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我做过很多次实验，七分钟到七分半钟时蛋黄呈现半凝固状态，如果多泡几天的话，酱油和酒的味道会进去蛋黄里面，蛋黄呈现浅酱油色，味道超级棒。这才是最佳状态的温泉蛋。
這種密實袋的材質是LDPE，有酒精的醃料可能會溶出其中的塑膠成分，雖然明知短時間使用應該還好，但總覺得不安心。所以我還是使用玻璃盒，勤快的多翻幾次，效果還是不錯的。
我應該會用玻璃盒
多麼美麗的夫婦生活❤真的是只羨鴛鴦不羨仙謝謝二位用心呈獻影片😊
清早聽到快樂的歡呼笑聲，心情好❤
晚安，謝謝謝謝，開心做菜，做菜開心，祝你有個愉快的夜晚
感恩分享做法，簡單又好操作
好漂亮的溏心蛋！看了都流口水了 🤤！👍🏻
🌸💖 好可愛的一對人兒 💖🌸
章新夫婦早安，週三愉快好心情💜💜💜👍👍👍
麗鄉晚安，謝謝你，也祝您有個愉快的週三夜晚
請問老師如果沒有紹興酒呢？
好實用啊，只用少少的醬油和酒！和真空的示範，謝謝分享
紹興酒溏心蛋，也可加「月桂葉」滿滿的酒香、軟嫩好吃讚🤪😋👍感謝幸福分享❤🎉🎉💯💥
碧鈴晚安，哇，我都沒想到要加香葉，下次來試試看，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
請問月桂葉去哪買？
@@joy3451 中藥店，20元就很多，加2~3片即可，謝謝！
@@joy3451 中藥行或者是南北雜貨店！
I love you guys and the way you introduce ingredients!
我做成功啦~謝謝教學🎉
好厲害的兩位老師，謝謝無私又仔細地教學！一定要來試做一下！👍👍👍
麗珍晚安，您太客氣了啦，我們兩個就是自己喜歡在家做一些小料理，把經驗和大家分享，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
一定要學起來，試做看看，這麼漂亮又可口的紹興糖心蛋
晚安，真的不難做，掌握幾個小地方就好了，吃起來就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
满满的知识👍👍👍
讚啊！有酒香，有好吃的雞蛋！😊
Wendy晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
早安好特別的紹興酒蛋謝謝分享
Sunny晚安，這樣做真的很好吃喔，就是把糖心蛋換個味道，真的很棒，有機會一定要試試看，謝謝你，昨天有愉快的夜晚
感謝分享紹興酒蛋，我家剛好有初卵蛋立馬就來做😊
晚安，初卵蛋體積會比較小，時間要掌握一下喔，但最大的好處就是蛋殼比較硬，也會比較容易去殼，家裡有蛋真好，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
等等就來訂紹興酒😂以前在台灣有去過埔里吃酒蛋，好好吃哦！真的好懷念那個味道，想不到自己在家也能做，謝謝大哥大姐。❤
晚安，自己做的也很好吃喔，有機會一定要試試看，紹興酒只要一瓶就好了，用量不會很多的，加油，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
水啦～看章新大哥切開蛋霎那間開心的咧～一定很香很好吃😋😋😋
淑文晚安，哈哈，每次打開都覺得好像中獎一樣，超開心的啦，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
看章大哥吃的好滿足很幸福噢！我家糖心蛋要來改口味了😊
淑華晚安，不用改口味啦，你就加幾滴紹興酒進去就可以了，就會有更多層次的風味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
好久沒留言了！持續支持倆夫妻！願你們平安喜樂！❤🎉🎉🎉
晚安晚安，謝謝謝謝，如果有時間再來留言就好了，真心謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
我喜欢把鸡蛋泡在烤鸭的卤水里，放冰箱隔天吃
❤❤❤ 章大哥早早安。感恩分享。❤❤
Angela晚安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
一會兒了解幾種黃酒由來又學會最愛的紹興蛋超級開心🥳
瓊敏晚安，謝謝您的留言，邊聊邊做，邊吃邊聊，這樣最幸福了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
嘩, 己過30萬訂閱, 大哥你面色越來越好, 財運也強, 表演好生動, 我剛訂閱你的視頻時, 只有8千人。👍👍👍
哇。厲害了👍🏻👍🏻👍🏻
淑萍晚安，這個真的不難做，有機會一定要試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
醉人的ㄗ味
May晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
