Natural leaven. Easy and always successful way to make strong rye yeast.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ม.ค. 2020
- NATURAL LEAVEN. Easy and always successful way to make strong rye yeast. While it is summer, do not leave it in the oven for many hours, I am waiting for a light bulb. In summer do not turn on the light during the day, only at night, just before going to bed, turn ON ONLY the light, without the temperature, for 3-4 hours, turn off the light and go to sleep. So you will do all the following days. When it is hot and without our help the yeast will become fine. Temperature for rye yeast is 28 - 30 degrees. Good luck!
To prepare a good yeast it is better to take wholemeal rye flour because it has a higher action than plain flour, cleaned of bran and most of the grain. Whole is more nutritious and has slow carbohydrates, such flour is more active, microorganisms "eat" at a slow rate and the resistance of such a crop (yeast) is greater, what we want !!!
yeast # make # bread # rye
If you are thinking of baking a homemade, healthy bread that you keep for longer, then you need to learn the process --- how to make rye yeast. It may seem difficult, but it is not. It takes patience and experience. I have looked at the German and Russian TH-cam channels, I have made the yeast 3 times in different ways. The easiest way for me is this…. and in this way you become the strongest and strongest yeast.
* 1 day * 25 gr. rye flour and 25 gr. water
I start at night, 10 a.m. to 11 p.m.
First we weigh 25 grams of water and 25 grams of flour and mix. The water from the filter must not be boiled. Close the lid slightly and put it in a warm place for a day. I leave it in the oven with the light on. The temperature should not be above 28 degrees.
In the beginning, there will be no reactions in the jar, and if we smell the contents, we will smell the rye flour.
* 2 days * 25 gr. rye flour and 25 gr. water
Exactly 24 hours later, we start feeding our yeast. He is alive and hungry. We need to add 25 grams of rye flour and 25 grams of water to the jar. Mix well and put in a warm place.
* 3 days * 25 gr. yeast 25 gr. rye flour and 25 gr. water
After 24 hours, small air bubbles begin to form. At this point, its smell changes to intensely sour.
On the third day, feed the yeast again. But now we only need 25 gr. contents of the jar. We throw away the rest, to make it louder. Transfer all the contents to a plate, weigh and add 25 grams of water and 25 grams of flour. Mix well, close the lid and place the jar in a warm place.
* 4 days * 25 gr. yeast 25 gr. rye flour and 25 gr. water
On the fourth day, we must weigh 25 g again. of yeast and add 25 grams of flour and 25 grams of water. Close and place in a warm place.
Last day
* 5 days * 25 gr. yeast 25 gr. rye flour and 25 gr. water
On the fifth day, we repeat the feeding process. Weigh again the 25 gr. of yeast, 25 grams of flour and 25 grams of water. Close the lid. I put a rubber band to understand how much it swelled and we place it in a warm place for 12 hours…. because tomorrow our yeast will be ready. You can also leave it in the winter radiator and have it covered.
* 6 days * 25 gr. rye flour and 25 gr. water
On the sixth day, after 12 hours --- at 10 or 11 in the morning it doubled, but it went down, so it needs feeding…. Add 25 gr. rye flour and 25 gr. water. Put a rubber band and place in a warm place for 4-6 hours.
After 6 hours our yeast doubled and not only… it has air bubbles, its smell has become pleasant…. There is growth and life in there, so it is ready to make our dough for wonderful, healthy bread.
If the yeast will reach a peak in 6-8 hours, then it is ready for baking the first bread!
Good luck with your healthy lifestyle.
What we will do now and how to maintain it, I will show you all this in the following videos.
ONLY IN THIS CHANNEL WE MAKE CHANGES IN RECIPES.
DYLADI - THE DRIED MATERIALS ARE REPLACED WITH HYGIENE MATERIALS.
Subscribe to my channel and together we will turn the original recipes into healthier ones !!!
Facebook: ugieinostrop...
INSTAGRAM: / ugieinos_tropos_zois
Καλημέρα αγαπούλα μου γλυκιά......είσαι υπέροχη....μπράβο σου γλυκιά μου τα λες τόσο αναλυτικά.....πριν δυο βδομάδας για πρώτη φορά ειμουν στο σπίτι....για τριάντα χρόνια δουλεύω...ήθελα πάντα ν ασχοληθώ με το ζυμάρι....με τις συνταγές σου απ τη πρώτη φορά κατάφερα κ έκανα ψωμί ...τρέλαθηκα ....θέλω μόνο να σε ρωτήσω κάτι απορίες που έχω....στο τελευτεο τάισμα το προζύμι όταν φουσκώσει και δεν θα το χρησιμοποιήσω το ξεφούσκωνω πριν το βάλω στο ψυγείο? Και αν περάσει μια εβδομάδα και δεν το χρησημοποιεισω όταν το ταΐσω πρέπει να αφερεσω πάλι ? Σ ευχαριστω πολύ....καλημέρα!
Ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι για την χαρά σας!!!
Χθες κοινοποίησα για το θέμα που σας ενδιαφέρει στην κοινότητα, ρίξτε μια ματιά, θα σας βοηθήσει - th-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity
Η άλλη απορία που έχετε για το τάισμα, αν περάσει 1 εβδομάδα, θα την βρείτε εδώ - th-cam.com/video/QqZshDboWxU/w-d-xo.html
Εχετε μια απίστευτη κατανοητότητα και μεταδοτικότητα σε οτι περιγράφετε.Μεγαλο χαρισμα αυτο.Και να μην θες να καταλαβεις,καταλαβαινεις👏👏👏👏👏Συγχαρητηρια‼️‼️‼️‼️‼️‼️
Χριστος Ανεστη.Προσεχως οι συνομιλιες μας. Χρονια Πολλα.
Συγχαρητήρια πολύ κατατοπιστική.
Βέρα μου γλυκιά, χάρη σε σένα πέτυχα κι εγώ το δικό μου προζυμάκι. Και με σίκαλης αλεύρι και με σταρένιο αλεύρι. Σε υπέρ ευχαριστώ για την πολύτιμη βοήθειά σου .❤😘
Μπράβο σου απλά κ καθαρά λόγια μας παρουσιάζεις το υπέροχο προζύμι που το ξεκίνησα αυτή την στιγμή .Εισαι υπέροχη. 🍷🍷
Ευχαριστώ και καλή επιτυχία!!!👈❤️
Είστε εξαιρετική!!! Είναι από τα λίγα video για προζύμι που έχω δει που αναλύονται όλα τόσο διεξοδικά. Είμαι στην τέταρτη μέρα παρασκευής του δικού μου και ανυπομονώ για το τελικό αποτέλεσμα..
Ευχαριστώ πολύ και καλή επιτυχία!!!
Συγχαρητήρια είστε εξαιρετική! Ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες σας για την παρασκευη προζυμιου και την ενδυνάμωση του και τα ψωμιά μου είναι πάντα υπέροχα από εμφάνιση αλλά και από γευση!! Ευχαριστώ!
Χαίρομαι πάρα πολύ!!!❤️
Πολύ χρήσιμο βίντεο, σας ευχαριστούμε!
Στην δική μου περίπτωση δεν κατάφερα να το κάνω να φουσκώσει μετά από τις έξι ημέρες.
Θα προσπαθήσω εκ νέου.
είσαι εκπληκτική! Θα ακολουθήσω τη συνταγή σου σίγουρα.
Καλησπερα! Συγχαρητηρια για τα βιντεο που εχετε!!
Οσο περισσότερα βλεπω, τοσο πιο πολυ μου αρεσουν. Εφτιαξα τις κρέπες σας και τα παιδια μου ξετρελλαθηκαν!
Ηθελα να ρωτησω για το προζυμι. Βρισκομαι στην 6η μερα και πηγαινει πολυ καλα. Εκανα το τελευταίο ταισμα στις 11:30 το πρωι. Δηλαδη στο 12ωρο απο χθες το βραδυ στις 11:30, οπως ειχατε πει.
Θα περιμενω αυτες τις 6 περιπου ωρες για να δω αν θα διπλασιαστεί. Γραφετε στο βιντεο, οτι αν αυτο δεν γινει, να το ταισουμε αλλες τρεις φορες.
Ανα ποσες ωρες πρεπει να κανουμε αυτο το ταισμα;
Και με ποιον τροπο;
Μονο 25 αλευρι και 25 νερο, οπως σημερα το πρωι ή να πάρουμε και 25 προζυμι απο το βαζακι μας;
Ευχαριστώ εκ των προτερων!
super !
Σωστά τα λέω;ευχαριστώ για τις πληροφοριες
Ναι, σας απάντησα
4:43 αποφάσισα να κάνω το προζύμι αυτό ενώ είχε φουσκώσει την δεύτερη μέρα τώρα θα κάνω την Πέμπτη ανανέωση και αυτό δεν έχει χαμπάρι τα κάνω όλα όπως μας δείχνετε τι φταίει συνεχίζω μέχρι να φουσκώσει .ευχαριστώ ❤
Θα το προσπαθήσω. ...αν κ φοβάμαι. Δεν έχω ξανακάνει προζύμι. Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα
Όσο βλέπω τις εκπομπές σου_, συγνώμη για τον ενικό, αλλά νοιώθω οικεία_ τόσο γίνομαι φαν σου , συγχαρητήρια για άλλη μια φορά
Ήθελα να σου ζητήσω, αν είναι δυνατόν,
συνταγή για κουλούρια με προζυμι
Καλημέρα !!! Δουλεύω για αυτήν την συνταγή.😊❤️ Ευχαριστώ!!!
Α πολύ ωραία!!!
Σευχαριστώ πάρα πολύ!
καλησπέρα σας! Συγχαρητηρια για την εξαιρετική προσπάθεια! Ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές και τη βοήθεια που μας παρέχετε! Θέλω να κάνω για πρώτη φορά προζύμι σίκαλης όπως μας δείχνετε στο παραπάνω βίντεο. Επειδή έχω αλέυρι σίκαλης για όλες τις χρήσεις "Μύλοι Αγίου Γεωργίου" θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω για να κάνω το προζύμι?
Πολλά συγχαρητήρια είστε εξαιρετική και πολύ κατατοπιστική στον τρόπο που μεταδίδεται τις γνώσεις σας σχετικά με τις ζύμες τις οποίες λατρεύω. Ποτέ δεν χρησιμοποιώ μίξερ γιατί μου αρέσει η αίσθηση που σου δίνει το ζύμωμα. Δεν έχω φτιάξει ποτέ προζύμι και αποφάσισα να ξεκινήσω. Όμως δεν μπόρεσα να βρω τη συγκεκριμένη μάρκα που αναφέρατε. Είπα λοιπόν να ξεκινήσω με μια άλλh. Όμως όταν έβαλα τα 25 γραμ. αλεύρι και πρόσθεσα το νερό ήταν πάρα πολύ σφικτό. Αναγκάστηκα να προσθέσω λίγο ακόμα και λίγο ακόμα και έφθασα τα 40 γραμ. για να είναι περίπου όπως το δείχνεται σε υφή. Να συνεχίσω προσθέτοντας κάθε φορά 25 γραμ. αλεύρι και 40 γραμ. νερό ή δεν θα πετύχει; Ευχαριστώ πολύ προκαταβολικά!!!!!!!
