und wieder ein perfektes Rezept. Einfacher als andere Rezepte und ein super Geschmack und eine perfekte Konsistenz - um Längen besser als andere ausprobierte Rezepte. Ich habe etwas mehr Kuemmel genommen und ihn ganz gelassen. Außerdem habe ich Schweinepfoten und -schwanz genommen, weil ich die Haxen des Berkshire Schweins, das ich einmal im Jahr kaufe, schon vor Monaten benutzt hatte und es hier in Amerika keine Eisbeine zu kaufen gibt. Ich werde das Rezept als Basisrezept fuer meinen Preßkopf benutzen (viel weißer Pfeffer und Knoblauch, anstatt Kuemmel). Danke, Dieter!
Ein gutes Rezept, Terorial kann an der Rezepturen Änderungen erfolgen Gewürz mässig, mit Essig und Gemüse Zwiebeln nicht vergessen. Nochmal hervorragend Deine gesamten Rezepte
Hallo Dieter. Hab heute unter anderem Deine Sülze nach gemacht. Ich hatte zwar etwas Zweifel wegen der Menge an Kümmel (hab frisch gemahlenen verwendet) aber ich muss sagen, ein sehr leckeres Rezept! Danke und weiter so. Gruß Philipp
Top! Sülze und Typ sehen super aus. Ich hätte da mal eine Frage. Ich bin Jäger und würde auch gerne mal eine leckere Sülze aus meinem Wildfleisch herstellen. Wildfleisch wird ja normalerweise nur zu festlichen Anlässen zubereitet und dann in größeren Stücken. Ich bin aber ein großer Freund von Würsten und dem Einkochen und würde Wildfleisch auch gerne mal in diesem Format verzehren. Da Wildfleisch nun einen intensiveren Geschmack hat frage ich mich, ob ich denn Ihre Rezepte einfach so auf auf Wild anwenden kann oder ob bestimmte Gewürze da nicht harmonieren oder gar vonnöten sind? Haben Sie da vielleicht einen Tipp, welche Gewürze da z.B. passend wären?
Einfach genial! Leider habe ich es versäumt meine Mutti nach ihrem wunderbaren Rezept für Sülze zu fragen. Nun ist es zu spät. Ich denke, dass dieses Rezept dem ihren am nächsten ist. Werde es ausprobieren. Kann es sein, dass man wegen der Ascorbinsäure keinen Essig mehr benötigt? Danke für dieses tolle Video!
Prima Video . Erklärt und gemacht ohne Schnickschnack. Trotzdem eine Frage: sollen die Schwarten tatsächlich so lange ( 2 Std. ) mitkochen? Geht dann nicht die Bindefähigkeit verloren? Wenn ich Scharten verarbeite,sei es in der Bregenwurst oder Rotwurst,lass eich sie höchstens 50 Minuten mitkochen. Aber ich möchte gerne noch etwas hinzulernen. Daumen hoch!
Habe ich gestern gemacht und heute probiert. Geschmacklich sehr gut, obwohl ich beim nächsten Mal den Kümmel etwas reduzieren werde. Ich habe die Sülze in Gläser eingekocht. Leider ist die Sülze nicht so schnittfest, wie in deinem Video. Wie kann ich das ändern?
Es ist mal stark anzunehmen, dass es für das Schnittbild besser ist, wenn man die vorgegarten Eisbeine und die feingewolften Schwarten vorerst auskühlen lässt. Bei der Hausschlachtung ist es nicht üblich, weil alles meistens an einem Tag verarbeitet wird,aber man kann ausgekuehlt natürlich besser und schöner die Würfel schneiden.
@@detlefallrounder206 Man darf nicht zu stark vorpoekeln. 5-6%Lake reicht vollkommen. Trockensalzen ist nicht zu empfehlen. Es ist zwar allgemein nicht üblich, aber man kann auch bei kleineren Mengen in's Kochwasser ca. 1 Hand auf 5 Liter Poekelsalz geben. Das Fleisch roetet auch durch und ist kaum Salzscharf, danach statt 18g nur noch ca. 14 g/Kg Salz nachgeben,am besten Poekelsalz und Speisesalz 50%zu50% mischen. So wird das ganze nochmal zusätzlich gemildert und der Umroetungseffekt ist trotzdem gewährleistet. Reines Nitritpoekelsalz bewirkt meistens beim Abschnitt das Gegenteil, der dann schnell wieder grau wird.