哇，做的太漂亮了啦！這招一定要學起來。真心感謝兩位的分享，周三愉快😀❤❤❤
晚安，一定要試試看，真的很好吃，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
非常好的視頻！
超讚👍👍
得育晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
感謝!立馬來做
真的好漂亮，謝謝分享！吃完可以開車嗎？
章大哥和豫魯姐晚安最近比較忙比較沒有留言但影片一定都會觀看的這個紹興酒蛋看起來好好吃而且那個蛋黃的顏色好美喔真的太棒了呢春天的天氣變化多端請兩位都要多注意身體喔😄
早安，謝謝謝謝，您實在太客氣了，忙的時候一定要注意身體健康，還要適時地釋放壓力才行，加油加油，我們這一次買的是紅心的雞蛋，所以看起來顏色更漂亮一些，謝謝你的留言，祝您有個愉快的早晨
以前小時候印象中村裡鄰居嫁女兒娶媳婦在宴客喝喜酒時好像伯伯們都是喝紹興酒配桌上的瓜子，我老爸每次喝喜酒回來都抱著馬桶吐，我這點還真像他⋯紹興做的料理都帶著一點特殊香氣，謝謝章哥章嫂的分享👍
哈哈，我們以前都叫他馬尿^_^
哇！又是我的最愛。太棒了！
晚安，真的很好吃耶，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
Turn, turn, turn, turnnnn ...... Yulu Jie is a fan of Beethoven 😅😅. I take hard-boiled eggs too, thanks for an alternative 😋😋👍👍
thank you
這個紹興酒蛋做的不錯喔🎉🎉🎉💯💯💯
兄弟，謝謝謝謝，我自己覺得超好吃，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
简单耶，回家也做
晚安，真的不困難，掌握幾個小訣竅就好了，口味清爽特別，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
講很細 棒! 可以放多久?
20年前在埔里酒廠吃的酒蛋是真空包帶殼的，後來不知道什麼時候都剝殼了第一次吃就愛上，超驚艷的
晚安，自己做的也很好吃喔，有機會真的要試試看，超香的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
切開看到糖心 真有中獎的開心哩😂
莉莉晚安，真的是超開心的，真的就像中獎一樣，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
极好的❤
晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
想做，晚上來買材料
哇😂開心啊！今天就試著製作看看❤🎉❤太感謝您二位了❤😂❤
晚安，不知道試作有沒有成功？祝您明天試吃順利。
@@bewinoo 早安♥早餐開吃，挺香的，算是半成品，蛋黃似乎沒凝固？看似簡單，個中細節有待琢磨，要再試煮一次
@@user-ds1tz6yk5b 這個做到最好的效果就是蛋黃呈現半凝固狀態，完全凝固就不好吃了
@@bewinoo 好的，我記住了。感謝您 🥰😉🥰
@@user-ds1tz6yk5b 加油加油
感谢感谢，正好家里有黄酒没人喝
烏來的紹興酒溏心蛋也超好吃😊
淑娟早安，謝謝你的分享，下次去烏來我也要吃吃看，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
想問，當歸要預先蒸熟嗎？
好漂亮的溏心蛋！豫魯的手藝真的沒話講。除了水煮以外。只要外鍋的水量、蛋的大小掌握得好。用電鍋也可以做出很好的溏心蛋。自己已經做了好多年了。除了偶爾破蛋以外。成功率相當高。有興趣的不妨試一試。
其實這集的眉角很多.比之前的糖心蛋更多眉角.更加用心.我之前找了很多糖心蛋的影片.這影片幾乎都包含了.針對蛋的大小.蛋的溫度.滾水下蛋.用器具讓所有的雞蛋同時下水.時間控制.水裡下鹽.時間到泡冰水快速降溫.剝蛋的手法與祕訣.按照這麼做.很難會出錯.至於說電鍋...或許可以用.但是沒有詳細的試驗.恐怕要損失很多雞蛋...要有科學的精神去試驗.而且要有吃很多鍋滷蛋的準備...
超香👍紹興的酒香👍😋
姐姐晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@bewinoo 是，紹興酒烹調很香，但飲用很上頭，我爸喝第二天都會頭痛，所以他很少喝...今晚才看到又一起食物出問題的新聞😱
請問～紹興蛋吃完後，湯汁怎麼在利用？😊
紹興酒改用花雕酒可以嗎？
美廚娘
老婆大人手藝這麼好，要減肥有點難喔😂
章新👏👏👏👍👍👍
老哥晚安，謝謝你
细节❤👍
早安呀！😁
兄弟晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
作為一個好丈夫,是否也應該給太太品嚐成果?
