EN PERU MISMO PROCESO, PERO EN LA CIUDAD DE AREQUIPA HACEMOS PREFERENTEMENTE GUIÑAPO DE MAIZ MORADO O NEGRO, PARA LUEGO HACER UN CHICHA QUE TIENE UN COLOR MORADO, LO SOBRANTE QUE LE LLAMAMOS CONCHO SE USA PARA PREPARA UN PLATO LLAMADO ADOVO CON CARNE DE CERDO MUY BUENO. GRACIAS PRO EL VIDEO ME AYUDO MUCHO PARA HACR GUIÑAPO EN ZONA TROPICAL.
El maíz ingrediente principal desde la comida y bebidas en Bolivia. Casi todos los platos de comida llevan maíz cocido o mote. Y harina de maíz morado para hacer api, o llamado Mazamora.
Interesante, pero el maíz amarillo en Perú se usa más q todo para alimento de ganado, para comer se usan maíz de mayor calidad, el cabanita es el mejor de todos, ese tiene sabor y textura, para le guiñapo se usa maíz blanco o el morado, pues la bebida resultante tiene muchos usos, para refrescar, embriagar, cocinar, hacer rituales ancestrales, etc. En el proceso de fermentación se evita ese hongo pues automáticamente el producto quedaría descartado, no se camina sobre el maíz, se cuida la calidad y limpieza, todo con en el fin de lograr un producto de extrema calidad. La chicha no solo es para el consumo de clase media, sino para todos y muy usado en alta cocina, por eso se usa un guiñapo de extrema calidad, O porlomenos así es en Arequipa.
EN PERU MISMO PROCESO, PERO EN LA CIUDAD DE AREQUIPA HACEMOS PREFERENTEMENTE GUIÑAPO DE MAIZ MORADO O NEGRO, PARA LUEGO HACER UN CHICHA QUE TIENE UN COLOR MORADO, LO SOBRANTE QUE LE LLAMAMOS CONCHO SE USA PARA PREPARA UN PLATO LLAMADO ADOVO CON CARNE DE CERDO MUY BUENO.
GRACIAS PRO EL VIDEO ME AYUDO MUCHO PARA HACR GUIÑAPO EN ZONA TROPICAL.
El maíz ingrediente principal desde la comida y bebidas en Bolivia. Casi todos los platos de comida llevan maíz cocido o mote. Y harina de maíz morado para hacer api, o llamado Mazamora.
Interesante, pero el maíz amarillo en Perú se usa más q todo para alimento de ganado, para comer se usan maíz de mayor calidad, el cabanita es el mejor de todos, ese tiene sabor y textura, para le guiñapo se usa maíz blanco o el morado, pues la bebida resultante tiene muchos usos, para refrescar, embriagar, cocinar, hacer rituales ancestrales, etc.
En el proceso de fermentación se evita ese hongo pues automáticamente el producto quedaría descartado, no se camina sobre el maíz, se cuida la calidad y limpieza, todo con en el fin de lograr un producto de extrema calidad.
La chicha no solo es para el consumo de clase media, sino para todos y muy usado en alta cocina, por eso se usa un guiñapo de extrema calidad, O porlomenos así es en Arequipa.