《不萊嗯的烘焙廚房》青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- 這份鹹味司康算得是從英式傳統司康中，所延伸出來的做法。要判斷一份司康是否好吃有幾個重要依據，第一就是需展現表層微酥特性、第二是內部保留適當的濕潤度、最後就是咀嚼間因不同配方、食材所特有的熟成烘焙香氣。其實早在多年前不萊嗯就己嘗試過將青蔥與培根拌入司康的做法，不過當時對於麵團的處理方式，仍是單純冰涼奶油塊與與麵粉的切拌手法 (無添加酸奶奶油)，因此烘烤後的成品是偏乾的狀況。
幾年後，自己對於烘焙知識相對成熟許多，因此找到新的食材元素 (酸奶油 - Sour Cream)修正口感偏乾的問題，同時改採「油、粉混合法」避免可能因沒留意奶油塊的溫度或過度混拌，而造成麵團筋性產生，當然最重要也讓我深愛這份配方，覺得很值得推薦給大家的，就是它豐富的鹹香氣味，它讓我聯想到自己相當愛吃的「台灣蔥胖」，就是帶著蔥花香氣與培根油脂，在歷經高溫烘烤後所昇華出來的銷魂香味，非常適合當作早餐或午茶時刻的迷人選項。我知道這份配方在入爐烤了幾分鐘之後，妳就會開始迫不及待守在爐邊，等著它熟成出爐的~
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
謝謝老師,非常簡單易操作的食譜,今天試做非常鬆軟好吃、裡面也很濕潤,j’adore💜
老师每节课的背景音乐都非常好听！老师是个很有内涵的人！
+Gloria Xia 哈☺謝謝
簡單又美味😋謝謝老師分享
今天按老師的示範烤了甜的司康，外酥內軟非常好吃！改天再做青蔥培根司康。
背景音樂為二胡名曲《江南春色》真好聽！謝謝老師的分享！
每次看你的教程，我都好喜欢你用的工具阿～哈哈哈哈～
這個真的很好吃，謝謝Brian的分享，你真是我的偶像～太讚了
喜欢Brian老师的教学,背景音樂和講解讓人聽了很舒服.老公不在甜點,可以試做這個咸司康😍
老師的工具好齊全
今天嘗試了這個 很不錯👍 謝謝老師分享 😻
This looks wonderful. You could also add some cheddar cheese to these ingredients!
真的好好吃，家人都好愛這個鹹司康，謝謝不老師！
太好了 :)
好高興，有鹹的點心！因為要控制血糖，已經很久沒烘焙糕點；謝謝老師錄製這支影片。
早安！好棒的教學。
青蔥培根非常好吃，真的適合早餐及下午茶，真開心有獨門鹹口味，司康不再只能吃甜的
Love your kitchen and baking techniques !
這個一定要跟老師做。謝謝分享!
老師 我剛做這個了酥鹹 非常好吃
看起來好好吃喔！這個一定要做的喜歡
這個一定要做，一看就知道太好吃了
老師好，期待老師能出一些健身後的一些高蛋白補充品的點心，
終於上傳這支影片啦^^ 趕快來看
好吃，謝謝老師分享
這個好吃啊!小孩說有蔥油餅的感覺，香香的!
とても美味しそうですね(^-^)
这是一个不错的厨房✨
謝謝不萊嗯老師的分享，今天試做成功了！另外想請教老師，如果我希望口感再紮實一點的話，可以減少酸奶油的比例嗎？還是可以如何調整配方比例呢？
謝謝您！
謝謝老師的分享，每次看都覺得非常仔細，然後想問老師一些問題，請問如果要做原味司康，加入奶油時，是要把它完全融化加入粉類中，還是用室溫奶油加進去就好，兩者的差異是在吃起來的濕潤度嗎?
如果在這配方作法上，是把它完全融化成液態加入，差異是混拌方式、形成最後口感的不同
那我了解了，謝謝老師
不好意思想再問一個，請問為甚麼不建議用低筋麵粉做?