超簡單的 紹興蛋 感謝❤ 請問有簡單的茶葉蛋作法？
晚安，茶葉蛋我們都是去買滷包，然後照著後面的方法做，要煮很久就是了^_^
茶葉蛋...其實就是把茶葉蛋的滷包+醬油放到電鍋裡面滷.蛋熟後把蛋殼敲碎.當然放蛋的時候也是可以把蛋的氣室敲一點裂縫...然後滷很久...不過茶葉蛋的蛋黃是熟的...茶葉的味道甚至可以滲進蛋黃.不過也可以考慮用糖心蛋的辦法.可以把茶葉蛋的滷包+醬油+水煮過.然後像糖心蛋一樣的泡法.
Thanks ❤
請問， 醬油 紹興酒跟糖事先混在一起的再加進去跟分開放進去有什麼不同
報告，完全一樣，沒有什麼不同^_^
@@bewinoo 感謝。我一定要試試看
放一天是常溫嗎 還是冷藏
冷藏
請問最後的那一鍋水是熱水、溫水、常溫水、涼水，還是冰水？
冷水當封口機😅
報告，我們用的是冰水^_^
謝謝@@bewinoo
👍👍👍👍👍
早安，謝謝你的五根大拇指👍👍👍👍👍，謝謝，祝你有個愉快的早晨
請問紹興蛋可以放幾天，蛋沒有煮熟會不會有沙門氏桿菌的問題，謝謝你
我也想知道😂
報告，沙門氏菌基本上都在彈殼上，完整新鮮的雞蛋內部不會有沙門氏菌和大腸桿菌的污染，如果選用的是洗選蛋，那外部的沙門氏菌和大腸桿菌就會比傳統市場買的蛋還要少很多，如果按照您的問題，蛋沒有煮熟如果沒有交叉感染的問題，基本上不會有沙門氏菌污染的狀況發生，所以一直到現在據我所知台灣都沒有因為不熟的蛋黃導致食物中毒的任何案例出現！不過，如果雞蛋非常不乾淨，或者是有裂痕又不新鮮，在或者是在沸騰的水當中煮沸時間不足，那外殼上面的沙門氏菌還是有可能造成一些些的交叉污染，但目前還是沒有發生過相關的狀況
👍👍👍👏👏👏🎉🎉
如意晚安，謝謝你，祝您天天順心如意
早安
淑美晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
冰箱冷藏可以保存多久呢
報告，這個不好向您回答，因為我們自己也沒有做過正式的保存實驗，自己在家做的家常菜，我們的經驗可以擺個一星期，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚
自從有蛋的問題後我就對半熟蛋和提拉米蘇有疑慮不知道章家對這次台北食物中毒事件有何想法和給我們的建議謝謝您
報告，這一次中毒案件我是完全沒有頭緒，我怎麼想都不覺得會有這麼嚴重的食物中毒情況發生，實在太奇怪了
我覺得你應該去查一下資料.那是特殊的菌類唐菖蒲伯克氏菌.而且還是裡面某種會有毒性的菌.似乎是「椰毒亞型」唐菖蒲伯克氏菌的才會有.基本上.好像都是出現在椰漿的製品...中國的案例是木耳類浸泡太久.長達兩天的樣子...其他的大多是經由汙染而來.所以最多就是含有椰漿食品調料的餐廳要特別注意衛生.應該就不會踩到坑吧...
蛋超難剥 每有一粒完整美美
午安，最難的就是剝蛋這一關了，不要選太新鮮的雞蛋，再來就是要泡一下冷水，然後可以在水中處理，其他就只能靠耐心了
👍
能不能請教一下，糖是8克嗎？還是18克，還有是放室溫讓其入味嗎？糖能融解？真的不好意思問那麼多，因為看起來好好吃，想做做看但怕做失敗
報告，我們家的是8克，不過這沒有一定的標準，可以自己調整就好啦，我們是放在冰箱冷藏室裡面一天，讓他入味，中間翻面兩次，顏色會比較均勻，這是我們的經驗與你分享，沒有不好意思，只要有時間我們一定會回覆，大家互相交流求進步，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨
@@bewinoo 感恩，講的好詳細，不過..報告二字讓我笑出來....讚
最好放進冷藏.不要放室溫.溫度越高.細菌滋生的速度越快.我看了很多的影片.沒有人教說可以放室溫.一律都是放冷藏.
不知是有將蘇丹紅放在食料中而產生
紅蛋黃嗎?放蘇丹紅應該是黑心商人吧...其實放食用色素或是天然色素都有效果.用蘇丹紅的原因是便宜吧...
