【ミシュランシェフ】ピアットスズキ鈴木シェフのアオリイカのポルペッティのレシピ/イタリアン/日本酒ペアリング/吟天白龍

今回はイタリアンの名店、
ミシュラン一つ星14年連続の
ピアットスズキのスズキシェフに
アオリイカのポルペッティ
のレシピを教えていただきました。
ペアリングした白龍には
味噌やねっとりした食感があうということで
アオリイカのねっとりした食感を
生かしたお料理と合わせてくださいました。
・合わせた日本酒は吟天白龍
白麹によるレモンのような酸味が
特徴的なスパークリング日本酒です。
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GINTEN blancをお取り扱いいただいております。
是非足を運んでみてください。
　piattosuzuki.s...
アオリイカのポルペッティ
材料
・アオリイカ
・オリーブオイル
・塩
・タプナード（たっぷりのオリーブオイルで20分ほど時間をかけゆっくりとにんにくを炊いて黒オリーブを加え、ペースト状にする）
・黒オリーブのパウダー
・ハーブ類
作り方
1.アオリイカの皮をむき、耳に隠し包丁を入れて炙る
2.ゲソをグリルしてマリネにする
3.胴体の水分をしっかりとり、薄皮を剥がす。
4.3の表と裏に刃打ちをし、細かく切る（叩かない）
5.オリーブオイルと塩を加える
6.タプナードを乗せ、その上にアオリイカを乗せる。
7.黒オリーブのパウダーや、ハーブなどを飾る
吟天シェフ酒
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出演：吟天　酒コンシェルジュ　小田切崇
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