НЕЖНЫЙ БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ РАФАЭЛЛО - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2022
- Рубрика «Не слипнется!». Бисквитный рулет «Рафаэлло».
8 кусков рулета
Цены актуальны на июль 2022 года
Ингредиенты
Заварной крем:
Яйцa 2 шт. (22 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)
Ванилин 1 г (3 р.) («Ашан», 2 г = 6 р.)
Сахар 50 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 76 р.)
Мука 40 г (2 р.) («Ашан», 2 кг = 108 р.)
Молоко 300 мл (30 р.) («Ашан», 950 мл = 95 р.)
Кокосовая стружка 80 г (79 р.) («Лента», 80 г = 79 р.)
Белый шоколад 30 г (54 р.) («Ашан», 100 г = 180 р.)
Тесто:
Яйца 4 шт. (45 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)
Сахар 90 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 76 р.)
Соль 1 щепотка
Растительное масло 40 мл (6 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)
Мука 90 г (5 р.) («Ашан», 2 кг = 108 р.)
Разрыхлитель 5 г (5 р.) («Ашан», 12 г = 12 р.)
Сливочное масло 100 г (88 р.) («Ашан», 180 г = 158 р.)
Сгущёнка 190 г (84 р.) («Ашан», 380 г = 169 р.)
Миндаль 30 г (42 р.) («Лента», 100 г = 140 р.)
Украшение:
Белый шоколад 100 г (180 р.) («Ашан», 100 г = 180 р.)
Кокосовая стружка 20 г (20 р.) («Ашан», 80 г = 79 р.)
Вам понадобится пергаментная бумага
Итого: 8 кусков рулета = 676 р., 1 кусочек рулета = 84 р.
Приготовление
Заварной крем:
1. В сотейник разбить 2 яйца, добавить ванилин, сахар (50 г) и взбить венчиком пока не раствориться сахар.
2. Добавить муку и перемешать до однородности, влить молоко и перемешать.
3. Отправить сотейник на минимальный нагрев, постоянно перемешивать активно венчиком до консистенции - густого нежного крема.
4. В крем добавить кокосовую стружку (80 г) и тёртый белый шоколад (30 г), хорошенько перемешать.
5. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и отправить в холодильник до полного остывания.
6. Мягкое сливочное масло смешать со сгущёнкой с помощью миксером до однородности, чтобы масло слегка увеличилось в объёме.
7. Переложить взбитое масло со сгущёнкой в заварной крем и взбить всё вместе миксером.
Тесто:
8. В большую миску разбить 4 яйца, добавить сахар (90 г), щепотку соли и взбить миксером до воздушной пены.
9. Во взбитое тесто добавить растительное масло и аккуратно перемешать лопаткой.
10. Муку смешать с разрыхлителем и порциями, постепенно всыпать в тесто через сито, постоянно перемешиваем тесто лопаткой.
11. Противень выстелить пергаментной бумагой и перелить тесто, равномерно распределить по площади пергамента.
12. Отправить противень с тестом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Совет от шефа: «Бисквиту нужно дать немного остыть, но скручивать рулет надо пока он ещё тёплый и эластичный».
13. Бисквит переложить гладкой стороной на другой лист пергамента и снять пергамент, на котором выпекался.
14. На бисквит переложить крем и равномерно распределить по поверхности, отступая по несколько см от краев.
15. Миндаль перебить в куттере в мелкую крошку и посыпать сверху крем.
16. Завернуть рулет подгибая края пергамента. Затем завернуть в ещё один слой пергамента и отправить в холодильник на 2 часа. Застывший рулет переложить на декоративную доску.
17. Растопить белый шоколад на водяной бане и покрыть рулет со всех сторон. Посыпать кокосовой стружкой.
Сервировка
18. Назрезать рулет на порционные кусочки.
Приятного аппетита! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] 2024 PMWC x EWC Main Tournament Day 1 | PUBG MOBILE WORLD CUP x ESPORTS WORLD CUP](http://i.ytimg.com/vi/f5Coja1zCzo/mqdefault.jpg)
Профи, есть профи!!!
У молодого человека руки пианиста 😊👋👋
С тортами и сладкой выпечкой я на "вы", но вот этот рулет получился с первого раза, и все последующие разы были чудесными. Александр, благодарю!!))
Раньше пробовала делать по рецептам и постоянно что-то не получалось, рецепты Александра бесценны!)
Браво друг.Благословения на Ваше творчество.
Спасибо за рецепт!!!!
