Ciao grandissimo e grazie per le preziose perle!!! Domanda; pensi sia possibile realizzare il concentrato di peperoncino partendo da un prodotto congelato? Ho una raccolta esigua e vorrei fare la salsa concentrata a fine estate quando avrei tutto il raccolto ultimato. Credi ci siano dei problemi a congelare mano a mano il raccolto e poi realizzare le salse secondo i tuoi suggerimenti? Grazie in anticipo.
@@fabioimolaerobertacorsi6527 ciao! Ti ringrazio per i complimenti. 😃 Secondo me ti conviene farli tutti in un colpo. Si conservano molto bene, inoltre non importa metterli sotto sale, ma basta cospargerli con del sale grosso, mescolare e metterli in un colino con un peso sopra. Otterrai il solito effetto evitando di utilizzare tanto sale. Il resto del procedimento è lo stesso. Se hai dei peperoncini congelati puoi farlo lo stesso, ma secondo me il sapore ne risentirà. 👍🏼
Ciao! Scusa la domanda ma non ho capito un punto. Io ho attualmente due habanero maturi e altri due ancora acerbi sulla pianta e li userei tutti a fine estate. Come devo comportarmi? Metto sotto sale quelli maturi in attesa che maturino anche gli altri? Quanto tempo possono restare sotto sale?
@@frapinss ciao! Una volta e sono sotto sale e hai visto che non perdono più acqua, li togli dal sale sporco e li metto in un contenitore sempre sotto sale utilizzando però il sale pulito. Quando gli altri saranno pronti rifai procedimento e unisci quelli vecchi a quelli nuovi. 😃👍🏼
Ciao. Grazie per i consigli. Anch’io ho tante piante miste in giardino. Mi piacerebbe sapere di che tipo di peperoncini si tratta. Vorrei chiedere, ma quando dici che dura tutto l’inverno, intendi dire se lo tieni chiuso? Ed una volta che lo apri, quanto dura? Poi, non ci vuole anche l’aceto, per evitare il botulino? Grazie
Ciao! 😃 Se mantieni sempre l’olio al di sopra del concentrato non hai problemi anche se è aperto…perché l’olio sigilla il contenuto non facendo penetrare l’aria! Io lo conservo anche per un anno! Inoltre l’alto contenuto di sale non permette la proliferazione di patogeni! L’importante è che il barattolo sia santificato a dovere e non avrai problemi! A presto 😃
@@_FoodStories_ grazie. Proverò il tuo metodo col sale. Mi sai dire come posso identificare i vari tipi di peperoncini diversi che ho in giardino? Esiste una guida? Su internet non trovo niente. Ne ho almeno 6 o 7 tipi diversi in giardino… tu li sapresti riconoscere? A me sembrano tutti uguali….
@@jacquesdemoley il problema è che ne esistono tantissimi…riconoscerli tutti è un problema! Comunque su internet ci sono delle liste di peperoncini! Puoi cercarle e confrontarle con i tuoi 😃
@@_FoodStories_ grazie. Comunque ho riscontrato che aroma e sapore sono uguali tra i miei, che mi pare siano cayenna, diavolicchio, e altri. Quindi, tanto vale li mischio tutti. Solo l’habanero mi sembra diverso.
Una volta preparato va messo sotto vuoto facendo bollire i contenitori 30 minuti? Il sale che hai indicato è sufficiente a togliere il rischio di botulino?
Se vuoi puoi farlo! Io mi limito a pulire bene il contenitore,vista la grande dose di sale (più del 15%), il botulino non si manifesta. Non lo cuocio perché altrimenti vado a perdere la nota fresca del peperoncino. 😃👍🏼
@@_FoodStories_ grazie Leo, molto gentile come sempre! Ricetta perfetta per utilizzare il raccolto di quest’anno! Io li facevo cotti in padella come una peperonata di peperoncini con una aggiunta del 50% di aceto di mele biologico e poi passati nel passaverdure
Ciao! Se si porta a sterilizzazione il sapore del peperoncino fresco si prede, ma rimane quello del peperoncino cotto. Dipende un po’ cosa si vuole, io lo preferisco fresco. 😃👍🏼
@@_FoodStories_bellissimo video! Quest'anno ho piantato una trentina di piante di quindici varietà diverse ma, per imprevisti problemi di salute, potrei dover un pò essicare e la rimanenza congelare! L'uscita del video sui peperoncini congelati sarebbe gradita! Ma se riesco, voglio provare il concentrato!
