Стерлядь. Как выбрать, как почистить и как правильно закоптить. Все секреты в одном видео.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- #стерлядь #каквыбрать #какпочистить
Друзья!Если вы хотите приготовить что-то торжественное и действительно красивое, то я предлагаю Вам этот замечательный рецепт приготовления стерляди горячего копчения!. Мы приготовим с вами вкусную стерлядь, горячего копчения - царское блюдо. Я не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь стерлядь горячего копчения, но, поверьте мне на слово, - это одно из самых вкусных рыбных блюд! Мясо стерляди очень нежное и сочное, оно весьма вкусное само по себе, поэтому нам не надо использовать дополнительные ингредиенты, чтобы сделать его мягче или сочнее. В этом видео я подробно объясняю, как выбрать стерлядь, как почистить стерлядь и как правильно закоптить стерлядь горячим копчением.
Друзья и подписчики канала.Если Вам нужна хорошая коптильня , то у компании" Копти Сам " скидка 5% на все коптильни по промо коду : НА КРЮЧКЕ 32!! kopti-sam.com/
Здравствуйте, подскажите как правильно засолить более мелкую стерлядку 0.5 кг шт под гк , коптильня точно такая же как у вас
Много роликов пересмотрел, сам профессионально занимаюсь копчением, этот ролик лучший из всех, которые видел, грамотный подход
Огромное спасибо Вам за поддержку!
*Дружище у тебя как обычно все аппетитно и профессионально. А главное познавательно*
Привет!Спасибо!
Приветствую, Короля Копчения. Выглядит стерлядка обалденно, про вкус даже и не говорю и так все понятно. Большой палец вверх.
Привет! Спасибо!Какой я король))))я просто люблю вкусно пожрать,вот и научился готовить))))
@@32nakryuchke32 😀🍺🍺🍺
Олег, дружище, привет Вам из Великого Новгорода! Как всегда классно и поучительно, уверен и вкусно! Спасибо за классный обзор, удачи, добра, мира и главное здоровья! НХНЧ на воде!
Володя привет! Спасибо!Очень ВКУСНАЯ СТЕРЛЯДЬ!
Спасибо 😉 Все четко и понятно без лишних слов все по делу👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
спасибо!
Стерлядочка копченая безусловно вкусна!! Красивая и просто оболдено вкуснейшая рыбка в любом приготовленном виде 👍👍👍 . Удачи ✌️✌️✌️
Привет!Спасибо! НХНЧ и грибов побольше!))))
🤝
Молодец Олег!!! Видео просто супер! Честно говоря,я думал что ты рыбу сам поймал,на Волге эта рыбка,частый гость. По поводу этой темы, очень полезная. Продолжай радовать подобными видосами. Здоровья и добра тебе и твоим близким.
Привет.Спасибо! Я на троллинг багрил пару штук,но они были совсем маленькие. Рыбка эта частый гость,но с ней лучше не шуть,лучше купить и иметь чек,иначе будут большие неприятности!
стерлядь - суперская рыба! очень вкусная. оказывается я не знала как выбрать ее правильно
Очень вкусная рыба! Я рад ,что Вам понравилось видео!
Отличное видео)))) Смотрим из Брянска
Привет!СпасибО!
Антон брат, спасибо за видео, аппетит поднял хорошо, ещё раз лайк и спасибо.
Спасибо! Только я Олег)))
Олежа! Ты просто гуру копчения!
СПАСИБО)))))
Привет. Я её только в магазине видел. Спасибо за рецепт.НХНЧ.
Привет. Спасибо. 90℅ стерлядь видели только в магазине)))
Привет! Олег, вкусняха суперская! ПП
Привет!Вкуснотища!
Отлично 👍спасибо за видео, тоже сделаю🙋♂️ коптильня тоже такая, брал в "копти сам". Привет из Ростова-на-дону 🤝
Спасибо за поддержку! Привет из Брянска!
Привет Олег, с большим удовольствием посмотрел на полный процесс. Отлично рассказал, показал, ну и нюансах остановился в конце ещё раз. Это хорошо, когда повтор, может кто не видел полностью, а здесь все разложил по полочкам. Короче, главное не брать мороженую, только свежую. А то эффект от жабр перечеркнет всю работу. Вышла рыбка аппетитная, согласен, лучше и проветрить и сразу в холодильник. С тем как убрать слизь это лайфхак от тебя. С уважением Ринат и яблоко в подарок.
Привет Ринат! По слизи хоть потент бери)))) Спасибо!
