НЕВЕРОЯТНЫЙ Меренговый рулет, рецепт. Пошаговая инструкция, для профессионалов и любителей.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ค. 2020
- Вкуснейший пошаговый рецепт меренгового рулета от Шеф-кондитера и основателя кулинарной школы Оксаны Сихаджок, с подробным разъяснением всех процессов. Подойдет для всех, кто только начинает и кто работает кондитером. На все вопросы отвечу в комментариях.
Инстаграмм школы - the_cream_krd?i...
Инстаграмм Оксаны - sihadgok?igshid...
Ravifruit- ravifruit.com/
Это лучший рецепт из всех,что я пробовала! Получается сразу и на «Ура»! Спасибо большое!
Умничка, преподнесла все подробно и профессионально! Везде, где было уточнение, звучало ПОТОМУ ЧТО..! Спасибо за урок! Будем печь!
Я никогда не грею белки с сахаром сразу взбиваем белки с мелким сахаром и все растворяется а самый вкусный крем это взбитые сливки со сгущёнкой пару ложек и свежие фрукты манго или клубника или малина просто и вкусно
Это швейцарская меренга! Ваш самый вкусный крем?! Меренга сладкая ещё туда крем со сгущенкой без баланса с солью ? Неееет! Это только на ваш вкус. Вкусы у всех разные! Я люблю меренговый рулет, на мой вкус крем обязательно с чуть солоноватым сливочным сыром и сливками! И обязательно с фисташковой колбаской( чуть поджаренные фисташки измельчаем, добавляем чуть сгущенки, скатываем колбаску и по всей длине меренги выкладываем) Это нЕчто! И исключительно с малиной! Никаких других ягод, ни голубики, ни клубники. Только малина! Вот мой идеальный меренговый рулет! Забыла про ментальные лепестки.
Вкусы у всех разные). Даже не представляю крем с солоноватым привкусом). Неее, уж лучше сгущенка). Но по малине согласна на 100%.
Благодарю за подробный мастер класс!
Спасибо, Оксаночка! Это просто ШЕДЕВР👏👏👏👏👏!!!
Спасибо за то что так высоко цените нашу работу 🌹 ☺️
Спасибо за внятное объяснение
Рады ,что все понятно. Спасибо за отзыв.
Спасибо . Интересно .
Когда смотрела , думала очень сложно, собиралась делать пару месяцев☺️, но оказалось все намного легче, спасибо огромное, очень подробно. Вся семья в восторге!!!!🌸🌸🌸
Мы рады что у Вас все получилось 😊
Ничего не говорите о режиме выпечки! У вас профессиональная печь?
@@user-ic7bu8sm1e да, у нас профессиональная печь, но в домашней тоже получится. Режим для домашней печи верх и низ конвекция.
@@thecreamculinaryschool6629 благодарю, получилось! Обожаю этот меренговый рулет! Особая благодарность за обратную связь!
Ни кто не даёт поправки на газовую плиту. В ней нет режима '' верх-низ'' и нет конвекции. Как задать режим. Вот вопрос к профессианалу, ведь методика выпечки с мучными изделиями совсем не схожа.
Ждём новые рецепты! А рулет обязательно попробую приготовить именно по вашему рецепту
Здравствуйте, вы попробовали?
@@ataevad1ana849 да, но все равно результат как на видео не получился
Огромное спасибо за видео. Подскажите пожалуйста где можно посмотреть рецепт.
Приятно смотреть и слушать, всё понятно. Спасибо.
Спасибо!
Не понятно почему мало желающих сказать, что меренга выпеклась сразу и как нужно.. Я проверила сто первый рецепт у меня все получилось.Спасибо. Сохранила себе 💌
Спасибо за приятный отзыв. Мы рады, что у Вас все получилось и наше видео оказалось полезным для Вас. Желаем успехов в кулинарных свершениях!
Спасибо !!! ❤️
День добрый. Скажите пожалуйста а как выпекать, при какой температуре и по времени такой рулет в газовой обычной духовке? И ещё можно ли использовать белки из морозилки? Спасибо.
Какой режим электро духовки нужен?