Вкуснятина!Берем и делаем.Спасибо!❤
Молодец,шеф! Прекрасная подача информации, мастерство - 🤩👍👍🙏🙏🙏😍
Я часто готовлю рулет,спасибо за очередной шедевр!!!Браво!!!😋🤩😊🍰
Спасибо ,получается с первого раза .Саша вы супер
Это точно лучший из лучших рецептов! Наивкуснейший наверное! Спасибо большое! Обязательно приготовлю!
доброе утро, Александр
привет из Москвы
хорошего дня и отличного бодрого настроения
спасибо большое за рецепт
Обожаю рафаэлки. Люблю торты и пирожные с вкусом этих конфет. Вот рулет вижу впервые, очень понравился. Забираю в свою копилку рецептов. Спасибо вам Саша, за чудесный рецепт.
Всем добра!
Класс! Сделаю такой! Точно!
Как всегда вкусно, атмосферно и просто😍🙌🏻 обожаю ваши рецепты и все нюансики к ним😁🤗 спасибо большое!!!
И Мэри такая зажигалочка, просто супер 😍🥳
О, я буквально через экран чувствую этот умопомрачительный аромат! Обожаю десерты с кокосом. Огромное спасибо за замечательный рецепт! 😊
Александр заряжает позитивом,уверена,что он хороший человек,у злых вкусно не получится,надо иметь талант и вкладывать душу,меня папа учил.
Ваааай
Какая вкуснятина
Шикарный рулет!!!
Супер классно!!!
Приготовила сегодня этот рулет . Только сверху покрыла шоколадом и орехами. Это просто бомба. Попробую сделать не рулетом, а торт.сахара брала меньше. Спасибо за рецепт.
Молодец. Супер.
Испекла. Очень понравился!
Саша, ты бесподобен! 🔥 Объясняешь что и зачем надо делать!😃👌
Я заслушиваюсь его,такой голос!Приятно слышать!Спасибо!
Видео очень хорошо смотрится. Как фильм . Оператору и монтажеру респект🎉🎉🎉🎉
Любимый шеф👍
Как динамично смонтировано. 👍🏻Монтажёр молодец!!! 🔥 Смотрится на одном дыхании.
Пойду приготовлю творожную запеканку с кокосовой стружкой, разноображу питание и детей порадую.
Aà as by jii8ì
Безумно понравился рулет!
А Вы его испекли и он Вам понравился, т. к. После того, как попробовали? Или просто рецепт понравился?
какая вкуснота😋
Господи Боже... Я заплакала. 🥲 пол царства за этот рулет!
КРАСОТА!!!!!!!!!
🔥🔥🔥 рискну сделать на днях
А вообще хотелось бы увидеть от шефа выравнивание и сборку большого торта,можно даже пногоуровнего
недавно нашла ваш канал подписалась все у вас шикарно браво
Супер супер🙏👍❤️
Спасибо!
Чтобы хорошо готовить,надо готовить с душой,это как в музыке надо иметь талант.😊
Сразу лайк!!!!))))))
Спасибо за рецепт!обязательно приготовлю только торт)))не люблю скручивать рулеты
Чудо мужчина!!!
Супер👍
Саш приготовь пожалуйста, творожный торт с фруктами и ягодами 😉😋
Я тоже за!!!!!!
😋За творожный тортик!!!
Саша, просто красавец!
Spasibo za receta
При просмотре этого видео, слюни текли так, что хоть огород поливай. 🤤🤤🤤
Александр, спасибо вам за ваши рецепты🙌🏼 все, что готовлю по ним, все получается 👍🏼 можно вас попросить рецепт брауни🙏🏼
Он же вроде готовил его
Начали готовить рулет, опираясь только на видео. Когда уже сделали крем, поставили в холодильник с граммовками, согласно только видео, решили зайти в описание, чтобы посмотреть граммовки к бисквиту. Абсолютно полное расхождение данных в описании к видео и на самих субтитрах. В результате в холодильнике у нас остужается крем со 140 граммами муки вместо 40 :) Продукты переведены просто впустую. Рецепт хороший, Александр потрясающий человек и повар, но пожалуйста, обратите внимание на работу монтажера, читая комментарии, заметила, что не одна я увидела несоответствие. Жалко потраченное время и продукты.
Рецепту 13 дней! Нет бы исправили ошибки! В кондитерском искусстве важна граммовка! Жалко что нет обратной связи!
В видео показаны граммовки всех ингредиентов. Можно было сразу заглянуть в описание, либо сначала посмотреть видео, а потом только начать готовить. Будьте внимательнее.
Чему верить? Рассказу или описанию??
@@user-ey8qv9lq9s описанию
Вы это серьёзно??
