RICETTA DEL PESTO ALLA GENOVESE CHE NON DIVENTA MAI SCURO, ideale anche da congelare|Davide Zambelli
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ย. 2022
- Il pesto alla genovese è probabilmente la ricetta più famosa della Liguria e sicuramente una delle più conosciute in tutto il mondo, patrimonio della cucina italiana. Quello originale è fatto con il mortaio ma con l'avvento tecnologico sempre più persone hanno preferito prepararlo con il frullatore per avere una ricetta facile e ancora più veloce. Ma se vi dicessi che qui e sul blog vi mostro come fare un pesto di basilico (senza mortaio) velocissimo in cui il basilico non si ossida e quindi non diventa marrone, nero, neppure se ci condisci la pasta e la lasci lì mezz'ora ad attendere. Rimane assolutamente delizioso, proprio come l'originale, ed è perfetto pure se volete congelarlo. #pesto #basilico #cucinaitaliana
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Ho sempre amato il pesto, sarebbe impossibile se non lo inserissi tra i miei condimenti preferiti per la pasta dato che il basilico è l'erba aromatica che metto prima in classifica. Però per un motivo lo detestavo: diventava subito scuro una volta mescolato alla pasta, in un'insalata di farro o riso ecc...
Bastavano una manciata di minuti che quel verde meraviglioso e brillante cominciava a spegnersi, diventando sempre più scuro, arrivando a diventare gallino e poi marrone, orribile.
Da quando ho scoperto questa tecnica per evitare il fastidioso difetto estetico basta, non la mollo più. Il trucchetto della sbollentata delle foglie di basilico me l'ha insegnato uno chef ligure che necessitava che si mantenesse il verde brillante del pesto anche una volta che il piatto arrivava dai commensali. E ha fatto bingo.
Sbollentando per qualche secondo le foglie (5 saranno sufficienti) gli enzimi responsabili dell'ossidazione del basilico si disattiveranno e il pesto rimarrà verdissimo. In più, in particolare se il basilico non è giovanissimo e quindi può avere un retrogusto amarognolo ecco, con questa tecnica non si percepirà. In ogni caso scegliete del basilico fresco e bello sostenuto, nel senso che non deve risultare appassito o floscio. Io con il Nonno Pio vado sul sicuro. Lui King per la coltivazione del basilico in tutta la valle e ogni estate il suo orto è pieno, giuro altri che pollice verde.
Ma in realtà non tutto il basilico lo sbollento perchè c'è poco da fare, il basilico fresco ha un profumo ancora più libidinoso e aromatico e regala al pesto una texture molto più bella a mio parere.
Quindi si cerca un equilibrio: 2/3 del basilico lo sbollento, 1/3 invece lo tengo fresco, così da avere un risultato che adoro al 100%.
Poi si procede con i soliti ingredienti: aglio al quale ho tolto l'anima per avere un pesto più digeribile, sale, pecorino sardo ma soprattutto parmigiano, perchè preferisco sentire una maggior aromaticità del basilico quando lo mangio piuttosto che la sapidità del formaggio, principalmente conferita da pecorino, e infine gli immancabili pinoli. Una volta ottenuta una pasta densa la si emulsiona con l'olio per creare il pesto che tutti conosciamo. Mi raccomando: olio extra vergine di oliva possibilmente ligure o comunque piuttosto delicato.
Sarà gradito in tutte le preparazioni che volete.
Questo che non si ossida in particolare è perfetto pure per tutte quelle ricette in cui è richiesta una cottura da parte del pesto. Mi viene in mente ad esempio la classica lasagna al pesto, sempre golosa ma piuttosto brutta per il suo colore spento e marroncino. Con questo il risultato sarà assicurato. Oltre che buonissima sarà anche di un colore più brillante e invogliante e tutti quelli che saranno seduti a tavola faranno applausoni.
Altra peculiarità di questo pesto è che è ideale pure per essere congelato. Spesso lo sbalzo termico dal congelamento al servizio può creare uno stress al prodotto e il colore ne risente. Il basilico sbollentato è più forte e garantirà una maggior tenuta del colore.