Спасибо за рецепт, напишите пожалуйста модель миксера
Здравствуйте, скажите можно ли выпекать несколько коржей в одной духовке ?
Какая приятная девушка. Почему- то хочется верить вам сразу . Как только задумаю делать такой рулет , обязательно воспользуюсь вашим рецептом .
А как выглядят перебитые белки ?
А у меня духовка газовая , получится или нет в такой духовке рулет?
Спасибо большое за такой комплимент!💓
@@udachnyesekrety Меренга в этом случае осядет и будет максимально густой.
@@thecreamculinaryschool6629 спасибо,за ответ ♥️
Спасибо
Шикарно, прекрасная подача. А где рецептик?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько по времени взбивается масса?
Подскажите пожалуйста, для чего вы используете сразу три желирующих компонента? Какую функцию выполняет каждый из них?
Почему так мало видео? Шикарная подача! Хочется просто смотреть и наслаждаться процессом) Очень профессионально.
Спасибо! Хочется и дальше снимать видео для Вас! Но к сожалению пока неизвестна судьба Ютуба у меня все на паузе))
@@thecreamculinaryschool6629 с Ютубом всё будет хорошо) а для всего остального есть vpn
Здравствуйте! Есть конвекционная печь КПЭ 10 аббат. В каком режиме посоветуете печь рулет?
Добрый день! Думаю, необходимо протестировать выпечку на рекомендуемом режиме 145 градусов 25-30 минут. После выпечки будет видно, повысить или понизить температуру, или оставить рекомендуемую. Повышать или понижать следует в диапазоне 10 градусов.
Здравствуйте. Можно ли использовать фольгу вместо силиконового коврика/пергамента?
Нет нельзя, прилипнет☹️
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, можно ли сделать крем манго-маракуйя и малиновое конфи заранее и перед использованием подогреть для нужной консистенции? Если да, сколько можно их хранить?
Добрый день! Вы можете сделать начинки заранее. Храним в холодильнике до 3 дней (так как в запасе должны быть дни хранения после использования) в морозильной камере в боксе с пленкой вконтакт и плотно закрытой крышкой до 1 месяца. После разморозки рекомендую пробить блендером. Спасибо.
@@thecreamculinaryschool6629 спасибо! Уже дважды готовила, опыта особо нет, но оба раза получилось хорошо!
Ещё подскажите пожалуйста, в меренге отдалённо чувствуется вкус яиц. Так и должно быть или что-то не так сделала/от яиц зависит?
@@user-ez3ob8ln9s спасибо за отзыв☺
Возможно не допекли, попробуйте в следующий раз подольше подержать.
Спасибо я только что делала этот рулет и получилось бомба 💣😍 мы будем взрывать её через 2 часа 😅🔥❤️
Супер, мы рады что у Вас все получилось🤩
@@thecreamculinaryschool6629 Спасибо огромное за рецепт и подробности техники приготовления 💐👑❤️🥰
@@Angelswithus316 ❤
Оксана, спасибо за рецепт. Очень вкусный рулет!!! Любовь с первого кусочка. Ждём новых рецептов!!!
Спасибо, скоро выйдут новые ролики
А где брать пюре маракуйя? В каких магазинах оно продаются?
@@svetlanakruchinina6044 Здравствуйте, продается обычно в магазинах Метро, или в других кондитерских магазинах, так же можно взять свежую маракуйю и процедить через сито
@@thecreamculinaryschool6629 думаю свежая она не спелая и пюре будет не вкусное, я живу в Тюмени, сколько не пробовала, вся экзотика не спелая. спасибо за ответ. Обязательно попробую.
Если берем сливки20%, исключаем воду, так? Граммовку берем по сливкам?
Добрый день! Сливки 20%не подойдут для взбивания. Необходимо использовать сливки 33%.
Скажите, пожалуйста, можно сахара меньше положить?
Добрый день .Можно попробовать, но сахар, который Вы уберете надо чем-то заменить ,так как он отвечает за структуру. Это может быть дополнительный крахмал или альбумин. Но, соответственно, результат поменяется по текстуре.
