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É chefe chefe José Carlos, difícil é ver o Sr comendo e não comer também, vendo esses vídeos, dá vontade de comer pizza todo dia!😁 Um grande abraço e DEUS te abençoe!!!
Oh meu Pai!!! Meu Nutricionista disse " Você é o que Come! portanto, cuidado com o que come no caminho da sua Vida" Aí pensei, pensei, pensei e Conclui: Não existe um Caminho para a Felicidade! Existe? A Felicidade é a PIZZA! A Pizza Napolitana do Querido Chef José Carlos Meu VERDADEIRO NUTRICIONISTA! Parabéns
Kkkkkk boa noite estimado amigo Beto!!! Seus comentários fazem sucesso aqui em casa!!! Minha esposa e meu filho são seus fãs!!! E o melhor ... Virei nutricionista!!! 😂😂😂 Grande abraço, Deus abençoe você e sua família!
Chef José Carlos!!! Agora através da minha conta do @loboredas, o parabenizo mais uma vez pelo trabalho maravilhoso que tem feito, e que muito nos inspira! Saiba que muito do que faço tem parte nos ensinamentos que obtive através dos seus vídeos!!! Grande abraço meu amigo!
Cheff José Carlos, quero agradecer novamente sua disposição em nós ensinar essas maravilhas de pizza. Quero lhe perguntar ou até mesmo sugerir - é possível você dispor das receitas de massa de pizza com as % porque minha ideia é fazer 5kg utilizando a biga, entre outras receitas sua, até a massa básica , vai me ajudar porque estou com projeto de abrir um delivery e já comprei masseira, forno, pá gi metal , estou animado e muito feliz por conseguir através do seu canal proporcionar essa vontade e até mesmo mudar meus pensamentos e até digo minha vida. Sou mais que grato por tudo que vc vem fazendo . Um grande abraço mestre Cheff José Carlos
Boa noite estimado amigo Leandro! Fico muito feliz por saber que de alguma forma pude ajudar com seu projeto de abrir sua pizzaria! Agradeço pela sugestão, vou em breve gravar um vídeo Dicas da Semana para iniciantes do ramo com ingredientes em % e outras dicas importantes. Grande abraço, Deus o abençoe e lhe proporcione prosperidade em seu projeto.
RECEITAS DO CHEF JOSÉ CARLOS mais uma vez muito obrigado Cheff, e este final de semana vou fazer uma pizza e vou encaminhar pra vc dar uma avaliada. Vc pode me enviar o e-mail? Abs
Essa Pizza é minha preferida, é uma pena que agente não encontra a farinha Italiana tão fácil! Chef José Carlos como sempre arrasando nas receitas! Grande abraço amigo!
Boa noite meu querido amigo Franscival! Faça com uma boa farinha nacional mesmo, de bom teor de proteína, hidrate 55 a 60% e manda bala! Rsrsr também fica muito boa! Um grande abraço, fique com Deus!
Acabei de colocar a minha massa Caputo cuoco pra maturação usarei ela em 48 hrs! Definitivamente a minha favorita é a margherita !!! Adoro abrir com a sêmola !
para abrir a massa já usei várias coisas: farinha branca, semolina, uma mistura das duas, fubá. só não usei farinha de mandioca (a pizaria Vezzpa usa), mas o melhor resultado, prá uma massa mais crocante, foi a mistura de farinha com semolina.
Parabéns! Pizza maravilhosa! Chef José Carlos, gostaria de que me auxiliasse quanto à limpeza da pedra refratária. Algumas pessoas orientam para limpar com escova e pano úmido, pois não se deve lavar. Outras orientam a lavar. Qual a forma correta para limpar a pedra. Grata.
Oi Iraci, boa tarde! No dia-a-dia uso apenas espátula escova de aço. Quando não vou utilizá-la por um período mais longo eu lavo sim, (antes passo a escova de aço). Deixo secar no sol ou no forno na temperatura entre 30 a 40ºC. POIS SE USAR MOLHADA NO FORNO MUITO QUENTE OU SE MNOLHAR A PEDRA QUANDO ESTA QUENTE ELA VAI TRINCAR. Abraços amiga, fique com Deus!
