Witam.Przygodę z wędzeniem zacząlem 3 lata temu i cały proces wędzenia opierałem na Pana radach i przepisach.Z calego serca dziękuję za te rady.Wszystko zawsze wychodziło super i smacznie.Pozdrawiam
Witam serdecznie! Właśnie wykonałem moje pierwsze wędzenie w życiu i właśnie z pana przepisem na kurczaka z tego filmu. Wyszedł wspaniale! 😋 teraz czas na dalsze próby i nowe wyzwania. Super się pana ogląda i już czekam na kolejne dymienie u siebie zapewne też z którymś z pana filmików 😁
Kiedyś nie patrzyłem tylko moczyłem w samej solance z przyprawami dwie doby a później mega gorący dym przez 5 godzin, ten z Pana przepisu wychodzi lepszy 👍
dopiero zaczynam przygode z wedzeniem pierwsze co zrobilam to wlasnie tego kurczaka i powiem jedno oczekiwanie na gotowego kurczaka bylo niczym tortury jak wyszedl mimo ze to pierwsze moje wedzenie wyszlo mega zajebiscie smacznie :)
Witam. Za tydzień zaczynam widzenie kurczaków. I puki co to jedyny prosty i pyszny sposób na jego przetworzenie w dymie. Filmiki bardzo miło się ogląda są wyraźne i zrozumiałe. Pozdrawiam 😀
Witam panie Arturze. Właśnie próbowałem kurczaczka według pana przepisu jest przepyszny. Nawet dzieciaczki moje zajadaly gdzie nie przepadają za mięsem. Dodam jeszcze że było to moje pierwsze wedzenie w życiu we własnoręcznie zbudowanej przez siebie wedzarni. To że mi się udało za pierwszy razem zrobić tak wysmienitego kurczaka dało mi powera do dalszej przygody z wedzeniem. Zabieram się teraz za peklowanie mięska i dymimy dalej. Dzięki wielkie za to co pan robi dla takich latków jak ja. Pozdrawiam.
Witam! myślę że pana przepis jest rewelacyjny w czwartek zaczynam przygotowywać się do pierwszego w moim życiu wędzenia po wszystkim się pochwalę albo😉
ja też zawsze najpierw moczyłem w solance, a później patrzyłem ale w lecie czasem używam sól z dodatkiem peklosoli no i ten wywar z peklosolą już się nie nadawał do niczego, przetestuje, dzięki:)
Sam odcedzony wywar, można zredukować do ok 250 ml, zalać foremkę do lodu i wsadzić do zamrażalnika. Takim oto sposobem mamy swoją "kostkę rosołową" :-)
Po pięciu latach ..., a dalej ślinka leci ,, Boże !!! uwielbiam Pana filmy , fajnie się ogląda i uczy takich noobów jak ja Oo ...pozdrawiam ze Szkocji :)
Witam i serdecznie pozdrawiam,na twoich stronach siedzę już od dawna i poleciłam ją mojej córce,mieszka z mężem pod Przywidzem.Mieszkanie na wsi ma tę zaletę że można wędzić,co czyni zięć .Wczoraj raczyliśmy się u nich wędzonym kurczakiem w/g twojego przepisu-był pyszotowaty ! ,córka chwaliła też rosół no ale ze względu na dietę chorobową, niedane było mi go popróbować.Teraz córa przymierza się do zrobienia pasztetowej wędzonej,a ja jej poleciłam jeszcze parówki.Dzięki za twoje przepisy są dobre,a zięć przymierza się do kupna "puszkarki" aby "wekować" wyroby w puszkach.Jeżeli masz takową w swoim sklepie na pewno go odwiedzą.
Przy gotowaniu rosołu już garnka się nie przykrywa bo rosół robi się mętny. A tak to fajny filmik i tak też zrobię z kurczkiem. Pozdrawiam i oby więcej takich ciekawych filmików.
Pozytywny człowiek. Ciekawe przyrządzenie kurczaka do wędzenia. Najbardziej podobało mi się, jak po sparzeniu kurczaków, już były smakowite ;) Nawet Okrasa nie byłby w stanie tak zademonstrować smaku potrawy.
Zainspirowany pańskimi przepisami na pierwsze wędzenie w życiu poszedł kurczak z tego przepisu i wyszedł super . Po wyciągnięciu z wędzarni był soczysty natomiast następnego dnia już był suchy podpowie pan co zrobić by dalej był soczysty. Pozdrawiam
Witam kazdy ma swoje sposoby ja osobiscie nie parze tylko w calosci kurczaka przyprawiam dwa dni wczesniej i w calosci do wedzenia na 3 godziny w tmp 75 stopni wychodzi perfekt ... ale sprobuje i ta metoda uwedzic pozdrawiam
Witaj:) ogladam Twoje filmy dosyc często i coś tam z tego biore do siebie. wędze jakiś juz czas i kazdy ma swoje sposoby, Ja kurczaka robie w całości nie dodaje peklosoli bo to moi zdaniem zabójstwo i trucizna.sół kamienna czosnek i warzywka 12 godzin leza w solance, potem po wyjęciu zaparzam do takz śliśkiej skorki okołlo 3 min. wyjmuje i zostawiam do obeschniecia . posypuje z zewnatrz ulubionymi przyprawami.wieszam na haku zeby sie przewietrzył, wędze 4, 5 h w tem do 50 stopni, jest pyszy. Pozdrawiam Krzysiek
+Krzysztof Olsiński Czasami też wędzę w całości - ale zapotrzebowanie bliskich jest na połówki. do drobiu też peklosoli nie dodaję do innych mięs różnie. Odkąd wynaleziono nawozy azotowe mamy pełno związków azotu w środowisku i pożywieniu i faktycznie trzeba ograniczać gdzie się da :)
Fajny przepis spróbuję ja wcześniej wędziłem kurczaka bez żadnych przypraw tylko woda i sól i o ile się kupi porządnego kurczaka to tak na gorąco prosto z wędzarni ma świetny smak solanka jak do wieprzowiny tylko bez przypraw. Kurczak ogólnie wychodzi wtedy za słony i na zimno jest nie dobry chyba że do sałatki ale tak prosto z dymy to palce lizać i naprawdę soczysty.