Ευχαριστώ ΄πολύ και εμένα μου αρέσει να νιώθω την ζύμη, έτσι έχουμε καλή επικοινωνία. 😊
Για το άλλο θέμα, νομίζω πως πρώτα κοιτάμε την υφή του προζυμιού. Εσείς μάλλον έχετε αλεύρι ολικής, αλλά πολύ χοντρό κομμένο, ίσως για αυτό γίνεται σφικτό. Δεν νομίζω να υπάρχει πρόβλημα. Στο προζύμι πάνω από όλα προσέχουμε την θερμοκρασία και τις ώρες φουσκώματος και μετά με την πείρα θα φτιάχνετε ωραιότατα παρασκευάσματα. Καλή επιτυχία!!!❤️
@@vera75 Το πρζύμι μου είναι έτοιμο όλα πήγαν καλά. Το τάισα 2 παραπάνω φορές και τώρα είναι έτσι ώπως το δείχνετε με πολλές φουσκάλες και δεν πέφτει. Εχει υπερδιπλασιαστεί. Όμως τώρα που έχει περισσότερο νερό από το δικό σας πως θα το διαχειριστώ σε παρασκευές μου; Η ποσότητα προζυμιού που θα βάζω θα είναι η ίδια με αυτή που αναφέρετε σε κάθε συνταγή ή θα βάζω παραπάνω και αν ναι πόσο γιατί τα ποσοστά υγρασίας στο δικό μου προζύμι είναι πολύ παραπάνω. Μήπως θα ήταν καλύτερα να το είχα κάνει κανονικά και ας ήταν πιο σφιχτό δεν ξέρω έχω μπερδευτεί. Συγνώμη για την πολυλογία μου ελπίζω να μην σας κούρασα. Ευχαριστώ πολύ.
eleutheriajc Χαίρομαι πολύ για εσάς, ξέρετε τι γίνεται, στο ψυγείο που κρατάμε είναι καλλιέργεια, με την οποία φτιάχνουμε προζύμι για ψωμί. Οπότε 10 ή 20 γρ. δεν παίζουν κανένα ρόλο, στο προζύμι που θα φτιάξουμε το βράδυ για την επόμενη ημέρα, γιατί μας ενδιαφέρει η υφή του προζυμιού και είναι πολύ μικρή ποσότητα σε σχέση που ανακατεύουμε με το νερό και το αλεύρι, όταν ετοιμάζουμε προζύμι για ψωμί. Π. χ : 20 γρ. Π. + 90 γρ. νερό + 90 γρ. αλεύρι. Εδώ σε αυτήν την περίπτωση λέμε ότι το προζύμι είναι 100 % υγρό, γιατί έχει την ίδια ποσότητα από νερό και αλεύρι. Υπάρχει και σφιχτό προζύμι, όταν το νερό μπαίνει λιγότερο από το αλεύρι, όπως για τα τσουρέκια με προζύμι ( 35 γρ. προζύμι από το βαζάκι + 80 γρ. νερό + 135 γρ. λευκό αλεύρι ) Ελπίζω καταλάβατε τι ήθελα να πω! Θα ετοιμάζετε το προζύμι για τα ψωμιά ακριβώς όπως τα δείχνω στα βίντεο.😉
Κατάλαβα θα ακολουθώ κανονικά τις συνταγές σας. Ανυπομονώ να φτιάξω το 1ο μου ψωμάκι με το δικό μου προζύμι.Θα σας στείλω μήνυμα όταν το φτιάξω. Εάν είναι εύκολο να μας δείξετε και πως να φτιάξουμε σπιτικά μακαρόνια με προζύμι με αλεύρι ολικής. Θα με ενδιέφερε πολύ. Ευχαριστώ πολύ και για την τόσο γρήγορη απάντηση!!!!!
@@vera75
Δυστυχώς χρειάστηκε να φύγω ξαφνικά και το προζύμι μου ξίνισε πάρα πολύ οπότε φοβήθηκα και το πέταξα. Τώρα φτιάχνω καινούργιο. Έχω όμως κάποιες απορίες. Εάν δεν κάνω κάποια παρασκευή για 1'ή 2 εβδομάδες και μαζευτεί πολύ καλλιέργεια στο 2ο βαζάκι με τα περισέματα πώς την αναπιάνω. Εννοώ πάντα θα αναπιάνω με 25 Α + 25 Ν ή όση καλλιέργεια έχομε τόσο νερό +αλεύρι βάζουμε; Και τι θα μπορούσα να κάνω με τόση καλλιέργεια εκτός από κρέπες ; Επίσης 1ο ψωμί θα κάνω το χωριάτικο. Tώρα η θερμοκρασία είναι 28 βαθμοί. Πόσο προζύμι θα βάλω; ; 10 γραμ. που είναι το 10 % περίπου της καλλιέργειας που γράφετε στη συνταγή ή 2% που είναι 2-3 γραμ, ;όπως αναφέρετε στο πινακάκι σύμφωνα με τη θερμοκρασία ; Ευχαριστώ πολύ !!!!
Μράβο κοπέλα μου, είσαι εξαιρετική και απλή
Φτιάχνεις πολύ ωραία βίντεο, ξεκίνησα να κάνω το προζύμη σου και ανυπομονώ να δοκιμάσω και άλλες από τις συνταγές σου ! Η φωνή σου είναι πολύ ήρεμη . Μήπως θα μπορούσες να κάνεις και ένα βίντεο για πρόσφορο ? Ευχαριστώ πολύ !
Ευχαριστώ πολύ)))
απλά και καλά . ωραία
Πως μπορούμε να φτιάξουμε προζυμι με κίτρινο αλευρι; ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές!!
Καλημέρα
Έχω τις εξής απορίες. Έφτιαξα κατά γράμμα το προζύμι και μου βγήκε ακριβώς όπως στο βίντεο σου. Εγώ όμως φτιαχνω ψωμί μόνο μία φορά την εβδομάδα κάθε Κυριακή. Όταν το προζύμι μου ολοκληρώθηκε ήταν Δευτέρα η Τρίτη όποτε και το έβαλα στο ψυγείο με σκοπό να το χρησιμοποιήσω την Κυριακή. Για κάποιο λόγο όμως δεν μπόρεσα να φτιαχνω ψωμί όποτε το εβγαλα από το ψυγείο για λίγες ώρες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το ταισα με 25 συν 25 νερό και αλεύρι αφού πήρα 25 από το έτοιμο προζύμι και το έβαλα σε νέο βαζάκι. Το επόμενο Σάββατο βράδυ που ξεκίνησα την διαδικασία να φτιάξω προζύμι να θυμώσω την επόμενη το προζύμι δεν φούσκωσε πάρα μόνο ελάχιστα και επίσης το βαζάκι μου στο ψυγείο έχει όξινη μυρωδιά. Δεν ξέρω τι πήγε λάθος. Σώζεται το προζύμι μου η να φτιάξω αλλο? Ξέρεις τι μπορεί να πήγε λάθος? Σε ευχαριστώ.
Καλημέρα σας, τα κάνατε όλα σωστά. Μην το πετάτε με τίποτα, εννοείτε πως σώζεται!!! Σώζετε προζύμι που είναι ατάιστο πάνω από 1 μήνα ...Απλά το προζύμι σας είναι πολύ νέο (baby) και δεν έχει καθόλου δύναμη ….χρειάζεται τάισμα τις πρώτες ημέρες. Συνεχόμενα 2- 3 ταΐσματα σε θερμοκρασία δωματίου ή σε χλιαρό μέρος.
Θα βγάλετε από το βαζάκι 20 γρ. και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος το κάνετε λιγάκι πιο πηχτό, που θα αντέχει για περισσότερο χρόνο να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο. Όταν θα φουσκώσει και θα φθάσει σε υψηλότερο σημείο του, ο χρόνος εξαρτάτε από την θερμοκρασία, από το ίδιο βαζάκι πάλι, θα αφαιρέσετε 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο πετάτε, γιατί είναι αδύναμο ή το μαζεύεται σε ένα βαζάκι και κάνετε μυρωδάτες κρέπες!!!
Καλή επιτυχία με προζύμι και ψωμιά!!!
@@vera75 Σε Ευχαριστώ πολύ. Κάνεις φανταστική δουλειά. Μπράβο.
Επιτελους καταλαβα! 😌😊
Καλησπέρα συνχαρητηρια για τα κατατοπιστικά βίντεο σας.συνχαρητηρια.ηθελα να ρωτήσω μόνο αυτό το προζύμι γίνεται με αυτό το τρόπο η μπορούμε να κάνουμε με αλεύρι κίτρινο άσπρο ζέας ολικής εννοώ 25+25 κ όταν γίνουν αυτά να περνούμε καλλιέργεια κ να κάνουμε ψωμάκια
Χαίρετε! Με τις ίδιες αναλογίες μπορούμε να κάνουμε προζύμι με κίτρινο αλεύρι;; Νερό βρύσης ή εμφιαλωμένο;
Συγχαρητήρια πολλά για τις γνώσεις σας σχετικά με τις ζύμες!! Θέλω να σας ρωτήσω όταν το προζύμι είναι οκ και βγάζω 10 γραμμάρια να το χρησιμοποιήσω αναλόγως την συνταγή!! το άλλο περιεχόμενο που είναι στο βάζο το συντηρώ στο ψυγείο?? Και κάθε ποτέ το ταΐζω???
Έχω πολλά βίντεο για αυτό το θέμα. Πώς το διαχειρίζομαι μέσα σε μια εβδομάδα.
Το ταιζετε 1 φορά την εβδομάδα και το συντηρήτε μέσα στο ψυγείο.
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση έχω αρχίσει και φτιάχνω προζύμι σύμφωνα με το δικό σας τρόπο!!!
Ηθελα να σας ρωτησω γινεται ποιο ευκολα το προζυμι με ολικης αντι του λευκου?ευχαριστω
Καλησπέρα σας. Αρχικά θα ήθελα να σας πω πολλά ευχαριστώ για όλα τα βίντεο σας που με έχουν βοηθήσει να φτιάχνω δικό μου ψωμάκι και πίτες και πολλά άλλα. Έχω φτιάξει το προζύμι με ολικής σίκαλης άλλης εταιρίας και ενώ έχω προσέξει θερμοκρασία, το ταΐζω με προσοχή και συχνά, το έχω δύο μήνες και δεν μου έχει κάνει μεγάλες φουσκάλες. Και επειδή θέλω να προσπαθήσω να κάνω τα τσουρέκια ήθελα να σας ρωτήσω αν παίζει ρόλο η μάρκα (ΜΆΝΑ) και αν πρέπει να φτιάξω από την αρχή με αυτήν την μάρκα και που μπορώ να την βρω στην Αττική γιατί την εχω ψάξει παντού και δεν βρίσκω το ολικής σίκαλης πάτα μόνο τα άλλα είδη. Συγνώμη για τα πολλά λόγια και σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Για σας φίλη μου θελω να σας ρωτησω όταν φτάσω το προζυμι μου στην έκτη μέρα και θέλω να κάνω ψωμάκι πως συνεχίζω και πως διατηρώ το προζυμι ευχαριστω
Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας στα ερωτήματά μου.Ήδη ετοιμάζω για να φτιάξω αύριο μάφινς,τα οποία φαίνονται λαχταριστά.Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη καρύδας ή στέβια?Ευχαριστώ πολύ,καλό ξημέρωμα και καλή Κυριακή.
Ευχαριστώ πολύ 🥰 φυσικά μπορείτε, μόνο που δεν ξέρω τις ανάλογες. Θα δοκιμάζετε στην γεύση. Καλό ξημέρωμα και σε σας.
Καλημέρα σας. Ελπίζω να είστε καλά.