@@32nakryuchke32 ты обязательно выпусти ещё видео по слизи, поверь. Просто когда делаешь видео, заранее продумывай и тему другого отдельного видео. И отдельно слова по слизи как для отдельного видео. Я если глобально что то затеваю, то пару видео как минимум выжимаю. Тут главное два раза в одном видео поздороваться и попрощаться. Это мой лайфхак! Удачи!
Спасибо Ринат за полезный совет. Я о таком и не думал))) Век живи,век учись!
@@32nakryuchke32 Просто представляю Олег как ты готовишься глобально. Ну для Эфира то можно и по слизи отдельно. Если в Ютуб не хочешь.
Согласен.Про Эфир,включили мне там монетку уже))) Вот только не знаю надо ,что то настраивать,что был эффект больше?
Привет Олег ! МММ сегодня у нас под пивко царская рыбка ) Да ты Мастер своего дела Братишка ! Спасибо за рецепт Олег , а на счет секретов по копчению обязательно надо нам показывать , а мы будем учиться у Мастера ! Однозначно Огромный Лайкос за твои труды Друг в твою копилочку !
Санек привет. Спасибо друг за добрые слова и поддержку!
Привет дружище, видос как всегда на высоте, моё мнение что эта рубрика полезна всем 😉👍!
Привет. Спасибо за поддержку и добрые слова.
супер!дружище!привет из Иваново!после нового года пойду свататься!стерлядь ловим!сделаю так же!удачи!
Спасибо!Ну под такое событие только Стерлядь!
Очень залипательные ролики. В первом смотрел, что надо выбрать прямых поставщиков и тд. Всё верно, согласен. А в этом не понял - зачем было морозить рыбу? почему сразу не закоптить? почему неё под плёнкой были красные пятна и зачем осетра по горячему коптить, если можно холодного копчения сделать? Красные пятна бывают либо в УЗВ когда рыба болеет и сама дохнет - её обычно сразу в морозилку, а потом коптят, чтобы скрыть пятна. Либо если рыба выскочила из водоёма и на бетоне повредила кожу. Я своих копчу возможно не так грамотно, но свежих и по холодному. Горячего копчения делаю форель. Её не жалко))
С Новым годом. Рыбу покупал уже замороженную. Есть ролики и балыков из стерляди холодного копчения)))) Если честно Стерлядь горячего копчения и Рулет из сома горячего копчения это две супер бомбы вкуса))))И если честно то я не между балыком и горячим я не могу определится!!!И то то ем с огромнм удовольствием!
Отличное видео! Всё рассказал и как выбрать и как почистить! Я и не знал что там так много нюансов... Замечательная стерлядь получилась!
СПАСИБО!))))Было вкусно))))
Олег привет, отличная рыба, посмотрел весь процесс копчения, здорово, приятного аппетита и всего хорошего!
Привет Сергей! Спасибо!Рыбка просто праздник для желудка!
@@32nakryuchke32 Даже не сомневаюсь, удачи!
Однозначно плюсег. из всего пересмотренного все по делу и ничего лишнего. просьба отписать это у Вас самодельная коптилка или покупная, если покупная как называется.
я купил коптильню в компании "Копти Сам" у меня есть и обзор на нее и плюсы минусы... много чего про нее рассказываю...
Если мои подписчики надумают купить коптильню от компании "Копти Сам" Для них предусмотрена скидка по промокоду "НА КРЮЧКЕ 32" ... так что, если надумаете - воспользуйтесь скидкой ( мелочь, а приятно)
Нет слов,красавчик.
Спасибо!
Спасибо за видео!
Вам спасибо за поддержку!
Дельное видео, тысячный лайк👍
СПАСИБО ОТ ДУШИ!
Бомба
Не то слово)))))
Ни хрена себе. Конечно надо!!!!! Такая вкуснотища!!!!!!! 👍👍👍👍👍👍👍
Привет. рыба просто бомба!
@@32nakryuchke32 даже не сомневаюсь!!!!!
Привет Олег! Вкусно получилось, пойду колбаски поем)))
Привет!Спасибо!Приятного аппетита)))
Здравствуйте;) как всегда 👍👍👍👍👍
Спасибо за поддержку!
Подписался, молодец очень понравилось, удачи и лайк от меня!
спасибо!
Класс!!!!
Спасибо!