Terça feira, 10:40 (olhando esse vídeo no trabalho) e deu uma fome daquelas.... Chef vc deveria proibir o TH-cam de exibir seus vídeos durante a semana! kkkkk Mais uma aula sensaiconal!
Chef,Boa noite! Fiz uma pizza essa semana e coloquei a mussarela de búfala em bolas mas fatiada notei quando fui tirar notei a pizza bem aguada em cima.Deveria ter secado antes as bolas da mussarela?
Boa noite Daniel, se não encontrar a de búfala, existem umas dessas frescas feitas com leite de vaca mesmo, também são excelentes. Grande abraço meu amigo!
Bom dia chef! O senhor tem provados as massas orgânicas? De batata e de bata doce, e já provei de abóbora também Poderia fazer alguns vídeos falando sobre elas e se muda algo no tempo de maturação
Chef, o senhor conhece a farina Italiana Colavita 00, foi a unica italiana que achei aqui onde moro, não sei se ela é boa para longa fermentação de 72 ou 96 horas...
Muito bom ganhou mais um seguidor, pois estou me aventurando no mundo da pizza..........gostaria de saber qual forno vc usa neste vídeo, e se possível indicar alguns modelos
Boa noite estimado amigo José Henrique, seja bem-vindo! Com relação ao forno, peço a gentileza de enviar um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do forno e de outros modelos. Um forte abraço!
Chef, boa noite. Primeiro meus cumprimentos e parabéns por compartilhar conosco seus conhecimentos, é belíssimo isto. Eu assisti um vídeo da construção e acabamento do seu forno iglu e resolvi fazer um aqui em casa. Me tira uma dúvida por favor? Qual é o diâmetro interno, externo e tamanho da boca? Quem ensina e compartilha conhecimento, vai na trilha do sucesso. Grande abraço. Sergio Roberto de Osasco-sp
Bom dia Sérgio, obrigado mesmo por sua presença e por suas palavras! Parabéns pela escolha na construção de um forno iglu! Com certeza vai desfrutar momentos maravilhosos ao lado as pessoas queridas! Meu iglu tem uma área interna aproximada de 85cm de diâmetro e externa 115cm. A boca tem 38cm comprimento x 27cm de altura, porém a porta de ferro que comprei é maior e tive que improvisar. Um grande abraço, Deus abençoe!!!
Novamente Sensacional Mestre! Me tire uma dúvida, a massa depois de aberta, antes de se retirar o excesso da farinha, podemos deixá-la dobrada por quanto tempo antes de levar ao forno???? Forte Abraço!
Boa noite Heuller! Depende muito de que massa estamos falando... Uma dessas bem hidratadas não muito, alguns minutos apenas... Já uma massa com menos hidratação, tipo a massa 1 do curso pizzaiolos pode deixar por um tempo maior, algumas até por uma hora ou mais! Grande abraço!
tbm quero saber, comprei uma pedra sabao e nao fica assim no meu forno, as bordas ficam brancas, devo assar com a pedra bem la embaixo na chama ou colocar la bem la em cima na ultima grade ? e as minhas bordas ficam branca e quase nao crescem /:
Chef José Carlos! Parabéns pelo canal ! Inspirador! Queria saber qual é seu forno usado no vídeo? Sabe onde posso adquirir? Aproveito para sugerir : quando puder faça um vídeo sobre os materiais, equipamentos que tem para produzir essas delícias. Obrigado!
Boa noite estimado amigo João, com relação ao forno, por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes. Grande abraço!
Chef, você saberia me dizer se é possível obter bons resultados com pizzas napolitana em um forno elétrico que diz chegar aos 320 graus? Queria assar minhas pizzas em no máximo 4 minutos. Será que eu conseguiria com este forno?
Chef Jose Carlos, parabéns pelo canal! muito top, me tira uma dúvida cruel, nos seus vídeos postados, observei este maravilhoso forno elétrico no seu interior uma pedra refratária, qual o modelo deste forno? onde eu encontro para adquirir, achei sensacional, tenho um forno a lenha em casa para pizza, mas este forno é muito prático, rápido, funcional e ótimo para fazer pizzas, poderia me dar essa dica? parabéns mais uma vez pelo conteúdo do seu canal
Boa noite estimado amigo Alberto, obrigado pela presença e pelas palavras. Por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do forno. Grande abraço!