Александр прежде всего шоумен и блогер) контент снимается для лайков, комментов и рейтинга
Совершенно никого не интересует какие там продукты вы переводите и что вы там готовите😂😂😂
*Вы молодец. так стараетесь!) Привет от канала "Готовим дома сами с усами"*
Благодарю
Через неделю у мужа День рождения. Теперь знаю, что будет к чаю (ух ты, стишок). Спасибо 👍👍👍
Приготовили? Ну как???
@@user-st4pr5nz3m пока никак, днюшка в субботу 😀
Здорово
В завернутом рулете будет всё идеально, никаких выпуклостей.
Рецепт огонь, всем очень понравился, но тоже перевела продукты из-за ошибок в видеоролике))
Крема мне, кстати, хватило на два бисквита:) заморозила и через несколько дней сделала второй 😊
Только что приготовила рулет под вашим видео руководством. Отправила мой 'шедевр' в холодильник,жду... Облизывали крем с ложки - очень вкусно. Спасибо огромное за вашу работу!
Super ❤😊😊
МашаАллах
Нежный игристый питерский салют 🍾🥂🍾🥂🍾🥂🤓👋🤗😊💪😁
Спасибо от сладкоежика🙋
Все хорошо, люблю смотреть эту передачу, напрягают только некоторые выражения Александра в отношении команды. Что значит Баба Валя? Молодая женщина....
Даже в большой семье не у всех получается вкуснятина,у меня всегда получается,меня папа научил,у него был изысканный вкус.
Интересный рецепт, для себя немного доработаю. Я не сластена, потому показалось слишком сладко (часть со сгущенкой уменьшу в 2 раза в другой раз) и перебор с кокосовой стружкой (может, зависит от ее размера - бывает мелкий и средний). Ну и крема многовато получилось для такого нежного бисквита. Делала по граммовкам из описания и несколько раз сверялась с видео по поводу консистенций - для таких средненьких кулинаров, как я, было бы полезно снизить темп готовки и делать больше крупных планов. Крем у меня вышел жидковат - давненько я заварной не делала, мой косяк (помню, другой рецепт заварного, где легко густел - там использовали кукурузный крахмал - и я по инерции ждала такой же динамики). Спасибо за хорошую идею десерта.
Как всегда шедеврально 👌 Возьму на заметку. Я пеку куличи по вашему рецепту, получаются просто 🔥 Спасибо за ваш талант и щедрость.
Вкусноши 😋
Сделала, на раффаелло похоже очень отдаленно, только наличием кокоса. В целом, вкусно, нежно! Крема получилось много, остался
Суперр!!!👍👏👏👏 приглашайте на чай с рулетом 😊😉
Саш приготовь пожалуйста суши 🍣
Чтобы все всегда получалось надо иметь талант,раз,главное быть хорошим челочеко .если у вас что-то не получается,то это проблема в вас.
Если интересует какой-то рецепт смотрю несколько разных вариантов и частенько Александра. Обычно они не так жестко косячат с описание ингредиентов. Но это выпуск превзошел сам себя. Описание на экране ни разу не совпали с описанием в рецепте. Еще спутаны в состав теста вписали сгущенку. Хотя это вообще отдельный этап. Пришлось открывать другие рецепты и смотреть что у кого есть, пока все не испортила. Крема приготовила в 2 раза больше, так как сахара добавила как указано на экране. А при таком соотношении это двойной объем крема. Пожалуйста внимательнее.
Вкусняшка
В видео во время приготовления крема, похоже, указано общее количество сахара, муки и белого шоколада для рецепта, а не только для крема
Приготовьте пожалуйста Сан Себастьян
Здравствуйте Александр, хотел чтобы вы сделали свои передачи на телеграмм-канале.
Шеф, приготовьте пожалуйста классический, оригинальный рататуй!
Посмотрите у Друже Обломова. Он готовил именно, как в мультике.
Здравствуйте, у вас рецептура разная , на видео одна , а под текстом погромовка ингредиентов другая , по какому рецепту готовить 😊
Ваааааау
Я думала, я одна такая обратила внимание на граммовку в видео и в описании. А нет, все пишут об этом, но реакции 0. Жаль, что люди ошибутся. Хорошо, я сверилась с описанием вначале готовки
😊👍
Александр, крем шикарный, прям Рафаэлло, но количество ингредиентов в видео и в тексте разнятся... так же, как и картошке пирожное... Извиняюсь за замечания, но это сбивает с толку новичков...
Приготовьте пожалуйста торт бархат
смакота
приготовила😁 получился торт вместо рулета))
Всё класс, особенно крем просто улет🔥😋, но с маслом и содой это не тот бисквит эхххх. Я для мягкости и удобства заворачивать, добавляю в яйца и сахар лишь крахмал, пополам с мукой 1:1)
Рецептов бисквита огромное множество и утверждать, что это не тот бисквит, по меньшей мере странно:)
@@user-dk7kx8ns7e Я имела в виду что это не классический бисквит, да будет вам известно такой один - остальные производные
Надо готовить с любовью,и иметь дар,если вы бестолочи,то заказывайте еду в ресторане.