У нас в ХМАО на Оби стерлядь такая крупная редкость, помельче коптил тоже супер только использовал шепу абрикоса норм
Крупная сейчас везде уже редкость))) Коптить можно на любой щепе,можно микс сделать,но мне больше для рыбы нравится ольха и веточки вишни
Вкусняшки..ах Олег))
Привет. Это я еще дегустацию не стал делать)))))
Мужик у тебя руки золотые
Спасибо. Обычные))))просто люблю покушать вкусно)))
Чудо чудное, красота,спасибо огромное,вопрос а перед замораживанием разве не нужно потрошить рыбу любую? спасибо
Нет. Будите потрошить тогда через 2-3 мес она потеряет свои вкусовые свойства. Грубо говоря она быстрее вымораживается..
Олег, добрый день! Какая у Вас объёмом коптильня? Я сейчас стою перед выбором 60НД или 90НД для домашнего использования?
Добрый вечер. у меня 550я...выбор от того что и сколько по обьему и размеру будите коптить))))
стерлядь светло коричневая это не хватка витаминов в рационе, она с дешевого комбикорма, дикая стерлядь черная, она не может быть дикой, даже потому что это запрещено законом, а так лайк за остальные труды
Я Вас немного огорчу,это именно дикорастущая...законом запрещено но купить можно все на рынке)))
Настоящая стерлядь именно такого цвета
Это чёрная прудовая
Привет с Астрахани
Молодец класс.
СПАСИБО!
Привет Олег, отличный обзор по копчению стерляди, процесс не пяти минут, зато каков результат в итоге, всего доброго и приятного аппетита!
Привет. Сергей,на самом деле не так все сложно...получается очень вкусно
@@32nakryuchke32 То, что вкусно я даже не сомневаюсь, думал что трудоёмко!
Олег, подскажите пожалуйста, если стерлядь 5 кг одна рыбка, сколько по времени ее нужно солить?
4-5ч достаточно
Олег твои видео как и ты сам - ну очень аппетитные!
Спасибо за добрые слова)))
Лучшие блюда из нее-уха и балык!,копчение вкус гасит напрочь
Согласен про уху и балык, но на балык надо от 1.5кг рыба. Горячего очень вкусно, если коптить правильно. Горячего она нежная и сытная!
Добрый вечер, несмог досмотреть слюной подавился.
Добрый!Так случается))))спасибо
@@32nakryuchke32 добрый день. Я в этом году обзавёлся животиной, свиньи, быки, гуси летом были. На следующий год хочу коптильню купить как у вас, она стоит своих денег? Или же к другой модели присматриваться.
Рыбка красивая получилась, только можно узнать температуру готовности внутри самой рыбы, какая должна быть?
Спасибо.по ГОСТ 62-65гр. Я не пользуюсь термощупом,все процессы отлажены по времени и температуре
Добрый день, классное видео, два вопроса
1. Сколько времени была сушка?
2 и сколько по времени рыба проветривалась ?
Добрый вечер. Спасибо. Сушка обычно 4-6часов надо смотреть по рыбе. Проветривал буквально пару часов и отправил в прохладное место до утра.
Здраствуйте скажите можно ли солить сухим посолом морскую рыбу в перемешку с речной ?хочу скумбрию и стерлядь засолить для холодного копчения в одном ящике
Можно,но тогда стерлядь в низ ящика
Добрый день.Вопрос таков ,а холодным способом в этой же коптильне какие временные диапазоны.Заранее спасибо .
Добрый день...От размера 4-6часов
Добрый день а она потом не будет разваливаться покажите в разрезе
Было бы интересно посмотреть сам прцесс копчения т.е. подробный отчет по эксплуатации кортильни
Сам процесс даже если камеру установить внутрь дым не позволит снять))) а вот отчет по эксплуатации за 2.5г была идея снять
Вот это да ни разу не ел такую рыбку 🤤
Царская рыба считается)))очень вкусная и сытная.
Здравствуйте, можете подсказать если рыба весом 1 кг или 800гр то солить сколько по времени и коптить на какой температуре и также по времени сколько ?
Добрый вечер. 3-4ч..просушка 2-2.5ч..коптить 2ч при 82гр
@@32nakryuchke32 а солить сколько ?
Спасибо. Всегда прислушиваюсь к Вашим советам. Но вот про сорт и тем более состав щепы? Вы уверены, что кто-то, что-то различит?
Традиционно сложилось понятие, рыба - лиственные не фруктовые, мясо - фруктовые. Классика рыба - ольха, свинина - яблоко. Скорее всего соглашусь. Отличие как правило по цвету «загара». Но вот по вкусу, тем более если микс разобрать невозможно. Как кто думает по этому поводу?