Boa noite Chef! Com a farinha GLOBO SUPERIORI, 14 ./. De proteína em 100 g, qual tipo de massa vc faria? Qto de hidratação? Me ajuda por favor. Obrigado
Boa noite amigo Rimer acho que respondi essa mesma pergunta hoje pela manhã, não sei se é sua! Não conheço essa farinha, 14% é um bom indicativo mas não garante que a farinha é boa. Alguns mentem, outros aumentam a proteína com aditivos melhoradores químicos. O melhor é fazer teste com 55 a 60% de água e ver o resultado. Mature parte em curta fermentação e outra parte em longa fermentação. Só assim mesmo para saber. Mesmo com 33 anos de experiência com as pizzas, quando uso marca nova de farinha preciso fazer testes... Respondi acho que no Instagram... Grande abraço meu amigo!
Quando assisto esses vídeos pizza do chef é tenso, por mais q preparo aqui em casa, mas a do chef parece q sinto até o cheiro, acho q to ficando doida 😂😂, abs meu amigo.
Oiii Soraya, tenho certeza de que as suas também ficam ótimas! Mas é sempre assim... "A do vizinho é mais gostoso" kkkkk Um grande abraço minha querida amiga, Deus a abençoe sempre!
Chef o senhor aceita pedidos? Poderia fazer uma pizza toscana? E explicar a diferença da Toscana para a Calabresa e a Peperoni? Qual a diferença é tudo igual
Boa noite Silvio, sim, pode usar essa técnica! Esses frescos que coloquei após assar também molhei no azeite para dar mais brilho, cor e aroma. Grande abraço!
Bom dia meu amigo Juliano! Esse forno é profissional para pizza! Ele não é bom, é excelente, maravilhoso!!! Muito eficiente mesmo! Se quiser contato do fabricante e mais detalhes me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com Grande abraço!
Olá chefe, tudo bem ? Minha mussarela de búfala tá ficando meio emborracha. Já troquei a marca mais não adiantou. Estou usando ela em cubos Aguardo sua ajuda 🙏🏻
10 de julho Dia da Pizza: A data é comemorada no dia 10 de julho desde 1889, quando o rei Umberto I e a rainha Margherita provaram uma pizza pela primeira vez. ☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Olá, chef. Esse fim de semana tentei minha primeira pizza depois de assistir suas aulas. Usei a farinha Colavita, foram 70h de maturação mais 3-4h de fermentação antes de abrir, a massa estava maravilhosa! Mas na hora de abrir, acho que forcei demais o centro e não coloquei muita farinha e ela afinou muito e começou a rasgar, ai já não consegui mais colocar na pedra, teve que ser na assadeira mesmo. Tem algo que favorece ela ficar quebradiça que eu possa tentar melhorar ou é só o jeito de abrir mesmo? Vi gente falar que muito fermento pode deixar ela quebradiça (segui proporcionalmente 10g / kg de farinha)
Olá Letícia, bom dia! Não tem nada a ver com o fermento e sim com a prática de abrir massas mais hidratadas. Outro ponto é que a Colavita que está utilizando deve ser clássica e não pode ser utilizada numa fermentação tão longa. Ideal entre 8 a 12 horas e no máximo 12 a 24 horas! Ela não é tão forte e fica realmente quebradiça por perder a rede de glúten após todo esse tempo. Quando fizer o processo correto na hora de abrir a massa não afine muito o centro e prense firmemente muita farinha apertando com as mãos sobre o centro dela.Grande abraço!
Eu elita moro em São Pedro é ê um tal Cristo me deu 45 pizzaria na italia nome Enquaiche perfeito tudo êm barras de ouro vai vê o tamanho da minha sonda maninha e o Ivan chanceler valeu
Olá Tamires existem várias razões... Primeiramente porque nas pizzas italianas principalmente a Napoletana o sabor da massa é apreciado nas bordas que ficam extremamente leves, aeradas e saborosas. E se passar o molho na borda você mata ela... Segundo porque nas pizzas profissionais você precisa despeja-las sobre o lastro (pedra refratária) e então jogaria molho sobre o forno na hora desse processo! Somente nas pizzas assadas em formas, sem bordas, podemos passar molho e colocar cobertura nas beiras. Grande abraço!
