Pastry Moon Cake with vegetable oil, the secret for cripsy and flaky Chinese pastry, NO OVEN
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- #mooncake #pastrymonncake #chinesepastry #noovenrecipe #鲜肉月饼 #月饼 #素油版
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Today I am going to use vegetable oil instead of lard to make a pastry mooncake with pork filling. With distinct and crispy layers, this Chinese moon cake is very tasty, flaky and healthy. NO oven is needed.
🍞INGREDIENTS
☘️Filling（can make 16pcs）
Pork mince with fat 250g
Soy sauce 2tbsp
Dark soy sauce 1tsp (use ½ tsp for lighter color)
Cooking wine 1tbsp
Oyster sauce 1tbsp
Sesame oil 1tsp
White sugar ½ tsp
Ground white pepper ¼ tsp
Preserved vegetable (finely chopped) 30g
Spring onion 1 stalk (finely chopped)
Potato starch 1tbsp
Salt 1g
Vegetable oil
☘️Pastry Dough (makes 16pcs )
Water-oiled dough
Plain flour 180g
Caster sugar 20g
Vegetable oil 45g
Cold water 90±g
Salt 1g
Shortcrust pastry dough
Plain flour 160g
Vegetable oil 65g
☘️Can be fried or baked
Fry ：Add oil in a frying pan，fry over medium or medium-how heat until both sides become light golden brown. Turn over all the time.
Oven ：Bake in a preheated oven at 180C/360F for 25-30 mins
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这款用素油代替猪油做的鲜肉月饼，无论是用煎锅做的，还是烤箱烤出来，都是酥脆掉渣，酥皮层次分明，
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🍞原料
☘️馅料 （共可制作16个月饼馅料）
肥瘦肉馅 250克
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙(如不喜欢深色，用½ 茶匙)
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
芝麻香油 1茶匙
白糖 ½ 茶匙
白胡椒粉 ¼ 茶匙
榨菜末 30克
葱 1颗 （切成葱末）
淀粉 1汤匙
盐 1克
植物油 少许
☘️酥皮面团 （共可制作16个鲜肉月饼）
油皮
中筋面粉 180克
细砂糖 20克
植物油45克
凉水 90±克（根据面粉吸水性增减）
盐 1克
油酥
中筋面粉 160克
植物油65克
☘️可煎也可烤
煎制：倒入少量油， 中火或中小火煎至两面淡金黄色，期间不断翻面受热均匀
烤箱：放入预热好的烤箱内180C/360F烤制25-30分钟
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前几年都是用猪油做的。偶尔看到用植物油的方法，今天试试照着做了，还真不错👍👍👍
为了给两个没有吃过鲜肉月饼的孩子普及中秋文化，了解更多的好吃的，中秋节当天临时抱佛脚，居然也成功了，很接近记忆中的味道，谢谢你的分享。
關注薩姐你已經有一段時間了，跟著你的食譜做了好幾個成品都很成功，太感謝了，今天才知道薩姐也是上海人，突然感覺又親切了許多，希望薩姐越來越好！
谢谢你一直以来的支持🙏
太美了，看了好几遍，下周一定要手动学做一次，谢谢分享
萨姐的节目很实惠，下周一试做，好多人等着呢！
谢谢你的视频，照你的方法做了，非常成功，超级好吃😋！
尝试过很多萨姐的方子,都很美味。片尾猝不及防的一句上海闲话,差一点让我泪奔，快2年了不能回上海，快中秋了，好想家啊……
是啊都回不去，希望各地疫情快快有所控制。
唉，我回不了杭州
我时时梦回上海
这视频太棒了。照着做，第一次就完全成功。最重要的是食材很普通，口味却很正宗。谢谢萨姐了！
中秋快乐啊😀
萨姐的视频噢，一字一句，清清爽爽，明明白白。 赞！
原来萨姐也是上海人！我对上海各种菜肴点心情有独钟。这是个地道的食谱，成功机率也高，我一定一试。谢谢萨姐！
半夜1点钟看到萨姐做的鲜肉月饼👍👍👍口水直流，明天起来试着做。
🙏🙏謝謝分享這麼好看好吃做起來還不特別複雜的美食。收藏了。👍👍
原来是老乡🤝🤝🤝真棒💕👍👍👍
炸出很多上海人😂
哈哈哈💞💝💕
去年中秋做了3次薩姐教學的豬油版鮮肉月餅，好切得來伐得了😋😋😋今年試素油版，很期待😍😍😍（祖籍上海人對鮮肉月餅無法割捨）
是的，月饼里我唯独喜欢鲜肉月饼
@@LisasKitchen 不能再贊同了🤝！即便是排長隊的光明邨也不及自製的，光明邨吃完打嗝有股肉隔氣🤨
鮮肉+廣式 I have a quarter of Cantonese, grew up in 靜安
哇！ 萨姐200k啦！！ 看着你的频道一步步成长，好厉害！虽然自己没动手做过但是感觉教程特别细致，好用心呀😀😀
谢谢一路以来的支持啊，感觉来之不易啊🙏💪
真的 我关注的时候才几千 太棒了
My family loves this Shanghai-style mooncake. We are Shanghainese. Thank you Lisa. 🙏🙏🌺🌺
萨姐，谢谢侬，按照侬额配方，第一次就做成功了
太棒了
薩姐講解的都好清楚，最後一幕看得都餓了🤤
非常好。前两天看了几天猪油版黄油版的，吓死我。现在好了，素油也能做就好。
去年中秋做了一次，今年又做了一次，谢谢您
我终于今天做了，看了又看，谢谢
아침에 학교갈때 비슷한거 파는 분 계셔서 정말 맛있게 먹었었는데!! 그립네여 저도 만들어볼래요!
