Очень доходчиво и интересно. А в продолжение темы: могли бы рассказать, как изначально, хотя бы гипотетически, были выведены пивные сорта дрожжей. Спасибо!
Понятно, что дрожжи пивные и хлебопекарные отличаются. Но один вопрос меня мучает давно - почему пивные в 10-15 раз дороже хлебных? Размножить определённый штамм дрожжей высушить и упаковать по пачкам - одни 15 руб, другие 200-400 руб в итоге стоят.
А в итоге сбраживают ради эксперимента хлебными - и тоже интересно выходит. Роликов полно. Разница есть, но не на такие деньги)) Маркетинг - такой маркетинг.
Прекрасная рубрика. Подробный разбор наболевшего вопроса, что сразу отражено в заголовке. Можно сразу найти видос, а не лазить по записям стримов. Уважуха!
Наткнулся на этого автора случайно. Внешний вид героя видео уже подготовил мой мозг к восприятию информации про разъяснение, языком среднестатического любителя "попить пивко". Увы, я ошибся, чем благодарен вам. Автор грамотно разобрал суть вопроса по полочкам, слушать было приятно, информация меня полностью удовлетворила! Спасибо, и прошу прощения за типичную предвзятость.
Ребят, подписался на вас на днях, хочу сказать вам огромное спасибо за то, как доходчиво и просто вы объясняете материал. Хочу пожелать вам развития и успехов. Тема канала достаточно узкая, у вас никогда не будет по 20 миллионов просмотров, как у разных клоунов, но, развивая канал, вы сможете набить хорошую базу структурированных знаний и запустить какие-нибудь курсы для начинающих производственников, которые не могут позволить себе квалифицированного технолога. Это так, мысли вслух, вдруг будет актуально... В остальном - 5 лет учебы на технолога не дали мне столько знаний, сколько вы, спасибо ещё раз.
Добрый день. Такой вопрос: На виноделие нам говорят, что винные дрожжи влияют в основном на ароматику и практически не влияют на вкус (особенно это касается дрожжей "покупных", так как там в основном только Сах. Церевисиа). Дикие дрожжи влияют на вкус больше, но только в основном из-за того, что там может быть более сотни штаммов дрожжей и не только Церевисиа. На вкус конечного продукта влияет в основном само сусло и процессы не связанные непосредственно с жизнедеятельностю дрожжей (например деятельность молочных бактерий и окислительные процессы). В виноделие одно из самых сильных влияний, связанных с дрожжами, является процесс автолизы дрожжей (но и данный процесс, чаще связывают с бОльшим влиянием на аромат, чем на вкус). Влияние на вкус дрожжами обычно настолько незначительное, что им стоит пренебречь. И кроме всего дрожжи другие (не Церевисиа) например Бреттаномицес крайне нежелательных в виноделии. В связи с этим такой вопрос - Вы сказали, что пивоваренные дрожи влияют на вкус. В отличии от виноделия, пивоваренные дрожжи всё таки сильнее влияют на вкус или на аромат? На сколько и чем отличаются дрожжи в пивоварении от винных (другие штаммы, виды или даже классы; другие цитологические особенности)?
@Роман Замара уважаемый специалист винодел ) , "штампы" ))) -- в кассе, в основном "оплачено" или на складе - "получено", у дрожжевых культур штаммы, читай по буквам --- Ш Т А М М Ы !!!
Привет! оставлю такой вопрос. существует такая подкормка растений как подкормка дрожжами, это фейк? или после слива пива сразу сливать под помидорки? очень интересно.
Интересно что бы вы рассказывали если бы анализировали натуральный кофе и растворимый, молоко домашнее и магазинное в пакетах, грибы лесные и грибы тепличные, яйца куриные домашние и яйца магазинные, кетчуп магазиный и кетчуп из помидор домашних. Интересно было бы послушать.
Привет Микробиологам большое спасибо за полезную информацию с научной точки зрения. Отличный формат, и отдельное спасибо за то что отвечаете на задаваемые вопросы. А их в процессе пивоварения возникает много и так же экспериментировать тоже есть желание. Тогда буду задавать. Хорошо бы ещё Стрим иногда проводить чтобы в прямом эфире можно задавать вопросы. Ещё раз повторюсь Большое Спасибо!!!
О, наконец-то есть люди, которые ответят на мои самые тупые вопросы.Наконец-то мне кт-то расскажет про штаммы. А то говорят про хлебопекарные, спиртовые, винные, пивные, а штамм один, а в википедии они разные, точнее спиртовые и хлебопекарные - одни, а пивные и винные, это два других штамма. Вот бы ссылки где кто, а то производитель не пишет о штамме ничего.