Έκανα κι εγώ με αυτή την συνταγή το προζύμι μου και πέτυχε. Όταν όμως το έβαλα στο ψυγείο άρχισε σιγά σιγά να ξεφουσκώνει. Όταν μετά από μια εβδομάδα το έβγαλα για να το ταΐσω και αφού το άφησα κάνα 2 Ώρο είδα πως φούσκωσε πολύ λίγο και είχε ωραίες φούσκες στην επιφάνεια. Έκανα την διαδικασία κανονικά δηλαδή 25- 25- 25, το άφησα και σε 3 ώρες σχεδόν είχε φουσκώσει ωραία ωραία και το βαλς στο ψυγείο. Παρατηρώντας το όμως είδα σε 2 μέρες είχε ξεφουσκώσει εντελώς.
Είναι νεαρό προζύμι ακόμα το καταλαβαίνω. Να το συνεχίσω έτσι από βδομάδα σε βδομάδα ή να το δυναμώσω και να τοταΐσω πιο συχνά.
Έχω δει πολλά από τα βίντεο σας ώστε να μάθω όσο πιο πολλά μπορώ αλλά χρειάζεται και η εμπειρία σας .
Σας ευχαριστώ πολυ
Πρώτον συγχαρητήρια!!!
Ναι, είναι νέο το προζύμι και όταν ξεφουσκώνει, τότε πεινάει. Αν δεν έχετε σκοπό να ετοιμάσετε κάτι, βγάζετε 20-25 γρ. και το ταίζετε 1+1+1.
Για να δυναμώσει το προζύμι, ταίστε το 3 φορές, χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο. Πρέπει να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του και μόλις φουσκώσει και πριν κατέβει, το ταίζετε ξανά.
th-cam.com/video/vIW4lNGtaNA/w-d-xo.html
Σας ευχαριστω πολύ για το βίντεο Κάνω όλη την διαδικασία φτάνω ως κ την Πέμπτη μέρα όπως τα λέτε κ φουσκώνει μέχρι εκεί που φουσκώνει ως την 4η μέρα κ σταματάει τιπορει να πηγαίνει λάθος ? Το καπάκι στο μπωλ τέλειος κλειστό ?
Καταρχήν μπράβο σας για τις συνταγές σας Φτιάχνω συνέχεια το ψωμί σίκαλης σε φόρμα με επανω κολοκυθοσπορο. Όμως παρατηρώ ότι το προζύμι στο δικό σας βαζακι έχει δημιουργήσει μεγάλα κένα Το δικό μου προζύμι σχηματίζει μικρες φουσκάλες.Το διατηρώ περίπου 2 μήνες.Βεβαια το ψωμί μου φουσκώνει μια χαρά Απλά γιατί δεν υπάρχουν στη δικη μου καλλιέργεια.τοσο μεγάλα κενα αέρα;Σας ευχαριστώ και συνεχίστε να μας δείχνετε ωραίες και υγιεινές συνταγές .Καλή συνέχεια.
Πάρα πολύ καλή ερώτηση, επειδή πρέπει να σας δείξω σε φωτογραφία, γιατί γίνεται αυτό το πράγμα, για να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, σήμερα έκανα ένα πείραμα και θα το δείτε εδώ, στην κοινότητα του καναλιού th-cam.com/users/postUgxeoWPYMHsk9iuy4Et4AaABCQ
Ευχαριστώ πάρα πολύ για τα λόγια σας!!!
Χαίρετε! Είναι η ίδια διαδικασία να φτιάξουμε προζύμι με κίτρινο αλεύρι;
Συγχαρητήρια κι απο μενα..
Θελω να κανω μια ερώτηση..Αν καποια κυρια δεν ζυμωσει στις 10 μερες περίπου, μπορεί να φυλαχτει το προζυμι στην κατάψυξη ή καταστρέφεται?
Ευχαριστώ!
Αν θέλω να φτιάξω προζυμι για προσφορο ?? Να βάλω αλευρι για όλες τις χρήσεις?? 🙏🙏
Καλησπέρα, η αναλογίες είναι ίδιες αν χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να φτιάξω προζύμι αντί για σίκαλης; Είμαι στην 6 μέρα και δεν έχει φουσκώσει, επίσης είναι πιο υδαρές απ'ότι φαίνεται σε εσάς.
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ πού απαντήσατε γρήγορα.
Καλή επιτυχία σας εύχομαι σε όλα αυτά που κάνετε
Σας συμπαθώ πολύ, έχετε Και τό όνομά της αδερφής μου;;;;;❤💛💚
Πολύ σπάνιο όνομα στην Ελλάδα και όμως υπάρχει. Βέρα, μεταφράζοντας από τα ρώσικα, είναι η Πίστη. Και γιορτάζουμε 17.09. Ευχαριστώ πολύ για τις ευχές 😘
Ενώ στα αλβανικά Βέρα λέμε τό καλοκαίρι.😃👍
Καλημέρα κ.Βέρα και Καλή Χρονιά.Αύριο το απόγευμα ολοκληρώνεται η έκτη μέρα για το προζύμι,μπορώ να ετοιμάσω ψωμί παίρνοντας 20 γρ.από αυτό το νέο προζύμι και να προσθέσω 90 γρ.νερό και 90 γρ.αλεύρι για να κάνω το ψωμί 123?Θα έχει επιτυχία ακολουθώντας τις οδηγίες σας για αυτό?Ευχαριστώ πολύ καλό Σ/Κ.
Καλημέρα σας. Σίγουρα θα βγει το ψωμί, απλά αν δυναμώσετε το προζύμι έστω 1 φορά, το προζύμι θα είναι πιο δυνατό, με αέρα μέσα, και το ψωμί θα βγει πιο φουσκωτό.
Μόλις θα φτάσει το προζύμι σε υψηλότερο σημείο του, βγάλτε 20-25 γρ. προζύμι και ταΐστε το 1+1+1. Και όταν φουσκώσει ΑΥΤΟ το προζύμι, θα βγάλετε από εκεί, όσο χρειάζεται και θα φτιάξετε προζύμι για ψωμί 1+2+3.
Τις πρώτες 2-3 εβδομάδες καλά είναι να φτιάχνετε κάθε 3-4 ημέρες κάτι, ή απλά ταΐζετε τα 20 γρ. προζύμι, μέχρι να είναι δυνατό για να αντέχει 1 εβδομάδα μέσα στο ψυγείο. th-cam.com/video/QqZshDboWxU/w-d-xo.html
Καλή επιτυχία 🙏🌹
Συγχαρητήρια τέλειο το προζύμι, όμως δώστε τη συνταγή ολόκληρη υλικά και εκτέλεση για το ζήμωμα και χρόνο ψησίματος!!!!
Ευχαριστούμε για το προζύμι σίκαλης. Τάισα σήμερα για 2η ημέρα το προζύμι μου αλλά διπλασιάστηκε σε 2 ώρες. Να το αφήσω για άλλες 22 ώρες στο φούρνο με αναμμένο λαμπάκι ή να το ταίσω?
Καλησπέρα σας. Οχι, απλά κλείστε το λαμπάκι για μερικές ώρες και αργότερα ανάψτε το ξανά,επειδή κάνει και ζέστη.
Το προζύμι μπορεί να ανέβει την πρώτη και τη δεύτερη ημέρα, ή μπορεί να μην ανέβει καθόλου - όλα εξαρτώνται από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν σε αυτό. Το γεγονός είναι, ότι στις πρώτες μέρες της ζύμωσης, όλοι οι τύποι μικροοργανισμών, που ήταν στο αλεύρι ολικής πολλαπλασιάζονται σε αυτό, που μπήκαν επίσης μαζί από το νερό και από τον αέρα, από τα χέρια μας. Μερικά από αυτά μπορεί να αποδειχθούν δραστικά, για αυτό γίνεται η άνοδος της καλλιέργειας στο αρχικό στάδιο της. Ωστόσο, παράλληλα με την παθογόνο καλλιέργεια, αναπτύσσεται η χρήσιμη μικροχλωρίδα ζύμωσης - πρώτα απ 'όλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος, δεύτερον - ανθεκτικά σε οξύ είδη μαγιάς. Και τότε αρχίζει ο πόλεμος ανάμεσα σε ,,καλούς,, και ,,κακούς,, μικροοργανισμούς. Μετά από την τέταρτη ημέρα περίπου σε αυτό το στάδιο της ζύμωσης γαλακτικού οξέος γίνεται η άνοδος του προζυμιού και οι καλοί κερδίζουν)))
Καλησπερα.Με το σποξηραμενο προζυμι μπορουμε νσ κανουμε τσουρεκια???Ποσες μερες πριν τη μερα που θελουμε να ζυμωσουμε πρεπει να ξεκινησουμε και με τι φορμουλα για βαρια ζυμη οπως τα τσουρεκια.Ευχαριστω.
Επειδή δεν μπορώ να βρω πουθενά αλεύρι σίκαλης θα μπορούσα να κάνω την ίδια διαδικασία με αλεύρι ολικής άλεσης ή όχι;
Καλημέρα σας! Εύχομαι να είστε καλά!
Θέλω να ρωτήσω κάτι πούμε μπερδεύει. Ποια είναι η αναλογία που χρειάζομαι ώστε να φτιάξω ένα ψωμί; Υπάρχει κάποιο δεδομένο; Για παράδειγμα στο 1 κιλό αλεύρι πόσο προζύμι θα χρειαστώ;
Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας
Καλημέρα σας. Είναι πολύ εύκολα. Μέσα στο ψυγείο έχουμε λίγο προζύμι. 60 - 75 γρ.
Για να ετοιμάσουμε ένα ψωμί κανονικά πάει 1/4 ή 1/5 προζυμιού από το αλεύρι. Π.χ.: 200 γρ προζύμι για 1 κγ. αλεύρι.
Αλλά υπάρχουν διάφορες συνταγές με λιγότερο προζύμι και περισσότερες ώρες ωρίμανσης και με πολύ προζύμι και λιγότερες ώρες ωρίμανσης της ζύμης.
Μην φοβάστε τίποτα....ότι ψωμί και να βγει, θα είναι νόστιμο!!!🥰
Καλησπέρα Βέρα, είσαι εκπληκτική! Θα ακολουθήσω τη συνταγή σου σίγουρα! Μόνο μία ερώτηση. όταν φτιάχνεις το προζύμι κ το έχεις στον φούρνο (ζω Βέλγιο και κάνει συνέχεια κρύο) όταν θες να χρησιμοποιείς τον φούρνο που μπορώ να το βάλω; Σε ευχαριστώ πολύ!!
Καλησπέρα!!! 🥰
Το προζύμι σίκαλης θέλει 28-30 βαθμούς. Δεν πειράζει, αν μέσα σε 24 ώρες - 1-2 ώρες να είναι εκτός φούρνο. Τυλίξτε το με μια κουβέρτα και όλα θα πάνε καλά.
@@vera75 ευχαριστω πάρα πολύ για την απάντηση! Θέλω να ξεκινήσω αλλά έχω ένα θέμα. Έχω φούρνο Bosch. Δεν έχει το κλασσικό μάτι. Τι κάνω εναλλακτικά; Ευχαριστώ και πάλι! Ανυπομονώ να ξεκινήσω, τα έχω όλα εκτός από το θέμα φούρνου!
