Fettuccine al Pesto Genovese por Donato De Santis | PASTALINDA
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Masa básica
Ingredientes:
1 huevos entero
5 yemas de huevo
300 grs harina 0000
aceite de oliva extra virgen (optativo, pero recomendado porque aporta gusto y suaviza la masa)
Sal marina fina
Agua, solo si es necesario
Amasado:
Sobre la mesada tenés que formar una corona con los ingredientes secos, es decir, con la harina o los distintos tipos de harina.
En el centro, volcá los ingredientes húmedos ya mezclados entre sí (pueden ser yemas, huevos, agua, aceite de oliva).
Con un tenedor, incorporá la harina desde el borde de la corona hacia el centro y trabajala hasta que todo se unifique. Cuando el tenedor no puede unir más se continua uniendo con las yemas de los dedos. Una vez unido, amasá con la parte inferior de las palmas, alternando una mano con otra y usando el peso del cuerpo para darle más fuerza al amasado, hasta que la masa quede lisa y compacta (no debe pegarse en la mesada ni en las manos). Para lograr esta textura, en caso de ser necesario, podés agregarle harina de sémola o agua extra durante el amasado.
Finalmente formá un bollo de masa, envolvelo en papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Si mientras estás formando el bollo la masa resulta muy compacta o seca, no te tientes de agregar más líquido. Está bien que al comienzo te cueste amasar porque la harina tarda unos minutos en absorber los líquidos y lograr que estos se integren. Te sugiero que sigas insistiendo con el amasado, pero si luego de unos minutos, aún dudas si estás yendo por buen camino, entonces hacé lo siguiente: tomá una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y apretala con fuerza. Si la masa se queda pegada a tus dedos, entonces le falta harina. De lo contrario, si te cuesta unirla entonces le falta más agua. En todos los casos hay que aprender a escuchar a la masa, y poder detectar cuando pide que se le agregue más líquido, pero siempre es preferible incorporar menos líquido al comienzo y ver como trabaja la masa. Confía que con la práctica esto sale de forma automática.
Sobado y estirado con máquina Pastalinda
Colocá los rodillos en la apertura más amplia de la máquina (el dial en el número 1).
Cortá una porción de masa y aplastarla hasta que quede de 1 o 1,5 cm de espesor.
Pasala por la máquina Pastalinda y luego plegá la tira resultante superponiendo una mitad sobre la otra. Repetí esta operación varias veces, pero introduciendo la masa entre los rodillos de la máquina siempre desde un lado distinto, para que resulte más tenaz. Luego, continúa pasando la masa por la máquina Pastalinda pero achicando cada vez un poco más la apertura de los rodillos hasta obtener el espesor deseado.
Si la masa resulta pegajosa, espolvoreá con harina de sémola, pero procurá hacerlo siempre sobre la mesada y nunca sobre la máquina. Para que no se seque la porción de masa que no estás estirando, protegela con un repasador o con una bolsa apta para alimentos.
Secado - Aireado
Es importante secar la pasta cruda a temperatura ambiente para que durante la cocción mantenga su forma y turgencia y no absorba agua de más.
Porciones:
Se calcula 100-120 g de masa cruda por persona.
Pesto Genovese:
Utensilios necesarios
1 mortero de mármol
1 maza de madera
Ingredientes:
100 gr de fresca
30 gr piñones
60 gr de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallados en el momento
2 dientes de ajo
10 gr de sal gruesa
80 cm3 de Aceite de Oliva
Procedimiento:
1. El mortero de mármol y la maza de madera son los utensilios tradicionalmente utilizados para hacer pesto.
2. Lavar la albahaca con agua fría y secarla colocándola sobre papel de cocina sin frotarla.
3. Machacar en el mortero las hojas de albahaca, el ajo y los piñones. Agregar la sal y el queso y continuar machacando utilizando un suave movimiento circular. Agregar de a poco el aceite de oliva extra virgen y continuar machacando hasta obtener una salsa suave, de textura cremosa y muy fina. El pesto no debe ser aceitoso, la cantidad de aceite utilizada debe integrarse a la mezcla y no flotar en la superficie.