Guilherme, bom dia! Depende da cobertura (recheio) que estamos falando. Depende também do tamanho da pizza. Por exemplo numa pizza mussarela de 35cm de diâmetro precisaremos de uns 250 a 300g. Já numa pizza Portuguesa pode usar metade dessa quantia. Grande abraço
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Uma coisa horrível assistir esses vídeos. O cara fica se babando o tempo todo. Água na boca sobrando. 🤣🤣🤣🤣🥰🥰🥰🥰
Com esse frio cai bem
Chefe, este carinho que o senhor faz as pizzas me encanta muito. Parabéns!!!!
Obrigado pela ajuda vou fazer aqui na minha fábrica de pizzas Suzana na cidade de Coroatá Maranhão
É quase impossível não assistir o vídeo e parabenizar pelo talento do senhor Chef José Carlos.
Boa noite, Fernanda! Muito obrigado! Deus abençoe!
Bravo buonissimo 🍕🇮🇹😋👏🏻👏🏻👏🏻
Sou suspeita,mas essa é muito boa mesmo.Estou salivando aqui.Parabéns mesmo.👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Adoro Margherita! Muito obrigado pela receita, chef!
Fantástico o trabalho que você tem feito divulgando informações preciosas! Agradecemos.
Bravissimo maestro!
Parabéns Chef! Excelente vídeo, linda Pizza!!!. Obrigado!!!!
Chef José suas receitas me fazem chorar de vontade de sentar aí na sua mesa abrir um bom vinho e se deliciar de suas obras primas
Mais uma receita maravilhosa, parabéns Chef!!
Meu prato italiano favorito! É de dar água na boca, toda vez que eu como essa pizza fico arrepiqdo de tão gostosa que é
👏👏👏👏
Sensacional como sempre chef
Não conhecia esse canal me escrevi amei chefe explica muito bem parabéns.
Olá Miriam, seja bem-vinda! Obrigado por se inscrever. Abraços
Maravilhosa sua receita
Chef, obrigada por mais uma receita. Aquele molho da pizza hot dog é perfeito. Saúde.
Chef!! Muito obrigado por compartilhar este conhecimento!!
Eu que agradeço por sua presença em nosso canal. Grande abraço meu amigo Rafael!
É chefe chefe José Carlos, difícil é ver o Sr comendo e não comer também, vendo esses vídeos, dá vontade de comer pizza todo dia!😁 Um grande abraço e DEUS te abençoe!!!
Pizza maravilhosa, esperando próximo fim de semana pra tentar reproduzir... parabéns pelo canal, excelente Chef !
Oh meu Pai!!! Meu Nutricionista disse " Você é o que Come! portanto, cuidado com o que come no caminho da sua Vida" Aí pensei, pensei, pensei e Conclui: Não existe um Caminho para a Felicidade! Existe? A Felicidade é a PIZZA! A Pizza Napolitana do Querido Chef José Carlos Meu VERDADEIRO NUTRICIONISTA! Parabéns
Kkkkkk boa noite estimado amigo Beto!!! Seus comentários fazem sucesso aqui em casa!!! Minha esposa e meu filho são seus fãs!!! E o melhor ... Virei nutricionista!!! 😂😂😂 Grande abraço, Deus abençoe você e sua família!
Chef José Carlos!!! Agora através da minha conta do @loboredas, o parabenizo mais uma vez pelo trabalho maravilhoso que tem feito, e que muito nos inspira! Saiba que muito do que faço tem parte nos ensinamentos que obtive através dos seus vídeos!!! Grande abraço meu amigo!
Muito bom parabéns
Cheff José Carlos, quero agradecer novamente sua disposição em nós ensinar essas maravilhas de pizza. Quero lhe perguntar ou até mesmo sugerir - é possível você dispor das receitas de massa de pizza com as % porque minha ideia é fazer 5kg utilizando a biga, entre outras receitas sua, até a massa básica , vai me ajudar porque estou com projeto de abrir um delivery e já comprei masseira, forno, pá gi metal , estou animado e muito feliz por conseguir através do seu canal proporcionar essa vontade e até mesmo mudar meus pensamentos e até digo minha vida. Sou mais que grato por tudo que vc vem fazendo . Um grande abraço mestre Cheff José Carlos
Boa noite estimado amigo Leandro! Fico muito feliz por saber que de alguma forma pude ajudar com seu projeto de abrir sua pizzaria! Agradeço pela sugestão, vou em breve gravar um vídeo Dicas da Semana para iniciantes do ramo com ingredientes em % e outras dicas importantes. Grande abraço, Deus o abençoe e lhe proporcione prosperidade em seu projeto.