Καλησπέρα
Σαγαπώ πολύ
Έχεις μεγάλη λεπτομέρεια στις οδηγίες σου, και μαρέσει ο τρόπος που τα εξηγείς
Ευχαριστούμε πολύ
Ήθελα να σε ρωτήσω , αν στο ανάπιασμα, αντί για 10 γραμμάρια προζύμι, με την αναλογία 50 αλεύρι και 50 νερό, βάλω παραπάνω προζύμι,.20 ή και περισσότερα γραμμάρια, ποιά θάναι η συνέπεια;
Καλησπέρα σας, η διαφορά θα είναι μόνο στο χρόνο. Στην ίδια θερμοκρασία, παίρνοντας 10 γρ. προζύμι, είναι ένα πέμπτο από το αλεύρι, που είναι 50 γρ. Ενώ τα 20 γρ. ή και περισσότερα είναι σχεδόν το μισό από το αλεύρι, τότε θα φουσκώσει γρηγορότερα!!!
Αξιαγάπητη Βέρα, μετά το τσουρέκι, σειρά έχει το προζυμένιο ψωμί. έχω προζύμι από λευκό αλεύρι αλλά θέλω να επιχειρήσω με αυτό της σίκαλης. Δεν βρίσκω πουθενά αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης. Βρίσκω απλό αλεύρι σίκαλης. Με ποιο θα μπορούσα να το αντικαταστήσω με παρόμοια αποτελέσματα? Σε ευχαριστώ
Καλημέρα σας. Εγώ αγοράζω αλεύρι σίκαλης ολικής εταιρίας ,,Μάννα,, στο Μασούτη. Το έχω πάντα στο σπίτι, για να ταΐζω το προζύμι μου(είναι η τροφή του) Καλύτερα ολικής φυσικά, θα γίνει γρηγορότερη η ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προζύμι, γιατί στο αλεύρι ολικής χρησιμοποιείται ολόκληρος ο σπόρος του, εκεί είναι όλη η ουσία! Πατήστε στο google, μήπως βρείτε εκεί. Καλή σας ημέρα!!!
Μπράβο κορίτσι μου συγχαρητήρια, τα περιγράφεις τόσο αναλυτικά που και ο ποιο άσχετος τα καταλαβαίνει. Μήπως μπορούμε να κρατήσουμε προζύμι στην κατάψυξη;
Ευχαριστώ πολύ, γίνεται να κρατήσουμε στην κατάψυξη σε στερεά μορφή, ετοιμάζω ένα βίντεο για καλύτερη αποθήκευση 😉
Ευχαριστώ που μου απαντήσατε ❤️❤️
Τέλειο βίντεο. Θα μας δειξετε και πως το αποξηραινουμε;
Στο πρόγραμμα είναι )))
Καλημέρα καταρχήν να σας πω πολλά μπράβο είστε πολύ κατατοπιστική σε ότι κάνετε Ερώτηση μπορώ αντί για αλεύρι σίκαλης να κάνω το προζύμι μου με ολικής αυτό με το πυτουρο το χωριάτικο τύπου Μ γραφη πανω στη συσκευασία με αυτό φτιάχνω το ψωμί μου αλλά με μαγιά ως τώρα το αγοραζω συσκευασμένο από μύλο . Καλή συνέχεια
Σας ευχαριστώ πολύ, από μύλο κιόλας, ακόμα καλύτερα!!!
Κάνουν προζύμι από αλεύρι σίκαλης, σιταριού και ολικής. Αυτό το δυνατό αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά, που είναι από σκληρό σιτάρι ΛΟΓΙΚΆ γίνεται, αλλά δεν μπορώ να σας με σιγουριά.
Σίγουρα μπορώ να πω, ότι αν έχετε προζύμι σίκαλης, που είναι εύκολο στην προετοιμασία και δεν είναι τόσο ευαίσθητο, μετά θα μπορείτε να ετοιμάσετε προζύμι από το αλεύρι που αγοράζετε π.χ. με 20 γρ. προζύμι σίκαλης ανακατεύοντας με 50 νερό και 50 δικό σας αλεύρι ολικής χωριάτικο τύπου Μ.
Καλή σας ημέρα!!!
Καλησπέρα σας!
Βρίσκομαι στην τρίτη ημέρα και ήθελα να σας ρωτήσω αν το βάζο που το αποθηκεύουμε είναι μικρό ή το μεγάλο που ζυγίζει 313 γραμμάρια;
Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Ζύγισα το βαζακι με το μαύρο καπάκι, αυτό που είναι στο βίντεο. Αυτό το βάζο γεμίζει 310 γρ.νερο.
Τώρα χρησιμοποιώ μικρό βάζο, επειδή κρατάω το πολύ 60 γρ. προζύμι. Σε αυτό το βάζο χωράει 200 γρ νερό.
Mπράβο πολύ όμορφο...για το πρόσφορο η διαδικασία με το κίτρινο αλεύρι είναι ίδια;;
Ευχαριστώ πολύ. Εγώ στο πρόσφορο βάζω το μάνα προζύμι σίκαλης και το αναπιάνω με το κίτρινο σκληρό αλεύρι.
@@vera75 οκ...σε ευχαριστώ πολύ
ηθελα να ρωτησω σε οποιον ξερει η και την κυρια βερα καλυτερα μετα την 6η μερα που ταισαμε και διπλασιασθηκε το πρωτο μας προζυμι τι το κανουμε που το βαζουμε εχω συγχυση πραγματικα
Κυρία Βέρα,αφού πάρω τα 20γρ από τα 125 για να τα δυναμώσω και να φτιάξω ψωμί,τα υπόλοιπα 100γρ πως τα διαχειρίζομαι?Ευχαριστώ πολύ.Καληνύχτα.
Μπορείτε να αφήσετε μέσα στο ψυγείο και μέσα σε περίπου 10 ημέρες να κάνετε κρέπες.th-cam.com/video/pfRS6Y9A_Fg/w-d-xo.html
Ταίζουμε ΜΟΝΟ 15-25 γρ. προζύμι, όχι παραπάνω, δεν χρειάζεται...
Καλησπέρα ήθελα να ρωτήσω .σήμερα είμαι στην 4η μέρα και Παει μια χαρά (έχει σχεδόν δυπλασιαστει ) δυστυχώς την 6η που είναι Δευτέρα το πρωί 10 η ώρα δεν θα μπορέσω να το ταισω μπορώ να το κάνω αργότερα ? Ασ πούμε το απόγευμα στις 6 και τι πρέπει να κάνω μετά ? δεδομένου ότι δεν θα προλαβαίνω να κάνω ψωμί .
Καλησπέρα σας. Το πρωί την Δευτέρα θα το βάλετε στο πάνω ράφι του ψυγείου, για να μην σταματήσει η ζύμωση. Το απόγευμα θα το βγάλετε από το ψυγείο και μόλις φουσκώσει θα βγάλετε από εκεί τα 25 γρ προζύμι θα ανακατεψετε με 25 νερό και 25 αλεύρι, θα αφήσετε να φουσκώσει μέχρι το πολύ 50% το χειμώνα και τώρα που είναι νέο. Θα το βάλετε στο πάνω ράφι του ψυγείου και αυτό ήταν. Θέλει τις πρώτες ημέρες παρακολούθηση, να το ταίζετε, να το προσέχετε, σαν το παιδί σας 😄 και καλά ψωμιά 🍞
Καλησπέρα σας.
Το αλεύρι σίκαλης που βρίσκω περιέχει 9 γρ πρωτεΐνης. Είναι αρκετή η πρωτεΐνη; Σας ευχαριστώ
Σας ευχαριστούμε για το ενημερωτικό βίντεο. Ολοκλήρωσα τη διαδικασία σήμερα. Μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι τωρα θα βαλω το προζυμι στο ψυγείο και μία φορά την εβδομάδα θα Θα αναμειχνω 25 γρ. προζυμι , 25 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης; H προσθέτω μόνο λίγο αλεύρι και νερό στο βάζο; Δεν είμαι σίγουρος. Σας ευχαριστώ και πάλι.
Χαίρομαι πάρα πολύ για εσάς, τώρα στις αρχές καλά είναι να δουλέψει λίγο το προζύμι, (μέσα σε 1 εβδομάδα 2 - 3 φορές) να φτιάξετε κάτι εύκολο με αυτό π.χ.: κρέπες, κριτσίνια, μαφινς. Έτσι θα το δυναμώσετε!!! Μετά θα αφήσετε 20 - 25 γρ. προζύμι στο βαζάκι και θα προσθέσετε ίσα ή περισσότερο αλεύρι από ότι είναι το προζύμι. Π.χ. έχετε 25 γρ. προζύμι, θα βάλετε τουλάχιστον 25 γρ. αλεύρι και 25 νερό, γιατί με λιγότερη τροφή (αλεύρι) , από ότι είναι το προζύμι, θα πεινάσει γρηγορότερα και θα αρχίσει να ξεφουσκώνει νωρίτερα.
Οπότε καλά καταλάβατε 1 φορά την 1 εβδομάδα και 25+25+25. Τώρα για παράδειγμα με βολεύει να έχω λιγότερο προζύμι στο βαζάκι, να το ξοδεύω όλο και να μην αφήνω υπολείμματα. Το ταΐζω έτσι - ή 20+20+20 ή 15+15+15
Καλό σας βράδυ!
@@vera75 OK. Κατάλαβα πόλη καλά. Να ξέρετε ότι το Μάιο θα φτιάξουμε πρόσφορο για τα χρόνια της μάνας μας με το προζύμι και την συνταγή σας για πρόσφορο. Να ‘στε καλά. Χαιρετισμούς από Νέα Υόρκη.
Καλημέρα,κυρία Βέρα,σήμερα ολοκλήρωσα την διαδικασία σε δύο βαζάκια προζύμι.Το ένα θα το χρησιμοποιήσω μέσα στη βδομάδα και θα αφήσω τα 25γρ.για να το ταίσω.Το άλλο επειδή δεν θα το χρειαστώ σύντομα,μπορώ να φτιάξω στέρεο προζύμι,ποιά πρέπει να είναι η υφή του,πόσο περίπου αλεύρι να χρησιμοποήσω έπειτα μπορώ να το φυλάξω στην κατάψυξη και πως,γιά πόσο καιρό και αν όταν το χρειαστώ,τι πρέπει να κάνω,δηλαδή να το διαχειριστώ όπως το προζύμι στο βαζάκι στις ίδιες αναλογίες σύμφωνα με την παρασκευή?Σαν άλλη επιλογή,μπορώ να το αποξηράνω και τι πρέπει να κάνω?
Καλησπέρα σας, στην κατάψυξη δεν έχω βάλει ποτέ, κάποιοι όμως το κάνουν. Το καλοκαίρι έχω αποξηράνει το προζύμι μου, αλλά δεν ήταν τόσο νέο, πρέπει να είναι ισχυρό, δυνατό και να φουσκώνει εύκολα τα ψωμιά. Το δικό σας είναι πολύ νέο, κάντε κρέπες ή μάφινς, που βγήκε το βίντεο μόλις τώρα.
Σε αυτό το βίντεο δείχνω πολύ αναλυτικά πως το αποξηράνω th-cam.com/video/OzNluJ9jEYw/w-d-xo.html
Πως το ξυπνούσα το προζύμι μου το Σεπτέμβριο έχω κοινοποιήσει στην κοινότητα th-cam.com/users/postUgwtJY61SLu0nj7Z_Rl4AaABCQ
Καλό σας βράδυ!❤️
μ άρεσε ....