Bardzo fajne jutro wedzenie polowek kurczaka. I szacun za idee z tym rosolem bk jest taki kozak sze szal. Pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejne filmy. Moze wedzona golona?
Witam i pozdrawiam P. Arturze. jeśli Pan może to bardzo proszę o wysłanie mi dokładnego przepisu na kurczaka peklowanego w soli peklowej i wędzonego, bardzo mi zależy aby był mięciutki do jedzenia. Kilka razy kupowałem kurczaka wędzonego i bardzo byłem ciekaw jak został zrobiony, tylko mięso miał różowe, musiał być peklowany w soli peklowej, amoże nakręcił by Pan film ze zeobienia takiego kurczaczka, byłbym bardzo wdzięczny.
Tu jest przepis. Zamiast soli zwykłej dać peklującą i zamiast obróbki parą - parzyć normalnie w garnku, albo podpiekać w wędzarni. th-cam.com/video/F044zuplVKc/w-d-xo.html
Witam. Czy zrobi Pan film jak wędzić kurczaka na gorąco bez parzenia? Czy wędził Pan kiedyś tą techniką? Czy wędzarnie borniak nagrzewają się do temperatury 80*C? Planują zakup takiej wędzarni ;)
Tak przygotowanego kurczaka wędziłem Wyszło super Ale i tak przygotowanego kurczaka (podudzia) upiekłem na grillu węglowym posypując zewnątrz przyprawą do grilla lub do kurczaka
Witam. Mam pytanie,czy zamiast rosołu można użyć wody po parzeniu do zrobienia zalewy do peklownia?W tej wodzie z warzywami przez noc smak powinien być lepszy.
Witam ponownie, mam pytanie dotyczce jakości mięsa, jakiego Pan używa do swoich wyrobów. Czy w przypadku kurczaka wybiera pan mięso z własnej produkcji/ekologiczne/marketowe? Czy w ogole uważa Pan. ze to jak zwierze było karmione, przekłada sie na efekt końcowy, mianowicie smaku wyrobu. Pozdrawiam. Świetny kanał!!
***** Korzystam z różnych źródeł. Kupuję kurczaki od rolników, kupuję od zaprzyjaźnionej hodowli eko - ale tu nawet ceny dla znajomych nie są małe. W marketach, kupuję kurczaki z wolnego wybiegu. Chów klatkowy, gdzie kurczak niema szansy pobiegać - uważam za nieetyczny i go nie wspieram. Dla mnie jest wyraźna różnica, pomiędzy kurczakiem klatkowym, a którymś z wymienionych. W samym mięsie surowym jak i w jego przetworzonej postaci.
Panie Arturze co z trwałością takiego wyrobu. Ile to może leżeć w próżniowo zapakowanych woreczkach? Czy można zamrozić i nie stracić na walorach wyrobu ?
Niekoniecznie. Sól zwykła ma też właściwości bakteriostatycznie, tylko słabsze, dlatego często daje się jej więcej. Sól peklująca to azotyny - ja staram sie je redukować i często stosuję pół na pół z solą zwykłą.
Dzień dobry dzisiaj zrobiłem ćwiartki z kurczaka. Parzyłem 20 minut całą noc w solance i wędzenie 4 godziny w temperaturze 50 stopni. Problem w tym że przy kości są surowe. Czy jest to przyczyną, że parzyłem tylko 20 minut?
Witam. 2 pytania. Jeśli zrobię solankę z normalną solą a nie z peklosolą, czy po uweędzeniu udka mogą być 10 dni w lodówce i się nie popsują? Drugie pytanie, aby po zaparzeniu ugotowacć zupkę, najpierw parzyć a później w solankę? Czy nie ma różnicy?
Ja używam tylko soli zwykłej, a nie peklującej. Przechowywanie nie zależy wyłącznie od soli, ale też od innych warunków. Planując dłuższe przechowywanie najlepiej pakować próżniowo. Jeżeli wywar będzie użyty na zupę to z solanką nie może mieć nic wspólnego. Zrobić solankę z części wywaru, który potem idzie na stracenie lub zrobić solankę z przegotowanej wody.
Wyciagnalem karpia z solanki i kurczaka(kurczaka po pozniejszym sparzeniu), obsuszalem 10h, nienmam czasu zeby uwedzic to mieso dzisiaj, moje pytanie brzymi: czy moge wlozyc to mieso teraz na noc do lodowki i rano zaczac wedzenie czy mieso sie zepsuje ? W sumie jakbym wlozyl je na noc do lodowki i rano zaczal wedzic to bedzie prawie 24 h po wyciagnieciu z solanki.
Witam.:-) A ja mam pytanie odnośnie parzenia. Czy jest to konieczność? Czy można ominąć ten etap i po prostu pod koniec wedzenia podkręcić temperaturę? Tak szukałem w internecie i znaleźć nie umiałem czemu służy parzenie.
Jeżeli chodzi o przetworzenie cieplne - oczywiście, że można. Jeżeli chodzi o strukturę wyrobu to efekty będą nieco inne. Najlepiej zrobić sobie tak i tak, a następne wybrać pasujący gustom kierunek.
Pytanko, widzialem ze niektorzy wkladaja kurczaka najpierw do solanki na 24h a pozniej go parza. Czy jest jakas roznica miedzy Twoja techbika, a co poniektorych ?