4. Realizar éste procedimiento lo más velozmente posible para evitar la oxidación.
Cocción de la pasta:
Sumergí la pasta en agua hirviendo con sal. Cociná la pasta con la olla destapada, hasta que llegue a su punto al dente y escurrí con espumadera. El tiempo de cocción es proporcional al tiempo de secado de la pasta: cuanto más seca, más tardará en cocinarse; en términos generales varía entre cinco a siete minutos, dependiendo también del tamaño.
Terminación:
En el caso de la pasta laminada, lo ideal es escurrirla antes de que alcance su punto al dente y terminar la cocción sobre el fuego, en una sartén con la salsa, junto con algo del agua de su cocción. Cuando la salsa no es un medio líquido (por ejemplo vegetales salteados), este último paso permite integrar los ingredientes y en todos los casos ayuda a la fusión de los sabores.
Por Donato De Santis
Un caluroso saludos de Barranquilla Colombia hermosa labor Dios guarde sus manos laboriosa tarea de hacer y vender o compartir en familia se ve rico y bien presentado color textura de espinaca zanahoria remolacha ñoquis de papa 🛩️🏠🍷🥗🍰🎹 un abrazo Dios te bendiga
Me encanta, gracias contigo aprendí hacer pasta cuando empezaste en el canal del gurmet.gracias infinitas por enceñar.desde Venezuela tu admiradora. Q dios te bendiga 😘
Gracias Donato, primer video en TH-cam tuyo que veo, siempre te seguía en Utilísima.
Me suscribo a tu canal, fue una clase mágica.
Que bien que explica. ❤
Es un génio,sabe cocinar,sabe enseñar (cosa que no es fácil) ,generoso con sus conocimientos y terríble buena onda.
No explicó cómo se hace el pesto. Si supiera enseñar, lo hubiera explicado. Y si no, no lo hubiera puesto en el título del video
Y terrible explotador
Hermoso video!!! de hoy en mas, tu fiel seguidor.
Un maestro ❤ te amo siempre aprendo
18:12 Que bien explicado todo Donato, que genio! Hasta enseñaste a usar la Pastalinda 18:12 muchas gracias!!!
Genio de la Cocina❤
Me encantó !!!!
Te amo papito❤
Te amo Donato ❤ sos un genio absoluto.
Hola, se puede estirar hojaldre en la máquina?
No, se rompen las hojas de hojaldre. ❤
Donato m puede enseñar hacer fideos secos lo hunico k tengo es una pasta linda xfa rta soy pancho de san juan
aaaaaaaa q rico!
Se puede congelar si te sobra masa?
Te conviene hacer toda la masa fideos y congelar el fideo si te sobra
Hola Donato al cucharón nunca le sacaste la etiqueta 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Que pena y que salsa es esa verde xf diga
Todo bien, salvo el anillo
5:53 😏
Todo excelente, pero el detalle del anillo!!!
Estaba pensando lo mismo! Más allá de eso, lo re banco a donato!
en cocina el único anillo que podes dejarte puesto es el de la alianza.
@@elcoco4980 buena data!
Falta el parmesano.un poquito
Le falto la sale a la masa
Q largo el video. ..