Καλημέρα σας! Μόλις ολοκλήρωσα τη διαδικασια των έξι ημερών της δημιουργίας προζυμιού, χωρίς κανένα πρόβλημα. Μεγάλη ικανοποίηση!!!! Σας αγαπώωω. Έχω τώρα 125γρ, προζυμιού (σωστά?) που στις 6 ώρες υπερδιπλασιάστηκε. Δεν μπορώ να ζυμώσω άμεσα. Το βάζω , φουσκωμένο όπως είναι στο ψυγείο? Αν ναι δεν είναι πολύ?Ευχαριστώ
Χαίρομαι πάρα πολύ ))) Νιώθω και εγώ μεγάλη χαρά!!! Θα σας παρακαλέσω να μπείτε στην κοινότητα, που κοινοποίησα χθες ένα ωραίο θέμα, ότι έχει σχέση με το προζύμι και εκεί θα βρείτε τις περισσότερες απαντήσεις. th-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity
Αν θα έχετε απορίες, ρωτήστε...πάντως τώρα που είναι νέο, να το προσέχετε!!! Επειδή είναι φουσκωμένο, αύριο τουλάχιστον κάντε κάτι με αυτό, γιατί μπήκε μέσα στο ψυγείο σε υψηλότερο σημείο του και μετά από 2-3 ημέρες θα πέσει, γιατί θα πεινάσει. Πριν το ξοδέψετε όμως, βγάλτε από εκεί 25 ή 20 γρ. προζύμι σε ένα καθαρό βαζάκι, ανακατέψτε 1+1+1 και τα υπόλοιπα γράφω πολύ αναλυτικά στο link, που σας έγραψα πιο πάνω. Καλή επιτυχία !!!
Συγνώμη μια ερώτηση το λινκ σε μένα δεν ανοίγει λόγω παλιάς έκδοσης TH-cam έτσι δεν μπορώ να δω τα σχόλια, έχω κι εγώ την ίδια απορία, αν δεν ζυμώσω την έκτη μέρα τι μπορώ να κάνω; Το βάζω ψυγείο και μένει μια εβδομάδα;
Καλημερα σας Είστε εξαιρετική! μια ερωτηση ποιο αλευρι σικαλης χρησιμοποιειται γιατι δεν βρισκω και πολλα,αυτο που βρηκα ειναι σικαλης Αγ ΓΕΩΡΓΙΟΥ με πρωτεινες8,3g ...κανει;
Καλησπέρα σας! εγώ χρησιμοποιώ της εταιρίας ,,Μάννα,, είναι ολικής και ψιλό αλεσμένο, μου αρέσει, στο Μασούτη το αγοράζω. Το αλεύρι Αγ ΓΕΩΡΓΙΟΥ είναι πιο χοντρό αλεσμένο. Δεν νομίζω όμως να παίζει κάποιο ρόλο, ολικής να είναι. (σαν καλή τροφή για το προζύμι)
@@vera75 το ότι το αλεύρι του Αγ.Γεωργιου έχει μόνο 8,3g πρωτεινες δεν πειράζει; οι πρωτεΐνες δεν παίζουν ρόλο για το προζύμι;
Καλημέρα σας!
Είστε πολυ κατατοπιστική αλλά να ρωτήσω εάν έχουμε ξεκινήσει το προζυμι με λευκό αλεύρι μπορούμε να συνεχίσουμε με σίκαλη η το αντίθετο;
Ευχαριστω
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏 th-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/w-d-xo.html 👈 ρίξτε μία ματιά σε αυτό το βίντεο.
Καλημερα σας να ρωτησω σε παρακαλω εχω εξι ημερες που αρχισα την παρασκευη προζυμιου μα δεν βλεπω να εχςι φουσκωσει καπως διακριτικα να το αφησω και αλλες ημερες ,ενω ηταν σημερα να το ταισω μετα απο12 ωρες? Ευχαριστω
Επειδή δεν το βλέπω, μπορώ μόνο να πω δοκιμάστε να το δυναμώσετε, πάρτε από το βαζάκι 25 γρ. και ανακατέψτε σε ένα καινούργιο βαζάκι με 25 νερό και 25 αλεύρι, μέσα σε 6 ώρες αν δεν φουσκώσει, τότε κάτι πήγε στραβά, σε 6 ημέρες έπρεπε να γίνει κάτι. Αλλά μη στεναχωριέσαι, δοκιμάστε πρώτα αυτό.
Καλησπέρα σας, προσπάθησα να κάνω προζύμι τώρα το καλοκαίρι και διπλασιάστηκε το περιεχόμενο από το βαζάκι από την πρώτη μέρα μέσα σε λίγες ώρες ώστε μέχρι να το ταΐσω την επόμενη (σε 24 ώρες) αυτό είχε ήδη ξινίσει. Γνωρίζετε τι μπορούμε να κάνουμε διαφορετικά τώρα με την πολλή ζέστη ώστε να μας πετύχει; πρέπει να μειώσουμε τους χρόνους ή να τσεκάρουμε κάτι άλλο; Ευχαριστώ πολύ!
Το προζύμι είναι μια καλλιέργεια μικροοργανισμών που τρέφεται με αλεύρι και νερό και φυσικά θέλει το χρόνο του. Ακόμα και για το προζύμι σίκαλης η θερμοκρασία 34 - 36 είναι πολύ υψηλή. Πρέπει να βρείτε ένα μέρος, που να έχει 28 - 30 βαθμούς (μήπως κάπου κάτω στα κρύα πλακάκια) Οπότε πρέπει να τσεκάρετε την θερμοκρασία. Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Αφού παρακολούθησα όλα τα βίντεό σας κατάλαβα ότι κάτι τέτοιο θα πρέπει να βρω. Θα το δοκιμάσω ξανά!
Ευχαριστούμε πολύ. Είστε πολύ επεξηγηματική. Έχω φτιάξει ψωμί σίκαλη με βιολογική ξηρή μάγια. Αναρωτιέμαι, διαφέρει πολύ απ το δικό σας στη γεύση, που είναι με προζυμι; Δηλ. Αν κάποιος δεν θέλει να μπει στη διαδικασία να φτιάχνει προζύμι, δεν θα φτιάξει τόσο ωραίο ψωμί σαν αυτό που φτιάξατε;;;
Ευχαριστώ πολύ για τα όμορφα λόγια!!! 🌹
Δεν θέλω να σας πω ψέματα, αλλά ΔΕΝ αγοράζω άλλο ψωμί από τα καταστήματα. Καμία σχέση με το ψωμί με προζύμι…. εδώ και 2 χρόνια καταναλώνουμε ΜΟΝΟ ψωμί με προζύμι (πίτσα, τσουρέκι, κρέπες, κουλούρια, κριτσίνια)
Με το προζύμι φτιάχνουμε με διαφορά, το πιο νόστιμο, το πιο υγιεινό, το πιο γευστικό και το πιο θρεπτικό ψωμί απ’ ότι με οποιοδήποτε άλλο τρόπο!!! Αν δεν θέλετε να ΜΗΝ μπείτε στη διαδικασία να φτιάξετε προζύμι, δοκιμάστε τουλάχιστον με το Ψευτοπροζύμι με 1 γρ. μαγιάς και όχι όλο το πακέτο. Θα βγει ένα νοστιμότατο, μυρωδάτο, πιο υγιεινό ψωμί και θα με θυμηθείτε )))
1.Το ψωμί με προζύμι συμπεριλαμβάνεται στην οικογένεια των προβατικών, όπως και το προβατικό γιαούρτι και λάχανο.
2.Μία διατροφή πλούσια σε προβατικά και πρεβιοτικά ρυθμίζει την καλή λειτουργία του εντέρου μας.
3.Επαναφέρουν την ισορροπία στην εντερική μικροχλωρίδα, συμβάλλοντας στη δημιουργία ενός ισχυρού ανοσοποιητικού.
4.Το προζυμένιο ψωμί είναι εύπεπτο και να μπορεί να καταναλώνεται πιο εύκολα από τους περισσότερους ανθρώπους με δυσανεξία στην γλουτένη - άτομα με κοιλιοκάκη.
5.Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος παράγουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία των αυτοάνοσων νοσημάτων.
6.Στο ψωμί από φυσικό προζύμι θα βρούμε και τις βιταμίνες Β1 ή θειαμίνη, Β2 ή ριβοφλαβίνη, Β3 ή νιασίνη, Β6, Β12, Β9 ή φολικό οξύ, βιταμίνη Ε και τα ιχνοστοιχεία, σελήνιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και κάλιο.
7.Το προζύμι δεν αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη στο αίμα όπως τα περισσότερα άλλα ψωμιά. Όταν τρώμε προζυμένιο ψωμί, το σάκχαρο στο αίμα ανεβαίνει πολύ πιο ομαλά και σε χαμηλότερα επίπεδα απ’ ότι με το ψωμί με μαγιά, κυρίως λόγω των οξέων που παράγονται στην ζύμωση.
8.Η διάρκεια ζωής ενός ψωμιού με προζύμι είναι πολύ μεγαλύτερη από ένα ψωμί με μαγιά, κυρίως λόγω των οξέων τα οποία δυσκολεύουν τους ανεπιθύμητους οργανισμούς!!!
---ΨΩΜΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ 🍞 με ελάχιστη ποσότητα ΜΑΓΙΑΣ 1 γρ. ΜΟΝΟ - για πιο υγιεινά & νόστιμα ψωμιά th-cam.com/video/uAwvMu9-Xyk/w-d-xo.html
--- Το πιο ,,ΔΥΣΚΟΛΟ,, ΤΣΟΥΡΕΚΙ με ΨΕΥΤΟΠΡΟΖΥΜΙ και ΙΝΕΣ ❤ με ελάχιστη ποσότητα μαγιάς th-cam.com/video/F-DARGV0eP0/w-d-xo.html
--- ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 100% επιτυχία ❤ εύκολη και γρήγορη συνταγή με προζύμι και με ψευτοπροζύμι th-cam.com/video/FMsiYwunO6o/w-d-xo.html
Στην 6η μερα το πρωι στις 11 δεν ειχε φουσκωσει,το ταισα οπως λες,το εβαλα στο φουρνο με το λαμπακι,μετα απο 7 ωρες αρχιζει να φουσκωνει.ποση ωρα μπορω ακομα να περιμενω??αν διπλασιαστει θα ειναι ετοιμο;??αν οχι λες θελει ταισμα 2-3 φορες.θα αφηνω 25 γρ.και θα προσθετω 25 αλευρι &25 νερο καθε 6 ωρες??η θα προσθετω 25 αλευρι &25 νερο στο ηδη υπαρχον???μηπως χαλασε??να το πεταξω??
Δεν χάλασε, τάισε το σήμερα και άφησε στο φούρνο, χωρίς λαμπάκι πια και αύριο το πρωί, πάρε 25 γρ. από το προζύμι σου, ανακάτεψε με 25 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης στο καινούργιο βαζάκι και πρέπει να φουσκώσει μέσα σε 6-8 ώρες. Στη συνέχεια βάζεις στο ψυγείο και τάισε το 2-3 φορές κάθε 3 ημέρες, έτσι θα το δυναμώσεις και καλά ψωμιά ))) Καλή επιτυχία!!!
Καλησπέρα και ευχαριστούμε πολύ για τα τόσα βίντεο ώστε να μπορέσουμε να καταλάβουμε τι ακριβώς συμβαίνει με αυτή τη μαγική διαδικασία! Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν μπορούμε να ξεκινήσουμε προζύμι αντί σίκαλης με κριθαρένιο αλεύρι...