🎉🎉🎉
真帶勁，我也要試試，請問章大哥，那隻白色的鍋是什麼鍋，我很喜歡😊
晚安，好像是什麼康寧鍋的樣子，那是岳母送我們的，是多年了，我們也不知道那是什麼😅😂😭
為什麼蛋很難剝每顆蛋都坑坑疤疤的是煮問題蛋問題手的問題😅教教我門如何有顆完美的蛋
越新鮮的蛋越難撥蛋膜跟蛋白黏的太緊買回來的蛋在常溫放幾天再做，就比較好剝
可以煮完後直接先放冷藏2小時蛋白遇冷收縮後會比較好剝
把蛋從滾水撈起來後.放進冰水中降溫.防止蛋黃繼續熟化.然後從把蛋殼敲裂敲碎.然後在氣室那邊盡量把蛋的膜給用破.然後泡進水裡一下子.讓蛋跟膜之間進水.然後也可以在冷水裡面剝蛋.
這樣酒精沒加熱揮發 會有酒駕問題嗎~
報告，就看您吃多少顆的蛋了^_^，影片中有提到紹興酒是釀造酒，酒精是14度，裡面只加了100克左右的紹興酒，這樣大家自己去換算一下囉，如果沒有把湯汁喝掉，應該問題不大，不過，喝酒不開車開車不喝酒，大家還是小心一點比較好
想請問紅露酒的由來
報告，紅露酒應該就是用紅麴米作為糖化酵素然後在發酵製成的酒，就叫做紅露酒了
生蛋圓頭扎孔再入滾水之後更容易剝殼❤
可是這麼若是做失敗了.也是會爆蛋的...這種作法有看過.但不怎麼推薦.除非你真的很內行或是你有興趣搞這種技術.
@@jackiexdx 去看看全家便利商店怎麼煮大量的茶葉蛋再和我說蛤蛤。。。
蛋煮了6分鐘蛋黃還未凝固嗎？
報告，還沒有凝固啊，就像你在影片當中看到的那樣😀
這是經過很多測試過的經驗.請注意要將蛋放到常溫後.然後在放進『滾水』中計時.當然.蛋的大小事有影響的.所以才特地找了60公克左右的洗選蛋.蛋比較小的話.蛋黃可能會稍微熟一點.
可否加埋字幕，普通話全部聽不明？
請問剩下的醬汁您們會怎麼使用呢？
我有試過拿來醃肉或滷豆干，味道還不錯，可以試試。
@@user-po7qk8zo4h好的！我也來試試！
一定要用紹興酒嗎
晚安，如果做的是紹興酒蛋，那就一定要用紹興酒，不然用一般的黃酒也可以，香味都會很棒，這是我的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚
如果有字幕就好了
章大哥，水煮一下就好了嗎…
報告，影片裡面有說啊，要煮5分半鐘到6分鐘的時間^_^
順便介紹 女兒红的歷史。。。真知識! 讚
請問你們用哪一個牌子的紹興酒
台灣菸酒(股)公司.....以前的公賣局
煙酒公賣局的
米酒取代可以嗎
那就不是紹興酒蛋了.只是一般的糖心蛋.其實糖心蛋的做法就是這樣.剩下的就看你泡蛋的醬汁的變化.比如有人會做麻藥雞蛋.更厲害的.可能就是做成煙燻的.那難度更高了
米酒我有試過，味道沒有紹興酒蛋香
建議不要買台南高雄養的蛋，屏東的可以。花東的污染最少
師承世界著名女高音Maria Carbone! 同門師姐吳爾寧、尹伶俐， 老師的得意門生：世界著名的女高音Maria Chiara技巧世界一流、在Verdi : Aida 歌劇與Pavarotti 同台精彩出色演出。
蛋黃的産色跟飼料有關：日本的紅黃蛋是在飼料內大量添加了胡蘿蔔素。湖北的紅黃蛋曾被揭發在飼料內添加了染料蘇丹紅。
主要是飼料的裡面的色素.差別是天然.食用級的.沒良心的就用便宜的工業用.比如蘇丹紅就是...
不知道為什麼做完有點苦苦的
報告，其實裡面只有一個會呈現苦味的物質，就是當歸，如果雞蛋做出來的糖心效果不錯，那你就直接把當歸拿掉就好了^_^
說了這麼久，還沒進正題怎麼弄那些蛋。
今天試做……用您的方式煮8顆水煮蛋…蛋殼超級難剝，沒有一顆是完整的……😢
剛煮好冷卻的蛋可以先放冷藏兩小時再拿出來剝蛋白遇冷會收縮
可以嘗試看看.先把蛋殼敲破敲碎.最好在盡量把蛋膜弄破可以進水.然後浸入水中一小段時間讓水進入蛋膜與雞蛋之間.然後放進水裡面剝殼.
這2個方法都試了，蛋殼依然都是黏緊緊，沒有一顆蛋能完整卸除的……😓
@@user-gi5wr7cv7j 你確定蛋膜有破嗎?從氣室的地方敲破.然後『將蛋膜用破』然後再泡水...主要是要讓水能滲進蛋與蛋膜之間.應該就會比較分離.而且蛋殼可以的話.用湯匙敲碎.可以敲得越碎越好.再浸入水里.