RECEITAS DO CHEF JOSÉ CARLOS mais uma vez muito obrigado Cheff, e este final de semana vou fazer uma pizza e vou encaminhar pra vc dar uma avaliada. Vc pode me enviar o e-mail? Abs
Maravilhoso!!👌👌
Como sempre fantástico !!! Obrigado Cheff !!!😃👍👏👏👏👏
Obrigado meu amigo Rodolfo, grande abraço, fique com Deus!
Essa Pizza é minha preferida, é uma pena que agente não encontra a farinha Italiana tão fácil! Chef José Carlos como sempre arrasando nas receitas! Grande abraço amigo!
Boa noite meu querido amigo Franscival! Faça com uma boa farinha nacional mesmo, de bom teor de proteína, hidrate 55 a 60% e manda bala! Rsrsr também fica muito boa! Um grande abraço, fique com Deus!
Acabei de colocar a minha massa Caputo cuoco pra maturação usarei ela em 48 hrs! Definitivamente a minha favorita é a margherita !!! Adoro abrir com a sêmola !
HUMMM da agua na boca 😍😍😍
Linda, como tudo que o cheff nos mostra em suas receitas
Obrigado mesmo, grande abraço!!!
para abrir a massa já usei várias coisas: farinha branca, semolina, uma mistura das duas, fubá. só não usei farinha de mandioca (a pizaria Vezzpa usa), mas o melhor resultado, prá uma massa mais crocante, foi a mistura de farinha com semolina.
Parabéns! Pizza maravilhosa! Chef José Carlos, gostaria de que me auxiliasse quanto à limpeza da pedra refratária. Algumas pessoas orientam para limpar com escova e pano úmido, pois não se deve lavar. Outras orientam a lavar. Qual a forma correta para limpar a pedra. Grata.
Oi Iraci, boa tarde! No dia-a-dia uso apenas espátula escova de aço. Quando não vou utilizá-la por um período mais longo eu lavo sim, (antes passo a escova de aço). Deixo secar no sol ou no forno na temperatura entre 30 a 40ºC. POIS SE USAR MOLHADA NO FORNO MUITO QUENTE OU SE MNOLHAR A PEDRA QUANDO ESTA QUENTE ELA VAI TRINCAR. Abraços amiga, fique com Deus!
Parabens pelo trabalho!! Mostra como fica a pizza por baixo assada nesse forno eletrico!!
Olá Mario, ok! Na minha próxima gravação mostrarei a pizza por baixo! Fica maravilhosa! Grande abraço!!!
Mais uma aula chefe!!!
Deve tá uma delícia receita top
Terça feira, 10:40 (olhando esse vídeo no trabalho) e deu uma fome daquelas....
Chef vc deveria proibir o TH-cam de exibir seus vídeos durante a semana! kkkkk
Mais uma aula sensaiconal!
Que espetáculo, José!
Obrigado meu amigo Orlando, grande abraço!
Que maravilha de pizza!!😍
Chef tem algum problema solva a massa gelada ? Se não qual sera a vantagem ?
Mas que massa e o recheio!? Deu água na boca, hum....
😋😋😋 que maravilha 👏👏👏
Obrigado Elange, grande abraço minha amiga!
Maravilhosa!!!
Obrigado meu amigo, forte abraço!
Chef,Boa noite!
Fiz uma pizza essa semana e coloquei a mussarela de búfala em bolas mas fatiada notei quando fui tirar notei a pizza bem aguada em cima.Deveria ter secado antes as bolas da mussarela?
Que espetáculo chef!!! Preciso ver onde que encontro mussarela de búfala na minha região. Parabéns pelo trabalho. 🇧🇷🇮🇹
Boa noite Daniel, se não encontrar a de búfala, existem umas dessas frescas feitas com leite de vaca mesmo, também são excelentes. Grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos ótima dica. Muito obrigado. Abração
E diga-se de passagem todas maravilhosas!!!!!!