У меня всегда по разному получается,то пышный,то садится,в чем ошибка,Оксана, подскажите пожалуйста
Оксана, спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста какой силы желатин и агар.
Добрый день! в этом рецепте желатин 180 Bloom. Агар можно использовать любой.
@@thecreamculinaryschool6629 большое спасибки.
Can I have a recipe please 🙏🏻 🌹
Здравствуйте, Оксана! Чем можно заменить крахмал? Для тех, кому его нельзя, а попробовать этот шедевр кулинарного искусства очень хочется!
Здравствуйте Юлия! В меренге можно заменить мукой а в начинке пектином.
@@thecreamculinaryschool6629 Спасибо, Оксана! Миндальная, кокосовая мука подойдёт? Пропорции муки такие же, как крахмала? А в начинке вместо пектина камедь можно использовать?
Вообще не кладите этот крахмал кучу раз делала без него если честно разницы не заметила с ним или без него
@@mariyakozhina704 Благодарю! 🙏
Все так долго, так дорого, да и где искать пюре манго маракуйя, если не кондитер?
Для дома проще сделать крем из сливочного сыра со сливками, а из желтков лимонный курд и будет вам счастье намного быстрее и нисколько не хуже.
Какой режим выпекания?
Конвекция? С паром или без пара?
Верх, низ и конвекция. Без пара
@@thecreamculinaryschool6629 спасибо
Оксана, скажите пожалуйста, зачем использовать в начинке и пектин , и агар - агар, и желатин ?
Добрый день! Для придания желаемой текстуры. Это не панацея и, если у Вас нет какого - либо из ингредиентов, Вы можете их заменить друг на друга ,или ,использовать более простую комбинацию-крахмал плюс желатин !
@@thecreamculinaryschool6629 спасибо !
Подскажите, если только Агар использовать как в малиновом креме, то сколько его и какой? спасибо
Как проверять рулет?Духовку же нельзя открывать?
А если рулет еще не готов,обратно вернете в духовку?
"Неперевзбить белки" это как? Что будет, если перевзбить и как это определить?
Я делала и на силиконовом коврике и на пергаменте пропитанный силиконовом, в обеих случаях намертво рулет прилипал. Что не так?
Возможно, недопекли.
здравствуйте. скажите фирму, модель миксера ?
Здравствуйте! Модель миксера Sirman Pluton 7
А если вместо сахара брать сахарную пудру? Тоже надо греть?
В этом случае можно слегка подогреть, так как не вся сахарная пудра идеально мелкого помола
@@thecreamculinaryschool6629 благодарю за ответ!
Здравствуйте. Мне кажется сахара прям много. Он не получается слишком сладкий? Спасибо ❤️🙏🏻
еще как сладкий,в крем вообще не надо сахар
Почему получается как ириска?
Спасибо за попутную информацию, некоторые мелочи
Не сомневаюсь , что вкусно, 2 фрукт начинки.. из манго это типа курда получается?
по текстуре возможно да,но не такой жирный.
Малиновое конфи: там написано все в граммах, а агар-агар написано просто «1» 😬 «1» - ложка, гр, пакетик? Какая единица измерения всё же? Спасибо 😉
Здравствуйте, это означает 1 грамм))
Все измерения указаны в граммах.Спсибо.
Все измерения указаны в граммах.Спсибо.
Здравствуйте! Можете подсказать, почему рулет при скручивании треснул на всю ширину пополам?
Это норм
Почему температура выпекания рулета разная у кулинаров?
160,150,140,даже 170 градусов?
Подскажите, пожалуйста, при выпечке образовалось несколько глубоких трещин, в чем может быть причина?
так они у всех это же меренга так ведь крассивее
Почему рулет темнеет и не покрывается хрустящей корочкой, выпекаю на 150 градусов 20 минут без конвекции
Попробуйте повысить температуру, включить конвекцию. Что Вы используете что бы взбить меренгу?
@@thecreamculinaryschool6629 миксером взбиваю, крахмал лимонная кислота добавляю все как у всех
@@user-vd1wd1rg1j а Вы делаете по нашему рецепту ? В нашем рецепте нет лимонной кислоты т.к. она разрушает структуру белка. Миксер должен быть мощным, что бы получить желаемый результат.