3次操作8顆室溫蛋，水滾後加ㄧ匙鹽，計時煮6分鐘，中間攪拌1次…時間到立即泡入冰塊水降溫，放進冰箱2h後，用湯匙敲的很碎，再泡進冰水中剝蛋殼…以上方式操作3次，不管是蛋殼緊黏蛋膜，或蛋膜緊黏蛋白……24顆蛋，剝完蛋殼幾乎沒有完整光華的…成品…😓
最近改用蒸的方式煮水煮蛋th-cam.com/video/J_jf4bQJmpg/w-d-xo.htmlsi=Y0RFbXFXhbUyYfzH
一
晚安，姐姐第一名，放鞭炮🧨
紅心蛋與最近蘇丹紅不知有無關係
有很大关系 中国几年前的咸鸭蛋都是红心的 你懂的😂
謝謝你,
報告，其實沒有這麼多蘇丹紅啦，紅心蛋與種類和飼料有很大的關聯性！
要看業者的良心啦.其實用天然的色素或是食用的色素.是沒有問題的.
话太多
Too much nonsense
聊無生趣
我做过很多次实验，七分钟到七分半钟时蛋黄呈现半凝固状态，如果多泡几天的话，酱油和酒的味道会进去蛋黄里面，蛋黄呈现浅酱油色，味道超级棒。这才是最佳状态的温泉蛋。
這種密實袋的材質是LDPE，有酒精的醃料可能會溶出其中的塑膠成分，雖然明知短時間使用應該還好，但總覺得不安心。所以我還是使用玻璃盒，勤快的多翻幾次，效果還是不錯的。
我應該會用玻璃盒
多麼美麗的夫婦生活❤真的是只羨鴛鴦不羨仙
謝謝二位用心呈獻影片😊
清早聽到快樂的歡呼笑聲，心情好❤
晚安，謝謝謝謝，開心做菜，做菜開心，祝你有個愉快的夜晚
感恩分享做法，簡單又好操作
好漂亮的溏心蛋！看了都流口水了 🤤！👍🏻
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麗鄉晚安，謝謝你，也祝您有個愉快的週三夜晚
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好實用啊，只用少少的醬油和酒！和真空的示範，謝謝分享
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感謝幸福分享❤🎉🎉💯💥
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我做成功啦~謝謝教學🎉
好厲害的兩位老師，謝謝無私又仔細地教學！一定要來試做一下！👍👍👍
麗珍晚安，您太客氣了啦，我們兩個就是自己喜歡在家做一些小料理，把經驗和大家分享，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
一定要學起來，試做看看，這麼漂亮又可口的紹興糖心蛋
晚安，真的不難做，掌握幾個小地方就好了，吃起來就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
满满的知识👍👍👍
讚啊！有酒香，有好吃的雞蛋！😊
Wendy晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
早安
好特別的紹興酒蛋
謝謝分享
Sunny晚安，這樣做真的很好吃喔，就是把糖心蛋換個味道，真的很棒，有機會一定要試試看，謝謝你，昨天有愉快的夜晚
感謝分享紹興酒蛋，我家剛好有初卵蛋立馬就來做😊
晚安，初卵蛋體積會比較小，時間要掌握一下喔，但最大的好處就是蛋殼比較硬，也會比較容易去殼，家裡有蛋真好，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚
等等就來訂紹興酒😂
以前在台灣有去過埔里吃酒蛋，好好吃哦！真的好懷念那個味道，想不到自己在家也能做，謝謝大哥大姐。❤
晚安，自己做的也很好吃喔，有機會一定要試試看，紹興酒只要一瓶就好了，用量不會很多的，加油，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
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一會兒了解幾種黃酒由來
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哇。厲害了👍🏻👍🏻👍🏻
淑萍晚安，這個真的不難做，有機會一定要試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
醉人的ㄗ味
May晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
哇，做的太漂亮了啦！這招一定要學起來。真心感謝兩位的分享，周三愉快😀❤❤❤
晚安，一定要試試看，真的很好吃，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
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得育晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
感謝!立馬來做
真的好漂亮，謝謝分享！吃完可以開車嗎？
章大哥和豫魯姐晚安
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這個紹興酒蛋看起來好好吃
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春天的天氣變化多端
請兩位都要多注意身體喔😄
早安，謝謝謝謝，您實在太客氣了，忙的時候一定要注意身體健康，還要適時地釋放壓力才行，加油加油，我們這一次買的是紅心的雞蛋，所以看起來顏色更漂亮一些，謝謝你的留言，祝您有個愉快的早晨
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紹興做的料理都帶著一點特殊香氣，謝謝章哥章嫂的分享👍
哈哈，我們以前都叫他馬尿^_^
哇！又是我的最愛。太棒了！
晚安，真的很好吃耶，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
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兄弟，謝謝謝謝，我自己覺得超好吃，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
简单耶，回家也做
晚安，真的不困難，掌握幾個小訣竅就好了，口味清爽特別，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
講很細 棒! 可以放多久?
