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中華店で働いています。毎日上手く行きません毎晩見てコツコツ勉強してます。そのコツコツが貯まれば仕事が上達すると信じて…
油の量とかひき肉の炒め具合とか豆板醤をしっかりと焼く意味とか最後の香りづけの火加減とかものすごい具体的に説明してくれててすごいな。火の太さもちゃんと見せるし。麻婆豆腐が作れるようになる動画ではなくて料理の腕前がちゃんと上達しそうな動画。
随分丁寧な教え方で、有り難うございます。何時も簡単に簡単にと手早く作って居ましたが、今度頑張って作って見ます。
何回作っても美味しいし飽きない。
作ってみましたが、とてもおいしかったです。ソースと豆腐の絡みが最高です。
分かりやすい動画でした。ありがとうございました。
長坂さんて凄い人なんですね。 香西の長江は何度かいきました。 料理に目覚めたので貴方の解りやすい動画全て見て、出来るものから作ってみます。
作り方も材料も簡単で驚いた。これで美味しいなら申し分ない。
素晴らしいつくってみよ
わかりやすい
食べたいな〜
麻婆豆腐美味そう(o^^o)すげー食べたくなった俺は高級な店には行けないけどいつか行って食べでみたいです。
山椒をめちゃくちゃ入れたい
コメントを見ていて、頭の残念な人が多くて驚いた。名前の分かっているレストランを経営しているプロがまずいレシピを発表するわけがないという簡単な推測もできないとしたら、自分の脳ミソの出来を本気で疑った方がいい。
業務用で中火ってことは家庭は強火でいいんですかね？？
盗めるテクニック、盗みたいテクニックだけをパクってあとは自分でアレンジしたらいいと思うんだけど…豆腐は茹でないのかとか、花椒はいつ入れるのかとかそんなの自分で作って試行錯誤しなよそれが料理の醍醐味じゃん
まったくそのとおり。自粛中で暇つぶしにいくつか動画を見て何回か作ったら素人で普段たいして料理もしない俺でも美味しく作れた。ただし、これだけは重要なんだけど、これが美味しいものってお手本を舌が分かってないといくら材料揃えて何回も作っても駄目。あと俺が最初にやらかした失敗は最初に辛いもの入れちゃって舌がヒリヒリ馬鹿になって途中の味見が出来なくなった。ちゃんと対策して大丈夫になったけど。
6:36「お豆腐、食べて下さいね一個ずつ」を信じて作ったら、豆腐が入ってない麻婆スープが出来たんですが、合ってますかね、これ。
初見です、麻婆豆腐の動画で1番わかりやすく1番美味しそうだと思いました！(^｡^)ノ
四川省の炸醤はメイラード反応が見られてから、もう少し深く炒っていると思います。豆板醤は炸醤とは別に炒めたほうが、油の泡の変化や香りの出方がコントロールしやすいように思います。豆腐は塩を入れた熱湯でボイルしておいて、余計な水分を抜いておいたほうが初心者にはむしろ簡単かも。水溶き片栗粉は沸騰させずに入れて、固まったら強火で十分に焼く、という映像の作法が超重要ですね。
長坂さんは家庭用に簡単な作り方をアレンジして教えて下さるのであって、プロ相手に教えているわけではありません。つまりお料理初心者でも出来るような最低限必要な基本材料で、行程も省いているから素人に充分受け入れられるのだと思います。
レストランの技法と家庭料理の技法は違うことがあります。例えば炸醤を別に作るのは、炸醤を大量に仕込んでおいて注文があってから最短時間で作るための技法で、豆腐を別茹でするのもソースに豆腐を入れてから提供するまでの時間を短くするための技法（豆腐を温める時間の節約）ではないかと思っています。
黒らっきょうを使った中華料理ありませんか？もしあれば教えてください
不放刀口辣的麼？
大蒜と生姜は入れないのでしょうか？
中国四川の陳マポー豆腐は生姜の味が強いので、入れないです。大蒜は入れます。後、唐辛子はいっぱいで、甜麺醤は入れないです。
作りたいけど中華鍋？が無い
郫县豆瓣酱，花椒 はあるのですが粉ではありません。花椒はいつ入れたらいいでしょうか？宜しくお願い致します。
豆腐を下茹でしないんですか？
Hiroki Shimomura 木綿豆腐はしやんくてええで
@@sackt3634 いやいや、木綿でもするよあと、この動画は絹ごしやで
木綿は味を染み込ませたいのと、プルンプルンになるので下茹でしてます。絹は使ったことないで分かりませんが
このチャンネルのターゲットは家庭の主婦向けだからより簡単にってことで作られてる。
ノエルの悪夢 にわか乙
Englischer untertitel bitte.