Io in 720 gr di peperoncini ho messo a100gr di sale grosso avro' esagerato? Poi messo in una bull x 3 giorni girandolo di tanto in tanto poi scolato sciacquato con aceto di me,e lasciato scolare x un paio di ore ,frullato e messl in una bull con olio di semi e solo il giorno dopo invasato in barattoli sterilizzati appoggiando i coperchi x vedere se fuoriesce del composto in quanto potrebbe uscire del composto , secondo te ho fatto bene? Grazie Oi
Spero tu possa rispondere alla mia curiosità: sarebbe possibile togliere, prima del trattamento al sale, i semi e la parte bianca all’interno? Grazie per la tua eventuale risposta. 😃👋🏻
Ciao volevo dirti, ho fatto l'olio al peperoncino con i peperoncini secchi, e ora me ne rimasto un po'. Ci sono più peperoncini che olio, ma secondo te se gli do una frullata viene qualcosa di buono? O meglio evitare che viene uno schifo?
Ciao! Sinceramente non ho mai provato, non so se rischi qualcosa a livello sanitario. Magari puoi farlo e infine lo fai bollire per stare tranquillo 😃👍🏼
Ciao! Le piante stanno benissimo! Hanno preso anche molto freddo ma sono resistite tranquillamente! Comunque ho intenzione di fare un video aggiornamento a breve 😃
@@alessandrocostalonga9933 molte le rinnovo tutti gli anni perché il clima non permette di farle sopravvivere! Mentre quelle più resistenti stanno bene 😃
Ma se io ho dei Lemon drop o gli Habanero che non sono grandi, per metterli sotto sale, posso lasciarli interi? Così li posso tagliare prima di metterlo dentro l’olio?
@@_FoodStories_ ok grazie mille per il tempo che mi hai dedicato, ultima cosa, ma li recupero i semi che nel caso posso scendere nel sale prima di metterlo nell’olio ?
Raga, tutto perfetto l’ho fatto anche io ed è un ottima ricetta, l’unica cosa OCCHIO al sale, seguendo queste dosi mi era venuto salatissimo, quasi immangiabile, ho risolto al più presto aggiungendo altri peperoncini stavolta sciaquati dal sale e fatti ri asciugare. Per il resto ricetta deliziosa! La consiglio.
Ciao! Hai fatto bene a creartela a tuo gusto! Io la faccio più salata, per aggiungerla alle salse senza aggiungere sale. Comunque grazie per la condivisione, a presto 😃👍🏼
Salve, son dovuto andar via con i peperoncini sotto sale, son passati circa 10 giorni ...... posso utilizzarlo uguale per fare il concentrato!!!! o meglio di no!!! Grazie Ciao
Ciao! Grazie per i consigli ma io ho avuto un problema molto grande, cioè che è venuto molto salato Nonostante io non abbia messo ulteriore sale prima di tritarlo.. ho usato dei jalapeño rossi per farlo, è venuto buonissimo ma decisamente troppo salato. Le domande sono due, hai idea del perché sia venuto così salato? Poi secondo te posso fare asciugare i jalapeño in forno senza sale in modo da mescolare i due e ottenere un risultato bilanciato?
Ciao!😃 Probabilmente essendo peperoncini molto acquosi hanno tirato più sale del previsto! Prossima volta puoi provare a sciacquarli sotto l’acqua per poi farli seccare all’aria…in modo da eliminare un bel po di sale! Comunque si puoi aggiungerci altro peperoncino secco non salato per bilanciare il tutto 😃
@@_FoodStories_ maddai sei bene così ! Comunque ci sarà sempre un cretino insoddisfatto Lascia i cani abbaiare e continua la tua strada Ho 80 anni e di cretini ne ho conosciuti .. la loro madre é sempre incinta !
@@_FoodStories_ ma quelli secchi, una volta macinati e ridotti in polvere, si possono già mettere nei vasetti con l'olio o c'è bisogno sempre del sale?