20年前在埔里酒廠吃的酒蛋是真空包帶殼的，後來不知道什麼時候都剝殼了
第一次吃就愛上，超驚艷的
晚安，自己做的也很好吃喔，有機會真的要試試看，超香的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
切開看到糖心 真有中獎的開心哩😂
莉莉晚安，真的是超開心的，真的就像中獎一樣，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
极好的❤
晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
想做，晚上來買材料
哇😂開心啊！今天就試著製作看看❤🎉❤太感謝您二位了❤😂❤
晚安，不知道試作有沒有成功？祝您明天試吃順利。
@@bewinoo 早安♥
早餐開吃，挺香的，算是半成品，蛋黃似乎沒凝固？看似簡單，個中細節有待琢磨，要再試煮一次
@@user-ds1tz6yk5b 這個做到最好的效果就是蛋黃呈現半凝固狀態，完全凝固就不好吃了
@@bewinoo 好的，我記住了。感謝您 🥰😉🥰
@@user-ds1tz6yk5b 加油加油
感谢感谢，正好家里有黄酒没人喝
烏來的紹興酒溏心蛋也超好吃😊
淑娟早安，謝謝你的分享，下次去烏來我也要吃吃看，謝謝你，祝你有個愉快的早晨
想問，當歸要預先蒸熟嗎？
好漂亮的溏心蛋！
豫魯的手藝真的沒話講。
除了水煮以外。
只要外鍋的水量、蛋的大小掌握得好。
用電鍋也可以做出很好的溏心蛋。
自己已經做了好多年了。
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成功率相當高。
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其實這集的眉角很多.比之前的糖心蛋更多眉角.更加用心.
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至於說電鍋...或許可以用.但是沒有詳細的試驗.恐怕要損失很多雞蛋...要有科學的精神去試驗.而且要有吃很多鍋滷蛋的準備...
超香👍
紹興的酒香👍😋
姐姐晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚
@@bewinoo
是，紹興酒烹調很香，
但飲用很上頭，我爸喝第二天都會頭痛，所以他很少喝...
今晚才看到又一起食物出問題的新聞😱
請問～紹興蛋吃完後，湯汁怎麼在利用？😊
紹興酒改用花雕酒可以嗎？
美廚娘
老婆大人手藝這麼好，要減肥有點難喔😂
章新👏👏👏👍👍👍
老哥晚安，謝謝你
细节❤👍
早安呀！
😁
兄弟晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
作為一個好丈夫,是否也應該給太太品嚐成果?
超簡單的 紹興蛋 感謝❤ 請問有簡單的茶葉蛋作法？
晚安，茶葉蛋我們都是去買滷包，然後照著後面的方法做，要煮很久就是了^_^
茶葉蛋...其實就是把茶葉蛋的滷包+醬油放到電鍋裡面滷.蛋熟後把蛋殼敲碎.當然放蛋的時候也是可以把蛋的氣室敲一點裂縫...然後滷很久...
不過茶葉蛋的蛋黃是熟的...茶葉的味道甚至可以滲進蛋黃.
不過也可以考慮用糖心蛋的辦法.可以把茶葉蛋的滷包+醬油+水煮過.然後像糖心蛋一樣的泡法.
