¿Cuánto es una marraqueta? Choripan y Pebre - Especial Fiestas Patrias | Slucook
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2023
- Porque las fiestas patrias en Chile son muy importantes, acá les traigo la base de un choripan: La Marraqueta.
Si les interesa alguno de los productos que utilizamos, vean el video en Zing: www.getzing.store/p/a-7mfgj0ux8
Para este video invité a mi amigo Crunchy Pan (@crunchy_pan en instagram) para que nos ayudara a lograr un pan que todos podamos hacer en la casa.
Los embutidos que utilizamos son de / lafiambreriacl de Marcos Somana (@jmarcossd en instagram).
Receta:
Masa
✓ 500 gr de harina todo uso
✓ 300 gr de agua
✓ 15 gr de levadura fresca (si usan seca, usen una tercera parte, es decir, 5 grs, y requiere una "activación" distinta: Para activar la levadura seca deberán mezclar 50 gr de harina de la receta con 50 gr de agua de la receta mas la levadura y usarla cuanto tenga aspecto de esponja, con muchas burbujas, toma cerca de 20 minutos.)
✓ 10 gr de sal
Preparación
El horno debe estar precalentado con la piedra pizzera en el interior, o en su defecto con la lata del horno durante 40 minutos aprox o a 210 grados.
Esta preparación requiere especial atención al proceso de amasado y fermentación, que se realiza 2 veces, una en bloque y otra en paño ya formada.
De los 300 gr de agua tomar 100 gr y diluir la levadura.
Amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
Ovillarla y cubrir con film o una bolsa hasta que duplique el tamaño, 1hora aprox. Dependiendo de la temperatura, idealmente temperatura ambiente de 25°C.
Luego, desgasificar la masa sobre la cubierta de trabajo y porcionar en piezas de 100 grs cada una y ovillarlas (en este video hicimos unas marraquetas más grandes, de 150 gramos, y una pequeña de ovillos de 60 grs). Reposar durante 5 minutos tapadas con film para relajar el gluten.
Tomar un ovillo en cada mano y unirlas. Presionar con las palmas de la mano cada ovillo y mover en forma de rodillo sin tanta presión, solo se busca una forma más ovalada. Repetir el proceso con todos los ovillos y pintar con aceite neutro.
Ahora, se aceita la varilla de madera y se presiona en forma horizontal sobre la masa con confianza y se uslerea hacia adelante y atrás para dar forma a la marraqueta de 2 mitades.
Girar la masa y dejarla boca abajo sobre el paño de lino enharinado. Cubrir con film y reposar 40 minutos a una hora.
Retirar la masa del paño con cuidado y posar sobre la palma de la mano. Posar sobre la piedra o lata en el horno boca arriba, es decir, en el sentido contrario a como fermentó en paño.
Hornear 18-20 minutos a 210°C. con una fuente de vapor en la base del horno hasta que comience a dorar. Terminar sin vapor.
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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Cuando estudié cocina mi profe me hizo la misma explicación que dio el Seba Luco acerca de cuánto equivale una marraqueta, tiene todo el sentido del mundo, así que si alguien tiene otra teoria que demuestre lo contrario que la diga altiro y nos agarramos a estoques afuera de mi casa.
JAJAJAJAJAJAJAJ GRANDE! Nunca había escuchado a otro que hubiera llegado a esa conclusión por lo mismo, que bkn! Grracias!!!
Jajjjajaj
Crunchy pan el mejor de todos ❤
=)
Respecto a cuánto equivale una marraqueta, me quedo con la explicación de Indupan; la marraqueta entera contiene 2 panes, es decir, 4 dientes.
Respecto al video, excelente como siempre. Anotada la receta del pebre.
De acuerdo
Excelente video, muy didáctico y aprendí mucho con el. Pero el final fue muy rápido, faltó que abrieran la marraqueta para ver cómo quedó la masa y la crocancia de la costra.
Extraordinario!!! 2 cracks juntos. Grande Alvaro! Crunchy pan y Seba Slucook
El mejor mes del Año!!! Todo todo el rato
Totalmente!
Excelente Crunshypan, Alvarito es lo más grande como panadero!
Muy buen video.
Muy buen video don Sebastian con una receta que se agradece. Esas marraquetas quedaron de miedo !! *Gran saludo desde México para usted y su invitado !!!*
Buen video Seba!!! , se me ocurre un pan de hamburguesa y también invitas al Mister y se mandan un trío haciendo Burger estilo USA con tocino y barbecue. Un abrazo Seba
Abrazo! El mr siempre es bien recibido por estos lados!
*Gran saludo desde México Don Sebastián !!!* Excelentes los videos con expertos. Las marraquetas se ven de maravilla ... me las imagino recién salidas del horno con mantequilla y un buen trozo de queso chanco !!! Saludos a Crunchy_Pan !!