Σας ευχαριστώ πολύ 🙏
Το μόνο σίγουρο είναι ότι υπάρχει προζύμι με καλαμποκάλευρο ή με το ριζάλευρο που είναι χωρίς γλουτένη. Για κριθαρένιο προζύμι δεν έχω ακούσει.
@@vera75 ευχαριστώ!!!! Παρόλα αυτά μπορούμε να το προχωρήσουμε με τον ίδιο τρόπο και με λευκό αλεύρι έτσι δεν είναι;;
@@mariakiriakaki4256 Ναι γίνεται και με το λευκό αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί μόνο λίγο παραπάνω ημέρες.
Βέρα και αγαπητοί ακόλουθοι της, καλησπέρα. Θέλω να ρωτήσω κάτι για το προζύμι:γιατι, όταν το τοποθετώ στο ψυγείο, χάνει πολύ από τον όγκο του και ξινιζει;
Καλησπέρα Ερμιόνη. 🌹
Το προζύμι χάνει τον όγκο του, όταν πεινάει. Τώρα το χειμώνα θα το βάζετε στο ψυγείο, μετά το τάισμα, μόλις φουσκώσει στα 30-40 % Μέσα στο ψυγείο αυτό θα φουσκώνει σιγά σιγά και έτσι αντέχει για περισσότερο χρόνο.
Άλλο τι μπορεί να φταίει, μεταφερτέ το στο κάτω ράφι του ψυγείο, στην χαμηλότερη θερμοκρασία. Φτιάξτε 2 μικρά βαζάκια, ταΐστε τα 1+1+1 (π.χ.10+10+10 ) το ένα βαζάκι να το βάλετε πάνω και το άλλο κάτω και θα δείτε την διαφορά.
Σε αυτό το λινκ στην κοινότητα, έχω δημοσιεύσει πως ταΐζω εγώ το προζύμι μου. Καλό σας βράδυ!
th-cam.com/channels/GYrUYiZSON_cT42gtPq2lg.htmlcommunity?lb=UgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
Καλημερα.Στο σπιτι εχω θερμοκαρασια 28 29 βαθμους.
Το προζυμι θα το αφηνω στον παγκο ολες αυτες τις 6 μερες? Ή να το βαλω φουρνο με κλειστο λαμπακι?
Αυτή η θερμοκρασία έξω είναι ότι πρέπει.👍 Δεν χρειάζεται φούρνος το καλοκαίρι.
⁷καλημέρα έχω μαγεύτηκε από τα ψωμιά μπράβο σας..
Καλημέρα σας και καλό μήνα! !Ήθελα να σας ρωτήσω αυτή η διαδικασία γίνεται και με αλεύρι σκληρο αντί για σίκαλη? Ευχαριστώ πολύ! !
Καλημέρα σας. Γίνεται και με το άσπρο αλεύρι, απλά μπορεί να χρειαστεί 1 ημέρα παραπάνω. Καλό μήνα!
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ να είστε καλά! !Καλή συνέχεια!!!Να συνεχίσετε να δημιουργείτε για να μαθαίνουμε και εμείς! !Ευχαριστώ! !
Γεια σας ....ήθελα να σας ρωτήσω....αν κάνω την ίδια διαδικασία για δημιουργια προζυμιου με κίτρινο αλεύρι θα είναι οι δοσολογιες και το αποτέλεσμα το ίδιο; Θέλω να κάνω τώρα στις 14 του ΣΤΑΥΡΟΥ
Ευχαριστω
Καλησπέρα σας. Με το σταρένιο αλεύρι θα χρειαστεί παραπάνω ημέρες 10-14 για την δημιουργία προζυμιού.
Καλησπέρα κυρία βέρα ήθελα να ρωτήσω επειδή έκανα προζύμι Βασιλικού ολικής άλεσης και σίκαλης για να μην έχω ποσότητες μεγάλες και να μπορώ να τις διαχειριστώ τι πρέπει να κάνω κατά τη γνώμη σας
Καλημέρα σας. Θα βγάλετε π.χ.20 γρ. προζύμι και θα ταίζετε 1 φορά την εβδομάδα με 20 νερό και 20 αλεύρι (με τα οποία μεγάλωσε το προζύμι) μπορείτε να αφήσετε και για 2-3 εβδομάδες, αλλά μετά πριν φτιάξετε κάτι οπωσδήποτε θα το δυναμώσετε, με 2-3 ταισματα στη σειρά σε θερμοκρασία δωματίου (όχι ψυγείο)
καλησπερα σας !!αυριο ειμαι στη 6 μερα ολα ειναι καλα οπως περιγραφεις !!!! θελω να κανω το ψωμι αυριο ....θα παρω απ αυτο το προζυμι υπολογισα 20 γρ χρειαζομαι . θα το αναπιασω .(τα 20 γρ.)...και το υπολοιπο θα προσθεσω 25νερο και 25 αλευρι και μετα ψυγειο? η να περιμενω να αναιβει πρωτα ? και μετα ψυγειο ... σε ευχαριστω
Καλησπέρα σας. Ναι, έτσι θα κάνετε. Αλλά επειδή είναι τόσο νέο και φρέσκο, όταν το συμπληρώσετε αφήστε το να φουσκώσει πρώτα και μετά ψυγείο. Μετά από κανένα μήνα θα το βάζετε κατευθείαν στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!!!
τελεια σας ευχαριστω πολυ!!!!!
το ωραιοτερο ψωμι που εχω φτιαξει !!!!! και το χρωσταω σε εσας !!! ευχαριστω απο καρδιας !!!!
@@vasiliki5878 χαίρομαι πάρα πολύ! Καλό μήνα!!!
Καλημερα!!!!Χρονια πολλα!Θα ηθελα πολυ την βοηθεια σας...Εχω κανει προζυμι με κιτρινο αλευρι.Ειναι περιπου δυο εβδομαδες.Απο την 7 ημερα το εχω βαλει ψυγειο.Σημερα που εφτιαξα ψωμι λιγο μου βγηκε ξυνο.Δοκιμασα και το προζυμι που εχω στο ψυγειο και αυτο ξυνιζει.Σας παρακαλω μπορειτε να μου πειτε τι φταιει και αν μπορουμε να το διορθωσουμε?Ευχαριστω πολυ!!!
Το αρχικό προζύμι είναι σίκαλης ή με κίτρινο αλεύρι? Δικό μας είναι με σίκαλης?
Υπάρχουν πολλές αιτίες. Αν ξεκινάμε με το προζύμι, σε περίπτωση όταν ταίζετε το προζύμι σας με την φόρμουλα 1+1+1 και φουσκώνει μέσα σε 2-3 ώρες, τότε είναι καλό. Έχει ξηνή γεύση το προζύμι, λιγότερο όμως από το λεμόνι 🍋
Αν όχι δυναμώστε το. Έχω βίντεο στο κανάλι.
Αν το προζύμι σας είναι εντάξει, τότε ξηνήζει το ψωμί 🍞 όταν το ετοιμάζετε ή πολλές ώρες το αφήνετε για να φουσκώσει το ψωμί ή το αφήνετε σε πολύ ζεστό μέρος και δυστυχώς ξηνήζει. Πρώτα πάντα κοιτάμε τι φταίει με τη σειρά - προζύμι. Καλή επιτυχία και καλές γιορτές 🎄
@@vera75 Το αρχικο προζυμι μου ειναι με κιτρινο αλευρι.Απλα οταν εκανα αναπιασμα προζυμιου πριν ζυμωσω το ζυμαρι ειχα αφησει το προζυμι πολλες ωρες εκτος ψυγειου να φουσκωνει.Δεν ξερω αν φταιει και αυτο.Ευχαριστω πολυ για την αμεση απαντηση σας
@@user-ui1yd4hf7u Σίγουρα φταίει αυτό, είναι ζωντανό. Όταν είναι πολλές ώρες έξω, είναι χορτάτο και φουσκώνει όμορφα, στη συνέχεια πεινάει και αρρωσταίνει. Είναι σαν ένα μωράκι ))) Μόλις πάει να ξεφουσκώσει, ανέβηκε στο ψηλότερο σημείο του ή πρέπει να μπει στην ζύμη, επομένως θα έχει αλεύρι(τάισμα ) και πάλι θα φουσκώνει ή να μπει μέσα στο ψυγείο, πριν ανέβει μέχρι τέρμα.
Καλησπέρα σας. Θα ήθελα να ρωτήσω αν η όλη συνταγή και διαδικασία του προζυμιού σας μπορεί να γίνει από την αρχή με λευκό αλεύρι. Δε γνωρίζω αν έχετε απαντήσει ήδη. Ευχαριστώ
Μπορείτε να ετοιμάσετε προζύμι και με άσπρο αλεύρι, απλά το προζύμι σίκαλης είναι πιο απλό στην ετοιμασία και στην διατήρηση του και δεν είναι τόσο προβληματικό, όσο προζύμι από το άσπρο αλεύρι, επίσης χρειάζεται περισσότερες ημέρες για την προετοιμασία. Αντί για 6-7 ημέρες, μπορεί να πάει 10 με 14. Το προζύμι σίκαλης μπορούμε να το μετατρέψουμε σε άσπρο προζύμι, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο th-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/w-d-xo.html για να ετοιμάσουμε παράδειγμα άσπρο ψωμί, ζύμη για τσουρέκι, πιροσκί, κρέπες…
Σε περιπτώσει που θέλετε να ετοιμάσετε προζύμι με άσπρο αλεύρι, καλά θα είναι να ρίξετε λίγο αλεύρι ολικής, τουλάχιστον τις πρώτες ημέρες, ώστε να γίνει γρηγορότερη η ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προζύμι σας, γιατί στο αλεύρι ολικής χρησιμοποιείται ολόκληρος ο σπόρος του, εκεί είναι όλη η ουσία!
Καλή επιτυχία!!!
Χαίρετε, καταρχήν μπράβο για το βίντεό σας, ξεκίνησα σήμερα να ψάχνω πληροφορίες για το πως κάνουμε προζύμι.
Η απορία μου είναι γιατί από κάποια στιγμή και μετά πετάμε ποσότητα από το προζύμι και δεν το κρατάμε όλο;
Ευχαριστώ
Ευχαριστώ πολύ. Διότι πρέπει να ταΐζουμε 1Π+1Ν+1Α. Αν έχουμε 25γρ.προζυμι , ξοδεύουμε 25 γρ. αλεύρι. Αν ΔΕΝ βγάζουμε αλεύρι, στην τελική θα έχουμε τεράστια ποσότητα προζημιού και θα ξοδέψουμε πολύ αλεύρι. 🙂
@@vera75 Ευχαριστώ για την απάντηση!
Το προζύμι το έκανα, καθώς και τις κρέπες και το ψωμί και τα τσουρέκια. Όλα τέλεια. Σας ευχαριστώ για τις ωραίες συνταγές. Τι άλλο μπορώ να κάνω με προζύμι εκτός πίτσας. Μόνο που απαγορευονται τα τηγανητά. Έχετε να μου προτείνετε κάτι;
Πιροσκί στο φούρνο. Πίτες. Λουκανοπιτακια.
@@vera75 δεν είδα συνταγές, ελπίζω να ανεβάσετε σύντομα.
Ξέρετε μήπως συνταγή για ντόνατς φούρνου. Το ερωτεύθηκα το προζύμι. Αντικαθιστω την μαγιά στις συνταγές, με το προζύμι, σύμφωνα πάντα με τις οδηγίες σας, και όλα πετυχαίνουν. Είστε τέλεια. Μπράβο σας.