Hallo nein 2g aufs kg wenn ich die Videos mache kommt es vor das ich bei den Aufnahmen mich nicht korrekt ausdrücke da ich immer von Rechnen das Pfund im Kopf habe und nicht kg wie es heute üblich ist Gruß Dieter
Ein tolles Video und sympatisch erklärt.Das Rezept würde ich ja gern nach machen,dass Problem ist aber das ich das alles allein essen muss.Könnte man nicht die Masse in Gläser einkochen?Wäre dann ja auch länger haltbar. Was wäre Dein Tipp? LG Gerd
Das ist sehr interessant. Ich habe Saukopfsülze gemacht und bei 121 Grad eingekocht. Da hat sich leider die Sülze so zersetzt, dass sie fast nicht mehr geliert beim abkühlen. Aber wenn die Haltbarkeit auch bei 100 Grad 2 Stunden gegeben ist, werde ich das mal ausprobieren. Vielleicht versetze ich die nicht gelierende Sülze nochmal nachträglich mit Gelatine und koche sie nochmal neu ein. 🤔LG, Sascha aus Kelheim
Hallo! Meine Eisbeine sind nicht gepökelt. Muss ich die dann vorher selber pökeln? Oder später einfach mehr Pökelsalz nehmen beim Würzen? Ich bin noch sehr unerfahren.
Wenn ich Gemüse Brühe Hersteller nähme ich nur eine Prise Salz als muss bei der Verwendung von Brühe muss da auch da Salz mit Berechnen werden Gruß Dieter
Sie sollten mal angeben welcher Prozentsatz Nitirit im von Iihrem verwendeten Poekelsalz enthalten ist. habe mir die Bruehe genau nach ihrem Rezept angeruehrt. 100g salz /1ltr Wasser. Irgendwie hatte ich doch bedenken und habe mir mal in der EU zulaessigen Grenzwerte fuer Nitrit gegoogelt. Ca. 0.9 % soweit ich das herausbekommen habe. In AUS verkaufen sie Poekelsalz mit 6.5%. Da habe ich fast eine lethale Mischung angeruehrt! Habe das alles nochmals so gut wie moeglich verduennt. Denk mal bei abkochen wirds noch weiter verduennt. Ansonnsten sehr gut nachvollziebares Rezept.
Hallo das Pökelsalz das ich verwende hat 0,6% Nitrit Und deine Lake macht man so Soll sie 10% betragen 100g Salz und 900gwasser Bei 8% 80 g Salz und 920g Wasser. Ich hoffe ich konnte dir helfen gruß Dieter
und wieder ein perfektes Rezept. Einfacher als andere Rezepte und ein super Geschmack und eine perfekte Konsistenz - um Längen besser als andere ausprobierte Rezepte. Ich habe etwas mehr Kuemmel genommen und ihn ganz gelassen. Außerdem habe ich Schweinepfoten und -schwanz genommen, weil ich die Haxen des Berkshire Schweins, das ich einmal im Jahr kaufe, schon vor Monaten benutzt hatte und es hier in Amerika keine Eisbeine zu kaufen gibt. Ich werde das Rezept als Basisrezept fuer meinen Preßkopf benutzen (viel weißer Pfeffer und Knoblauch, anstatt Kuemmel). Danke, Dieter!
Donnerwetter, das ist ja eine Menge Arbeit, mein Respekt und nun habe ich ziemlichen Appetit.👍😋😊
Ein gutes Rezept, Terorial kann an der Rezepturen Änderungen erfolgen Gewürz mässig, mit Essig und Gemüse Zwiebeln nicht vergessen.
Nochmal hervorragend Deine gesamten Rezepte
Mach bloß weiter so ; gut erklärt und nachher lecker....bin Dein Fan !!!
Hallo Dieter.
Hab heute unter anderem Deine Sülze nach gemacht. Ich hatte zwar etwas Zweifel wegen der Menge an Kümmel (hab frisch gemahlenen verwendet) aber ich muss sagen, ein sehr leckeres Rezept!
Danke und weiter so.
Gruß Philipp
Top! Sülze und Typ sehen super aus.
Ich hätte da mal eine Frage. Ich bin Jäger und würde auch gerne mal eine leckere Sülze aus meinem Wildfleisch herstellen. Wildfleisch wird ja normalerweise nur zu festlichen Anlässen zubereitet und dann in größeren Stücken. Ich bin aber ein großer Freund von Würsten und dem Einkochen und würde Wildfleisch auch gerne mal in diesem Format verzehren.