Amo❤
Bom dia chef! O senhor tem provados as massas orgânicas? De batata e de bata doce, e já provei de abóbora também
Poderia fazer alguns vídeos falando sobre elas e se muda algo no tempo de maturação
Chef, o senhor conhece a farina Italiana Colavita 00, foi a unica italiana que achei aqui onde moro, não sei se ela é boa para longa fermentação de 72 ou 96 horas...
Like dado e vamos assistir
Muito bom ganhou mais um seguidor, pois estou me aventurando no mundo da pizza..........gostaria de saber qual forno vc usa neste vídeo, e se possível indicar alguns modelos
Boa noite estimado amigo José Henrique, seja bem-vindo! Com relação ao forno, peço a gentileza de enviar um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do forno e de outros modelos. Um forte abraço!
Amo essa pizza.
Eu também Simone! Grande abraço minha amiga!
Chef, sugestão de sabores especiais, faz uma de shimeji. Abraços
Mais uma nota 10 chef
Obrigado meu bom amigo Wadson, um forte abraço!
Chef, boa noite. Primeiro meus cumprimentos e parabéns por compartilhar conosco seus conhecimentos, é belíssimo isto. Eu assisti um vídeo da construção e acabamento do seu forno iglu e resolvi fazer um aqui em casa. Me tira uma dúvida por favor? Qual é o diâmetro interno, externo e tamanho da boca? Quem ensina e compartilha conhecimento, vai na trilha do sucesso. Grande abraço.
Sergio Roberto de Osasco-sp
Bom dia Sérgio, obrigado mesmo por sua presença e por suas palavras! Parabéns pela escolha na construção de um forno iglu! Com certeza vai desfrutar momentos maravilhosos ao lado as pessoas queridas! Meu iglu tem uma área interna aproximada de 85cm de diâmetro e externa 115cm. A boca tem 38cm comprimento x 27cm de altura, porém a porta de ferro que comprei é maior e tive que improvisar. Um grande abraço, Deus abençoe!!!
@@chefjosecarlos obrigado garoto, quando estiver pronto, te mando uma foto. Abraços e saiba que tem um aluno fã seu.
Parabéns pela excelente aula.
Teria alguma recomendação de mussarela de boa qualidade para ser utilizada nas pizzas.
Boa noite Marcos! As que mais gosto são Scala, Tirolez, Bolonha, Aurora. Grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos Muito obrigado pela dica!
Novamente Sensacional Mestre! Me tire uma dúvida, a massa depois de aberta, antes de se retirar o excesso da farinha, podemos deixá-la dobrada por quanto tempo antes de levar ao forno???? Forte Abraço!
Boa noite Heuller! Depende muito de que massa estamos falando... Uma dessas bem hidratadas não muito, alguns minutos apenas... Já uma massa com menos hidratação, tipo a massa 1 do curso pizzaiolos pode deixar por um tempo maior, algumas até por uma hora ou mais! Grande abraço!
Muito Obrigado Mestre!
Chef, boa noite! Como posso fazer pra assar estas pizzas com bom resultado na forma de pedra sabão?
tbm quero saber, comprei uma pedra sabao e nao fica assim no meu forno, as bordas ficam brancas, devo assar com a pedra bem la embaixo na chama ou colocar la bem la em cima na ultima grade ? e as minhas bordas ficam branca e quase nao crescem /:
No meu caso, uso forno eletrico com gril. Queria saber
@@rogerdouglas3300 mais no seu forno fica bom ?
@@cenoura_22 Tem hr q fica sim, mas tem q ficar d olho pra nao ficar seca, dura. O grill e so pra dourar. Muito rápido
Chef José Carlos! Parabéns pelo canal ! Inspirador! Queria saber qual é seu forno usado no vídeo? Sabe onde posso adquirir? Aproveito para sugerir : quando puder faça um vídeo sobre os materiais, equipamentos que tem para produzir essas delícias. Obrigado!
Boa noite estimado amigo João, com relação ao forno, por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes. Grande abraço!