老師這次的鹹司康好美味的感覺！
老师好，今天很认真跟着您做了这个葱香司康，可是为什么我做的烤好之后没有您做的发的高呢？是泡打粉加少了吗？一茶匙是多少克？谢谢！
老師，請問：
1、沒有蒜鹽粉，您說只加鹽即可，那可加1-2瓣的大蒜嗎？
2、這次的配方是用融化的油脂，請問油脂的溫度是60度左右嗎？還是微溫 或 室溫？
3、沒有酸奶油，您說可用優格代替，是等重的優格嗎？
4、最後若是用蛋液上色，請問是用全蛋？還是蛋黃就好，蛋液需要過篩（濾）過再使用嗎？
感謝老師！
如果蒜味是可接受的，那可以完全細碎後略與培根油或奶油炒過在拌入。融化就是液態，溫度沒有太大差異。是等重優格。刷全蛋液即可。
Brian Cuisine 感謝老師🙏
老師好，此款青蔥培根製作出後如何保存，謝謝！
Hi Brian, if l have to keep the dough for days where shall I put in the fridge, is it the freezer? Thanks.
Only you are in rush for baking the need put in freezer, other keep in refrigeration is good, just need to bake in 48 hours
Thank you for the prompt reply, have a nice day!
請問老師，我的司康烤完為何蔥也黑了?我用氣炸鍋烤的，溫度有降成180度12分鐘，再170度5分鐘。烤完我用叉子刺入沒沾麵糊，吃起來的口感是外酥內軟，內部看起來是濕黏的感覺，不像甜司康的內部有點鬆，請問我有成功嗎?謝謝
我自己沒用過氣炸鍋，但我知道它是熱旋風原裡烘烤。這是造成糕點外皮上色過快，也容易偏乾的主要原因。因為外皮先乾燥就會干擾內部熟成。
老师 请做一个咸口味的马芬 谢谢！
感謝老師的食譜，想請問，
烤完後從中間撥開來，中間呈半透明感軟彈性狀，是正確的嗎？
另外，您冷凍好像是為了方便操作分切，想請問，如果有小模一個一個壓(約鳳梨酥大小)，還需要經過冷凍這個工序嗎？
不一定要經過冷凍，但需要保持奶油的冰涼，這是酥鬆質地的關鍵。但中間呈半透明感是沒烤熟的麵粉半糊化。:)
@@BrianCuisine 感謝老師撥冗回復喔
Brian 你好 我是做烘培的新身 follow 你的step by step 做青蔥培根司康 非常好吃 但也非常之乾 有什麼放法可做濕潤的 多謝
必須提高油脂及增添砂糖來提高保濕性
请问老师如果不喜欢加酸奶油可以用什么替代呢？
請問老師，家裡剛好有火腿，培根部分可以換火腿嗎？
老师请问 Bacon三条大概是多少重量呢？我买了Costco的袋装小颗粒Bacon 不是整条的那种
老師你的司康作法，顛覆了我原本只能在寒冷的冬天做司康的方式，以為只能使用冷凍狀的奶油，原來融化油脂也能做? 請問這樣仍然能吃出一層一層的酥感嗎?
這一份配方出來的質地不是標準英式的那種，是偏向外層酥、內層濕潤的狀態。用的是甜點中的反向辦合法 (液態油先與麵粉結合)的方式控制筋性生成。
@@BrianCuisine 很特別，謝謝老師! 下次做司康時我會嘗試看看!