Ciao grandissimo e grazie per le preziose perle!!!
Domanda; pensi sia possibile realizzare il concentrato di peperoncino partendo da un prodotto congelato?
Ho una raccolta esigua e vorrei fare la salsa concentrata a fine estate quando avrei tutto il raccolto ultimato.
Credi ci siano dei problemi a congelare mano a mano il raccolto e poi realizzare le salse secondo i tuoi suggerimenti?
Grazie in anticipo.
@@fabioimolaerobertacorsi6527 ciao! Ti ringrazio per i complimenti. 😃
Secondo me ti conviene farli tutti in un colpo. Si conservano molto bene, inoltre non importa metterli sotto sale, ma basta cospargerli con del sale grosso, mescolare e metterli in un colino con un peso sopra. Otterrai il solito effetto evitando di utilizzare tanto sale. Il resto del procedimento è lo stesso.
Se hai dei peperoncini congelati puoi farlo lo stesso, ma secondo me il sapore ne risentirà. 👍🏼
@@_FoodStories_ grazie mille!!!
Ciao! Scusa la domanda ma non ho capito un punto. Io ho attualmente due habanero maturi e altri due ancora acerbi sulla pianta e li userei tutti a fine estate. Come devo comportarmi? Metto sotto sale quelli maturi in attesa che maturino anche gli altri? Quanto tempo possono restare sotto sale?
@@frapinss ciao! Una volta e sono sotto sale e hai visto che non perdono più acqua, li togli dal sale sporco e li metto in un contenitore sempre sotto sale utilizzando però il sale pulito.
Quando gli altri saranno pronti rifai procedimento e unisci quelli vecchi a quelli nuovi. 😃👍🏼
Salve, normale che dopo 3 giorni dopo aver messo il sale non è uscita neanche una occia d'acqua ? Il sale usato si può utilizzare ? Grazie.
Ciao prova mettere sopra un peso, il sale già utilizzato puoi usarlo subito per un altro concentrato. Altrimenti meglio di no!
Ma si può fare un mix di peperoncini ? Anche solo due varietà ?
Certamente! Puoi fare i mix che vuoi 😃
Ciao caro, cosa consigli di fare con un Trinidad scorpion? Questo concentrato? O è troppo esagerato?
Ciao! 😃
Per me è troppo forte! Secondo me la cosa migliore è farlo secco 👍🏼
Ciao. Grazie per i consigli. Anch’io ho tante piante miste in giardino. Mi piacerebbe sapere di che tipo di peperoncini si tratta. Vorrei chiedere, ma quando dici che dura tutto l’inverno, intendi dire se lo tieni chiuso? Ed una volta che lo apri, quanto dura? Poi, non ci vuole anche l’aceto, per evitare il botulino? Grazie
Ciao! 😃
Se mantieni sempre l’olio al di sopra del concentrato non hai problemi anche se è aperto…perché l’olio sigilla il contenuto non facendo penetrare l’aria!
Io lo conservo anche per un anno! Inoltre l’alto contenuto di sale non permette la proliferazione di patogeni!
L’importante è che il barattolo sia santificato a dovere e non avrai problemi!
A presto 😃
@@_FoodStories_ grazie. Proverò il tuo metodo col sale. Mi sai dire come posso identificare i vari tipi di peperoncini diversi che ho in giardino? Esiste una guida? Su internet non trovo niente. Ne ho almeno 6 o 7 tipi diversi in giardino… tu li sapresti riconoscere? A me sembrano tutti uguali….
@@jacquesdemoley il problema è che ne esistono tantissimi…riconoscerli tutti è un problema!
Comunque su internet ci sono delle liste di peperoncini! Puoi cercarle e confrontarle con i tuoi 😃
@@_FoodStories_ grazie. Comunque ho riscontrato che aroma e sapore sono uguali tra i miei, che mi pare siano cayenna, diavolicchio, e altri. Quindi, tanto vale li mischio tutti. Solo l’habanero mi sembra diverso.
@@jacquesdemoley giusto 😃
Scusami, posso fare più strati di sale e peperoncini? O solo uno strato peperoncini/sale?
