БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ИЗЮМОМ И КАРАМЕЛЬЮ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!»
Бисквитное пирожное с изюмом и карамелью.
12 пирожных (900 г)
Цены актуальны на январь 2024 года
Ингредиенты
Для теста:
Яйца 2 шт. (24 р.) («Ашан», 10 шт. = 120 р.)
Сахар 100 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Изюм микс светлый и тёмный 100 г (67 р.) («Ашан», 200 г = 135 р.)
Молоко 100 мл (8 р.) («Ашан», 930 г = 73 р.)
Сода ½ ч. ложки (1 р.) («Ашан», 500 г = 36 р.)
Лимон (сок) 1/6 шт. (3 р.) («Ашан», 1 кг = 160 р.)
Мука 110 г (7 р.) («Ашан», 5 кг = 327 р.)
Соль щепотка
Для крема и начинки:
Топпинг «Мягкая карамель» 100 г (45 р.) («Ашан», 300 г = 136 р.)
Сметана 30% 300 г (121 р.) (Ашан», 200 г = 81 р.)
Сахарная пудра 70 г (21 р.) («Ашан», 250 г = 77 р.)
Грецкие орехи 60 г (78 р.) («Ашан», 500 г = 650 р.)
Итого: 12 пирожных (900 г) = 381 р., 1 пирожное = 32 р.
Приготовление
1. Залить изюм небольшим количеством горячей воды, чтобы стал мягче и набух.
2. Отделить белки от желтков и переложить в отдельные миски. Всыпать в каждую миску по 50 г сахара. Взбить отдельно белки до крепких пиков, добавить в середине взбивания щепотку соли.
3. Желтки взбить венчиками миксера, влить молоко и продолжить взбивать. Затем отправить к желткам муку и перемешать миксером. В конце хорошенько замешать лопаткой и добавить соду, погашенную лимонным соком.
4. Слить лишнюю воду от изюма и вмешать в тесто из желтков. В самом конце добавить частями взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.
5. Перелить тесто на противень, выстеленный пергаментом и равномерно распределить по поверхности тесто. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Готовому бисквиту дать остыть и разрезать на две равных части.
6. Крем: смешать сметану с сахарной пудрой.
7. Орехи мелко нарубить.
8. На одну часть бисквита выдавить карамельный соус (70 г) и равномерно размазать, посыпать ровным слоем орешек и полить сверху ½ сметанного крема, равномерно распределив по поверхности. Накрыть второй половиной коржа, слегка придавить и покрыть сверху ½ сметанного крема. В кондитерский пакет выдавить небольшое количество карамели (30 г), отрезать маленький кончик и нарисовать тонкой струйкой горизонтальные полоски на креме бисквита, а затем с помощью шпажки нарисовать вертикальные полоски создав красивый узор.
9. Готовое большое пирожное отправить в холодильник на несколько часов, а затем нарезать на прямоугольные пирожные.
Приятного аппетита!