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沒看過這麼專業的，先老後嫩，連幾分鐘開始反應都知道，這是大師級影片，讚。
令人大多數人難以自信
@@chanchan-xi3lpNQ|❤‘..❤
學起來
這是我看過最完美的蒸排骨教學✌🏻💯👏💪👍
感謝朋友的點贊支持
感謝行政总廚老師示範教學讲解清楚❤❤❤可口色香味俱全我最喜歡的豆豉蒸排骨❤❤❤
既有理论又有实践，好厨师
不愧为大厨，知识点讲得头头是道关键点讲得明明白白，学习了！
我昨天腌制了，今天晚上煮了，非常好吃！ 家人连连称赞！ 感谢Up主！
感谢朋友的喜欢，我也非常高兴。
只看见泡过的豉汁进入了排骨，吵干的豉汁没有看见放啊
謝謝老師精緻講解！謝謝
解説得很詳細，謝謝！
今天完全按照视频做了。真好吃。还是第一次。谢谢总厨老师！！！
真好！终于明白为什么我自己做的总是不好吃的原因了，谢谢！👍👍👍🙏🙏🙏
讲解得非常好👍
也謝謝朋友的點贊支持
最牛，最详细的专业做法👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
极少数把菜品制作过程讲明白讲透的大厨，赞！订阅了。
😮😮😮😮
谢谢老师的教学很仔细。感恩🙏
也谢谢朋友的点赞支持
想像力不錯
烹饪原理讲的非常透，这点很厉害！赶紧关注！
这个解说详细且操作性极强，让我们知其然有知其所以然。感谢大厨！
美拉德是谁？？？
美拉德反应是我们做菜的好朋友
@@leweiwu4864 to the 🎉
用现代科学知识解释中国传统厨艺，但是中医一直在拒绝这么做…
@@jamesyang8964 因為現代科學沒有包括天地五行!!! 所以有很多病都治不了 🤔👎😷🤣👽
讲的好细致！
谢谢版主分享！
介紹得好清楚
赞一个，第一次成功做出不下于酒楼的蒸排骨了！
谢谢的点赞支持哦。
全是干货！解说详实精彩
恩，您可以去試一試。
各地區域、各施各法的烹飪都說是最專業。
謝謝師傅
感谢分享！
特别棒，每一个步骤的道理都讲得明明白白。让观众知其所以然。 赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
好看的人身上永远都散发着一种仙气丑的先说话，漂亮的会回话
@@cynthia9750 ./
@@englee4663 怎么了？
真的好滑，好吃。想問家裡有人不喜歡陳皮，可以不加陳皮嗎？
看了两分钟，立马订阅关注了。真是大师级厨师，没愧对行政总厨四个字！
🙏👍👏好有用，多謝。
谢谢朋友的点赞支持
宝藏视频，赞👍
谢谢朋友的点赞支持。
讚播主😂！這才是專業！
不錯喔。😊
谢谢分享👍
感謝您的點贊支持
讲解的太好了 从科学的角度把为什么讲得清清楚楚
谢谢朋友的点评，你真棒。
非常专业
謝謝分享
原來豆豉要先炒乾啊，學習到了，謝謝
太专业了！
👍大廚高手
謝謝朋友的點贊支持，我也會更加的努力
谢谢分享！把蒸排骨的原理讲得很到位。分享菜谱的视频很多，但讲出背后原理的甚少。会一直关注你的，希望可以看到更多的精彩作品！
谢谢你
相信兄台就是大厨，将这蒸排骨讲解夠详细，感谢，回头试做看，以前常蒸老了
一次就成功了，真的好吃。以前不会做，现在太好了，天天吃排骨
真心制作過程很麻煩，而且不同牌子豆鼓咸道不一，要試. 我一次醃一斤，先輕手少少，分幾次蒸. 不夠味時再加生抽. 第二碟已經收穫很多好評. 很香肉很嫩. 謝謝分享做法🙏
谢谢！
很好 除了没有洋葱之外基本照做 非常好吃
🈶经验的大厨 🧑🍳
前后完成出锅上桌，得一个多小时。但是师傅真心详细分解，让小白立刻成大厨了。感谢！
我是三个小时。你一个多小时搞定了？
我花了三小时。你一个多小时搞定了？
看完了，真棒，我还是买来吃吧不自己做了
我喜欢有小苏打腌 这样会超嫩。但一定要淋点白醋抓洗干净 不然会有苏打的涩味
好专业。我也认命了，像我这种懒人，注定蒸不出好的排骨。
试一试，熟悉就不麻烦了
受教了！
大師專業详细的分解，感谢！
好佩服能讲的这么清楚的师傅，看的我都有点紧张了😂
很好，加油
非常感谢朋友的点赞和支持，祝您万事如意
@@ChefAdou lllu
@@ChefAdou more p
請問其他肉類，也是一樣時間嗎？
这个厉害啊！
👍好
Thanks !