@@elifis7702 ciao! Certamente non ci sono problemi 😃👍🏼
Una volta preparato va messo sotto vuoto facendo bollire i contenitori 30 minuti? Il sale che hai indicato è sufficiente a togliere il rischio di botulino?
Se vuoi puoi farlo! Io mi limito a pulire bene il contenitore,vista la grande dose di sale (più del 15%), il botulino non si manifesta. Non lo cuocio perché altrimenti vado a perdere la nota fresca del peperoncino. 😃👍🏼
@@_FoodStories_ grazie Leo, molto gentile come sempre! Ricetta perfetta per utilizzare il raccolto di quest’anno! Io li facevo cotti in padella come una peperonata di peperoncini con una aggiunta del 50% di aceto di mele biologico e poi passati nel passaverdure
@@OrtoInScatola di nulla! Anche l’acidità a 4,5 inibisce il botulino.
Salve,ma nn rimane il sapore di "crudo"? Se si dovesse far bollire il vaso pieno,per una decina di minuti,cosa comporta per il gusto del piccante?
Ciao! Se si porta a sterilizzazione il sapore del peperoncino fresco si prede, ma rimane quello del peperoncino cotto. Dipende un po’ cosa si vuole, io lo preferisco fresco. 😃👍🏼
Cortesemente mi dai un tuo parere sui peperoncini congelati ? Grazie
Direi che è un metodo straordinario di conservazione. Uscirà prossimamente un video dedicato. 😃👍🏼💪🏼
Grazie
@@_FoodStories_bellissimo video! Quest'anno ho piantato una trentina di piante di quindici varietà diverse ma, per imprevisti problemi di salute, potrei dover un pò essicare e la rimanenza congelare! L'uscita del video sui peperoncini congelati sarebbe gradita! Ma se riesco, voglio provare il concentrato!
@@orianozerbetto2967 ciao! Dovrebbe arrivare per fine estate. 😃👍🏼
Io in 720 gr di peperoncini ho messo a100gr di sale grosso avro' esagerato? Poi messo in una bull x 3 giorni girandolo di tanto in tanto poi scolato sciacquato con aceto di me,e lasciato scolare x un paio di ore ,frullato e messl in una bull con olio di semi e solo il giorno dopo invasato in barattoli sterilizzati appoggiando i coperchi x vedere se fuoriesce del composto in quanto potrebbe uscire del composto , secondo te ho fatto bene? Grazie
Oi
Hai fatto bene, ma hai misso il 15% di sale rispetto al peso dei peperoncini?
Spero tu possa rispondere alla mia curiosità: sarebbe possibile togliere, prima del trattamento al sale, i semi e la parte bianca all’interno? Grazie per la tua eventuale risposta. 😃👋🏻
Certamente 😃
@@_FoodStories_ 🤗💖 grazie!!
Ciao volevo dirti, ho fatto l'olio al peperoncino con i peperoncini secchi, e ora me ne rimasto un po'. Ci sono più peperoncini che olio, ma secondo te se gli do una frullata viene qualcosa di buono? O meglio evitare che viene uno schifo?
Ciao! Se gli dai una frullata, dovrebbero rilasciare altro sapore.
Poi pi peperoncini si depositeranno sul fondo. 😃👍🏼
@@_FoodStories_ grazie mille 😉
Ma quando viene tolto dal sale bisogna lasciarli ad asciugare ulteriormente?
Se riesci a far asciugare un po’ la superficie non sarebbe male. 😃👍🏼
Ciao, si può fare con peperoncini surgelati ovviamente scongelati?
Ciao! Sinceramente non ho mai provato, non so se rischi qualcosa a livello sanitario. Magari puoi farlo e infine lo fai bollire per stare tranquillo 😃👍🏼
Ciao come stanno le piante di avocado
Ciao! Le piante stanno benissimo!
Hanno preso anche molto freddo ma sono resistite tranquillamente!
Comunque ho intenzione di fare un video aggiornamento a breve 😃
@@_FoodStories_ bene bene dai , è le piante di peperoncino ?