老師 我的烤箱是上下火的 上火220 那下火180可以嗎？
好祈待老师有一天能教我们做台湾的面包
台式麵包我沒有研究，不過推薦你這本書 { 經典不敗台式麵包 - 它有教學影片喔 } www.books.com.tw/products/0010753735?loc=P_003_021
請問如何去掉baking soda and baking powder 的苦味。
只要作用完全就不該留下味道才是。不過另外可能是，添加過量(不精確)或是品牌的差異。
订阅了👋
Hello Brian老师，我由于不大喜欢猪肉油脂的味道 所以不想保留培根里渗出的那部分油脂，更想多增加一些Butter的味道在司康里，我是否可以使用融化了的等重Butter呢？（油脂部分只用Butter)
當然可以☺
Brian Cuisine 谢谢老师的回复 每次留言都能收到您的解答 很鼓舞我！谢谢您的尊重！👍
請問這個冷凍出來直接烤 不需要對折壓 對嗎？
是，直接切烤、無須再折
hi，Brian：我住温哥华，很喜欢您的烘焙厨房节目，对我这个初学者来说太有帮助，今天想请教您哪里能买到您说的黄色果胶粉（大罐子）谢谢🙏
我是從法國訂購的~www.briancuisine.com/?p=5330
老師您好，我有兩問題，一)想問可用新鮮蒜蓉加鹽代替蒜粉嗎？二)看你的蔥粒像似以蔥中前段為主(比較似色)，是否我看錯？還是要全條蔥切粒的？謝謝老師🙏🏻☺️
我是都混合，沒特別將他們分開
Brian Cuisine 謝謝老師，今天把昨天備好的柳橙蔓越莓乳酪司康烤了，很好吃😋，謝謝老師每一個有心的分享🙏🏻😘
這個食譜酸奶油沒有的話 可以仿另一個葡萄乾scone的食譜的全脂鮮奶＋檸檬嗎?
想问一下哦，你的烤模tools大部分都是在我们这边买的吗？我想买你那个厨师帽的烤模，可是都买不到。：（
90%都是，只有少部分是日本或巴黎買的，但很少
我在ottawa，可是loblaws只有很普通的模具，然后我有时候会去homesence找找，可是他家的货老是不全～～你有什么好店介绍么？
感覺很好操作，下次試試看，此外，這次配樂好中國風，還有老師手紅紅的還好嗎？
+cmei wang 我的手還好，是因為太常待廚房接觸清潔劑的關係啦,謝謝你的關心😘
Brian Cuisine 可以带上手套清洗哦。
😋👍
這音樂是嫦娥要出來做月餅的吧？＠＠
+Jane Liou 哈哈，也是
還沒飛上月亮的仙女
th-cam.com/video/R9j8OgYaLdQ/w-d-xo.html
Jane Li
可以用低筋麵粉嗎？
+Alice Yu 不建議
但是之前的英式scone配方是用低筋麵粉。為何這種改良的是用中筋呢？
什么是酸奶油?没有可以用什么替代呢？老師
3分22秒
Brian Cuisine 謝謝老師。了解了
請問老師 像影片中的黑網烤墊 以及矽膠烤墊 該如何做選擇呢 兩者有什麼差異嗎？ 還煩請老師解惑
黑網烤墊用在硬體度好的麵糰很適合(如塔皮、特定餅乾)他能讓底部因為透氣好，烤出乾爽的成品，矽膠墊其實也不錯，只是少了透氣性，但馬卡龍就少不了它，且馬卡龍太液態也無法使用透氣烤墊。
謝謝老師😊
看见其他人做scone的一般都是用没有溶化的奶揉面粉，大师这里则是用融化油脂，请问有什么不同吗？
這份配方運用的是反向拌合法 (即油脂與麵粉先結合)，阻斷麵筋發展。
请问可以用高筋面粉吗？
雖可，但口感會太有嚼勁，完全不像司康
bgm有点出戏😂
今天音樂好中國 哈哈哈
只是觉得音乐不陪。。。
老師，我已經聞到培根香😁
老师请问 Bacon三条大概是多少重量呢？我买了Costco的袋装小颗粒Bacon 不是整条的那种
我家中目前沒有培根可以秤種量耶~
Brian Cuisine 好的老师，我下次买整条的Bacon称一下😄谢谢您～～