Chef José Carlos, qual é o forno que o senhor utiliza? Qual temperatura ele chega? Indicaria?
Boa noite amigo, por gentileza me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do forno. Grande abraço!
Chef, você saberia me dizer se é possível obter bons resultados com pizzas napolitana em um forno elétrico que diz chegar aos 320 graus? Queria assar minhas pizzas em no máximo 4 minutos. Será que eu conseguiria com este forno?
Chef Jose Carlos, parabéns pelo canal! muito top, me tira uma dúvida cruel, nos seus vídeos postados, observei este maravilhoso forno elétrico no seu interior uma pedra refratária, qual o modelo deste forno? onde eu encontro para adquirir, achei sensacional, tenho um forno a lenha em casa para pizza, mas este forno é muito prático, rápido, funcional e ótimo para fazer pizzas, poderia me dar essa dica? parabéns mais uma vez pelo conteúdo do seu canal
Boa noite estimado amigo Alberto, obrigado pela presença e pelas palavras. Por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do forno. Grande abraço!
Boa noite Chef! Com a farinha GLOBO SUPERIORI, 14 ./. De proteína em 100 g, qual tipo de massa vc faria? Qto de hidratação? Me ajuda por favor. Obrigado
Boa noite amigo Rimer acho que respondi essa mesma pergunta hoje pela manhã, não sei se é sua! Não conheço essa farinha, 14% é um bom indicativo mas não garante que a farinha é boa. Alguns mentem, outros aumentam a proteína com aditivos melhoradores químicos. O melhor é fazer teste com 55 a 60% de água e ver o resultado. Mature parte em curta fermentação e outra parte em longa fermentação. Só assim mesmo para saber. Mesmo com 33 anos de experiência com as pizzas, quando uso marca nova de farinha preciso fazer testes... Respondi acho que no Instagram... Grande abraço meu amigo!
Ok muito obrigado/abraxxx
Quando assisto esses vídeos pizza do chef é tenso, por mais q preparo aqui em casa, mas a do chef parece q sinto até o cheiro, acho q to ficando doida 😂😂, abs meu amigo.
Oiii Soraya, tenho certeza de que as suas também ficam ótimas! Mas é sempre assim... "A do vizinho é mais gostoso" kkkkk Um grande abraço minha querida amiga, Deus a abençoe sempre!
Chef o senhor aceita pedidos? Poderia fazer uma pizza toscana? E explicar a diferença da Toscana para a Calabresa e a Peperoni? Qual a diferença é tudo igual
Linda
Muito obrigado, Adriana!
Chef, minha sogra molha no azeite o manjericao antes de levar ao forno. Sai verde as folhas sem queimar..
Boa noite Silvio, sim, pode usar essa técnica! Esses frescos que coloquei após assar também molhei no azeite para dar mais brilho, cor e aroma. Grande abraço!
Pizza maravilhosa
Obrigado Luiz, grande abraço meu amigo!
Chef, esse seu forno elétrico parece ser muito bom. Ele é próprio p/ pizza?
Bom dia meu amigo Juliano! Esse forno é profissional para pizza! Ele não é bom, é excelente, maravilhoso!!! Muito eficiente mesmo! Se quiser contato do fabricante e mais detalhes me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com Grande abraço!
esse leite que a mussarela solta na pizza, todas as marcas tem isso ??
Chef gostaria muito de ver o senhor preparando uma marguerita
Olá chefe, tudo bem ?
Minha mussarela de búfala tá ficando meio emborracha. Já troquei a marca mais não adiantou.
Estou usando ela em cubos
Aguardo sua ajuda 🙏🏻
Eu tô sonhando com essa pizza
Nunca comi pizza nesse estilo tradicional e to doido pra fazer, mas tá difícil achar os ingredientes
Chefe consegue fazer massa original do Danuts?
Sim, sim meu amigo Vanique! Tenho uma receita muito boa e fácil de fazer! Assim que possível vou postar no canal. Grande abraço!
@@chefjosecarlos me avisa rsrsrs
Opa
Quanto custa esse forno e a marca dele e onde comprar
Caro chef que é a marca do forno elétrico que vc usa?
Bom dia Edson, por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do forno. Um grande abraço!
CHEF BOA NOITE. Chef essa massa serve para pizza garotinho e mini pizza?