现在我做鲜肉月饼都是看之前你跟你朋友的那期教学视频😘😘😘
哈哈哈哈哈😂好吃的嘞哇得了～特别想回上海了瞬间。
謝謝您在中秋佳節前夕
帶給我們美好🈷️餅🥮
食譜 我會跟著做看看
還好我有訂閱妳屛道
Thank you for the English subtitles.
Thanks for sharing 😌😌 my family 💖 you recipe ❣️💯💯💯🙏🙏🙏
今天按萨姐的方子一次就成功了！
萨姐，好喜欢看你分享的烘焙。可以要求萨姐教做3Q月饼吗？
I am going to do ! Thank you for sharing and all creative goodies !
薩姊，請問一下，我看別人的教程說是燙麵水油皮，不是油酥，哪一個比較好😅
太好吃。謝謝老師
啊啊啊等到了没有猪油版的，这个周末就做起来了！
非常喜欢萨姐的节目！
谢谢支持
太好吃了❤️
Great job and beautiful channel 🙏💐👍🤗🤗🤗🤗🤗🤗
薩姐一句 〔好吃得勿得了〕好像和上海鮮肉月餅互相呼應呀！❤️❤️
❤️➕❤️
听懂的都是老乡😂
今年中秋就做撒姐的大包酥鲜肉月饼
刚刚看到这个视频，片尾发现，原来侬是上海宁，赶快点赞，订阅，点击小铃铛，支持阿拉上海老乡😀
对对，老乡😂
Замечательно!!! 🏆🌹👏
谢谢上传分享！❤️❤️❤️
请问萨姐怎样做才能避免烤好后外皮脱落？谢谢
好想試一試啊！
想吃鲜肉月饼都想疯了！
Try… nice… but bottom dough abit thick… will try again make it thinner next time. Thanks for the recipe
Can I bake it instead of pan fry?
侬格上海闲话好听得来勿得了😊
又是一个上海老乡😂
Looks so good!
个人觉得平底锅出来的多汁，烤箱的层次好点
Hola, magnífica receta!! El resultado del hojaldre es maravilloso, y además súper económico. Una pregunta, puedo usar esta técnica para hacer croissant? Muchas gracias por compartirla
thank you for adding english sub in your cooking channel. xie xie🙏
Как красиво и вкусно 🤤🤤🤤👍🌹🌹🌹🙏
萨姐 为什么在杆大长方形的时候， 会油皮和油酥分离？ 有人跟我一样吗？好像杆的时候空气进去了
請問這種是不是屬於上海月餅？
可使用椰子油。
素油同重量替换成猪油也是可以吧
萨姐，我可以用鸡肉馅吗？调味料分量都一样吗？需要多加植物油吗？
可以的吧，但是鸡肉不适合放太多老抽，很少酥皮里的馅用鸡肉来做
请问萨姐，这个水油面团可以像你以前大包酥的猪油水油面团一样用厨师机揉吗？需不需要揉出手套膜的效果？
机揉没问题。 不用揉出手套膜，静置松弛后自然产生手套膜。
If I want to make the wrapper to be something between this and traditional Cantonese mooncakes, how should I modify the dough? I like the skin to be thin with layers but less crumbly. Thanks for you input.