Καλημέρα
Για πίτσα είναι καλύτερο το προζύμι όπως το φτιάχνετε ( αλεύρι σίκαλης) η κάποιο άλλο ;
Καλησπέρα σας. Αν έχετε την μάνα προζύμι απο αλευρι σίκλαλης, ταιζοντάς το με το λευκό σταρένιο αλεύρι, φτιάχνουμε προζύμι για πίτσα, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο !!!
th-cam.com/video/MKQRi76YpsU/w-d-xo.html
th-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/w-d-xo.html
Καλησπέρα... προσπαθώ να φτιάξω κι εγώ προζύμι..την τρίτη μέρα όμως στο τρίτο δλδ τάισμα βλέπω ότι έχει δημιουργηθεί μια κρούστα από πάνω σαν να έχει χαλάσει..είναι λίγο πιο λευκή από το υπόλοιπο και μυρίζει σαν μούχλα το προζύμι...μου έχει συμβεί δύο φορές..τι γίνεται λάθος;;;;
Καλησπέρα σας. ΕΜΕΙΣ χρησιμοποιούμε το Π το υγρό θα έλεγα εγώ, το βαζάκι κλπ. Γίνεται να κρατηθεί ζύμη από το ψωμι για να γίνει με το αναπιασμα πάλι Π αλλά όχι σε υγρή μορφή? Οπότε θα θέλουμε αναλογίες κλπ. Συμφέρει. Έχει μειονέκτημα τα η όχι.Δεν ξέρω αν το θέμα μου το ανέπτυξα σωστά, εσείς με την εμπειρία σας θα έχετε καταλάβει. Ευχαριστώ για την προσοχή σας.
Καλησπέρα σας. Εσείς λέτε για pate fermentee, είναι ένα προζυμώμενο κομμάτι ζύμης από την προηγούμενη ζύμη με το αλάτι του, ζάχαρη, βούτυρο... και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το επόμενο ψωμί. Γίνεται, αλλά εγώ δεν δουλεύω με το ζυμάρι από την προηγούμενη ζύμη. Οι παλιοί ακριβώς έτσι έφτιαχναν και πολλές φορές τα ψωμιά τους βγαίναν ξινούτσικα. Δοκιμάστε όμως, φτιάξτε μια σφιχτή μπαλίτσα, αφήστε την να φουσκώσει και μετά στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ζύμη.
Αγαπημένη Βέρα, έχω να σε ρωτήσω τα εξης:μας είπες ότι για να κάνουμε την ποσότητα προζύμι ου που θα χρειαστούμε, υπάρχει ένας κανονας:βάζουμε καλλιέργεια σε ποσοστό από 10 έως 20% από το αλεύρι που θα μπει στο τελικό προζύμι μας, αφαιρούμε από το βάρος του προζύμιου και το υπόλοιπο το διαιρούμε με το 2, για να βρούμε την αναλογία νερού και αλευρου. Κατάλαβα σωστά; π. χ. Θέλω προζύμι 200γρ. Το ποσοστό αλευρου εδώ είναι 50%, δηλ. 100γρ. Παίρνω ας πούμε 20γρ καλλιέργειας και 90+90 νερό και αλευρου. Ρωτάω τώρα. Αυτο το κάνω για όλες τις ζύμες ψωμιου(πυκνές , αραιές); αν όχι, πως βγάζω άκρη; ευχαριστώ πολυ
Καλημέρα σας, μόλις τέλειωσα την απάντηση, αλλά επειδή η ερώτηση σας είναι τόσο καλή, που θεώρησα σωστό να μπει μέσα στην κοινότητα, για να διαβάσει όλος ο κόσμος, που ασχολείται με το προζύμι. Ευχαριστώ πολύ!
th-cam.com/users/postUgxQ3zO2ud0H1ndRHaN4AaABCQ
Καλησπέρα.εχθες κατά τής 5 τό απόγευμα ξεκίνησα την διαδικασία να κάνω το προζύμι, σήμερα το τάισα για πρώτη φορά 25/25 και τώρα που είναι 12 η ώρα πήγα να ρίξω μια ματιά και έχει διπλασιαστεί το προζύμι μέσα σέ λίγες ώρες.θερμοκρασια έχω 23 βαθμούς στο φούρνο Με τό λαμπάκι που το έχω.τι κάνω συνεχίζω την διαδικασία κανονικά? πολύ ζωηρό το βλέπω.
😄 ζωηρό φαίνεται. Κανονικά συνεχίζεται, πριν πάτε για ύπνο μήπως να κλείσετε το λαμπάκι, γιατί στο φούρνο μου φθάνει έως 30 βαθμούς. Καλή επιτυχία!
Σας παρακαλώ πολύ μπορείτε να μου πείτε με κλειστό καπάκι το αφήνετε η με ανοιχτό για να αερίζεται;; Θέλω να κάνω πρόσφορα.. Υπέροχα τα βίντεο σας.Ευχαριστουμε!
Ευχαριστώ πολύ. Κλείνω ελαφρά το καπάκι, όχι πολύ σφιχτά.
Καλημέρα όταν φτάσουμε στην έκτη μέρα κ δεν έχει γίνει ακόμη το πριζυμι πως συνεχίζουμε το τάισμα στις ποσες ώρες πάλι θα το ταΐζουν πως θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο για ζυμωμα δοκιμάζοντας μ το νερό; ευχαριστω
Καλησπέρα. Θα αφαιρέσετε από εκεί 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 20 γρ. αλεύρι σίκαλης. Όταν θα φουσκώσει, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσετε 20 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο και το κρατάτε εκτός ψυγείου. Μπορεί να χρειαστεί και 3-η φορά. Καλή επιτυχία!
Καλημέρα θέλω να κάνω μια ερώτηση, το προζύμι λέτε να το αφήνουμε μέσα στο φούρνο με το λαμπάκι αναμμένο όλο το εικοσιτετράωρο επί έξι μέρες, αν κατάλαβα σωστά. Δηλαδή να μη σβήνει καθόλου το λαμπάκι του φούρνου για έξι μέρες και έξι νύχτες συνεχόμενα ; Δεν δημιουργείται κάποιο πρόβλημα στον φούρνο έτσι; Βρίσκομαι στην δεύτερη μέρα για αυτό ρωτάω. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα σας. Όχι το λαμπάκι δεν παθαίνει τίποτα. Ο φούρνος μου είναι πάνω από 10 χρ. και το λαμπάκι δεν έχουμε αλλάξει καθόλου ))) Εσείς να προσέχετε μόνο η θερμοκρασία να είναι σταθερή, 28 - 30 βαθμούς. Μπορείτε την ημέρα να κλείνετε για 3-4 ώρες, χωρίς να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για παραμείνει η ζεστούλα μέσα. Μετά ξανά ανοίγετε το λαμπάκι...παρακολουθήστε το!!! Καλή επιτυχία!!!
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ, να είστε καλά!!!
Καλησπέρα τι πρωί ξεκίνησα να κάνω το προζύμι σας για να κάνω μετά από 6 μέρες τα τσουρέκια σας... Αυτές τις 6 μέρες το διατηρώ εκτός ψυγείου? Η το ταΐζω καθημερινά κ μετά από λίγες ώρες βάζω στο ψυγείο?
Διάβασα από κάτω αναλυτικά την διαδικασία κ κατάλαβα!!! Συνεχίστε έτσι!!! 👌👌👌
Ναι, ναι εκτός ψυγείου. Θέλει ζεστούλα, αλλιώς το προζύμι δεν θα γίνει. Μετά, όταν περάσουν 6 ημέρες, μην το αφήσετε κατευθείαν στο ψυγείο, Πρέπει να είναι δυνατό, για να σηκώσει την ζύμη βουτύρου για τα τσουρέκια, οπότε ή φτιάξτε κάτι ή θα πρέπει να το δυναμώσετε (τουλάχιστον 2 - 4 ταΐσματα) th-cam.com/video/QqZshDboWxU/w-d-xo.html
Είμαι στο τελευταίο στάδιο, αλλά δεν θέλω να φτιάξω κάτι σήμερα η αύριο. Το αποθηκεύω ως έχει στο ψυγείο?
Καλά θα ήταν να το δυναμώσετε 1 - 2 φορές, να είναι πιο δυνατό το προζύμι σας. Τώρα είναι νέο και αδύναμο. Άμα θέλετε το κάνετε σήμερα και αύριο και το βάζετε μέσα στο ψυγείο. th-cam.com/video/QqZshDboWxU/w-d-xo.html
Καλησπέρα. Προσπαθώ να κάνω το προζύμι είναι η τριτη προσπάθεια ενώ κάνω την διαδικασία όπως την δείχνεται το προζύμι δεν φουσκώνει σχεδόν καθόλου εκτός της πρώτης μέρας. Τι μπορεί να φταίει; Το έχω σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με κουβέρτα η θερμοκρασία είναι μεταξύ 23-26. Ευχαριστώ
Κάντε λίγη υπομονή, προζύμι σίκαλης αγαπάει την ζέστη, θέλει γύρο στους 28 βαθμούς. 23 είναι χαμηλή η θερμοκρασία, μήπως για αυτό αργεί. Μην το κλείνετε πολύ με κουβέρτα, να περνάει ο αέρας, να μπορεί να αναπνέει.
Μετά την ανάπτυξη του προζυμιού σίκαλης , μπορούμε να το ανανεώνουμε με διαφορετικό αλεύρι ;
Το ταίζω πάντα με το αλεύρι σίκαλης, αλλά όταν ετοιμάζω λευκό ψωμί ανανεώνω με το λευκό αλεύρι, ναι γίνεται!
Το προζύμι μου μυρίζει σαν ασετόν (ακετόνη). Γιατί συμβαίνει αυτό; Διορθώνεται;
Βέρα καλημέρα...συγνώμη που γίνομαι κουραστική θα θελα και πάλι τη βωηθεια σου..
Ήθελα να κάνω και εγω πείραμα για να μάθω και θα ήθελα τη γνώμη σου ...το αρχικό μου προζύμι σήμερα είναι 12ημερων..στη 10η μέρα πήρα 25 γρ και έκανα πιροσκί και πήρα αλλα25 και τάισα για να δω πως θα συμπεριφερθεί .αφού φούσκωσε στις 10 ώρες το έβαλα στο ψυγείο...σήμερα που είναι δεύτερη μέρα βλέπω αρχίζει λίγο να πέφτει..θέλει τάισμα τώρα η μόλις πέσει αρκετά;έχω το αρχικό βαζακι με αυτό υπου έμεινε που δεν το τάισα γιατί δεν πέρασε μια εβδομάδα που δεν είναι φουσκωμένο...θα θελα τη γνώμη σου για την διαχείριση τους έτσι ώστε κάποτε να αποκτήσω και εγώ δυνατό προζύμι...ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλημέρα σας, καλά κάνετε, που κάνετε πειράματα, μόνο έτσι αποκτάμε την πείρα, και με τις επιτυχίες και με τις αποτυχίες ακόμα καλύτερα. Το λάθος είναι, ότι όταν φουσκώνει το προζύμι στο φουλ, έχουμε δυο λύσεις , η πρώτη είναι - πρέπει να μπει μέσα στην ζύμη και να ζυμωθεί το ψωμί και η δεύτερη - να το βάλουμε μέσα στο ψυγείο για λίγες ώρες ΜΟΝΟ, σε περίπτωση αν δεν προλαβαίνουμε να ζυμώσουμε ΤΩΡΑ. Το ψυγείο (η χαμηλή θερμοκρασία) σταματά την ζύμωση, την ανάπτυξη μόνο για λίγες ώρες. Το προζύμι, που είναι σε υψηλότερο σημείο του μπορεί να αντέξει μόνο λίγες ώρες μέσα στο ψυγείο. Αλλά δεν βάζουμε ΠΟΤΕ το προζύμι σε υψηλότερο σημείο του για πολλές ώρες ή ημέρες, γιατί τις επόμενες ώρες θα πέσει, επειδή πεινάει.
