Complimenti Ian, ti seguo da molto e sempre volentieri. complimenti per la tua alta professionalità e chiarezza. è stata una sorpresa vederti non mettere olio e passare dalla Biga al 100% alla formula 80-20; quale delle 2 ritieni sia la piu adatta per le attrezzature di un ambiente domestico? e quale per il risultato? W la presolana da Gorle! PS: non ti sono mancate li le tue braccia tuffanti? ;)
Vedendo l'impasto come si presentava quando è stata inserita la penultima acqua non credo che avete inserita l'ultima parte dell'acqua per paura di rovinare l'impasto, una mia supposizione ma lo stesso siete bravo, saluti e non me ne volete per l'appunto fatto.
Ciao Ian complimenti sei un vero maestro. Volevo sapere come mai hai inserito nel rinfresco 10 gr di lievito? Ti ringrazio P.S. I tuoi panettoni e le tue colombe sono spettacolari mai mangiate così buone Sei un grande
Avrà capito dai numeri delle statistiche del suo canale che stare su TH-cam è un mestiere che, se non fai dei veri NUMERI, non ti paga neanche le bollette, quindi preferisce fare pizze. Comprensibile
Ovvio che si è sbagliato, anche perché ha detto aumentare o diminuire del 5%, e se consideriamo quest'ultima espressione è chiaro che non si può mettere -2,5% di sale (2,5 - 5) 🥲
Adesso sono tutti piccoli chimici e biologi. Li vorrei vedere decenni fa con farine non bilanciate, senza celle frigo e termometri e bilance elettroniche come avrebbero fatto
Leggi la ricetta competa in descrizione e scopri il corso di pizza alla pala👆
Che senso ha pagare un'abbonamento quando poi le ricette te le ritrovi gratis su you tube a questo punto nn credo che rinnovo l'abbonamento
@@antoniosepe6110forse perché au TH-cam trovi solo qualche ricetta e qualche lezione mentre con l'abbonamento hai tutto il pacchetto ecc no?
@@michelepalermo2949 però non mi sembra giusto dedicare addirittura un canale
Ian è bravissimo grazie a lui ho imparato a fare la pizza durante la pandemia
Giovane ma già un grande maestro,bravissimo Ian
Ottimo video (come sempre). Ma come calcolo la % di LB fresco da aggiungere nel RINFRESCO? E' riferita alla farina di rinfresco o al Kg di farina?
Complimenti Ian, ti seguo da molto e sempre volentieri. complimenti per la tua alta professionalità e chiarezza. è stata una sorpresa vederti non mettere olio e passare dalla Biga al 100% alla formula 80-20; quale delle 2 ritieni sia la piu adatta per le attrezzature di un ambiente domestico? e quale per il risultato? W la presolana da Gorle! PS: non ti sono mancate li le tue braccia tuffanti? ;)
Non abbiamo visto l'infornata. Per quanti minuti? Temperatura?
🎉❤ excellent chef can you put in English recipe also I love it. Chef
Ciao Ian potrei chiederti perché' non metti olio nell' impasto finale grazie
Grande IAN!!!!!😊😊
Nm uno bravissimo 👏👍❤️
Vedendo l'impasto come si presentava quando è stata inserita la penultima acqua non credo che avete inserita l'ultima parte dell'acqua per paura di rovinare l'impasto, una mia supposizione ma lo stesso siete bravo, saluti e non me ne volete per l'appunto fatto.
Grande IanPampatti! Fagli comprare una spirale all'accademia TV!
La digeribilità della Biga 😍😍😍😍
Ciao Ian complimenti sei un vero maestro. Volevo sapere come mai hai inserito nel rinfresco 10 gr di lievito? Ti ringrazio
P.S. I tuoi panettoni e le tue colombe sono spettacolari mai mangiate così buone
Sei un grande
Per velocizzare la lievitazione e dare più spinta verticale in cottura, ottieni un prodotto più alveolato
Grazie per il video
Ma che fine ha fatto? Perche non posta piu sul suo canale?
Avrà capito dai numeri delle statistiche del suo canale che stare su TH-cam è un mestiere che, se non fai dei veri NUMERI, non ti paga neanche le bollette, quindi preferisce fare pizze. Comprensibile
Is possible to replace this flour with some another from passini because in my country this is not available. Thank you
Just look for flour with a high percentage of protein, such as 14-15%.
Bravissimo...la biga se non ho una temperatura di 18 gradi posso usare il frigo? Che tempistica? Grazie
si solo meglio alzarla al 50%
Trapianto dei capelli? Finalmente!
Parrucchino o super trapianto in Turchia?
Scusami dove sta il .PDF della ricetta
Ciao Marco, in questo caso non c'è il PDF della ricetta gratis ma abbiamo messo le dosi in descrizione 😊
Ma per 200 g il l. B. Dovrebbe essere 2 grammi? Per 1 kg di farina l. B. 10 grammi totali se giorilli
Prelievita e prematura con scappellamento a destra 🤣 (Ian, però una preghiera: basta con questa storia che la biga dona digeribilità...)
Esattamente
Viva la Biga!
Non è una biga al 45 di acqua
Sign. Pasquale con questa dose e' un 45%di idratazione
Ma cosa hai fatto ai capelli? Hai messo il lievito?
ha lievitato pure lui 🙈
È la biga
Acqua farina e lievito fermentano, quindi si chiama fermento!
Ti sono ricresciuti i capelli
Tu dici che usi una farina forte ma la descrizione in Inglese la definisci weak che significa debole
Guarda che e’ wheat non weak, cioè grano. Quindi, farina di grano tenero
Aumentare il sale del 5%? Dal 2.5 al 7.5 mi sembra un esagerazione,
Magari avrá voluto dire dello 0.5% arrivando al 3%
Si sicuramente!
Ovvio che si è sbagliato, anche perché ha detto aumentare o diminuire del 5%, e se consideriamo quest'ultima espressione è chiaro che non si può mettere -2,5% di sale (2,5 - 5) 🥲
Ma ch'e' fatt 'e capille? Te vec chiù selvaggia, chiu leonessa.
Adesso sono tutti piccoli chimici e biologi. Li vorrei vedere decenni fa con farine non bilanciate, senza celle frigo e termometri e bilance elettroniche come avrebbero fatto
E quindi?
Maledetto progresso..😂
grazie, grandissimo come sempre!
È arrivato un altro scienziato ora