To nie moja technika - ten sposób co pokazałem jest właśnie niestandardowy - odwrotny, ale też daje ciekawe efekty. Ma sens wtedy, gdy do parzenia używamy warzyw, które dają nietuzinkowy smak i aromat, a mogą też tworzyć produkt uboczny takiego parzenia w postaci rosołu
panie Arturze z powodu braku czasu i sytuacji zrobiłem kurczaka i filety do solanki na 2.5l wody i 150g soli oraz troszkę przypraw na 3.2kg kurczaka żeby poleżało to dłużej w tej solance --więc mam pytanie czy nie z pieprzę sprawy, z podziękowaniem za odpowiedz
Witam bardzo serdecznie! Mam do Pana pytanie. Robiąc kurczaka według Pana przepisu, kurczak wychodzi mi słony. Na każdy litr wody daję 10 dkg.soli. Skróciłem czas trzymania w solance do 6 godz. Następnie go płuczę. Wędze go w wedzarni Borniak 150l. Temperatura 55 stopni itd... Wychodzi mocno słony. Zmniejszyć stężenie solanki np. do 7 dkg. na litr? Proszę o jakąś radę. Ps. Kiełbasa Śląska według Pana przepisu wyszła wyborna. Pozdrawiam serdecznie.
Mamy różą potrzebą na słoność :-) - tak - zmniejszenie stężenia solanki 5-7 % to optymalne wyjście. Skracać bardziej czasu solenia nie radzę, bo solanka może nie wniknąć do środka.
10dkg=100g. Gdybysmy chcieli 10% solanke... to potrzebujemy 28,5g soli na 1 litr wody. Gdy dodamy 100g soli do 1 litra wody bedzie to solanka prawie 40%
Tak zwykle jest odwrotnie, ale kiedyś poczęstowano mnie kurczakiem tak wykonanym i mnie zachwycił. Warzywa świetnie aromatyzują i dodają smaku dla mięsa i można mieć jeszcze produkt uboczny w postaci pysznego rosołu :-)
witam, zrobiłem kurczaka i wyszedł mi kwaśny. wędzone na buku w borniak. Proszę o info w jaki sposób ma być ustawiony szyber przy wedzeniu? ja miałem całkowicie zamknięty. to był mój pierwszy raz :-)
Kwaśny posmak może być spowodowany niedokładnym wysuszeniem kurczaka. Przelać obficie wrzątkiem z czajnika i trochę powinno smak poprawić. Na początku wędzenia (zwłaszcza przy niedosuszonym mięsie) szyber otwarty, a po jednej godzinie można zacząć przymykać, ale max do 80 %.
Zaczolem przygotowywac te kurczaki do wedzenia , ale czy tej soli nie za duzo do zalewy trzymalem te kurczaki 5 godzi w zalewie i wyjalem bo kurczaki nie da sie jesc sama sol Zobacze jak bedzie po wedzeniu narazie sie susza
To zależy do preferencji wykonawcy. Zwykle stosuje się zalewę 7-10 % przy czym tą mocniejszą nie stosujemy na całą noc. W razie potrzeby można po wyjęciu z solanki delikatnie przelać wodą by nadmiar soli z powierzchni zmyć.
micke wazowsky dużo lepszy jest kurczak najpierw do solanki ponakłuwac i na noc do solanki,potem parzyć do uzyskania wewnątrz 70 stopni gdzieś 40 min, próbowałam odwrotnie ale ten lepiej przechodzi solanka i nie jest suchy 😃
To jest uw-70 analogowa "black" - nieosiągalna obecnie - jej odpowiednik to sklep.nomart.pl/p/587/6711490/wedzarnia-borniak-uw-70-wedzarnie-borniak-wedzarnie-wedliniarstwo.html
@@rafafortuna8757 Można w zwykłej ilości - jak do mięsa, jednak mięso drobiowe surowe nie reaguje na peklosól tak łatwo jak mięso wieprzowe. Ja najczęściej używam soli zwykłej do mięsa drobowiego surowego, a do parzonego wyłącznie zwykłej, bo w mięsie termicznie obrobionym sól peklująca nie wejdzie w reakcję ze resztkami składników krwi.
+Tomasz Modzelewski Warzywa i mięso drobiowe - cóż więcej do rosołu potrzeba. Przyprawić do smaku i można z makaronem podawać. Takiej ilości się na raz nie zużyje więc reszta do lodówki. Zwykle po ostygnięciu część wlewam do woreczków i zamrażam a część zużywam w ciągu najbliższych dni.
Ja najpierw nakłuwam potem wędze,a na końcu parzę.Parzenie po wędzeniu oczyszcza mięso z nalotu wędzarniczego.Nie rozumię tego pomysłu.Kiełbasę czy szynki najpierw się wędzi potem parzy.Dlaczego przy kurczaku odwrotnie?
Znam oba sposoby i oba praktykuję. Oba są dobre, ale inne. Proszę spróbować i będzie Pan znał odpowiedź i zdecydować, że było to jednorazowe wykonanie czy warto je powtarzać. :-)
Pozdrawiam, ptaszory wyglądały niesamowicie po otwarciu wedzarni, nawet nie próbuję myśleć jaki był zapach. heh :) kiedyś dawno temu za tej złej komuny można było kupić w sklepie prawdziwego wędzonego kurczaka. To co sprzedają teraz to jakaś popierdółka wymoczona w wodzie o smaku i zapachu dymu wędzarniczego.
Witam, wszystko ładnie pięknie ale samo wędzenie w automacie ze sklepu nie ma uroku. Ja mam koło domu wędzarnie z kamienia-sama przyjemność, zapach drewna,dymu, cała ceremonia.Tyle jest projektów w necie,proponuję zbudować sobie.
Miałem, przez wiele lat. Ja z zasadzie nie kupuję wędlin. Przy wędzarni murowanej musiałbym być bez pracy, żeby sobie na taki luksus pozwolić. wędzarnia z generatorem dymu umożliwia mi zabezpieczenie rodziny w domowe wyroby i pełną zawodową aktywność.