Attendo vostre mi raccomando se lo fate. Adesso che gli orti e i balconi sono ancora pieni e volete fare le riserve per quest'inverno è l'ideale.
Genova e Liguria in generale non ti arrabbiare. Non è il pesto tradizionale, come non è tradizionale neppure quello fatto con il mixer. E se lo volete provare sono onorato.
Kiss
Davide
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Noi siamo genovesi da generazioni.... Ho condiviso il tuo video con mia mamma convinto mi mandasse a quel paese. L ha provato a fare... Lo sai che è davvero buono!!
Bravo
Io sono Genovese e abito proprio dove nasce il miglior basilico a Pra'...e tu hai perfettamente ragione!!! Si puo anche fargli dare un bollo e congelarlo, poi quando fai il pesto d'inverno e buonissimo e perfetto...😘😘
Il basilico lo usi congelato oppure lo fai un po' scongelare?
Bravo, lo farò!😊😊😊😊
Ciao Davide sono una nonna che cucina x metà ligure e metà romagnola voglio farti i miei complimenti sei un ragazzo capace e motivato, meriti molto ti auguro un futuro bellissimo
Grande Davide, ogni singola ricetta con te acquista più sapore,anche solo come la esponi,grazie della chicca acqua calda del basilico🤗🤩
È vero, l'ho fatto l'altra sera! È venuto PERFETTO! Ricetta e passaggi impeccabili! grazie
Davide, i tuoi video li trovo bellissimi. Trasmetti una calma e un'allegria incredibili. Mi viene proprio da chiamarli comfort video! Continua così. In più le ricette sono super!
Bravo 😅 lo farò sicuramente per congelarlo
Bravo, esaustivo e simpatico.
Grande Professionalità 🥇👏Grazie, carissimo Davide sei veramente preparatissimo, ogni tua ricetta include un tuo suggerimento che rende tutto molto più gustoso per niente banale💯💯💯💞💞💞🍀🍀🍀
Grazie Davide, sei straordinario !!! Ogni tua ricetta una vittoria sicura e ogni tuo video un antidepressivo naturale al 100% senza controindicazioni, anzi fate scorpacciate di video del Davide e via medicine. Un abbraccio e tanti baciotti !
Ho provato a farlo ed è venuto incredibile! Non ero mai riuscita a fare un pesto così bello e buono. Grazie di cuore Davide!
S'impara sempre, grazie! Mi sono iscritta subito dopo aver visto questa ricetta.... BRAVO!
Davide sei fantastico!!!! Sei simpaticissimo,genuino,mi fai davvero sorridere!! La tua ricetta del pesto è favolosa! Fatto oggi ,ora in frezeer e la prossima settimana inviterò amici per gustarcelo insieme
Graxie a te Davide x averci svelato un trucchetto che ci salva dal fallimento. Grazie anche a chi ha provato a fare questo pesto e poi ci ha detto il risultato. Grazie mille. Proverò questa ricetta appena possibile
Come sempre ricette buonissime 🤤 grazie di cuore 💖
Ma de cheee?!??❤️
@@davide_zamby puoi fare la ricetta di pasta e patate
Bravissimo Davide grazie per questi suggerimenti 👍io amo il pesto al basilico 👏
Grazie mille Davide🙏🙏🙏 Provata la tua rcetta, è venuto un pesto strabuono e di un colore magnifico😍😍😍😍😍 Ormai non la lascio più ❤❤❤❤
Finalmente un nuovo video di Davide. Sei davvero un grande e mi piace la tua spontaneità e soprattutto la genuinità da vero Trentino. Grazie
Ne ho provate tante, ma solo sbollentandolo, non mi si ossida
Bellissima ricetta lo farò prima possibile 👏👏👏👏♥️♥️👏👏
Amei esta dica maravilhosa porquê sempre me incomodei com a oxidação.