Thanks ❤
請問， 醬油 紹興酒跟糖事先混在一起的再加進去跟分開放進去有什麼不同
報告，完全一樣，沒有什麼不同^_^
@@bewinoo 感謝。我一定要試試看
放一天是常溫嗎 還是冷藏
冷藏
請問最後的那一鍋水是熱水、溫水、常溫水、涼水，還是冰水？
冷水當封口機😅
報告，我們用的是冰水^_^
謝謝@@bewinoo
👍👍👍👍👍
早安，謝謝你的五根大拇指👍👍👍👍👍，謝謝，祝你有個愉快的早晨
請問紹興蛋可以放幾天，蛋沒有煮熟會不會有沙門氏桿菌的問題，謝謝你
我也想知道😂
報告，沙門氏菌基本上都在彈殼上，完整新鮮的雞蛋內部不會有沙門氏菌和大腸桿菌的污染，如果選用的是洗選蛋，那外部的沙門氏菌和大腸桿菌就會比傳統市場買的蛋還要少很多，如果按照您的問題，蛋沒有煮熟如果沒有交叉感染的問題，基本上不會有沙門氏菌污染的狀況發生，所以一直到現在據我所知台灣都沒有因為不熟的蛋黃導致食物中毒的任何案例出現！不過，如果雞蛋非常不乾淨，或者是有裂痕又不新鮮，在或者是在沸騰的水當中煮沸時間不足，那外殼上面的沙門氏菌還是有可能造成一些些的交叉污染，但目前還是沒有發生過相關的狀況
👍👍👍👏👏👏🎉🎉
如意晚安，謝謝你，祝您天天順心如意
早安
淑美晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚
冰箱冷藏可以保存多久呢
報告，這個不好向您回答，因為我們自己也沒有做過正式的保存實驗，自己在家做的家常菜，我們的經驗可以擺個一星期，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚
自從有蛋的問題後
我就對半熟蛋和提拉米蘇有疑慮
不知道章家對這次台北食物中毒事件有何想法
和給我們的建議
謝謝您
報告，這一次中毒案件我是完全沒有頭緒，我怎麼想都不覺得會有這麼嚴重的食物中毒情況發生，實在太奇怪了
我覺得你應該去查一下資料.那是特殊的菌類唐菖蒲伯克氏菌.而且還是裡面某種會有毒性的菌.似乎是「椰毒亞型」唐菖蒲伯克氏菌的才會有.基本上.好像都是出現在椰漿的製品...
中國的案例是木耳類浸泡太久.長達兩天的樣子...
其他的大多是經由汙染而來.
所以最多就是含有椰漿食品調料的餐廳要特別注意衛生.應該就不會踩到坑吧...
蛋超難剥 每有一粒完整美美
午安，最難的就是剝蛋這一關了，不要選太新鮮的雞蛋，再來就是要泡一下冷水，然後可以在水中處理，其他就只能靠耐心了
👍
能不能請教一下，糖是8克嗎？還是18克，還有是放室溫讓其入味嗎？糖能融解？真的不好意思問那麼多，因為看起來好好吃，想做做看但怕做失敗
報告，我們家的是8克，不過這沒有一定的標準，可以自己調整就好啦，我們是放在冰箱冷藏室裡面一天，讓他入味，中間翻面兩次，顏色會比較均勻，這是我們的經驗與你分享，沒有不好意思，只要有時間我們一定會回覆，大家互相交流求進步，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨
@@bewinoo 感恩，講的好詳細，不過..報告二字讓我笑出來....讚
最好放進冷藏.不要放室溫.溫度越高.細菌滋生的速度越快.
我看了很多的影片.沒有人教說可以放室溫.一律都是放冷藏.
不知是有將蘇丹紅放在食料中而產生
紅蛋黃嗎?放蘇丹紅應該是黑心商人吧...
其實放食用色素或是天然色素都有效果.用蘇丹紅的原因是便宜吧...
🎉🎉🎉
真帶勁，我也要試試，請問章大哥，那隻白色的鍋是什麼鍋，我很喜歡😊
晚安，好像是什麼康寧鍋的樣子，那是岳母送我們的，是多年了，我們也不知道那是什麼😅😂😭
為什麼蛋很難剝每顆蛋都坑坑疤疤的是煮問題蛋問題手的問題😅教教我門如何有顆完美的蛋
越新鮮的蛋越難撥
蛋膜跟蛋白黏的太緊
買回來的蛋在常溫放幾天再做，就比較好剝
可以煮完後直接先放冷藏2小時
蛋白遇冷收縮後會比較好剝
把蛋從滾水撈起來後.放進冰水中降溫.防止蛋黃繼續熟化.
然後從把蛋殼敲裂敲碎.然後在氣室那邊盡量把蛋的膜給用破.然後泡進水裡一下子.讓蛋跟膜之間進水.
然後也可以在冷水裡面剝蛋.
這樣酒精沒加熱揮發 會有酒駕問題嗎~
報告，就看您吃多少顆的蛋了^_^，影片中有提到紹興酒是釀造酒，酒精是14度，裡面只加了100克左右的紹興酒，這樣大家自己去換算一下囉，如果沒有把湯汁喝掉，應該問題不大，不過，喝酒不開車開車不喝酒，大家還是小心一點比較好
想請問紅露酒的由來
報告，紅露酒應該就是用紅麴米作為糖化酵素然後在發酵製成的酒，就叫做紅露酒了
生蛋圓頭扎孔再入滾水之後更容易剝殼❤
可是這麼若是做失敗了.也是會爆蛋的...
這種作法有看過.但不怎麼推薦.除非你真的很內行或是你有興趣搞這種技術.