Da Wildfleisch nun einen intensiveren Geschmack hat frage ich mich, ob ich denn Ihre Rezepte einfach so auf auf Wild anwenden kann oder ob bestimmte Gewürze da nicht harmonieren oder gar vonnöten sind? Haben Sie da vielleicht einen Tipp, welche Gewürze da z.B. passend wären?
Wie ist das mit dem Steppen bei Naturdarm oder bei Abfüllung in Schweineblase / Magen
Super erklärt und ein tolles Rezept, wenn ich Essig zugeben möchte wirt das von der Kesselbrühe angezogen oder kommt der zusätzlichen dazu.
Zusätzlich
Klasse Dieter, freue mich schon auf neue Anregungen.
Einfach genial!
Leider habe ich es versäumt meine Mutti nach ihrem wunderbaren Rezept für Sülze zu fragen. Nun ist es zu spät.
Ich denke, dass dieses Rezept dem ihren am nächsten ist.
Werde es ausprobieren. Kann es sein, dass man wegen der Ascorbinsäure keinen Essig mehr benötigt?
Danke für dieses tolle Video!
Danke für die schnelle Antwort freue mich schon auf dein nächstes Video.
Macht immer wieder Spaß zuzusehen. Sehr feine Sülze 😋👍
Prima Video . Erklärt und gemacht ohne Schnickschnack. Trotzdem eine Frage: sollen die Schwarten tatsächlich so lange ( 2 Std. ) mitkochen? Geht dann nicht die Bindefähigkeit verloren? Wenn ich Scharten verarbeite,sei es in der Bregenwurst oder Rotwurst,lass eich sie höchstens 50 Minuten mitkochen. Aber ich möchte gerne noch etwas hinzulernen. Daumen hoch!
Die schwarzen müssen weich gekochte sein
Hallöchen, Ich bekomme einfach keine ungepökelte Eisbeine. Kann ich auch die schon gepökelten Eisbeine verwenden? Besten Grüße Lutz
Ja das ist doch kein Problem
Tolles Rezept und guter Trick ..
Danke
Guten Morgen. Kann ich auch Hintereisbeine verwenden? Gruß Lutz
Natürlich kein Problem
Habe ich gestern gemacht und heute probiert. Geschmacklich sehr gut, obwohl ich beim nächsten Mal den Kümmel etwas reduzieren werde. Ich habe die Sülze in Gläser eingekocht. Leider ist die Sülze nicht so schnittfest, wie in deinem Video. Wie kann ich das ändern?
Das ist bei mir auch so stell das Glas in den Kühlschrank dann ist sie Schmidfest Gruß Dieter
die Schwarten nur 50 min. mitkochen. Dann wird es fester.
Es ist mal stark anzunehmen, dass es für das Schnittbild besser ist, wenn man die vorgegarten Eisbeine und die feingewolften Schwarten vorerst auskühlen lässt. Bei der Hausschlachtung ist es nicht üblich, weil alles meistens an einem Tag verarbeitet wird,aber man kann ausgekuehlt natürlich besser und schöner die Würfel schneiden.
Hast wohl recht, aber viel zu salzig
@@detlefallrounder206 Man darf nicht zu stark vorpoekeln. 5-6%Lake reicht vollkommen. Trockensalzen ist nicht zu empfehlen. Es ist zwar allgemein nicht üblich, aber man kann auch bei kleineren Mengen in's Kochwasser ca. 1 Hand auf 5 Liter Poekelsalz geben. Das Fleisch roetet auch durch und ist kaum Salzscharf, danach statt 18g nur noch ca. 14 g/Kg Salz nachgeben,am besten Poekelsalz und Speisesalz 50%zu50% mischen. So wird das ganze nochmal zusätzlich gemildert und der Umroetungseffekt ist trotzdem gewährleistet. Reines Nitritpoekelsalz bewirkt meistens beim Abschnitt das Gegenteil, der dann schnell wieder grau wird.
Ich mache immernoch Majoran mit dran. 👍👍👍
Danke für das Video
Zu einer klassischen Sülze gehören noch Essig, kleingeschnittene Gurken und kleingeschnittene Möhren dazu.
Könnte man die Eisbeinsülze auch mit normalem Salz machen?