+Kamil J Takim kurczakiem mnie kiedyś poczęstowano, posmakował, spytałem o przepis i zrobiłem. Inna metoda ? - a kto domowemu wędliniarzowi zabroni. W mojej opinii - super.... a technicznie rzecz biorąc, nie o samo parzenie chodzi, ale o obecność warzyw, które w trakcie parzenia nadają aromat i smak kurczakowi.
+NOMART witaj , ja robie to ciut inaczej , kurczaka pekluje ale oprocz solanki dodaje tam okolo 2 lub paczek przyprawy do kurczaka z firmy prymat ( na okolo 10 litr sol.) nastepnie pekluje 24h , potem pazenie dokladnie tak jak Ty z warzywami , podem obciekam i do wedzarni. dlatego ciut sie zdziwilem odwrotnoscia procesu peklowania wzgledem pazenia.
Witam.Przygodę z wędzeniem zacząlem 3 lata temu i cały proces wędzenia opierałem na Pana radach i przepisach.Z calego serca dziękuję za te rady.Wszystko zawsze wychodziło super i smacznie.Pozdrawiam
Tak trzymać - smacznego.
Witam serdecznie! Właśnie wykonałem moje pierwsze wędzenie w życiu i właśnie z pana przepisem na kurczaka z tego filmu. Wyszedł wspaniale! 😋 teraz czas na dalsze próby i nowe wyzwania. Super się pana ogląda i już czekam na kolejne dymienie u siebie zapewne też z którymś z pana filmików 😁
Kiedyś nie patrzyłem tylko moczyłem w samej solance z przyprawami dwie doby a później mega gorący dym przez 5 godzin, ten z Pana przepisu wychodzi lepszy 👍
Mój ulubiony przepis na pysznego wędzonego kurczaka. Korzystałam wiele razy dziękuje i polecam innym.
Super - cieszę się że smakuje 😃😃😃
dopiero zaczynam przygode z wedzeniem pierwsze co zrobilam to wlasnie tego kurczaka i powiem jedno oczekiwanie na gotowego kurczaka bylo niczym tortury jak wyszedl mimo ze to pierwsze moje wedzenie wyszlo mega zajebiscie smacznie :)
Może byś taka przyczyna. Czas parzenia zależy też od wielkości kurczaka.
Uwielbiam pana przepisy są proste pięknie wykonane i widać ze kocha pan to co Pan robi .Prosimy o więcej przepisów pozdrawiam
Witam. Za tydzień zaczynam widzenie kurczaków. I puki co to jedyny prosty i pyszny sposób na jego przetworzenie w dymie. Filmiki bardzo miło się ogląda są wyraźne i zrozumiałe. Pozdrawiam 😀
tylko kur,,,nie działa
Witam panie Arturze.
Właśnie próbowałem kurczaczka według pana przepisu jest przepyszny. Nawet dzieciaczki moje zajadaly gdzie nie przepadają za mięsem. Dodam jeszcze że było to moje pierwsze wedzenie w życiu we własnoręcznie zbudowanej przez siebie wedzarni. To że mi się udało za pierwszy razem zrobić tak wysmienitego kurczaka dało mi powera do dalszej przygody z wedzeniem. Zabieram się teraz za peklowanie mięska i dymimy dalej. Dzięki wielkie za to co pan robi dla takich latków jak ja.
Pozdrawiam.
Dzięki za dobre słowo i życzę sukcesów w kulinarnych działaniach i smacznego.
W sobotę wędziłem połówki kurczaka z tego przepisu. Kurczak wyszedł wyborny. Dziękuję za przepis i pozdrawiam!
Pierwszy przepis który próbowałam na kurczaka... i ... ostatni- Bo wyszedł rewelacyjnie!!!
wczoraj rosołek a dziś już się dymi w borniaku ;-) uwielbiam pana przepisy i tą wędzarnie.
Smacznego 😁😁😁
Witam! myślę że pana przepis jest rewelacyjny w czwartek zaczynam przygotowywać się do pierwszego w moim życiu wędzenia po wszystkim się pochwalę albo😉
Smacznego 😃
Bardzo fajne filmy, twoje poradniki wyświetliły mi się w polecanych więc wszedłem i prosze bardzo, jutro z ojcem wędzimy kurczaka :-)
Pańskie porady bardzo mi pomagają wielkie dzięki
ja też zawsze najpierw moczyłem w solance, a później patrzyłem ale w lecie czasem używam sól z dodatkiem peklosoli no i ten wywar z peklosolą już się nie nadawał do niczego, przetestuje, dzięki:)
Sam odcedzony wywar, można zredukować do ok 250 ml, zalać foremkę do lodu i wsadzić do zamrażalnika. Takim oto sposobem mamy swoją "kostkę rosołową" :-)
Po pięciu latach ..., a dalej ślinka leci ,, Boże !!! uwielbiam Pana filmy , fajnie się ogląda i uczy takich noobów jak ja Oo ...pozdrawiam ze Szkocji :)
Witam i serdecznie pozdrawiam,na twoich stronach siedzę już od dawna i poleciłam ją mojej córce,mieszka z mężem pod Przywidzem.Mieszkanie na wsi ma tę zaletę że można wędzić,co czyni zięć .Wczoraj raczyliśmy się u nich wędzonym kurczakiem w/g twojego przepisu-był pyszotowaty ! ,córka chwaliła też rosół no ale ze względu na dietę chorobową, niedane było mi go popróbować.Teraz córa przymierza się do zrobienia pasztetowej wędzonej,a ja jej poleciłam jeszcze parówki.Dzięki za twoje przepisy są dobre,a zięć przymierza się do kupna "puszkarki" aby "wekować" wyroby w puszkach.Jeżeli masz takową w swoim sklepie na pewno go odwiedzą.
