制作美味上海鲜肉月饼的秘诀

鲜肉月饼一直是上海人最喜欢的月饼，每到中秋，上海的有名鲜肉月饼店前都会排起长队。现在我们来自己在家做，看看能不能比记忆里排长队买来的好吃。分享给大家我知道的一些制作秘诀来提升月饼的口感。想吃了就自己做吧。
制作 12-15 个鲜肉月饼材料：
油面团:
120克 蛋糕粉/低筋面粉
60克 猪油
水面团:
240克 中筋面粉
60克 猪油
12克 糖 = 1 大勺
120克 热水
猪肉馅:
450克 猪肉=270克 瘦肉 + 180克 肥肉
2 小勺=12克
2大勺=24克
1大勺半 生抽 =25克
1大勺半 老抽=25克
1大勺半 米酒=25克
半小勺 白胡椒粉=1克
半杯葱姜水
Ingredients for 12-15
Oil dough:
120g cake flour/pastry flour
60g lard
Water dough:
240g all purpose flour
60g lard
12g sugar=1tbsp
120g hot water
Filling:
450 pork shoulder=270 lean meat + 180 fat
2tsp salt=12g
2tbsp sugar=24g
1 ½ tbsp light soy sauce =25g
1 ½ tbsp dark soy sauce=25g
1 ½ tbsp cooking wine=25g
½ tsp white pepper=1g
½ cup green onion and ginger soaked water

[@MingLo-w9y]

謝謝！瞧你展現的每一步驟、說明和提醒是如此的清晰，太專業了。希望你經常提供我們好吃的糕點。

[@杰杨-d6o]

优质频道👍

[@PhilcageFan]

我從九幾年開始就從杭州仁和路採芝齋買鮮肉榨菜月餅吃了，那個時候才幾毛錢一隻，零用錢充足就一次買二十隻回去跟爸媽一起吃 😄

[@kejiang3397]

你的月饼福字印章在哪里买的？

[@笑看世界-x2g]

老师好！不吃猪油用什么油代替？谢谢🙏

[@蕾蕾厨房]

@@笑看世界-x2g 您好，也可以用豆油，玉米油等没什么味道的植物油代替的。量要稍微减少点。

[@笑看世界-x2g]

谢谢老师