@@alessandrocostalonga9933 molte le rinnovo tutti gli anni perché il clima non permette di farle sopravvivere! Mentre quelle più resistenti stanno bene 😃
Ma se io ho dei Lemon drop o gli Habanero che non sono grandi, per metterli sotto sale, posso lasciarli interi? Così li posso tagliare prima di metterlo dentro l’olio?
Devi per forza tagliarli per far uscire l’acqua! Interi il processo funziona male
@@_FoodStories_ ok grazie mille per il tempo che mi hai dedicato, ultima cosa, ma li recupero i semi che nel caso posso scendere nel sale prima di metterlo nell’olio ?
@@becks13500 di nulla figurati 😊
Se vuoi recuperarli devi toglierli prima di metterli nel sale !
Raga, tutto perfetto l’ho fatto anche io ed è un ottima ricetta, l’unica cosa OCCHIO al sale, seguendo queste dosi mi era venuto salatissimo, quasi immangiabile, ho risolto al più presto aggiungendo altri peperoncini stavolta sciaquati dal sale e fatti ri asciugare. Per il resto ricetta deliziosa! La consiglio.
Ciao! Hai fatto bene a creartela a tuo gusto! Io la faccio più salata, per aggiungerla alle salse senza aggiungere sale. Comunque grazie per la condivisione, a presto 😃👍🏼
Per quanto tempo li hai fatti asciugare dopo che lo hai lavati?
@@francescotosto8492 li ho fatti svolare x un paio di ore
Salve, son dovuto andar via con i peperoncini sotto sale, son passati circa 10 giorni ...... posso utilizzarlo uguale per fare il concentrato!!!! o meglio di no!!!
Grazie
Ciao
Ciao! Se non hanno muffe o altro, puoi farlo senza problemi. 😃👍🏼
Grazie 😊 ciao
Ciao! Grazie per i consigli ma io ho avuto un problema molto grande, cioè che è venuto molto salato Nonostante io non abbia messo ulteriore sale prima di tritarlo.. ho usato dei jalapeño rossi per farlo, è venuto buonissimo ma decisamente troppo salato. Le domande sono due, hai idea del perché sia venuto così salato? Poi secondo te posso fare asciugare i jalapeño in forno senza sale in modo da mescolare i due e ottenere un risultato bilanciato?
Ciao!😃
Probabilmente essendo peperoncini molto acquosi hanno tirato più sale del previsto! Prossima volta puoi provare a sciacquarli sotto l’acqua per poi farli seccare all’aria…in modo da eliminare un bel po di sale! Comunque si puoi aggiungerci altro peperoncino secco non salato per bilanciare il tutto 😃
Super super top
Ti ringrazio 😃👍🏼
Interessante... Ma quanto chiaccheri! 😉😁
Ne sono consapevole! Piano piano sarò sempre più sintetico 😃
😂😂😂....
Sì dai ...impara a sintetizzare ..io ti ho accorciato 😂😂
Comunque li sto facendo 👍🏻
È talmente simpatico e quello che dice interessante che solo le lingue marce comme la tua lo criticano
@@_FoodStories_ maddai sei bene così ! Comunque ci sarà sempre un cretino insoddisfatto
Lascia i cani abbaiare e continua la tua strada
Ho 80 anni e di cretini ne ho conosciuti .. la loro madre é sempre incinta !
@@pauljack7170 grazie per la tua eccelsa educazione!
Bravo
Grazie 😃👍🏼💪🏼
👍🤗
Se sono secchi si possono fare
Sisi puoi farlo anche con quelli secchi
@@_FoodStories_ ma quelli secchi, una volta macinati e ridotti in polvere, si possono già mettere nei vasetti con l'olio o c'è bisogno sempre del sale?
@@francodambrosio1133 nono se sono completamente secchi non importa 😃
Ciao!
Dove compri le tue piantine?
Anch'io sono una appassionata del peperoncino.
Mi puoi regalare un po'?
Grazie Dio ti Benedica.
Me le autoproduco ma le puoi trovare tranquillamente online 😃
Si i peperoni piccanti sono buoni ma come fate ad esserne fanatici ???
hai tante piante è per questo che hai gli occhi rossi...sarebbe sembrato per altro 🙄
Sono un side effect de peperoncini secondo quello che vede la pressione gli sale .. e mi fermo qui 😎
...la cola...🤣😂