Caillette de foie d'agneau au poivre vert
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2022
- C'est meilleur quand c'est bon à la maison #65
Cette semaine, une chouette recette de caillettes à servir chaudes avec une bonne purée de pommes de terre ou froides avec une salade verte. Il faut quelques ingrédients mais la réalisation est archi facile et on se régale pendant plusieurs jours. Cette même recette peut être dressée dans une terrine puis coupée en tranches après cuisson pour les apéros entre copains.
Pour 10 caillettes - 5 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 2 jours
850 g de poitrine de porc hachée
200 g de foie d’agneau
3 échalotes ciselées
300 g de crépine
1 gros œuf
1 c.à.s. de fécule de maïs
1 grosse gousse d’ail pressée
1 c.à.s. de sel
8 cl de cognac
8 g de poivre vert en grains (pas en saumure)
1 c.à.c. de poivre noir moulu
1 c.à.c. de baie de genièvre
1 c.à.c. de piment d’Espelette (facultatif)
1 peu de muscade râpée
Écrasez les baies de genièvre avec un rouleau puis hachez-les au couteau.
Coupez le foie en lanières, retirez les nerfs si besoin. Hachez finement au couteau.
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Étalez la crépine sur une grande planche. Divisez la farce en 10 et formez des boules. Enveloppez chaque boule de crépine.
Déposez-les dans un grand plat à gratin. Enfournez pour 35 minutes. A mi cuisson, retournez les caillettes et baissez le four à 180°C. On peut déguster les caillettes à peine refroidies mais il est préférable de les laisser maturer 2 jours au réfrigérateur. C’est bien meilleur comme pour toutes les terrines. - บันเทิง
Je suis boucher et la technique avec la crépine fonctionne très bien. Validée.
Mon boucher à Nancy va être content : il n'arrête pas de me voir car je refais toutes vos recettes. Après la viande de chevreau le foie d'agneau !! 😃 Merci pour cette superbe recette !!
Bien elles sont belle c est caillettes et génial le retour de la vidéo où on te voit. Bonne continuation à bientôt
Super ! Malheureusement on ne mange plus assez d'abats, n'hésitez pas à refaire des recettes de ce genre, on adore, encore merci pour votre travail (à vous deux ;p)
Je suis d’accord on en mange plus assez
J adore cet recette, à remplacer par du foie d humain (si possible) car pas évident à se procurer évidement
C est somptueux
Oui donc il vaut mieux respecter la recette
"… tiens tu me la mets Mathieu?…"
Tu ramollis Mathieu. Des perches pareilles et tu ne la saisis pas 😢.
Merci pour cette recette et bonnes salutations de Lausanne!!
Eh oh!!! t'es sur sur Youtub, là, pas YouPorn. 😜
Hummmm je v faire cette recette excellente merci Chantal de perpignan
Vive les abats ! Hier, j'ai fait des tripes à la mode de Caen. Un délice.
Vous êtes magnifique ! au plaisir bises du Quebec . Xavier
J'adore ça !!!Merci pour la recette
" Mets la moi Matthieu "
J'adore 😜
Formidable ❣️
En parlant de poivre vert difficile à trouver !
On attend vraiment avec hâte un épisode sur le poivres et épices et potentiellement des adresses 😬😬😬
Je découvre. Merci. Pas évident le poivre vert❤❤❤❤
Merci ! 😘
Vivant aux antipodes, je salive a chaque fois, car la cuisine europeenne me manque 😢 Vos caillettes me rappelent beaucoup les "atriaux" que l'on trouve en Suisse ou en Savoie... Sauf que c'est a base de foie de porc en lieu de foie d'agneau... Merci pour ces reguliers moments de convivialite !
Tien met la moi Mathieu...!!!
Ok je sors !!!!😉
😍😍
1:45 Heureusement qu'il y a les images
Désolé au Québec les caillettes on ne connait pas. Mas cela semble succulent. Merci
J'adore la petite coupure avant de mettre la noix de muscade...
PTDR
🤣🤣🤣
Pour l'aiguisage de vos couteaux, je vous conseille le système HORL-1993.
le meilleur "appareil" pour aiguiser c'est clair :)
Mathieux y a participe !
Salut. En fait je suis assez libre en ce moment. Je peux me libérer et venir diner quandvousvoulez. J'amène quoi ? Blanc ou rouge ?
C’est moins bon de manger les terrines en instantané ??
Je ne le savais pas du tout
On dirait la voix de thinkerview ton homme
ca aurait pu mais Sky a une voix plus haut perchée et une façon de s'exprimer plus suffisante
Euh sympa , mais 200gr d'agneau pour 800gr de porc , on est toujours sur de la caillette au foie d'agneau lol ....
Pareil, je vais faire 50/50.👍😉
@@julesbono oui carrément , bonne cuisine a vous alors
Attention le foie prend beaucoup en goût et de place ou mâche en texture...en général dans les terrines de foie de volailles par ex y en a un tiers pas plus...
@@fabfab4090 Oui, mais c'est de l’industrielle. Du pâté de sanglier ou chevreuil, quand y en a 20% c'est l’apothéose.
On peut avoir envie d'un mix entre terrine et pâté de foie. Ou d'un goût plus prononcé. En gros on fait ça qu'on veut, quoi ! 😂
Miam, le gâteau de foies de volailles "de Bresse" sauce tomate. 😋
Les antigenristes et autres féministes vont hurler 😱😤 : salade pour la femme la purée pour l homme 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣!
Après la viande BBQ, grâce à vous la purée devient machiste 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 !
Je vous adore 🥰🥰🥰🥰😘!
quedal
@@lmnll2742 vous en êtes sûr ?
@@avisperso7999 Y a quelqu'un qui chiale dans les commentaires?
@@lmnll2742 c est quoi votre problème ?
@@lmnll2742 ..en tous les cas vous...