Если нет конвекции, можно просто дверку приоткрыть?
Все было бы замечательно, если бы не пропадал звук.
Оксана ! спасибо вам огромное за ваш рецепт❤ подача информации безупречная👍👏 вы единственная, которая ответила на все мои вопросы, которые, как правило , возникают в процессе выпечки)
ВЫ СУПЕР👏👏👏👍
В обычной духовке у меня она не получается
Такое тоже бывает, выпечка напрямую зависит от духовки. Если Вы хотите печь нужно подобрать хорошую духовку (не обязательно дорогую)
Я не профессионал, но у меня рулет получается послушнее, хорошо сварачивается и выглядит симпотичнее. Верх украшаю кремом и ягодой.
Может вы мне подскажете почему у меня трескается при сворачивании?
Лимонный сок разве не нужен?
Пишите рецепт ПОД ВИДЕО
Здравствуйте, почему я выпекаю в духовке без конвенции у меня не получается, может я мало взбиваю? Пику по часу корочки нету он липнет?
Скорее всего в белок попало чуть желтка.
Сахар поменяйте. Категория экстра должна быть. У меня раньше та же беда была
Пошаговая инструкция, но где грамовки искать?
Почему нету рецепта под видео 👎👎👎👎👎👎👎
в начале видео возникает рецепт рулета , далее также рецепты начинок , смотрите внимательно!
Значит в обычной духовке не получится
Получится конечно. Надо следить за готовностью и ,при необходимости, продлить время приготовления и увеличить или уменьшить температуру от 5 до 10 градусов. Все индивидуально, относительно Вашей духовки.
@@thecreamculinaryschool6629 получил
Где рецепт, описание?
При 160 градусах меренга подгорела снизу 😭
У меня тоже в газовой луховке не получается
Что именно не получается? Опишите результат. Спасибо
А, где рецептура? Только технология приготовления.
Или запекать не 20мин 1час
Час вряд ли .От 20 до 45 минут максимум. Следите за температурой и колеровкой изделия.
Одного не понимаю, агар и желатин вместе. Зачем??
А где граммовка рецепта?
Не хочу Вас обидеть, ни в коем случае!!!! Но, я добавляю только кукурузный крахмал в фруктовое пюре, густоту сами уже регулируете количеством добавленного крахмала. Столько у Вас заморочек😏😒Желатин, агар-агар....🤭
Вы ни в коем случае нас не обижаете 😉 но при добавлении только крахмала начинка не стабильна при хранении и может отойти водой, для этого мы используем многокомпонентный рецепт чтобы создать идеальную структуру, а по поводу сложности можете почитать комментарии ниже😉. Какой рецепт использовать-выбор каждого 🙌
@@thecreamculinaryschool6629 Я не могу не подписаться, после такого КРАСИВОГО ответа! Спасибо 🌹
@@user-wr2ex3zr6c Спасибо Вам за теплые слова🥰
Как можно отставить чашку и венчик с остатками не облизав их 😂😂😂
Я в шоке от этого видео повар ещё и перепадает и не может закатать нормально рулет и порезать но первые 5 мин я не понимал что ты делаешь хотят ты сказала что это рулет так зачем греть белок с сахаром когда можно сахар растопить или сахарную пудру кинуть
Добрый день! Нам очень жаль что Вы ничего не поняли. Судя по Вашему комментарию Вы достаточно хорошо разбираетесь в кондитерском искусстве, тогда Вы должны знать что существует 3 разновидности меренги - Итальянская, Французская и Швейцарская, мы готовим рулет именно на Швейцарской меренге которая подразумевает под собой именно нагревание. Так же многие готовят рулет на Французской меренге, тогда рулет более пластичный, но мы готовим его именно так по скольку так он более воздушный. По поводу "нормальности" закатывания Ваше мнение не объективно) Спасибо за Ваш отзыв.
P.S. Если есть сомнения по поводу компетентности нашего шефа можете более подробно ознакомиться с ее работами у нас на странице в инстаграмме👇
instagram.com/the_cream_krd/?hl=ru