中華は美味しいが、油が多すぎる。健康志向では、毎日食べれない。
壇ノ浦は下関・・・
壇じゃなくて檀 香川にも古戦場はあるよ。ややこしいけどｗ
豆腐ボイルしないんだね
ちゃんと、下ゆでしてないから味が入っていかないって言ってて草
豆腐の性質で味は入らないものだと説明していると思うが。
麻婆豆腐には木綿豆腐がセオリー
最初に豆腐を水平に半分に切ってるところで、全然切れてませんよね（２：１ しかも斜めに切れてる）すごく上手なのかもしれませんが、その時点で見るのやめました×どう考えても大きさまだらになってる自分は縦に半分にしてそれを起こしてもう一度縦に半分、これを繰り返します（ヘタなので水平に２等分できないので）
そのコメント必要ある？
その程度のことで見るのやめるんですか。偏屈な方もいるもんですね。
見るのやめて正解だわ。君なんかが見る必要ないわ。
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
![The supreme recipe [Sichuan Mapo Tofu] arrived at by a man who had been struggling for 10 years.](/img/n.gif)
中華店で働いています。
毎日上手く行きません
毎晩見てコツコツ勉強してます。
そのコツコツが貯まれば
仕事が上達すると信じて…
油の量とかひき肉の炒め具合とか豆板醤をしっかりと焼く意味とか最後の香りづけの火加減とかものすごい具体的に説明してくれててすごいな。
火の太さもちゃんと見せるし。
麻婆豆腐が作れるようになる動画ではなくて料理の腕前がちゃんと上達しそうな動画。
随分丁寧な教え方で、有り難うございます。何時も簡単に簡単にと手早く作って居ましたが、今度頑張って作って見ます。
何回作っても美味しいし飽きない。
作ってみましたが、とてもおいしかったです。ソースと豆腐の絡みが最高です。
分かりやすい動画でした。ありがとうございました。
長坂さんて凄い人なんですね。
香西の長江は何度かいきました。
料理に目覚めたので貴方の解りやすい動画全て見て、出来るものから作ってみます。
作り方も材料も簡単で驚いた。これで美味しいなら申し分ない。
素晴らしい
つくってみよ
わかりやすい
食べたいな〜
麻婆豆腐美味そう(o^^o)
すげー食べたくなった
俺は高級な店には行けないけどいつか行って食べでみたいです。
山椒をめちゃくちゃ入れたい
コメントを見ていて、頭の残念な人が多くて驚いた。名前の分かっているレストランを経営しているプロがまずいレシピを発表するわけがないという簡単な推測もできないとしたら、自分の脳ミソの出来を本気で疑った方がいい。
業務用で中火ってことは家庭は強火でいいんですかね？？
盗めるテクニック、盗みたいテクニックだけをパクって
あとは自分でアレンジしたらいいと思うんだけど…
豆腐は茹でないのかとか、花椒はいつ入れるのかとか
そんなの自分で作って試行錯誤しなよ
それが料理の醍醐味じゃん
まったくそのとおり。
自粛中で暇つぶしにいくつか動画を見て何回か作ったら素人で普段たいして料理もしない俺でも美味しく作れた。
ただし、これだけは重要なんだけど、これが美味しいものってお手本を舌が分かってないといくら材料揃えて何回も作っても駄目。
あと俺が最初にやらかした失敗は最初に辛いもの入れちゃって舌がヒリヒリ馬鹿になって途中の味見が出来なくなった。
ちゃんと対策して大丈夫になったけど。
6:36「お豆腐、食べて下さいね一個ずつ」を信じて作ったら、豆腐が入ってない麻婆スープが出来たんですが、合ってますかね、これ。
初見です、麻婆豆腐の動画で1番わかりやすく1番美味しそうだと思いました！(^｡^)ノ
四川省の炸醤はメイラード反応が見られてから、もう少し深く炒っていると思います。
豆板醤は炸醤とは別に炒めたほうが、油の泡の変化や香りの出方がコントロールしやすいように思います。
豆腐は塩を入れた熱湯でボイルしておいて、余計な水分を抜いておいたほうが初心者にはむしろ簡単かも。
水溶き片栗粉は沸騰させずに入れて、固まったら強火で十分に焼く、という映像の作法が超重要ですね。
長坂さんは家庭用に簡単な作り方をアレンジして教えて下さるのであって、プロ相手に教えているわけではありません。つまりお料理初心者でも出来るような最低限必要な基本材料で、行程も省いているから素人に充分受け入れられるのだと思います。
レストランの技法と家庭料理の技法は違うことがあります。例えば炸醤を別に作るのは、炸醤を大量に仕込んでおいて注文があってから最短時間で作るための技法で、豆腐を別茹でするのもソースに豆腐を入れてから提供するまでの時間を短くするための技法（豆腐を温める時間の節約）ではないかと思っています。
黒らっきょうを使った中華料理ありませんか？もしあれば教えてください
不放刀口辣的麼？
大蒜と生姜は入れないのでしょうか？
中国四川の陳マポー豆腐は生姜の味が強いので、入れないです。大蒜は入れます。後、唐辛子はいっぱいで、甜麺醤は入れないです。
作りたいけど中華鍋？が無い
郫县豆瓣酱，花椒 はあるのですが粉ではありません。花椒はいつ入れたらいいでしょうか？宜しくお願い致します。
豆腐を下茹でしないんですか？
Hiroki Shimomura
木綿豆腐はしやんくてええで
@@sackt3634
いやいや、木綿でもするよ
あと、この動画は絹ごしやで
木綿は味を染み込ませたいのと、プルンプルンになるので下茹でしてます。絹は使ったことないで分かりませんが
このチャンネルのターゲットは家庭の主婦向けだからより簡単にってことで作られてる。
ノエルの悪夢 にわか乙
Englischer untertitel bitte.
中華は美味しいが、油が多すぎる。
健康志向では、毎日食べれない。
壇ノ浦は下関・・・
壇じゃなくて檀 香川にも古戦場はあるよ。ややこしいけどｗ
豆腐ボイルしないんだね
ちゃんと、下ゆでしてないから味が入っていかないって言ってて草
豆腐の性質で味は入らないものだと説明していると思うが。
麻婆豆腐には木綿豆腐がセオリー
最初に豆腐を水平に半分に切ってるところで、全然切れてませんよね（２：１ しかも斜めに切れてる）
すごく上手なのかもしれませんが、その時点で見るのやめました
×どう考えても大きさまだらになってる
自分は縦に半分にしてそれを起こしてもう一度縦に半分、これを繰り返します（ヘタなので水平に２等分できないので）
そのコメント必要ある？
その程度のことで見るのやめるんですか。偏屈な方もいるもんですね。
見るのやめて正解だわ。
君なんかが見る必要ないわ。