muy malo ese pesto
Esta tan nuevo el mobiliario que el cucharon todavia tiene la etiqueta jajaja
Capaz que lo vende él por internet y les hace propaganda 🤣🤣🤣
En mi familia la nona por más de 60 años hacía las pastas de los domingo con la
pastalinda. Tradicion y amor
Gracias Abuela por esas domingos inolvidables todavía conservo la misma máquina y los mismos valores ❤ y donato tu familia y tu esencia me hacen acordar a todo eso
Ohh,la pastalinda,mi abuela Paulina la tenía,con ella aprendí a cocinar,pero la pasta me gusta hacerla a mano,lindos recuerdos,cuando ella falleció las nueras que eran tres se peleaban por quedarse con la pastalinda,yo me quedé con sus enseñanzas.Dinato me lleva a esos tiempos,mi abuela cocino hasta los 85 anos para diez personas todos los domingos,luego comprabamos en la fábrica buena del.barrio,y vivió perfecta hasta 90 anos y un sueño se la llevó.son hermosos recuerdos,y...yo sigo cocinando .saludos😅
@@mirtagayarre35547
Se dice que Donato es de los pocos humanos capaces de hidratar el líquido, tiene la técnica perfecta
Y lo espolvorea también
Se nota que de cocina no entendés nada 😂😂
#humor
Jajajajaja
Espolvorea el agua jajajajahahaha grande Donato
Donato sei bravissimo. Comunque non è un vero pesto alla genovese. Mancano i fagiolini e le patate. che bontà Proverò a farlo col mascarpone che mi sembra molto innovativo e penso che sarà molto buono. Faccio il pesto con le noci del nostro territorio umbro che sono buonissime. Grazie mille per li insegnamenti. Un abbraccio
Es un placer visual ver al gran donato..
No sé si es por su forma de hablar tan calmada, acento o por la delicadeza y prolijidad
DONATO VOS Y KARLOS ARGUIÑANO SON LOS DOS GENIOS MUNDIALES DE LA COCINA, TÚ CON LAS PASTAS Y ÉL CON COMIDAS ESPAÑOLAS👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏 GRACIAS
Mí chef favorito ,es un lujo está clase de pastas ,un genio total 👏👏
Gracias capo sos unos de mis cocineros favoritos!! Me compre una máquina y quiero sorprender a mi mujer con unos fideos caseros!!😊
Donato muchas gracias por explicar como se hace la masa. Y todo el proceso con pastalinda. Bendiciones chef
Un placer!!!realmente es un maestro cocinando y también enseñando
Me compre la pastalindaaaa...!!!!! Voy a preparar unos lindo fideos con tu receta ,Gracias Donato te almiro sos excelente ...
Buenísimo,🎉
Tamizar 300gs harina común
5 yemas huevo
1 huevo entero
Unir con tenedor hacia adentro
Utilizar yema de los dedos unir
Amazar humectar manos para amazar si es necesario
Gracias por el resumen
No le puso sal?
Y la sal?
Y laa sal ?
Cierto no puso sal!!!!😮😮
Cómo tira magia el tano, es una bestia... 👏🏻👏🏻
Bueno, hice esta receta y la recomiendo muchísimo. Los fideos quedan con una textura incomparable a cualquier otra masa manufacturada que tenga en mi experiencia, así que recomiendo hacer la masa tan fina como sea posible, porque si bien, no es pesada, en listones gruesos da la sensación de que mas finos serian perfectos. En mi caso la única diferencia es que una vez cortados, los deje al aire media hora y 4 minutos en agua hirviendo -contando a partir de que el agua vuelve a romper en hervor luego de sumergirlos-. No se pegan, mantienen su forma y estructura de una manera estoica y son muy pero muy ricos.
Porqye fettuccine al pesto? Al pesto se hace trenette,gnocchi e lasagne y nada mas, si no dsetia Como hacer paella con penne, si hace un pksto tipico de una regione italiana antes mira colo se hace,sino hace ricetta de tu pueblo y feja lo del mio si no sabes Como son
Groso Donato.
Me haría 100 kilos con o sin maquina.
No pierdas esa onda y predisposición.
Harina y huevo ¿ Quien lo diría?
No hay excusas para practicar, pero cortada a cuchillo.
Gracias y Saludos iiii]; )'
MARAVILLOSO! Que placer ver este video!!!
Algún buen samaritano que me diga cuanto tiempo puedo guardar la pasta así como está preparada en este video o si la puedo congelar?
Maravillosa preparación, pero soy golosa , una porción es muy poco.
QUE RICO 😋
DONATO, MI IDOLO CAMPEÓN, VIDEO MAGISTRAL, CUANDO PUEDA MI COMPRO LA PASTALINDA👍🤗
Hermosos recuerdos de mi abuela y mi madre y de Donato que más decir UN MAESTRO!!!