萨姐，请问做好饼坯放冷藏一天，第二天再烤可以吗？
最好冷冻，第二天烤制
請問薩姐～沒有中筋麵粉 可以換低筋麵粉嗎？口感會改變嗎？
可以的
谢谢萨姐，爱你！面点达人
下周开始AL，啥事也做不了了， 只有蹲家里捣鼓美食了。 打算做这个肉月饼。
阿姐，面粉里放糖的作用能讲解一下原因吗？
让饼皮稍有一点点甜味，而且也有助于有点上色
谢谢阿姐
@@LisasKitchen 还有个问题，油酥为什么不用低筋面粉？
萨妹好！包豆沙月饼为什么会漏豆沙出来呢？你能想出什么原因导致吗？谢谢你
你没有包好，可能皮不够软
@@LisasKitchen 谢谢你的回复！
谢谢你
萨姐老师，你好，非常喜欢你的频道！ 今天试了鲜肉月饼配方， 不知为什么，收口处，我已经捏地很紧了，但是烘烤时，收口处，还是炸裂了，肉汁都留出来了，非常沮丧！您可以告诉我是什么原因吗 ？烘烤温度也是按照你的视频的，，，谢谢 ，侠亚侬 ！
说明油皮还是偏干。 因为素油做的皮比猪油来的不容易捏紧，你下次做的时候油皮部分可以加多一点点水，让皮变得软一点更容易包严。
@@LisasKitchen 哦，非常感谢回！
想分享给国内的朋友，可她们不能看油管，萨姐还在其它地方播放吗？
我在小红书，抖音，微博上都有分享的，可以搜萨姐的南腔北调即可
@@LisasKitchen 好的，谢谢萨姐
薩姐好~ 請問新手適合做大包酥還是小包酥? 謝謝
新手的话，可以小包酥，虽然费点功夫，但是比较不容易混酥， 小包酥做法你可以参考我的蛋黄酥做法。th-cam.com/video/EYoB-mfd4dA/w-d-xo.html
请教：如果做甜馅的如豆沙也可以用此方法吧？谢谢！
可以的，如果想要用小包酥的做法可以用这个视频里的配方和做法th-cam.com/video/EYoB-mfd4dA/w-d-xo.html
🍎🍀❤️
請問用以獨立包裝切成條狀榨菜可以嗎，及是否先浸洗减底咸度？
可以，看自己口味和榨菜自己本身的咸淡
@@LisasKitchen 🙏😘
请问做好了可以收冷冻，慢慢吃吗？谢谢您了
做好的生坯可以冷冻，吃之前取出直接煎或烤即可，时间稍微长一点
@@LisasKitchen 好的，谢谢您的分享☺
Jadi ingat jaman dulu
May i know.. how long need to consume it before it turn spoiled?
Better eat it in 2 days. If you store it in the fridge, it can stay for at least 3-4 days. Bake it at a preheated oven at 140-150C for 8 mins.
It can be frozen up and bake it later - still very tasty
I have tried last year
@@minzhang9112 may I know at what temperature your baking time?
Wendy Ling by memory it was like more then a month
@@minzhang9112 wah that long... thanks u
油皮和油酥时间放长一点可以吗？
是指的醒发时间放长一点吗?如果是，可以的
@@LisasKitchen 谢谢老师
萨姐请问如果没有那个盖章的能用什么代替？能有类似的感觉？
表面蘸一点芝麻，否则太白了
如果先铁锅 两面上色后 再放烤箱呢？
可以的
如果我用猪油可以等量替换植物油吗
猪油的话，请参考这个配方来做 th-cam.com/video/EYoB-mfd4dA/w-d-xo.html
第二天吃的时候如何加热才能保持原味呢？
烤箱低温140度烤制8分钟左右
请问萨姐“兴“字的印章是那里买的？
淘宝
蕯姐，我做的月餅收口很難，皮不黏合，收口全裂開，請問我可怎樣改進補救？
油皮下次可以加多一点水，做的软一点。
哈嗲
How to maintain the crispy skin after leave for one day... i found out tat after a day skin turn out soft..must reheat in oven...is it have to keep in fridge due to meat filling? Can i use shortening instead of lard or oil.?
You have to reheat it next day for cripsy ans layered effect. You can keep the mooncakes at room temp for1-2 days. Better not use shortener as it is not healthy. You can use butter instead.
Thanks Lisa 😗
Thank you for sharing the great recipe! 💞
Thus, My dough was dried out and peeled off the skin dough after mixing these 2 doughs, it caused difficulty when closed the filling, and I don't know why. :(
Btw, the taste is very delicious! 😊
Next time, add a bit more water when you make the dough. Cover the dough with cling wrap all the time.
原来萨姐也是上海人啊😃
呦萨姐是上海人啊。。。原来：）最后一句还是正宗啊。。
看来我普通话里没有上海腔😂
😍😍😍😍
好喜欢你的上海话灵额
说明你看到底了😂😂
@@LisasKitchen 当然必须
你好，可以隔夜做好第二早晨烤吗
可以的，冷冻起来，第二天烤
好的，谢谢🙏
印章哪里能买到呀 哈哈哈好吃得来伐得了~
我印章是去年在淘宝买的，那句话上海人才懂的😂
@@LisasKitchen 姐出一期做流心月饼的吧!
@@LisasKitchen 上海周边城市的人也懂的😁
可以不用肉吗？
可以包其他馅料比如豆沙什么
请问做多了可以冷藏保存吗？
做多了，保鲜袋包好冷冻保存，吃的时候直接烤箱烤制或者煎锅煎即可。
@@LisasKitchen 谢谢！
一看萨姐放榨菜就知道是上海人
烤箱要多少时间。
视频里有说啊，25-30分钟
老闆，來二斤，老闆娘親自包。
姐你的保鲜膜怎么这么厚哈哈哈哈
GLAD的，说明质量好啊😂
光明邨的鲜肉月饼就是用锅子哄出来的
凉了怎么办？肉月饼凉了不好吃了
再煎锅煎一下。或烤箱140度左右烤8-10分钟
大包酥不适合新手，剂子量没切准没办法弥补
这是苏式月饼,应该标明出处啊
这么播音员式的普通话竟然是阿拉上海宁
🤍💛🩷🧡❤️💕
萨姐也是阿拉上海宁👻
👏 上海人还是蛮多的