Не раз уже переводила, продукты из за ваших рецептов
Самееее самеееее, крутэ...
Как-то дороговато у Вас получилось!Пишу в мае 2023 г.На Wildberris купила миндальные лепестки(281 руб за 250 гр),кокосовую стружку(249 руб за 800 гр) и в Ашане белый шоколад(40 руб за 100 гр).Остальное тоже немного дешевле.Спасибо за рецепт!Удачи!
Саш приготовь нежнейшую освежающую окрошку мммммм!!!
И чтобы шоколад не трескается при нарезании нажом надо не нож нагревать, а в шоколад добавлять -молоко, сливки или растительное масло.
Тут фишка в том, что шоколад должен хрустеть))
А то с тем же успехом рулету можно просто дать при комнатной температуре постоять, шоколад же не темперирован)
Муку для заварного крема лучше на сухой сковороде прогреть (чтобы небыло мучного вкуса и появились ореховые нотки) , или просто использовать кукурузный крахмал...
И слишком много ванилина! Целый пакет... Его лучше добавлять на кончике ножа и только в самом конце. От варки аромат ванили улетучивается
я вообще не добавляю, мне хватает сливочности вкуса от хорошего сливочного масла)
Александр, здравствуйте. Сейчас начали делать рулетик и запутались. В видео сахар 140, мука 130. В рецепте под видео сахар 50 мука 40. Уточните пожалуйста.
У меня крем слишком сладкий 😢 и теперь не знаю делать бисквит или нет. Я по ролику. А глянула рецепт и там по другому 😮
Вряд ли вы смотрите комменты. Но, если, вдруг...Подскажите, пожалуйста, от какого производителя вы покупаете шоколад; и белый и , вообще, весь?
Спасибо
Если не прочитать рецепт,а начать сразу делать-получится ерунда-в видео указана масса ингридиентов на весь рулет . Вовремя остановилась (на креме)
профессионалы и опытные домашние кондитеры не используют синтетический ванилин))))
Об этом же подумала
Скажите пожалуйста, сколько в итоге получается вес рулета?
А ванилина не много ?
Ребят, где купить такую подставку для яиц?
Размер противня, пожалуйста 😊
Где взять такой стакан-сито?
Фирма Tapeware - это их сито
У меня аллергия на кокос ,можео заменить чем нибудь другим ?
Итог : слишком много крема получилось. Бисквита мало на такое количество крема. Слив масло лишнее в креме. Либо без заварного нужно делать 🤷🏼♀️. Яйца до белого состояния у меня не взбились, и соответственно не так густо получились. И соответственно муки мало 90 гр, т.к. всё жидкое тесто получилось у меня. Пришлось добавлять муки. Чтобы чуть гуще получилось тесто. После того, как бисквит испёкся, нужно сразу его свернуть, а не остужать до комнатной температуры. Либо свернуть, остудить, развернуть и намазать крем. Либо сразу намазать крем и сворачивать. Но большой нюанс 👆🏼 когда снимаешь пергамент, как показано у него,э и сворачиваешь нижней стороной, он будет ломаться ! Нужно сворачивать верхней стороной, как он выпекался, на эту сторону (верхнюю) крем и свернуть. А у него и свернул не той стороной и остужал, это двойной провал. Поломается сразу...
Вчера сделала этот рулет. Вкусный, но у меня что-то пошло не так. Во-первых, отсеклось масло. Уже при взбивании со сгущенкой, оно пошло крупинками. Во-вторых, бисквит получился толстоват. Может слишком долго взбивала яйца, не знаю. В-третьих, крема для бисквита получилось ну ооочень много, толстым слоем и все при сворачивании выдавливалось. Еле-еле свернула. В-четвертых, когда вынула из холодильника и стала снимать бумагу (уже после сворачивания), верхняя часть бисквита, корочка так сказать, прилипла и снималась вместе с бумагой. Получилось некрасиво. Да и сам рулет получился не круглый, а приплюснутый. Делала рулет первый раз в своей жизни. Никогда рулетов, никаких, не делала. Может кто подскажет в чем мои ошибки.
Такая же ерунда с кремом. Скорее всего это связано с разницей в температуре масла и самого крема. На видео крем достали с холодильника, а масло стояло и нагревалось при комнатой температуре, такая разница и приводит к такому результату с крупинками
СБН,. очень хочется...
10000☝