Και για το δεύτερο βαζάκι, που βγάλατε και δεν το ταΐσατε, όπως κάνω εγώ, λόγο που δεν πέρασε 1 εβδομάδα. Το δικό σας όμως επειδή είναι νέο, μην αφήσετε 1 εβδομάδα, ταΐστε το πιο συχνά, να αποκτήσει δύναμη. Θέλουμε δυνατό προζύμι για να κάνει σωστά την δουλεία του!
Να σας ρωτήσω, για το προσφορο να βάλω κίτρινο αλεύρι??
Από την αρχή θα ετοιμάσετε με το αλεύρι σίκαλης, αυτό θα είναι μάνα προζύμι. (οπως στο βίντεο) Από εκεί και πέρα το προζύμι σίκαλης θα αναπιάσετε για το πρόσφορο το κίτρινο αλεύρι, για λευκά ψωμιά λευκό αλεύρι, ολικής άμα θέλετε. Με λίγα λόγια μετά κάνετε ότι θέλετε!!!
Καλησπέρα
Την έκτη ημέρα δεν αφαιρούμε 25γρμ μαγιά όπως τις άλλες φορες;
Όχι, μόνο το ταΐζουμε....κακό όμως δεν θα κάνετε, άμα αφαιρέσετε,όμως την επόμενη ημέρα θα το ταΐσετε, την έβδομη δηλαδή, θα είναι πιο δυνατό.
@@vera75 Ευχαριστώ πολυ.
Την ξεκίνησα χθες αργά την διαδικασία.
Ελπίζω να πετύχει 😊
@@osiafasaria Καλή επιτυχία! Αν η θερμοκρασία δωματίου την νύχτα είναι γύρο στους 23-25 βαθμούς, μπορείτε να το αφήσετε και σκεπασμένο έξω. Εγώ το έχω πολύ χαμηλά την νύχτα, για αυτό το βάζω στο φούρνο με αναμμένο λαμπάκι.
Καλησπερα γλυκια μου Βερα!Μονο μια ερωτηση ηθελα να σου κανω.Δεν βρηκα σηκαλης ολικης αλεσεως ,μονο σκετο σηκαλης.Θα υπαρξει καποιο πρόβλημα να κανω προζυμι με αυτο?Συγγνωμη που σε κουραζω.Ευχαριστω εκ των προτερων.
Καλησπέρα Μαρίνα, φυσικά καλύτερα για την τροφή του προζυμιού, είναι η ολικής. Εγώ αγοράζω από το Μασούτη ,,Μάννα,, σίκαλης ολικής, αλλά αν δεν θα βρείτε, τότε θα πάρετε σκέτο σίκαλης, να προσέχετε όμως, να μην είναι όμως χοντρό αλεσμένο.
Καλή εβδομάδα!!!😊
@@vera75 Ευχαριστω παρα πολυ!!!Μου αρεσει τοσο πολυ οτιδηποτε φτιαχνεις που θελω ολα να τα δοκιμασω.Εχω στειλει σε ολες της φιλες μου να κανουν εγγραφη στο καναλι σου και εχουν ενθουσιαστεί και αυτες
@Μαρινα Παπαδακη Σας ευχαριστώ πάρα πάρα πολύ για αυτό!!! Αγαπώ αυτό που κάνω και χαίρομαι, όταν βοηθάω στον κόσμο!!! ❤️❤️❤️
@@vera75 Πραγματικα φαινετε πως τα κανετε με αγαπη!!!
Οκ ειδα και Ευχαριστω για το προζύμι αν και νομιζω ότι το αλεύρι ολικής δεν έχει διαφορα ! Τέλος πάντων τώρα ! Σε παρακαλω πες μου για το ψωμί με το προζύμι που ειπες την αρχή και την διαδικασία ! Ευχαριστω ( και ποσότητες ) δηλαδή αυτό που έφτιαξες τελευταίο ποσό είναι σε βάρος και αν θέλω ένα κιλό αλεύρι ποσό από αυτό θα βάλω ; Σε παρακαλω έχω κάνει προσπάθειες και είναι σαν πλακα
Καλησπέρα σας, δεν ξέρω για πιο ψωμί μιλάτε, υπάρχουν πολλές συνταγές με το αλεύρι ολικής, τέλος πάντων. Π.χ. θα πάρετε 1 κγ. αλεύρι ολικής (ή 700 ολικής 200 λευκό και 100 σίκαλης ) 250 γρ. προζύμι, 22 γρ. αλάτι και το νερό, ανάλογα τι υγρασία θέλετε να έχει η ζύμη σας ή 800 γρ. ή 850 γρ. νερό. Θα βγουν 3 μέτρια ψωμιά, βάρος δεν ξέρω. Πρέπει να ωριμάσει η ζύμη γύρο στις 3 ώρες σε χλιαρό μέρος, κάνοντας ανάμεσα 3-4 διπλώματα, μετά φτιάχνετε ψωμί και αφήνετε να φουσκώσουν μέσα στο καλαθάκι για 1,5 - 2 ώρες. Πρέπει να ψηθούν σε παρά πολύ καυτό φούρνο. Καλή επιτυχία! th-cam.com/video/uMG9LDip6Xk/w-d-xo.html
@Υγιεινός Τρόπος Ζωής thank you
Καλησπέρα σας, πολύ κατατοπιστικό βίντεο! Μπράβο σας! Αναφέρατε ότι χρησιμοποιείτε αλεύρι σίκαλης, γιατί είναι πιο δυνατό το προζύμι. Θα πρέπει να ολοκληρώσουμε την διαδικασία μόνο με αλεύρι σίκαλης; Πιο άλλο αλεύρι προτείνεται; Και επειδή είδα και το βίντεο 123 ψωμί με προζύμι, θέλω να ρωτήσω ποιον άλλον συνδυασμό αλεύρων να χρησιμοποιήσουμε για να πετύχει το ψωμί μας; Συγνώμη για τις πολλές ερωτήσεις! Ευχαριστώ προκαταβολικά!
Καλησπέρα σας.
1- Μπορείτε να ξεκινήσετε με το αλεύρι σίκαλης(είναι ιδανικό για προζύμι) και να το τελειώσετε με το άσπρο αλεύρι. Και μετά κάνετε μετατροπή---th-cam.com/video/ZK7Wg_E5FZo/w-d-xo.html
2- Έχω φτιάξει με άσπρο αλεύρι και ολικής σκέτο, αλλά ο συνδυασμός με το Ζεύς και σίκαλης μας αρέσει πιο πολύ. )))
με συγχωρειτε αλλα...πως ειναι ''κατατοπιστικο'' το βιντεο οταν εχετε τοσες ερωτησεις;;; προσωπικα εχω αρκετες αποριες λογω του λεκτικου πλατιασματος σε οτι αφορα τα προζυμια.
@@nikenike6747 Στα άλλα κανάλια δεν υπάρχουν ερωτήσεις? Δεν υπάρχει βίντεο ή και μάθημα για να εξηγήσει τα πράγματα τόσο καλά για να μην έχουν ερωτήσεις αυτοί που παρακολουθούν. Υπάρχουν άτομα οι οποίοι καταλαβαίνουν αυτό που τους λες με μια λέξη, υπάρχουν και άτομα που δεν θα καταλάβουν καθόλου. Ο σκοπός του βίντεο είναι να εξηγεί τα πράγματα έτσι για να δημιουργούνται το λιγότερο δυνατόν ερωτήσεις, αλλά ερωτήσεις υπάρχουν πάντα. Χωρίς ερωτήσεις δεν γίνεται. Προσωπικά εσάς, μπορώ να σας βοηθήσω σε κάτι? τι ακριβώς δεν καταλάβατε?
Με το προζύμι σίκαλης μπορούμε να φτιάξουμε ψωμί με όλων των ειδών τα αλεύρια; δλδ λευκό, ολικής, χωριάτικο, κριθαριού κλπ.
Καλημέρα σας. Επειδή έχουμε λίγο προζύμι στο βαζάκι και για να αποκτήσουμε παράδειγμα 200 γρ. προζύμι θα ανακατέψουμε μόλις 1 κ.γ. προζύμι σίκαλης με 90 γρ. νερό και 90 γρ. άσπρο αλεύρι (θα βγει 100% υγρό προζύμι) και την επόμενη ημέρα το πρωί φτιάχνουμε ότι θέλουμε από προζύμι με λευκό αλεύρι.
Μπορείτε να κάνετε τα πάντα, ακόμα και το τσουρέκι th-cam.com/video/TepLBouHn90/w-d-xo.html
Και μια λαχταριστή πίτσα th-cam.com/video/MKQRi76YpsU/w-d-xo.html
Καλησπέρα σας.Θα ήθελα σας παρακαλώ να μου πείτε το βάρος της αρχικής καλλιέργιας μετά την έκτη μέρα,γιατί στο βίντεο δεν κατάλαβα αν την έκτη μέρα προσθέτουμε 25γρ.νερό κσι 25γρ.αλεύρι στην ποσότητα όλη που είναι στο βαζάκι ή βάζουμε μόνο 25γρ καλλιέργιας,γιατί διαφορετικά βγαίνει αντί για 75γρ ,125.Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Την 6 - ημέρα απλά ταΐζουμε το προζύμι. Βγαίνει 150 γρ.= 75 + 25 + 25
Είναι έτοιμο για να ετοιμάσετε κάτι εύκολο. Επειδή το προζύμι είναι νέο, μπορείτε να βγάλετε τα 25 γρ. και να το δυναμώσετε, ανακατεύοντας με 25 και 25. Μετά τι κάνουμε, μπορείτε να διαβάσετε σε αυτήν την κοινοποίηση. th-cam.com/users/postUgxMAJePhqSSAbNXk854AaABCQ
Τα 100 γρ. που περίσσεψαν κάντε κάτι εύκολο, για να μην πετάξετε - κρέπες, κρετσίνια, μαφινς, το βίντεο θα ανεβάσω το Σάββατο.
Ευχαριστώ πολύ για την αμεσότατη απάντησή σας,ομολογώ ότι δεν μου έχει ξανασυμβεί,μόνο επιτρέψτε μου να διορθώσω στην απάντησή σας,ότι το προζύμι ,75+25+25=125 και όχι 150.Ευχαριστώ και πάλι,καλή μέρα.
@Aspa pet Αχ ναι, έχετε δίκιο, ζαλίστηκα βραδιάτικα....πρέπει να απαντάω το πρωί, με καθαρό μυαλό )))❤️
ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΘΑ ΠΡΟΣΠΑΘΗΣΩ ΝΑ ΚΑΝΩ ΠΡΟΖΥΜΙ....... ΜΠΟΡΩ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΝΑ ΤΗΝ ΚΑΜΩ ΚΑΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΤΟΥ ΛΕΥΚΟ?? ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!! ΠΟΛΥ ΚΑΤΑΤΟΠΙΣΤΙΚΑ ΤΑ ΒΙΝΤΕΟ ΣΑΣ!!!!!!!!!!