Avendo parenti liguri quando ho visto le quelle fogliolone di basilico grosse come una mano ho avuto un piccolo soffio al cuore (mi hanno cresciuto con l'idea che devono essere piccoline). Però, scherzi a parte, il pesto sembra molto buono, lo proverò. Simpaticissimo come sempre, un bacione
È sempre un piacere guardare i tuoi video sei molto giovane ma anche molto bravo ed anche molto simpatico👍
Bravissimo Davide😍😍😍 che carica ci dai ogni volta!! Troppo bella la tua allegria🤩🤩🤩
Grazie troppo ❤️
Grandissimo!!! Pesto perfetto grazie!!!!
Una meraviglia...grazie!
Straordinarie tutte le tue ricette faccio sempre un figurone.un abbraccio ciao grazie
Ciao Davide , sei simpaticissimo e bravo ! Le tu ricette sono buonissime e facili da Fare grazie!!
Bentornato Davide. Simpaticissimo e Bravo
.Come sempre .Ciao
È sempre interessante vedere le tue ricette, bravo
Bravo Davide.... MERAVIGLIOSO ❤️🙏
❤️❤️
Fantastica ricetta, come tutte le tue ricette d'altronde 😍😍❤️❤️
❤️❤️ grazie Cateeee
@@davide_zamby 😍😍😍❤️
Sei un dono, Davide, per carattere, competenza, bravura e tanto altro...
Un abbraccio affettuoso da Cremona 💞
Maria ❤️❤️❤️
😘😘😘
Vero, chi lo segue si affeziona...sei un ragazzo davvero amabile....non vedendoti per un pò, ho notato come sei cresciuto, un gran bel giovanotto sei diventato! Complimenti🤩
Uso questo metodo da tempo ormai e confermo, colore perfetto 😍
È la prima volta che ti vedo simpaticissimo Davide complimenti! Io ho imparato il pesto dalla mia cara zia genovese di adozione, lei usava il basilico piccolissimo che non sempre si trova. Io uso il classico basilico e il mio segreto è frullarlo poco alla volta con l'olio, aggiungendolo sempre a piccole dosi x non frullare il basilico a secco e mi viene verde x poi congelarlo completando con gli altri ingredienti naturalmente. Appena avrò tanto basilico proverò la tua ricetta, grazie
Ricetta pesto favolosa❤❤🎉🎉, grazieee per i segreti svelatici😊😊😊
Che bello vederti con i tuoi video sempre ricette interessanti fai ,sei bravissimo grazie.👍👍👍👍
Grazie di cuore Anto 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Che figata.....strepitosa .... 🤩🤩
Grazie Davide....
Di cosa 🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Davide,sei meraviglioso ...non sapevo di poterlo congelare,grazie
L'ho fatto anch'io così quest'anno...perchè avevo problemi di ossidazione... È difficile da credere, ma funziona alla grandissima!!!!! Provatelo!!!!!!
Bravo Davide sei geniale❤❤❤
Bravissimooooooo grazie per aver detto questo piccolo segreto del pesto, domani mattina provo a farlo
Grazie Davide per il tuo consiglio, io non sono ligure, ma vivo in provincia di Imperia da 35 anni e il tuo suggerimento lo metterò senz'altro in atto.
Visto che chiedevi consigli, a me piacerebbe che dedicassi un po del tuo tempo alle ricette antiche, a quelle che se nessuno le ferma finiscono nel dimenticatoio e le perdiamo per sempre. Da bambina vivevo in Lombardia e mia nonna mi preparava sempre i "pan de mei" o "pan meini" che dir si voglia, purtroppo la nonna è mancata presto ed io non ho mai più trovato quel sapore. Un tempo li potevi trovare anche dai fornai, oggi sono stati sostituiti dai, più modaioli muffin o cup cake.
Sarebbe un grande regalo se riuscissi a recuperare qualche ricetta ormai sbiadita.