Ja dann wird sie aber Grau da das Fleisch nicht gepökelt ist
Hallo Fleischermeister. Die Sülze sieht ja ganz toll aus. Kann ich da auch 1-2 Gewürzgurken mit untermischen? Gruß Lutz
Machen kann man alles , du wirst es dann sehen wie sie ist. Ich habe das noch nicht gemacht gruß Dieter
Ich will die Sülze in den nächsten Tag nachmachen. Habe ich das richtig verstanden 1 gr. Ascorbinsäure auf 1 kg Gesamtmasse?
Hallo nein 2g aufs kg wenn ich die Videos mache kommt es vor das ich bei den Aufnahmen mich nicht korrekt ausdrücke da ich immer von Rechnen das Pfund im Kopf habe und nicht kg wie es heute üblich ist Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Danke, ich werde berichten, wie es geworden ist.
@@berndsacher7294 Hallo, wie ist es geworden?
Ein tolles Video und sympatisch erklärt.Das Rezept würde ich ja gern nach machen,dass Problem ist aber das ich das alles allein essen muss.Könnte man nicht die Masse in Gläser einkochen?Wäre dann ja auch länger haltbar.
Was wäre Dein Tipp?
LG Gerd
Ja das ist kein Problem in Gläser bei 100grad 2 Stunden einkochen Gruß Dieter
Das ist sehr interessant. Ich habe Saukopfsülze gemacht und bei 121 Grad eingekocht. Da hat sich leider die Sülze so zersetzt, dass sie fast nicht mehr geliert beim abkühlen. Aber wenn die Haltbarkeit auch bei 100 Grad 2 Stunden gegeben ist, werde ich das mal ausprobieren. Vielleicht versetze ich die nicht gelierende Sülze nochmal nachträglich mit Gelatine und koche sie nochmal neu ein. 🤔LG, Sascha aus Kelheim
Moin Dieter... nächste Wurst.... Bei mir Wildsülze.... sehr mager. Bin gespannt
Gruß Andreas
Hallo! Meine Eisbeine sind nicht gepökelt. Muss ich die dann vorher selber pökeln? Oder später einfach mehr Pökelsalz nehmen beim Würzen? Ich bin noch sehr unerfahren.
Hallo die müssen vor dem Koch gepökelt werden für Sülze
@@derfleischermeisterausleid6263 Danke🌼
Wollte das Rezept die Tage nachmachen.Eine Frage hab ich noch wegen dem salzen der Gesamtmasse.Muss die Brühe auch mit 18g pro kg gesalzen werden.
Wenn ich Gemüse Brühe Hersteller nähme ich nur eine Prise Salz als muss bei der Verwendung von Brühe muss da auch da Salz mit Berechnen werden Gruß Dieter
Délicieux avec bratkartoffel und tartare sauce... Seer gute...
mein Abo hast du
Der Anschnitt sieht ja sehr mager aus. Hast Du alles Fett von Eisbein und Schwarte entsorgt? Ist das nicht sehr trocken?
Die Schwarten habe verarbeitet und sie ist auch nicht trocken Gruß Dieter
Lecker ! Wenn nur die Schnibbelei nicht wäre ;-)
Ohne Fleiß kein Preis
Sie sollten mal angeben welcher Prozentsatz Nitirit im von Iihrem verwendeten Poekelsalz enthalten ist. habe mir die Bruehe genau nach ihrem Rezept angeruehrt. 100g salz /1ltr Wasser. Irgendwie hatte ich doch bedenken und habe mir mal in der EU zulaessigen Grenzwerte fuer Nitrit gegoogelt. Ca. 0.9 % soweit ich das herausbekommen habe. In AUS verkaufen sie Poekelsalz mit 6.5%. Da habe ich fast eine lethale Mischung angeruehrt! Habe das alles nochmals so gut wie moeglich verduennt. Denk mal bei abkochen wirds noch weiter verduennt. Ansonnsten sehr gut nachvollziebares Rezept.
Hallo das Pökelsalz das ich verwende hat 0,6% Nitrit
Und deine Lake macht man so
Soll sie 10% betragen
100g Salz und 900gwasser
Bei 8%
80 g Salz und 920g Wasser.
Ich hoffe ich konnte dir helfen gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Vielen Dank. Das hilt mir weiter.
Andreas St.
Hallo Dieter,
Welches Kal. hast du für die Eisbeinsülze verwendet.
Ich würde lieber Gläser nehmen.
Heute nachgekocht, viel zu salzig !👎
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