Toda la didáctica y la experiencia del maestro Donato...bravo👏👏👏
👏👏👏👏👏🇨🇱✨🇮🇹👏👏👏👏👏🇦🇷👍🥰😋😋😋😋❤️❤️❤️💖💖💖✨🥰😋👌👍👏👏👏
lo hace parecer tan facil este genio
16:30 la etiqueta del cucharon tiene tinta doonaato te amo igual
Eres un buenaso, te conozco desde que salias en el gourmet, usabas en la cabeza algo parecido a un turbante, estás muy joven, felicidades y bendiciones
DONATO DIOS TODOPODEROSO TE MANDÓ HACER ESTE VÍDEO. ME COMPRÉ HACE 7 AÑOS ESA MÁQUINA Y NUNCA PUDE HACER NADA PORQUE NADIE ME LO EXPLICÓ. MUCHAS GRACIAS. MUY BIEN EXPLICADO. VOY A PRACTICAR. UN ABRAZO GRANDE DESDE CÓRDOBA ARGENTINA TKM HASTA EL CIELO 😊 😘 ❤😊
siempre gracias #pastalinda ...q exquisitez de producción ...tano es un capo!
HOLA , QUE TAL, DONATO : MÍ ABUELO DE PIAMONTE, HACIA LOS RAVIOLES A MANO , CON UN PESADO Y GRANDE PALOTE DE MADERA , ESTIRABA LA MASA Y TENÍA UNAS VARILLAS DE MADERA PARA PRENSARLOS Y LUEGO LOS CORTABA CON LA RUEDITA , ÉL RELLENO ERA MUY RICO DE VERDURA , HABECES CON SESO , JAMÓN COCIDO BIEN PICADO Y OTROS INGREDIENTES QUE NUNCA ME ENSEÑO Y TAMPOCO TUVE INTERÉS EN SABER , YA QUE EL COCINERO ERA ÉL Y NO ENSEÑABA , TAMBIÉN LOS TALLARINES ERAN HECHOS A MANO Y CORTADOS A CUCHILLO .RECUERDOS DE MÍ INFANCIA Y ADOLESCENCIA , ME HAS TRAÍDO AL VERTE HACER PASTA , HOY ME TOCA HACERLO A MÍ, PERO YO UTILIZO LA PASTALINDA .CHAUUU.... GRACIAS TOTALES !!!!FELICITACIONES !!!!
GRACIELA DE ARGENTINA 😁🇦🇷👌✌👍👏👏👏❤💕
Para cuantas perosnas seria eso ? Aprox
Hoy con mi hija hicimos fideos . tengo la máquina no es marca pasta linda pero es hermosa me regaló mi hija hace un año
the tucuman bomb
se nota,, cuando hay pasion por la pasta y la cocina
Gracias por la máster clase !!👌🏻
me dio ganas de comer!!!!!!! un espectaculo!!!!!!!!!!
Donato hola hace años que no lo veia x cambio de vida y horarios ya no tengo tiempo para ver tv. .recuerdo sus recetas y creame trate de hacer pizza y otros platos .muchas gracias...desde Chile mi admiracion
Si tu vienes en Liguria, la region italiana donde el pesto necio', y tu pone queso mascarpone ...... bueno...... te matan...... ahahahahah
@pastalinda hola hoy es la primera vez que veo tu canal, quería preguntarte si tienes alguno en el que hagas conchiglioni gigantes me gusto mucho la técnica y lo bien que explicas, saludos de Mx
Te amo Donato💓, amore mio 😃🙋🏻♀️🥰, me compré la Pastalinda 😊
Me emocioné 😢😢😢 mi abuela tenía ese palote . Ti amo Donato ! Grazie per le tue ricette che ci riportano alle radici della nostra famiglia ❤
No es un palote, es un palo de cortina jajaja
no me gusta como gusta filmado, la luz contra la camara y el desenfoque continuo, etc
Es 0000 harina de todo uso en otros países? necesita mucho gluten la masa? Muchas gracias
We followed the recepie to the T, by fay one of the worst recipes we have done with the Pastalinda. At 9 thickness is way to thin. When cooked, the pasta became a lump with all the pasta sticking together.