Przy gotowaniu rosołu już garnka się nie przykrywa bo rosół robi się mętny. A tak to fajny filmik i tak też zrobię z kurczkiem. Pozdrawiam i oby więcej takich ciekawych filmików.
Pozytywny człowiek. Ciekawe przyrządzenie kurczaka do wędzenia. Najbardziej podobało mi się, jak po sparzeniu kurczaków, już były smakowite ;) Nawet Okrasa nie byłby w stanie tak zademonstrować smaku potrawy.
Super szama i zajebisty gosciu! To jest swiatowej klasy kuchnia, nie zartuje...
Zainspirowany pańskimi przepisami na pierwsze wędzenie w życiu poszedł kurczak z tego przepisu i wyszedł super . Po wyciągnięciu z wędzarni był soczysty natomiast następnego dnia już był suchy podpowie pan co zrobić by dalej był soczysty.
Pozdrawiam
jak parzysz a potem wędzisz to zawsze będzie suche
Super ❤,palce lizac ,pod kielicha jak znalazł . Pozdrawiam. P.s. pod koniec filmiku prosze próbować ..😊
Witam kazdy ma swoje sposoby ja osobiscie nie parze tylko w calosci kurczaka przyprawiam dwa dni wczesniej i w calosci do wedzenia na 3 godziny w tmp 75 stopni wychodzi perfekt ... ale sprobuje i ta metoda uwedzic pozdrawiam
Witaj:)
ogladam Twoje filmy dosyc często i coś tam z tego biore do siebie. wędze jakiś juz czas i kazdy ma swoje sposoby, Ja kurczaka robie w całości nie dodaje peklosoli bo to moi zdaniem zabójstwo i trucizna.sół kamienna czosnek i warzywka 12 godzin leza w solance, potem po wyjęciu zaparzam do takz śliśkiej skorki okołlo 3 min. wyjmuje i zostawiam do obeschniecia . posypuje z zewnatrz ulubionymi przyprawami.wieszam na haku zeby sie przewietrzył, wędze 4, 5 h w tem do 50 stopni, jest pyszy. Pozdrawiam Krzysiek
+Krzysztof Olsiński Czasami też wędzę w całości - ale zapotrzebowanie bliskich jest na połówki. do drobiu też peklosoli nie dodaję do innych mięs różnie. Odkąd wynaleziono nawozy azotowe mamy pełno związków azotu w środowisku i pożywieniu i faktycznie trzeba ograniczać gdzie się da :)
Ciekawy przepis. Jeszcze nie wędziłem drobiu ale nie długo pewnie uwędzę.
Panie Arturze, jest Pan super gość! Rock on!
Widzę też ule. Czyli też pszczółki. Pozdrawiam i dziękuję za przepisy.
Bardzo fajny kanał, przyjemnie się ogląda.
Pozdrawiam serdecznie.
dzisiaj przepis wypróbowany , efekt bardzo dobry . rosół tez super . dzięki
P
Bardzo przyjemnie się to ogląda :)
W poniedziałek zaczynam wędzenie - wykorzystam przepis, pozdrawiam
Filmik super jutro będę wędzić robię to pierwszy raz może się uda hi hi pozdrawiam
Powodzenia :-)
Świetny przepis. Dziękuję.
Ja dopiero zaczynam ale będę próbował i później wpiszę ocenę. Na razie dzięki za wiedzę.
Przepis jest bardzo dobry już wypróbowałem nogi z kurczaka zrobiły furorę. Pozdrawiam i dzięki.
Moje pierwsze wędzenie w życiu. Zrobiłem według wskazówek. Niebo w mordzie. Spróbujcie polecam ten rarytas.
Thank you very much for the recipe! I will try it next week.
Fajny przepis spróbuję ja wcześniej wędziłem kurczaka bez żadnych przypraw tylko woda i sól i o ile się kupi porządnego kurczaka to tak na gorąco prosto z wędzarni ma świetny smak solanka jak do wieprzowiny tylko bez przypraw. Kurczak ogólnie wychodzi wtedy za słony i na zimno jest nie dobry chyba że do sałatki ale tak prosto z dymy to palce lizać i naprawdę soczysty.
Wczoraj wędziłem pstrągi zachwyt gości bezcenny. pozdrawiam
człowiek jednak mięsożerny jest. Jak z 3 dni nie zjem mięsa to mogę ludzi zacząć nadgryzać. Pozdrawiam
Jesteś WIELKI
Bardzo fajne jutro wedzenie polowek kurczaka. I szacun za idee z tym rosolem bk jest taki kozak sze szal. Pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejne filmy. Moze wedzona golona?
Witam i pozdrawiam P. Arturze. jeśli Pan może to bardzo proszę o wysłanie mi dokładnego przepisu na kurczaka peklowanego w soli peklowej i wędzonego, bardzo mi zależy aby był mięciutki do jedzenia. Kilka razy kupowałem kurczaka wędzonego i bardzo byłem ciekaw jak został zrobiony, tylko mięso miał różowe, musiał być peklowany w soli peklowej, amoże nakręcił by Pan film ze zeobienia takiego kurczaczka, byłbym bardzo wdzięczny.
Tu jest przepis. Zamiast soli zwykłej dać peklującą i zamiast obróbki parą - parzyć normalnie w garnku, albo podpiekać w wędzarni. th-cam.com/video/F044zuplVKc/w-d-xo.html
Pozdravujem z Thajska.
Czy skórka na kurczaku jest jadalna ? Czy jest twarda i do wyrzucenia ?
Proszę o odpowiedź?