Para mini pizza a mais indicada é a massa tradicional básica que tenho também no canal, mas nada impede fazer com essa também! Grande abraço!
Chef qual a marca desse seu forno elétrico com pedra refratária?
Por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo os detalhes do forno. Grande abraço!
@@chefjosecarlos envio sim
Que delícia essa pizza.
10 de julho
Dia da Pizza: A data é comemorada no dia 10 de julho desde 1889, quando o rei Umberto I e a rainha Margherita provaram uma pizza pela primeira vez.
☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️☝️❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Qual a marca e modelo do forno chef?
Bom dia Solange! Por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do forno. Grande abraço!
Quanto custa um forno igual a esse seu?
Boa noite Romim, me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo os detalhes. Grande abraço
@@chefjosecarlos obg Chef
Parece que senti o cheiro daqui
O teu canal é uma perdição, no momento duela com os de exercícios físicos.
Hahaha
parabéns, mais um excelente vídeo
Kkkkk boa noite Fábio, não precisa duelar! Pizza a noite e exercícios pela manhã! 😜🙏🏻
TOP DEMAIS, mas esse manjericão não é o Basílico!
Esse manjericão não é o autêntico italiano mas eu disse que em italiano manjericão é basílico.
Olá, chef. Esse fim de semana tentei minha primeira pizza depois de assistir suas aulas. Usei a farinha Colavita, foram 70h de maturação mais 3-4h de fermentação antes de abrir, a massa estava maravilhosa! Mas na hora de abrir, acho que forcei demais o centro e não coloquei muita farinha e ela afinou muito e começou a rasgar, ai já não consegui mais colocar na pedra, teve que ser na assadeira mesmo.
Tem algo que favorece ela ficar quebradiça que eu possa tentar melhorar ou é só o jeito de abrir mesmo? Vi gente falar que muito fermento pode deixar ela quebradiça (segui proporcionalmente 10g / kg de farinha)
Olá Letícia, bom dia! Não tem nada a ver com o fermento e sim com a prática de abrir massas mais hidratadas. Outro ponto é que a Colavita que está utilizando deve ser clássica e não pode ser utilizada numa fermentação tão longa. Ideal entre 8 a 12 horas e no máximo 12 a 24 horas! Ela não é tão forte e fica realmente quebradiça por perder a rede de glúten após todo esse tempo. Quando fizer o processo correto na hora de abrir a massa não afine muito o centro e prense firmemente muita farinha apertando com as mãos sobre o centro dela.Grande abraço!
@@chefjosecarlos muito obrigada, vou tentar. Mas sobre a colavita, mesmo ela sendo w260 ela não poderia ter uma maturação mais longa?
Rede de pizzaria italiana élita cia
Eu elita moro em São Pedro é ê um tal Cristo me deu 45 pizzaria na italia nome
Enquaiche perfeito tudo êm barras de ouro vai vê o tamanho da minha sonda maninha e o Ivan chanceler valeu
Chef porque você não coloca molho de tomate nas bordas?
Eu coloco em tudo kkkkk
Olá Tamires existem várias razões...
Primeiramente porque nas pizzas italianas principalmente a Napoletana o sabor da massa é apreciado nas bordas que ficam extremamente leves, aeradas e saborosas. E se passar o molho na borda você mata ela... Segundo porque nas pizzas profissionais você precisa despeja-las sobre o lastro (pedra refratária) e então jogaria molho sobre o forno na hora desse processo! Somente nas pizzas assadas em formas, sem bordas, podemos passar molho e colocar cobertura nas beiras. Grande abraço!
Quantos gramas de mussarela vão em uma pizza?
Guilherme, bom dia! Depende da cobertura (recheio) que estamos falando. Depende também do tamanho da pizza. Por exemplo numa pizza mussarela de 35cm de diâmetro precisaremos de uns 250 a 300g. Já numa pizza Portuguesa pode usar metade dessa quantia. Grande abraço
A próxima poderia ser de berinjela
Fubá é top demias. Para fazer cuzcuz, polenta, angu a baiana...
Para pizza não dá
Por favor, nao faça isto!!! Caramba. Quase morri afogado!!! Parabéns
FALTANDO MUSSARELA NA PIZZA HAHHA