Esoooo! Saludos!
un sandwichito de carne con una ciabatta hecha por el crunchy no estaría nada mal ehhhh
Interesante ah!
Excelente video slucook 🎉🎉🎉❤
no me explico cómo nadie de los foodtubers chilenos había hecho pan batido. más chileno, imposible.
Y es TAN rico!
Wagyu la hizo hace un tiempo
Buena sebita me dejaste con el medio hambre con el vídeo saludos compita...✌️
ajajajaja me pasó lo mismo a mi en todo caso jajaja
Uuuuuuuuuuuuuu!!!...me encantan estos vídeos con expertos!!!...saludos!!!...👏👏👏👏🤤😂😃❤️
Gracias! =)
Buena seba, por eso me gusta tu canal compadre, siempre variedad.
Mucho éxito a seguir creciendo !
Gracias! Compártelo para que lleguemos a más gente!
Si el nutricionista dice: una marraqueta al desayuno, prefiero pensar que es una completa 🍑🍑. Jajaja. Gracias por la invitación Seba, lo pasé increíble! Que no muera nunca el buen pan
jajajajajjajja si tu nutri dice eso pasa el dato mejor será.
Mentira! Una marraqueta son los 2 potitos juntos 😊 vengan de a unooo jajajjaaj excelente video, voy a empezar a hacer el pebre por capas
jajajajajaja excelente
Que Buen video
Si Calamita tiene el pan batido con trilogía, hablé más del Norte amigo Seba!
Un clásico!
Que buen video, vamos a hacer los choris desde cero este 18!!!
SALUDos Seba!!
Esooo póngale! Y me etiquetas!
@@Slucook ya no+
Grande Crunchy Pan, siempre se saca buenas recetas, podrían hacer uno con hallullas
Esooo!!
tremenda la marraqueta, tremendo invitado... es es uno de los panes que nunca he hecho en mi casa, creo que lo intentaré, saludos Seba, gracias por el video
hazlo! Es fácil y delicioso!
Espectacular mi crunchy maestro❤
Un seco, y gran persona!
Tremendo invitado 🎉😊
Fantástico, saludos desde colombia!!
Saludos a Colombia!!!
Weeena terror de Tobalaba !!!! Jejeje saludos
wuajajajajaja
Otro mes obligado a postergar la dieta...............a ponerle marraquetas con chorizo este septiembre :)
Septiembre nunca fue mes de dietas...no te engañes jaja
si, lo sé, lo digo para convencerme que alguna vez tuve la intención. Por ultimo ya se a quien culpar jajajaja
@@Slucook
Que. Buen video gracias...consulta con que harina puede ser con polvo o sin polvo ...saludos del norte de chile 🎉.....
Sin polvos, la comun !
Yo la otra 9:48 vez hice marraqueta con mejorador de pan que era para hacer marraqueta
Como siempre seba un excelente video
solo acotar que lo de "fermenta en la guata" es un mito... las levaduras mueren pasados los 65° en el horno a si que no existe fermentacion cuando comes el pan
lo que hace pesado a la guata es basicamente que te estas comiendo el gluten que las bacterias de la levadura no alcanzaron a descomponer
por eso son mejores las fermentaciones largas
eso 😁
aguante el choripan!
!
Toda la razón! Es menos digerible!
Excelente, te aseguro que lavoy a hacer
Etiquétame cuando lo hagas!
Excelente video, como siempre, colega. Sólo podría añadir que cada vez me convenzo que usamos mucha levadura en la panadería en general (15g, aunque sea de la fresca, es un montón para sólo 500g de harina, pero se entiende que es para "apurar" dentro de lo que se puede, todo el proceso de fermentación). Un saludo.
Concuerdo en lo q dices! Habría que ver con qué tiempos se podría lograr lo mismo, con menos levadura!
choripan premium
genial
Gracias!!
Grande sebaaaaaa
Gracias!!
es un crimen ver este video sin haber tomado desayuno jajaj
ajjajajajaja ups
Una ciabatta 🙏🙏
Interesante!! Lo tendremos en carpeta!
Bueno bueno, habrá que ponerlo en práctica para sus choripanes dieciocheros, me gusta la explicación un poco mas técnica o científica de tus videos, saludos!
Gracias!
Cracks!! Una duda, el horno está prendido por arriba y abajo o solo abajo?
Arriba y abajo 👌
No me quedó tan claro, era el potito del Crunchy o el tuyo? 🤔
:O jajajajaja
Tiran más pinta que perejil en el diente gancho!
jajajajajajajaja
me haces un pebre?
El amigo no tiene pasta para la pantalla pero cocina de p*** madre! Se ve exquisito!
???...es muy simpatico,explica bien...Y como tendria que ser???
@@mariavalescamunoztribino1197 😂