@@jackiexdx 去看看全家便利商店怎麼煮大量的茶葉蛋再和我說蛤蛤。。。
蛋煮了6分鐘蛋黃還未凝固嗎？
報告，還沒有凝固啊，就像你在影片當中看到的那樣😀
這是經過很多測試過的經驗.請注意要將蛋放到常溫後.然後在放進『滾水』中計時.
當然.蛋的大小事有影響的.所以才特地找了60公克左右的洗選蛋.蛋比較小的話.蛋黃可能會稍微熟一點.
可否加埋字幕，普通話全部聽不明？
請問剩下的醬汁您們會怎麼使用呢？
我有試過拿來醃肉或滷豆干，味道還不錯，可以試試。
@@user-po7qk8zo4h好的！我也來試試！
一定要用紹興酒嗎
晚安，如果做的是紹興酒蛋，那就一定要用紹興酒，不然用一般的黃酒也可以，香味都會很棒，這是我的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚
如果有字幕就好了
章大哥，水煮一下就好了嗎…
報告，影片裡面有說啊，要煮5分半鐘到6分鐘的時間^_^
順便介紹 女兒红的歷史。。。真知識! 讚
請問你們用哪一個牌子的紹興酒
台灣菸酒(股)公司.....以前的公賣局
煙酒公賣局的
米酒取代可以嗎
那就不是紹興酒蛋了.只是一般的糖心蛋.
其實糖心蛋的做法就是這樣.剩下的就看你泡蛋的醬汁的變化.比如有人會做麻藥雞蛋.
更厲害的.可能就是做成煙燻的.那難度更高了
米酒我有試過，味道沒有紹興酒蛋香
建議不要買台南高雄養的蛋，屏東的可以。花東的污染最少
師承世界著名女高音Maria Carbone! 同門師姐吳爾寧、尹伶俐， 老師的得意門生：世界著名的女高音Maria Chiara技巧世界一流、在Verdi : Aida 歌劇與Pavarotti 同台精彩出色演出。
蛋黃的産色跟飼料有關：
日本的紅黃蛋是在飼料內大量添加了胡蘿蔔素。
湖北的紅黃蛋曾被揭發在飼料內添加了染料蘇丹紅。
主要是飼料的裡面的色素.差別是天然.食用級的.
沒良心的就用便宜的工業用.比如蘇丹紅就是...
不知道為什麼做完有點苦苦的
報告，其實裡面只有一個會呈現苦味的物質，就是當歸，如果雞蛋做出來的糖心效果不錯，那你就直接把當歸拿掉就好了^_^
說了這麼久，還沒進正題怎麼弄那些蛋。
今天試做……用您的方式煮8顆水煮蛋…蛋殼超級難剝，沒有一顆是完整的……😢
剛煮好冷卻的蛋可以先放冷藏兩小時再拿出來剝
蛋白遇冷會收縮
可以嘗試看看.先把蛋殼敲破敲碎.最好在盡量把蛋膜弄破可以進水.然後浸入水中一小段時間讓水進入蛋膜與雞蛋之間.
然後放進水裡面剝殼.
這2個方法都試了，蛋殼依然都是黏緊緊，沒有一顆蛋能完整卸除的……😓
@@user-gi5wr7cv7j 你確定蛋膜有破嗎?
從氣室的地方敲破.然後『將蛋膜用破』然後再泡水...主要是要讓水能滲進蛋與蛋膜之間.應該就會比較分離.
而且蛋殼可以的話.用湯匙敲碎.可以敲得越碎越好.再浸入水里.
3次操作8顆室溫蛋，水滾後加ㄧ匙鹽，計時煮6分鐘，中間攪拌1次…時間到立即泡入冰塊水降溫，放進冰箱2h後，用湯匙敲的很碎，再泡進冰水中剝蛋殼…以上方式操作3次，不管是蛋殼緊黏蛋膜，或蛋膜緊黏蛋白……24顆蛋，剝完蛋殼幾乎沒有完整光華的…成品…😓
最近改用蒸的方式煮水煮蛋
th-cam.com/video/J_jf4bQJmpg/w-d-xo.htmlsi=Y0RFbXFXhbUyYfzH
一
晚安，姐姐第一名，放鞭炮🧨
紅心蛋與最近蘇丹紅不知有無關係
有很大关系 中国几年前的咸鸭蛋都是红心的 你懂的😂
謝謝你,
報告，其實沒有這麼多蘇丹紅啦，紅心蛋與種類和飼料有很大的關聯性！
要看業者的良心啦.
其實用天然的色素或是食用的色素.是沒有問題的.
话太多
Too much nonsense
聊無生趣