Я больше скажу, многие не могу отличить на чем приготовлен продукт! жидкий дым или щепа))) по вкусу от неправильного выбора может быть кислинка в продукте...но кому то она даже нравится)))) как говорится на вкус и цвет общего мнения нет))))
Спорный вопрос про завязку рыбы. Если горчит, значит что то не так. Не должна она горчить и без завязки. Особенно горячего копчения, когда всего 2чвсв коптится.
Согласен...но рисковать не стал,рыба не из дешевых...как научили в Астрахани так и делаю
Капец)просто соль и все)?я думал там будет куча всяких пряностей) но Красава
Да именно соль)))Какие специи?!))))Дым все убивает)))не ну есть ведьмаки,варят лаврушку,чеснок и т.д...а потом ьац все исчезло))))Спасибо за доброе слово и позитив!
Олег, попробуйте потрошить эту рыбу с головы к хвосту. Вам понравится. 😏😆
👍👍👋
Спасибо 🤝
Просто супер. Нет слов. Удачу!!!!!
спасибо
👍🐟
Спасибо!
Вы сказали шипы это что-то....
Ну вы их удалили в итоге при чистке?
Нет!Они мешают при чистке,а после копчения придают рыбе красивый вид и не мешают при резке и еде.
Здравствуйте подскажи пожалуйста одну вещь, перед холодным копчением рыбу рекомендуют держать в морозилке, а вот держать ее нужно уже предварительно в потрошенном виде или нет ? На днях карпа хочу закоптить холодным способом.
Добрый вечер!Только приехал с Астрахани. Не надо патрошить!!!!Заморозили,а когда разморозили ,полностью патрошить.
Вот про мыло это вы зря. Делая такие утверждения не плохо было бы добавлять фразу - «по моему, сугубо личному мнению»! А за рецепт спасибо, хотя я предпочитаю засолку в тузлуке.
Просто не раз сравнивал при копчении,более того даже есть отличие с какой фермы привезли(кормление)...Да это мое мнение из огромного опыта приготовления этой рыбы
Приветствую Олег,вопрос такой,сколько процентов веса теряется при копчении?
Добрый день! Олег сейчас на рыбалке, вопрос ему передали. как получим ответ - напишем. В этом видео затрагивалась тема потери веса, посмотрите пока его th-cam.com/video/TVgJTEZ-PB4/w-d-xo.html
от 25 до 50%
А как делать холодное копчение стерляди?
никогда не подвязываю ,ничего не горчит, зато лучше прокапчиваемая брюхом к верху чтобы жир не стекал
И хорошо! Главное чтобы было вкусно
Здравствуйте, скажите таким способом можно солить и коптить любую рыбу ? Меня интересует карп, сом, лещ. Или все сильно зависит от веса и жирности рыбы ?
Добрый вечер. Конечно можно)) даже нужно! У меня на канале есть все по засолке и копчению этих рыб .кроме леща))) но с ним та же песня, только обязательно у леща убрать жабры!
При сухом посоле, промыв водой 😀😃😄😁😆😅.
Смешной дядька.
Скажите, почему в данном случае вы размораживание в воде, а не в холодильнике ? Вы же говорили, что нужен щадящий режим ращморозки ?
На этой рыбе слизь! И чтоб ее хорошо и быстро удалить использую данный метод.
Добрый вечер . а свежею без заморозки можно коптить
Можно
Коптить с нами, коптить как мы, коптите лучше нас....
ДА!ИМЕННО ТАК!
И как на соль
здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой вес вашей рыбки?(свежей) они у вас все такие одинаковые.. И где можно купить дикую стерлядь?
Они разные)))1-1.5кг..Я покупал в Астрахани на рынке.
Добрый день, подскажите почему не добавляете сахар ?
Не Вижу в нем смысла! При холодном копчении в щепу добавляю.
лайк
спасибо!
Мне интересно, почему будет горчить. Ты когда мясо коптишь, в стрейч плёнку заворачиваешь чтобы дым на мясо не попал...
А ты у мяса видел аля пещеру?))))пузо закрыть надо,а иначе внутри открытой рыбы соберется смола и т.д....Надеюсь я удовлетворил твой интерес))))
А как жабры смотрели,она же заморожена?рецепт супер
Спасибо! я покупал не замороженную)специально ездил за ней в г. Астрахань.
Что является причиной горчения продукта если дым зайдет во внутрь Почему будет горчить если кислит то причина ясна
Горечь даст остатки криазота которые останутся внутри продукта
@@32nakryuchke32 А вы что коптите дегтесодержашей древесиной или шпалами
@@ВалентинКлименко-и2г Нет))))))просто при сгорании любой щепы выделяется креазот))))
Олег насколько известно вылов осетровых в волго-каспийском бассейне запрещён как же можно купить дикую стерлядь? У браков?