Здравствуйте.. Подскажите пожалусто.. Вот пивные дрожжи можно использовать повторно.. Используя осадок.. Почему нельзя тоже сделать со спиртовыми дрожжами в браге?.. Они почемуто не заводятся повторно
Ребята! Скажите пожвлуйста.Конечная плотность 8% ниже не опускается 3 варки подарят хотя до этого сбраживало 3% не могу понять в чем ошибка НП была14% активное брожения было 2дня
Нет слов, чтобы выразить радость от вашего возвращения. Но! Что за импотенская музыка на заставке? Верните ту, старую. С той музыкой вы были инквизиторы, с этой - одноклассники Чипполино)
То есть надресировав пару или тройку раз пивные дрожжи из магазина методом переноса дрожжевого осадка в свежее пивное сусло, потом взяв из них оду клетку вырастив ее в питательной среде, размножив ее в последствии я получу популяции мега злых и чистых дрожжей?
В пивоварении есть три большие группы дрожжей - это лагерные дрожжи (чешские и немецкие), элевые дрожжи (бельгийские, английские), и есть еще одна группа дрожжей которые относят к левым дрожжам, но они довольно сильно отличаются от остальных элевых - это немецкие пшеничные, бельгийские дрожжи для сезонов и дрожжи для финского сахти. Дело в том, что последняя группа генетически ближе к пекарским дрожжам (хотя и имеет разное происхождение). Есть исследования в которых говорится что с помощью пекарских дрожжей можно добиться идентичного вкуса и аромата с немецкими пшеничными дрожжами. Вероятно исторически в какой то момент люди за неимением пивных дрожжей стали использовать для отдельных сортов пива именно пекарские дрожжи. Однако, не стоит думать, что можно сегодня взять пекарские дрожжи и сварить бельгийский сезон или немецкое пшеничное пиво. Во первых, есть риск заражения пива из-за плохой микробиологической чистоты пекарских дрожжей. Во вторых, пекарские все же отличаются по составу метаболитов и дают другой вкус. В третьих, современные пшеничные дрожжи прошли многовековую селекцию и уже значительно отличаются от пекарских. Лично у меня имеется опыт производства финского пива сахти на финских пекарских дрожжах (без кипячения сусла). Вкус и аромат очень схож с немецким пшеничным пивом, с пряными эфирными тонами. Обращение к ребятам. Если есть возможность, провесите генетический анализ сравнения пекарских и пшеничных дрожжей.
Вот вы пропали с горизонта! И я пиво перестал варить! Уже год не варю! И меня всегда все спрашивают, Серега Где пиво? У нас же почти маленькое государство было! Мы не лазили в сусло руками! Держали температуру на уровне! Строили свои холодильники! И начали отличать нормальные дрожжи от дички!На меня друг залупился, что я ему пиво так и не прислал на Сахалин!По ходу так ине пришлю! Я даже от вб 06 отказался, так к до меня дошло, что это та еще хрень! Мы любили задавать на стримах одни и те же вопросы ! Нам это нравилось! Вы шатали этих не чистоплотных недопивоваров! А сей час интерес угас! Все куда то разбежались! Только колокольчик остался в ютубе!P.s Точка че то перестала на ноуте работать
Инквизиторы, а зачем(или обязательно ли) делать отварку несоложёнки вместе частью базового солода? Можно ли сделать отварку, ну скажем ячневой крупы отдельно и затем поместить её в общий затор?
Вот вроде и ясно всё это, но вопрос цены дрожжей тем не менее остаётся. Если считать, что дрожжи, заточенные под сбраживание пива, и дрожжи, заточенные под выпечку хлеба, за предыдущие 500 лет уже выведены, а производство и тех, и других дрожжей примерно одинаковое, то почему?
@@roman_15f мало вероятно и такое не имеет смысла такая потребление пекарных дрожжей выше чем тех же пивных Думаю это как с любым веществом чистоту которого хотят повысить, ну в частности с техгазами, аргон чистоты 99,95 стоит 1 рубль а чистотой 99,96 уже два, так как до определенного содержания примесей очистить продукт или вещество довольно легко, а вот после определенной границы каждое небольшое увеличение чистоты приводи к большим издержкам
@@dmitrykopotilov2655 Одно дело повысить чистоту вещества, которое изначально смешано с примесями. Чем меньше примесей мы хотим иметь в результате, тем более изощрённые методы очистки приходится применять. Отсюда и высокая цена, это понятно. А другое дело размножить некую "чистую" культуру организмов. Если "семена" были чистыми, то и приплод не поимеет примесей, естественно, при соблюдении условий "чистой работы". И ведь соблюдать эти условия для производителя выгодно, тем самым он получает всегда стабильный и предсказуемый результат, а это важно. Может, я идеализирую производство, и дрожжи растят в свиных лоханях?