Congratulazioni
Cinzia
Fatto venuto benissimo, grazie Davide
BRAVISSIMO DAVIDE E SUPER SIMPATICONE UN ABBRACCIO
Ciao Davide! Ho fatto proprio ieri il pesto!! Buonissimo! Per niente amaro e le mie lasagne sono venute chiarissime!! Grazie😄😄
Grandeeeee eee!!!! Efficiente come sempre Davide,. .....bella la ricetta con strozzapreti (o come li chiami tu)fagiolini e patate con il pesto!!!!!!!Da fare assolutamente!!!!!!💪💪👏👏👏👏👏👏🤗🤗🤗🤗🤗🤗💯🥂🍾🥳
Davide ,sei di una bravura e simpatia unica.. seguirò i tuoi consigli !
Davide, perché non provi la ricetta della zuppa di salmone finlandese? Io vivo in Finlandia, è una coccola quando fa freddo (cioè 9 mesi l’anno 😂). Si chiama Lohikeitto, ingredienti principali salmone fresco, panna, patate, carote. Sarei curiosa di vedere la tua versione, e credo l’adoreresti!
O mio dioooo ma ovvio che si. Salvata la richiesta ❤️
@@davide_zamby Non vedo l’ora..! 😊
Complimenti per le ricette, la tua pasta all’assassina è diventata un must! 🥰
Io andrò ad Helsinki a dicembre, hai altri super piatti / dolci da consigliare? 😁
Mado buonissimo, con l immancabile succo di lamponi 😂
@@elenanutrizionista5857 Karelian pies (snack di riso dentro una crosta di segale, serviti caldi o con il burro o con il burro all’uovo; tipicissimo), i pescetti fritti che troverai al mercato a Kauppatori, le CARAMELLE (trovi un sacco di negozi in giro, e tutti i supermercati hanno un reparto, qui è un’ossessione; le più tradizionali sono le liquirizie salate o Salmiakki), la torta Brita, i cinnamon roll e i panzerotti dolci ripieni di marmellata. Mai prendere cocktail in Finlandia, costano un sacco e per legge c’è un limite sulla quantità di alcool, quindi berresti succo di frutta. Se vuoi provare la carne di renna, ci sono vari ristoranti tipici lapponi a Helsinki 😊
ciao, si va avanti............... si cambia e si migliora, SEI bravissimo, preparato e competente!!!!! BRAVO!!!!!!!!!!
Grazie per aver condiviso!
Adooooroooo🌱🌱🌱
Di nullaaaaa💚
Grazieeee, siccome, ne produco un bel po',ottima la tua ricetta. Lo proverò.
Bravissimo!! Proverò 👏👏👏
Sei bravissimo!!!❤
Grazie veramente di cuore ho appena fatto il pesto secondo la tua ricetta ed è uscito buonissimo e verdissimo ogni volta che facevo diventava marrone questa volta uscito perfetto
Grandeeeee! Volevo proprio rifarlo a casa in questi giorni❤️☺️
Troppo felice di essere arrivato in tempo allora ahahah ❤️🔥
Sei fantastico...grazie x esserci
Quanta bravura, passione , simpatia e voglia di trasmettere e condividere❤❤❤❤❤❤
Davide ti adoro, bravo e simpaticissimo. 🤗
Adoro il pesto, lo faccio spesso e non sapevo della bollitura, lo proverò sicuramente. Grazie per condividere con noi le tue ricette e segreti.
Solo un piacere ❤️❤️❤️
Sei eccezuniale veramente come dice Diego Abbadantuono👍🏻👍🏻 . Anche se conoscevo questo metodo. Io amo il pesto , io lo coltivo il basilico , né pianto tantissimo . 🙋🏻👍🏻👏
👏 👏 👏 👏 👏 👏 Bravo Davide ben tornato 👍😘😘😘😘😘
Davide, sei bravissimo!!! 👍
Continua così, e se qualcuno ogni tanto ti critica ... fregatene!