Нет. В астрахани официально продается! У браков это срок!
На крючке 32 БРЯНСК ну значит выращенная на китикете с рыбных ферм
Думаю да. но еще как вариант купленная и браков и узаконена)))
На крючке 32 БРЯНСК А так отличное видео удачи 🍀
@@СергейСтарцев-ц9з спасибо!!!
На видео видно что одна рыба более темная, другая более золотистая. От чего зависит цвет готового продукта?
Цвет зависит от многих факторов. Загрузка коптильни рыбой(много или мало),щепа,подача кол ва дыма,просушка,проветривание,добавление сахара в щепу....
@@32nakryuchke32 А не зависит ли это от цвета рыбы? Более светлая при копчении станет золотистой, а более темная - потемнеет?
@@olegsabfir5776 Конечно ,сели сом он будет темный,амур золотым)))
обвязка нужна не для того чтобы внутрь дым не попадал, тешу ты же коптишь у тебя всё открыто и балык
копчу конечно))))просто от вида копчения и жирности рыбы делаю разные манипуляции! Балык то я горячим копчением не делаю
А разрез рыбки где?? Это же самое главное! )
Дикая Рыба лучше по вкусу но сказать мыло про аквакультурную рыбу может только человек мало грамотный в этом отношении👌
Сказать может ток, кто разбирается в рыбе!
@@32nakryuchke32 сами ответили🤝👍
Аквакультура разная бывает и вкус разные как и дикари!
iM REALLY INTERESTED IN THIS FISH COOKING BUT I DONT UNDERSTAND RUSian PLEASE TRANSLATION IN ENGLISH!!!!
И какая цена на выходе. Маржа?
все от цены покупки рыбы зависит
сколько нужно сушить?
Я держу на просушке 3-4ч
Коптильню сами делали,или покупали?)
Покупал . Года 2.5 назад.
Нравится коптилка,себе такую захотел,и говорите сушить рыбу тож можно?спс
Я и вялю в ней рыбу)))чехонь,воблу,плотву и т.д и иногда даже обдаю ее холодным копчением мин 40!
Олег приветствую! Показали и рассказали на 5+,по горячему, по холодном Копчению именно по островом работали? Если да, поделитесь, заранее Благодарачка
Доброго утра. Чуть не понял вопрос..по холодному копчению стерляди?
@@32nakryuchke32 да Олег, холодное Копчения стерляди, коптили?
@@Геннадьевич-с3е конечно)) и просто балыковал. Холодное и балык только себе, выход очень маленький)))
Все понял, благодарю!
@@Геннадьевич-с3е И на балык или холодное копчение рыба нужна от 1.5кг!меньше нет смысла вообще! Если надумаете приготовить, напишу как делать.
По чем в Астрахани кг такой рыбы?
от 1200р до 2000р за 1 кг.
Нет 600.до 850руб.кг
насколько известно данная рыбка запрещена к вылову. и штраф за неё серьёзный?
Рыбхозы имеют право лова. Я купил - мне сказали что она дикая!
аВЫ говорите рыбка поймана и не с пруда а дикая? значит браконерничали.
Мы законы соблюдаем! и людям верим )
Дикую непотрашенную врят ли кто продаст, сколько раз брал, всегда потрашенная, а на фермах нет
Возможно...
и что так сразу перескок видео после слов как мы её.?
после того, как мы ее отмыли от слизи, промываем ее еще разок и даем ей немного стечь...и солим. Там был повтор, при монтаже выбрали такой вариант...
Ты единственный, кто обратил на это внимание )
Олежа не жлоби пришли рыбки
Не доедет))))
Отмачивать не надо?
Нет. После того как почистить надо чтобы час в воде полежала
А разрезать готовую рыбу забыли!
Нет))))Зачем резать на показ рыбу,которая уже заказана и продается по 2000р кг?!
А разрезать слабо? Самый ожидаемый момент - это посмотреть как она смотрится внутри
Не слабо))))многие наоборот просят не есть в видео и не резать!слюни мешают смотреть говорят)))))
Почему нидигустируешь мы за что лайки платим
Я исправлюсь))))Просто не хотел шедевр есть)))
У 99.99% людей обычная коптилка, и этот рецепт не актуален
Дикая Рыба запрещена законом!!!
Закажите это тем кто в Астрахани продает.
@@32nakryuchke32 я сам с Астрахани и знаю как можно попасть под статью и штраф не малый
Что за коптильня?