pensa che Laura Vitale (una cuoca italo americana) e altri canali soprattutto anglosassoni sul cibo stanno facendo uso da parecchio tempo della riproduzione a 60fps. Questa opzione in Italia è ancora altalenante o del tutto assente.
Salve ho seguito la sua ricetta e sono riuscita a fare i dadi però un Po si sono rotti posso frullati?e una volta frullati dove li posso tenere?
Puoi sbriciolarli e raccoglierli in un barattolo di vetro.
sbriciolali e seccali bene in forno a basse temperature.
Puoi conservarli nella credenza: chiudi bene il barattolo con il tappo. ciao
Carne di manzo...bovino o vitello no??? Solo pollo maiale o tacchino?
Puoi usare la carne che preferisci