E bravo Davide! Giusto oggi ho visto nell'orto, una montagna di basilico! Lo farò sicuramente, grazie per la dritta 😊
Grazie Davide mi piace tanto il pesto di basilico bravo in tutto.😘❤️
Grazie tantissimo Angela 🫶🏻🫶🏻
Da provare assolutamente 👍💪
Oh yeahhh ❤️
Bravissimo Davide.. grazie per questa variante del pesto classico 😀
Io ti propongo di sperimentare la ricetta della Bagna Cauda
Buon settembre a tutti
Grazie, per questa ricetta .
Ciao Davide, le tue ricette sono sempre una garanzia, adoro il tuo modo di essere genuino e solare! Da trentina ti direi di proporci tante ricette tipiche trentine, o ricette casereccie della nonna/mamma.. Ma dato il periodo sarebbe il top qualche ricetta su come cucinare i funghi freschi, raccolti nel bosco. Delle tagliatelle o i funghi da accompagnamento alla polenta.
Ciao Davide, io sono genovese ed il pesto lo faccio con il frullatore (come tutti ormai). È vero il basilico si ossida ed è per questo che proverò a fare la tua ricetta certa che sarà un successo! Buona serata
Ecco un raro esemplare di genovese innovatore :-)
grazieeee! lo provo sicuramente!
Daje Aliii 💕
Sei simpaticissimo!!
Grandeeeeeeee❤🙋♀️
Molto bravo e simpatico, complimenti! :)
Ciao Davide!!!! Ma quanto sei carino con questi ricci 😍!!!! Anche noi sbollintiamo il basilico. Buonissimo il pesto e poi adoro aggiungerne un pizzico nel sugo di pomodoro e nelle lasagne vegetariane che gli danno quella spinta "Power"😜😋! Un bacione grande grande a te 😘😘 e un buon weekend a tutti 🧡💛❤️
grazie bravissimo ❤❤
Sei un GRANDE!
L'ho provato ed è ottimo grazie
sei favoloso ti guerdo sempre
Davide bravissimo fenomenale sei
splendida la pasta al pesto!
Grazie Davide per avermi fatto iniziare il weekend in modo goloso
Ahahahahhaah prego Matt
Grazie Davide per questa ricetta !! adora le pesto alla genovese fatta in casa !! Buona Giornata e Buon week-end !
Troppo felice che ti piaccia ❤️
Ok grazie per la ricetta
Da genovese ti dico che sei geniale...ti voglio bene seguo sempre le tue ricette e proverò anche questa...comunque anche io uso il frullatore ❤🧡💛
❤️❤️❤️ grazie Mari
Davide sei grandiosooooo bravo bello intelligente graxieeee
A pelle,ha un viso molto pulito e simpatico.
Bravo,sveglio e ottimi consigli preziosi per questo pesto meraviglioso.
Bravissssssssssimoooo
Davide... Innanzitutto complimenti per la modalità in cui fai i tuoi video, sempre frizzanti simpatici e freschi.
Stai benissimo con questo nuovo taglio di capelli!🤗.
Al prossimo video. 👋
Non conoscevo questo trucchetto! Grazie ☺️
Di niente ❤️
Adoro il pesto, grazie Davide!
Ma de che!?🫶🏻
Grazie Davide ho fatto la tua ricetta ....grandiosa
Bellissimo
Lo faccio con questo metodo da più di vent'anni suggerito da uno chef di un ristorante di Vernazza.
Al di là delle dosi dei vari ingredienti (io uso quelle previste dalla ricetta storica) è perfetto e non si ossida. Garantito
Buonissimo😋
Mia mamma ha piante di basilico in vaso, enormi e pazzesche anche d'inverno (non so come faccia🤷♀️) ed il suo congelatore è sempre stracolmo di barattoli di pesto🥰🥰
Ma grazie a te proverò anch'io a fare il pesto😘
Bravo, bravissimo nuova iscritta ❤😊
Sei meraviglioso nei tuoi monologhi unico 💯
Sei un grande. Servono ricette a 'risparmio energetico' 😊
bravo !
Bravissimo 👏👏👏👏👏
Ottimo buon consiglio grazie
De che ?!❤️
Bravo mi piace🎉🎉🎉
bravo 👍👍