Witam. Czy zrobi Pan film jak wędzić kurczaka na gorąco bez parzenia? Czy wędził Pan kiedyś tą techniką? Czy wędzarnie borniak nagrzewają się do temperatury 80*C? Planują zakup takiej wędzarni ;)
Tak przygotowanego kurczaka wędziłem
Wyszło super
Ale i tak przygotowanego kurczaka (podudzia) upiekłem na grillu węglowym posypując zewnątrz przyprawą do grilla lub do kurczaka
Bardzo dobry przepis. Kurczak bardzo smaczny i zupa przy okazji. Pozdrawiam kucharza.
Witam.
Mam pytanie,czy zamiast rosołu można użyć wody po parzeniu do zrobienia zalewy do peklownia?W tej wodzie z warzywami przez noc smak powinien być lepszy.
+07darcio Oczywiście, że można - a kto domowemu wędliniarzowi zabroni :-)
Super
Super 👌👌👌
Its good to have a lot of beef in country's were you do a nose down,a cow is supporting chicken and eggs.
Witam ponownie,
mam pytanie dotyczce jakości mięsa, jakiego Pan używa do swoich wyrobów. Czy w przypadku kurczaka wybiera pan mięso z własnej produkcji/ekologiczne/marketowe?
Czy w ogole uważa Pan. ze to jak zwierze było karmione, przekłada sie na efekt końcowy, mianowicie smaku wyrobu.
Pozdrawiam.
Świetny kanał!!
***** Korzystam z różnych źródeł. Kupuję kurczaki od rolników, kupuję od zaprzyjaźnionej hodowli eko - ale tu nawet ceny dla znajomych nie są małe. W marketach, kupuję kurczaki z wolnego wybiegu. Chów klatkowy, gdzie kurczak niema szansy pobiegać - uważam za nieetyczny i go nie wspieram. Dla mnie jest wyraźna różnica, pomiędzy kurczakiem klatkowym, a którymś z wymienionych. W samym mięsie surowym jak i w jego przetworzonej postaci.
Panie Arturze co z trwałością takiego wyrobu. Ile to może leżeć w próżniowo zapakowanych woreczkach? Czy można zamrozić i nie stracić na walorach wyrobu ?
Wiem zeby zamknac prozniowo i polezalo w lodowce to potrzebna jest sól peklująca ??? Jakie proporcje?.pozdrawiam
Niekoniecznie. Sól zwykła ma też właściwości bakteriostatycznie, tylko słabsze, dlatego często daje się jej więcej. Sól peklująca to azotyny - ja staram sie je redukować i często stosuję pół na pół z solą zwykłą.
Dzień dobry dzisiaj zrobiłem ćwiartki z kurczaka. Parzyłem 20 minut całą noc w solance i wędzenie 4 godziny w temperaturze 50 stopni. Problem w tym że przy kości są surowe.
Czy jest to przyczyną, że parzyłem tylko 20 minut?
Swietnie wygladaja kuraki.A co to za wedzarnia?mozna taka kupic gotowa?
Tak juz wiem nie obejzalem koncowki filmu.Pozdrawiam.Super pan wedzi.
Witam. 2 pytania. Jeśli zrobię solankę z normalną solą a nie z peklosolą, czy po uweędzeniu udka mogą być 10 dni w lodówce i się nie popsują? Drugie pytanie, aby po zaparzeniu ugotowacć zupkę, najpierw parzyć a później w solankę? Czy nie ma różnicy?
Ja używam tylko soli zwykłej, a nie peklującej. Przechowywanie nie zależy wyłącznie od soli, ale też od innych warunków. Planując dłuższe przechowywanie najlepiej pakować próżniowo. Jeżeli wywar będzie użyty na zupę to z solanką nie może mieć nic wspólnego. Zrobić solankę z części wywaru, który potem idzie na stracenie lub zrobić solankę z przegotowanej wody.
Wyciagnalem karpia z solanki i kurczaka(kurczaka po pozniejszym sparzeniu), obsuszalem 10h, nienmam czasu zeby uwedzic to mieso dzisiaj, moje pytanie brzymi: czy moge wlozyc to mieso teraz na noc do lodowki i rano zaczac wedzenie czy mieso sie zepsuje ? W sumie jakbym wlozyl je na noc do lodowki i rano zaczal wedzic to bedzie prawie 24 h po wyciagnieciu z solanki.
Trudno powiedzieć. Ja bym w takiej sytuacji skorzystał z piekarnika, a nie przechowywał dalej. W piekarniku zrobi się szybciej niż w wędzarni.
Panie Arturze,a czy kaczki i gęsi też można próbować zrobić tym sposobem?,pozdrawiam
Można, ale parzenie dłuższe.
udka rewelacja nam wyszły
Witam.:-) A ja mam pytanie odnośnie parzenia. Czy jest to konieczność? Czy można ominąć ten etap i po prostu pod koniec wedzenia podkręcić temperaturę? Tak szukałem w internecie i znaleźć nie umiałem czemu służy parzenie.
Jeżeli chodzi o przetworzenie cieplne - oczywiście, że można. Jeżeli chodzi o strukturę wyrobu to efekty będą nieco inne. Najlepiej zrobić sobie tak i tak, a następne wybrać pasujący gustom kierunek.
@@NomartPl tak zrobię. :-) dziękuję bardzo.
Pytanko, widzialem ze niektorzy wkladaja kurczaka najpierw do solanki na 24h a pozniej go parza. Czy jest jakas roznica miedzy Twoja techbika, a co poniektorych ?
To nie moja technika - ten sposób co pokazałem jest właśnie niestandardowy - odwrotny, ale też daje ciekawe efekty. Ma sens wtedy, gdy do parzenia używamy warzyw, które dają nietuzinkowy smak i aromat, a mogą też tworzyć produkt uboczny takiego parzenia w postaci rosołu
@@NomartPl fajno, dziekuje i pozdrawiam
Jaka roznice robi kolejnosc miedzy parzeniem i peklowaniem ? Czy kolejnosc ma w ogole jjakies znaczenie?