Muy buen!
La música es de Django Reinhardt?
Recien hice, buenisimooos
¿Por qué no explicó cómo hacer el pesto...?? En el título anuncia "fetuccine al pesto" Y cómo hago el pesto? Qué mal... 👎👎👎
Está en la descripción! 🤫🤫🤫🤫
Que espectacular, yo comeria un plato lleno jajaja.
Buen dato el de poner Mascarpone al pesto!!!
Mascarpone nel pesto se vieni a farlo a genova ti impiccano, perche devi rovinate una ricetta regionale importante come il pesto? Non yi vergogni nemmeno un pochino a farlo?
Un GENIO!!!!!!!!!!! Como siempre. Abrazo
Comoo ti sei imparatto lo spagnollo..ti amo donato...ho vissuto in calabria.per 11 anni
Se dieron cuenta el cucharon para revolver el pesto tenia la etiqueta ajjaja
Hola DONATO soy de Stgo CHILE Y QUIERO COMPRA LA MAQUINA PASTA LINDA NECESITO SABER DONDE LA PUEDO COMPRAR🙏🙏🙏
Hola Teresa, en chile podes encontrarnos en las tiendas de El Volcán www.elvolcan.cl
Espectacular..
Hermosa persona donato❤
Una pena que cierre el vídeo con esa cantidad en el plato .
Tengo una Pastalinda la carcasa es toda de acero inoxidable. Desde que la tengo siempre hago pastas de todo tipo, y discos para empanadas. Muy práctica. Nunca se la lava, solo se limpia en seco. Una o dos beses al año le saco las tapas laterales y le pasó aire comprimido.
Sabes que yo tengo una re china hace como 7 años, nunca la lavé, todo como decís, descubrí que ese es el secreto para que dure! La uso casi todos los días y anda perfecta, igual en cualquier momento le caigo a la pasta linda
@@matiascastro4875 Se. Nunca se las lava o moja. Solo se limpia en seco o con arina seca. Un trapo seco.
Genio total mi querido tano
Genio! ❤
Alta calidad Donato.
Gracias ati aprendi mucho sobre las pasta
Gracias
Cuanto tiempo la deja reposar a la masa?
casi 20 minutos haciendo pasta .... chivo .... y ni siquiera hizo el pesto.- Sabe a quien gratificar ! !
Por dios EXCELENTE 👏👏👏👏👏 me puedo quedar horas escuchandole a donatto
Donato maravilloso q ricooo
no le saco la etiqueta al cucharon 😂
Es un genio !
sacate el anillo sucio
Riquísimo gracias
Consulta.. tanto el pesto como la pasta en su elaboracion no llevan sal? En el IAG enseñan que si...
Yo tengo mi opinión propia de que no lleva sal la pasta en su amasado digamos, se sala muy bien el agua y listo, el pesto es opcional, si lo utilizas de toping lleva sal, si sale a la minuta no, porque con el agua de cocción (que aca no utilizó, dijo agua de cocción pero le echó simplemente agua caliente sin sal ni almidón) por lo que al sacarlo a la minuta el pesto se hidrata con agua de cocción que tiene sal y la propia pasta cocida tiene sal de por sí, el IAG es muy criticado, pero que se yo, la cocina la veo como el resultado final, si al final de la preparación tiene la sal deseada a gusto del comensal está perfecto
que tremendo, me parece súper buena idea lo de las sartén sobre la olla hirviendo y es ecológico al mismo tiempo
Y espolvorear con agua??? Divino Donato!! Gracias por la receta!
Claro puedes hacer ricetta por sudocas porwue si lo haces en Italia te pegan con il mattarello
Dios, que cansinez
Tengo 11años aller ise por 3 ves pasta casera solo, si uviera savido esto me uviera venido al pelo