thanks too
豆此用罐頭可以嗎
非常专业！。。。。就是太复杂了。🤣😂
够硬核，我喜欢，谢谢大佬分享。
非常专业！我下次下厨要试一下了！顺便说一下：视屏中提到的发香反应，Maillard: 发音是“马吖”，法文来源，所以不按英文套路出牌。
謝謝朋友的點評，受教了
大厨 湿豆豉可以用吗
师鸠傅
Wow Mr Chef. Your recipe is so complete, full of explanation & helpful hints. Thank you. I shall try your recipe out tomorrow when my in-laws & some relatives visit. 😊
你听得懂么？
@@fanfang3048 看到字幕嘛😍
很喜欢没有废话
Wow ..这道菜值得花钱去餐馆吃
蒸排骨可是太好吃了
棒
好片
够复杂的
從挑選食材開始才是真正的教學 終於知道了魔鬼細節
👍🏼👍🏼❤️❤️ありがとうございましたお疲れ様です
友達に感謝します
不错
感谢朋友的点赞支持
THANKS FOR YOUR INFO 👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏
有川味的吗
長見識了，喜歡吃，但做的不好。再試！
熟能生巧，祝您越做越好。
为了吃上这一口，要花上这些时间。我也是服了
不加盐吗？？
我也经常做蒸排骨 但得蒸一个多小时，出来也脱骨 软烂 就是汤汁多。我怀疑 12 分能熟吗？
高手!
生粉是什么淀粉？
请问排骨是多少份量
原来有这么多奥秘啊，分享的很细致，很棒，但我不打算做了，大半天时间都没了~
熟能生巧，第一次做就麻烦点，做几次后就很快
请问为什么姜要去皮。
油热蒜蓉姜末葱加入炒过一分钟的豆豉加花雕酒胡椒粉蚝油，挤干用醋浸泡过的排骨抓匀淀粉和豆豉腌制三十分钟，不要重叠摆入盘中水沸腾开大火12分钟
你是科代表吧，总结得真好！
不看你的总结还真是没弄明白到底要蒸多少分钟😂谢谢🙏
@@aakakk4095 ff
挤干后还要加盐再加淀粉
别忘加酱油
重點沒有說要放小蘇打粉浸制排骨後才開始製作
多12分鐘是否會開始變老？不太明白先老後嫩？
餐飲業大多入平價貨, 因要得到最大利潤, 家庭式可買到最貴的材料, 所以兩者醃制不同！ 家庭式講營養, 原汁原味, 而餐飲業講味道同口感, 懂得家庭式煮法, 還愛到街外吃, 哈哈. 還是教教大家行內的醃制法吧, 哈哈
阿斗老師您對烹飪知識的掌握已步入化境. 實在太了不起！😳請受在下一拜▄█▀█●😂👍
非常感谢Rickson Chung 的点赞支持
感觉是盗视频
小时候奶奶经常做豆鼓蒸排骨🍖，好像省去了很多步骤，而且是放在电饭煲里蒸的，米饭在下面，蒸出来超好吃，还有豆鼓蒸茄子🍆，以后要尝试自己做出来
你确定这不是煲仔饭😂
good
鼓汁蒸排骨原本是廣州傳統小菜，正宗廣府做法：選金沙骨冼凈用少許盐醃半小時，然后加上豆鼓，面鼓酱，蒜頭碎，生粉，花生油撈好，就可以蒸啦！（半斤金沙骨蒸20分鐘）
每家酒店都有自己獨特的做法，墨守成規不是發展趨勢。粵菜生生不息的秘訣是，善於模仿，獨立創新，品種繁多，包羅萬象。這些年各大菜係都是三年一小變，五年一大變。家常的做法固然好，但是不表示去餐館，也要吃到家常的味道。
粤菜有句老话：有传统，冇正宗。
有些还放酸酸的水梅
@@alanfong1656這是酸梅蒸排骨，非常好吃。我曾去一家上海的广式大酒店做工作，他們員工餐中就有這一个菜，而且很便宜，70年代時只要9分錢！當然很小碟。
So much procedures
Thank you for your support
放芋头下面会好吃
自己家里做，可以根据个人口味调整
請問不加陳皮有差嗎 可以換成什麼
不喜歡陳皮，就不放吧
请问这个豆豉是完全干豆豉吗？我在超市里都没见过
是干豆豉，永川豆豉，几块一包，可能在超市架子的最底下。
浸泡过的排骨怎千它的水份也蒸出大量的水分可像排骨汤一样
是否兩種 豆豉 不同放 一種炒香 另一種醃製？
应该是一种 ，视频分不同时段拍摄所以才这样。
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