Ma, ale długo by opisywać - najlepiej spróbować. W tym przepisie nie o samo parzenie przed chodzi. W ten sposób mięso nabiera smaku i aromatu.
witam mam pytanie czy ważna jest kolejnosc najpierw parzyć potem solanka czy mozna tez na odwrót zrobic pierw solanka a potem parzyć ????
Można i na odwrót, ale efekty są różne.
Witam proszę mi powiedzieć czy pan po wyjęciu z solanki płucze kurczaki zimną wodą.
+Kocham Tule! Nie mam reguły. Jak za długo potrzymam - to tak, ale często nie płuczę,
Mam pytanie, ile orientacyjnie wynosi czas trzymania w solance?
Noc - w domyśle 6-8 godzin. Jak się przydarzy dłużej i jest obawa, że będzie za słone można opłukać.
Dzięki za odpowiedź! Pozdrawiam
Trzeba słuchać co człowiek mówi
Całą noc
panie Arturze z powodu braku czasu i sytuacji zrobiłem kurczaka i filety do solanki na 2.5l wody i 150g soli oraz troszkę przypraw na 3.2kg kurczaka żeby poleżało to dłużej w tej solance --więc mam pytanie czy nie z pieprzę sprawy, z podziękowaniem za odpowiedz
Surowy kurczak ? Jak długo to ma leżeć ?
Ni wczesniej był zrobiony jak w pierwszym etapie czyli w wodzie w temperaturze 80/90 stopni
Myślę, że spoko, ale dłużej niż dobę bym tego nie trzymał.
No to chyba bedzie po kurczaaku bo jestem na wyjeździe ale dziękuję za poradę
Bez paniki - trochę wymoczyć i po sprawie :-)
Witam bardzo serdecznie!
Mam do Pana pytanie. Robiąc kurczaka według Pana przepisu, kurczak wychodzi mi słony. Na każdy litr wody daję 10 dkg.soli. Skróciłem czas trzymania w solance do 6 godz. Następnie go płuczę. Wędze go w wedzarni Borniak 150l. Temperatura 55 stopni itd... Wychodzi mocno słony. Zmniejszyć stężenie solanki np. do 7 dkg. na litr? Proszę o jakąś radę.
Ps. Kiełbasa Śląska według Pana przepisu wyszła wyborna.
Pozdrawiam serdecznie.
Mamy różą potrzebą na słoność :-) - tak - zmniejszenie stężenia solanki 5-7 % to optymalne wyjście. Skracać bardziej czasu solenia nie radzę, bo solanka może nie wniknąć do środka.
najpierw moczymy w solance a póżniej parzymy
10dkg=100g. Gdybysmy chcieli 10% solanke... to potrzebujemy 28,5g soli na 1 litr wody. Gdy dodamy 100g soli do 1 litra wody bedzie to solanka prawie 40%
Czy można użyć tego rosołku do parzenia podrobów na pasztetową?
Nie widzę przeciwwskazań.
Dlaczego najpierw parzymy a później trzymamy w solance? Często robi się odwrotnie. Jaka jest różnica?
Tak zwykle jest odwrotnie, ale kiedyś poczęstowano mnie kurczakiem tak wykonanym i mnie zachwycił. Warzywa świetnie aromatyzują i dodają smaku dla mięsa i można mieć jeszcze produkt uboczny w postaci pysznego rosołu :-)
Czy do solanki dodaje pan zwykłą sól czy jaką? bo nie moge tego wychwycić :) Pozdr
Tym razem zwykłą.
witam,
zrobiłem kurczaka i wyszedł mi kwaśny. wędzone na buku w borniak. Proszę o info w jaki sposób ma być ustawiony szyber przy wedzeniu? ja miałem całkowicie zamknięty. to był mój pierwszy raz :-)
Kwaśny posmak może być spowodowany niedokładnym wysuszeniem kurczaka. Przelać obficie wrzątkiem z czajnika i trochę powinno smak poprawić. Na początku wędzenia (zwłaszcza przy niedosuszonym mięsie) szyber otwarty, a po jednej godzinie można zacząć przymykać, ale max do 80 %.
mam pytanko czy moge sobie takie jedno łudo uwedzic w tej malej wedzarce co u was kupilam czy nie za bardzo
brBarbarka Piersi już w niej wędziłem i się da (niedługo film na ten temat) - innych części jeszcze nie sprawdzałem.
dziekuje pieknie
po co pazyc sprobujcie wedzic bez pazenia tez jest kurczak super
SKÓRA NA PEJCZ SIĘ NADAJE
Żebyś się salmonelli nie nabawił. Po to się parzy.
Witam.Jakie stężenie solanki? Kilogramy na litry? Pozdrawiam
+Zbigniew Ziółkowski (Reprobate) W tym przypadku użyłem solanki 10 % czyli 100 g soli na litr wody.
+NOMART Dziękuję, przepis wykozystam... jak wiele wczesniejszych. Pozdrawiam
Zaczolem przygotowywac te kurczaki do wedzenia , ale czy tej soli nie za duzo do zalewy trzymalem te kurczaki 5 godzi w zalewie i wyjalem bo kurczaki nie da sie jesc sama sol Zobacze jak bedzie po wedzeniu narazie sie susza
To zależy do preferencji wykonawcy. Zwykle stosuje się zalewę 7-10 % przy czym tą mocniejszą nie stosujemy na całą noc. W razie potrzeby można po wyjęciu z solanki delikatnie przelać wodą by nadmiar soli z powierzchni zmyć.
@@NomartPl Dziekuje tak zrobie
Najpierw parzenie później solanka? To zupełnie odwrotnie niż na stronie wędzarniczej braci, która to wydawała by się wyrocznią w temacie wędzenia.
+micke wazowsky Proszę spróbować i samemu ocenić :-)
micke wazowsky dużo lepszy jest kurczak najpierw do solanki ponakłuwac i na noc do solanki,potem parzyć do uzyskania wewnątrz 70 stopni gdzieś 40 min, próbowałam odwrotnie ale ten lepiej przechodzi solanka i nie jest suchy 😃
Jaka cena tej wedzarni Borniak , czy to analogowa czy cyfrowa
To jest uw-70 analogowa "black" - nieosiągalna obecnie - jej odpowiednik to sklep.nomart.pl/p/587/6711490/wedzarnia-borniak-uw-70-wedzarnie-borniak-wedzarnie-wedliniarstwo.html
super kurczak
Mi część mięsa zaśmierdło i jest zepsuta od środka
Jaka może być tego przyczyna, za długo wędziłam?
Nie stało się to od wędzenia - coś z mięsem pewnie było nie tak.
Panie Patryku po co tyle zachodu ,sama solanka na 12 godz. i to wystarczy są rewelacyjne,proszę spróbować
A jak dlugo pan wedzi po samej solance, i w jakiej temperaturze?
Witam Pana dlaczego jak zaczyna się film to zawsze pisze Praktyka u Praktyka zamiast u Patryka .😀
Do solanki dodał Pan zwykła sól czy peklo sól?
Zwykłą
Witam, a czy można dać peklo sól? Jeżeli tak to w jakiej ilości? Pozdrawiam
@@rafafortuna8757 Można w zwykłej ilości - jak do mięsa, jednak mięso drobiowe surowe nie reaguje na peklosól tak łatwo jak mięso wieprzowe. Ja najczęściej używam soli zwykłej do mięsa drobowiego surowego, a do parzonego wyłącznie zwykłej, bo w mięsie termicznie obrobionym sól peklująca nie wejdzie w reakcję ze resztkami składników krwi.
@@NomartPl dziękuję Panie Arturze i pozdrawiam serdecznie
To rosół do bezpośredniego świeżego spożycia ?
+Tomasz Modzelewski Warzywa i mięso drobiowe - cóż więcej do rosołu potrzeba. Przyprawić do smaku i można z makaronem podawać. Takiej ilości się na raz nie zużyje więc reszta do lodówki. Zwykle po ostygnięciu część wlewam do woreczków i zamrażam a część zużywam w ciągu najbliższych dni.
NOMART do rosołu to jeszcze kawałek woła....
Pycha
Ja najpierw nakłuwam potem wędze,a na końcu parzę.Parzenie po wędzeniu oczyszcza mięso z nalotu wędzarniczego.Nie rozumię tego pomysłu.Kiełbasę czy szynki najpierw się wędzi potem parzy.Dlaczego przy kurczaku odwrotnie?
Znam oba sposoby i oba praktykuję. Oba są dobre, ale inne. Proszę spróbować i będzie Pan znał odpowiedź i zdecydować, że było to jednorazowe wykonanie czy warto je powtarzać. :-)
Sie wędzi 👍
Zdecydowanie za slone wyszly!
Zgadzam się .tak słone ze nie szło jeść.
Czemu woda ciepla do solanki, nie może być zimna ??
Może
Ja na 4 litry wody da łem 30 dkg soli ,no i niestety ale wyszły zbyt słone
Pozdrawiam, ptaszory wyglądały niesamowicie po otwarciu wedzarni, nawet nie próbuję myśleć jaki był zapach. heh :) kiedyś dawno temu za tej złej komuny można było kupić w sklepie prawdziwego wędzonego kurczaka. To co sprzedają teraz to jakaś popierdółka wymoczona w wodzie o smaku i zapachu dymu wędzarniczego.
to prawda,to byly kurczaki
Sól czy peklosól i proporcje? Wie ktoś?Robiłem już kiedyś, ale zapomniało mi sie. 🙄
Sól
Wszystko ok tylko spraw sobie lepszy mikrofon
Rosół nie jest za słony ?
+Tomasz Modzelewski A dlaczego ma być - przecież wcale soli nie dodałem.?
a umiesz zrobić leberkę domową ? :)
Film o pasztetowej już jest, a typowa wątrobianka w planach :-)
A co gdybyśmy tym sposobem zrobili królika?
Nie widzę przeciwwskazań by próbować.
Dodatkowy produkt uboczny to sałatka warzywna .Wystarczy dogotować cztery ziemniaki i dwa jajka pokroić , majonez , przyprawy i gotowe
Witam, wszystko ładnie pięknie ale samo wędzenie w automacie ze sklepu nie ma uroku. Ja mam koło domu wędzarnie z kamienia-sama przyjemność, zapach drewna,dymu, cała ceremonia.Tyle jest projektów w necie,proponuję zbudować sobie.
Miałem, przez wiele lat. Ja z zasadzie nie kupuję wędlin. Przy wędzarni murowanej musiałbym być bez pracy, żeby sobie na taki luksus pozwolić. wędzarnia z generatorem dymu umożliwia mi zabezpieczenie rodziny w domowe wyroby i pełną zawodową aktywność.
zawsze najpierw moczylem w solance a potem pazenie . czemu tutaj jest odwrotnie?
+Kamil J Takim kurczakiem mnie kiedyś poczęstowano, posmakował, spytałem o przepis i zrobiłem. Inna metoda ? - a kto domowemu wędliniarzowi zabroni. W mojej opinii - super.... a technicznie rzecz biorąc, nie o samo parzenie chodzi, ale o obecność warzyw, które w trakcie parzenia nadają aromat i smak kurczakowi.
+NOMART witaj , ja robie to ciut inaczej , kurczaka pekluje ale oprocz solanki dodaje tam okolo 2 lub paczek przyprawy do kurczaka z firmy prymat ( na okolo 10 litr sol.) nastepnie pekluje 24h , potem pazenie dokladnie tak jak Ty z warzywami , podem obciekam i do wedzarni. dlatego ciut sie zdziwilem odwrotnoscia procesu peklowania wzgledem pazenia.