классный обзор смотрю вас всегда. подскажите пожалуйста Кодзи Ангел сильно отличаются от вискарных дрожжей? и какие дрожжи лучше для виски цена-качество? Спасибо
У меня есть тупой вопрос) как мне в процессе наработки культуры и отбора штаммов измерять остаток СВ если объём до 200 мл? (В шейкере инкубаторе по единичной клетке собрал колбы, культивирую, что-то выбраковываю по чистоте и т.д., в итоге мне хотелось бы заранее понять какая проба рабочая, а какая дефектная) а то ореометром как-то много нужно, плюс даже если в ламинаре измерять и потом обратно сливать велик риск контаминации...
Сухие вещества(под эти подразумеваю набор питательных веществ необходимых для размножения). А то стадия (завитков) и т.д. мне кажется устаревшим и малоинформативным приемом при культивировании... как-то так...
а винные дрожи можно использовать в пивоварении? пытаюсь найти хоть какуюто информацию об этом, но пока безуспешно. и на много ли они отличаются от пивных? по цене явно дешевле.
Не стоит. Они гораздо хуже будут расщеплять и сбраживать мальтозу. Разве что затирку можно сделать прям очень длительную, чтоб все до моносахаров пощепилось.
@@InquisitorHomeBrewing а еще немного момент не понял, как получить образец дрожей, если из затора то получится ли так что возмешь какую-нибудь пакость вместо дрожжей. ведь не понятно что там в большей степени развилось. и также из пачки если как вы в видео рассказываете что возможно получить нечто или пеницилин это нечто убьёт?
Спасибо за продолжение научной тематики на канале. У меня имеется вопрос. При сбраживании сусла при различных температурах (условно все факторы кроме температуры одинаковы) будет ли меняться возможность заражения?
Хороший. Ролик... я пиво не делаю....но могу сказать за самогон... самогон из специальных дрожжей, на голову выше самогона из дрожей хлебопекарных , которые в свою очередь бомба по сравнению с хлебной плесенью...
Огромное спасибо за полезную информацию
с возвращением) уже соскучились по вашим лекциям
кратко и доступно... спасибо ))
Давненько вас не было видно ребята)
Отлично. Жгите ещё!
спасибо!! надеюсь на продолжение
Вы вернулись? Отлично, я скучал!
Сделали большой шаг вперед в плане качества видео! Молодцы!
Сделали бы лучше два шага а то всеравно далековато :0)
спасибо за науку
Очень доходчиво и интересно. А в продолжение темы: могли бы рассказать, как изначально, хотя бы гипотетически, были выведены пивные сорта дрожжей. Спасибо!
С возвращением!
Понятно, что дрожжи пивные и хлебопекарные отличаются. Но один вопрос меня мучает давно - почему пивные в 10-15 раз дороже хлебных? Размножить определённый штамм дрожжей высушить и упаковать по пачкам - одни 15 руб, другие 200-400 руб в итоге стоят.
А в итоге сбраживают ради эксперимента хлебными - и тоже интересно выходит. Роликов полно. Разница есть, но не на такие деньги)) Маркетинг - такой маркетинг.
@@Sigiliada согласен - именно маркетинг!
Видать из за среды, на которой дрожжи размножают. Пивные дороже обходятся в этом плане.
Да ну на фиг. Покупал неделю назад. Разница в цене в бел рублях около 5 копеек. Это вообще ни о чем.
@@АлександрКрасовский-е1е ну и как? запустились? У меня с дешевыми дрожжами пивными всегда лотерея. 50/50. А вот хлебопекарные на сотку работают.
Интересно, вдумчиво. Спасибо.
Очень информативно
Зачёт. Дальше больше.
Спасибо, ждём продолжения.
Большое спасибо! Тогда уж надо было, не отходя далеко от темы сказать что такое турбо дрожжи!
Юрий Shopbarn они это рассказывали на каком то из стримов
Ну наконец-то!!! Очень не хватало ваших видосов!!!
Ну наконец то обет молчания снят. Спасибо
Спасибо. Всё понятно
Приятно видеть вас снова
Ура! Я уж подумал, грешным делом, что пламя инквизиции угасло. Рад что ошибался. :-)
Информативно! Спасибо.
Хорошая рубрика парни . Будем вопрошать.
Прекрасная рубрика. Подробный разбор наболевшего вопроса, что сразу отражено в заголовке. Можно сразу найти видос, а не лазить по записям стримов. Уважуха!
Наткнулся на этого автора случайно. Внешний вид героя видео уже подготовил мой мозг к восприятию информации про разъяснение, языком среднестатического любителя "попить пивко". Увы, я ошибся, чем благодарен вам.
Автор грамотно разобрал суть вопроса по полочкам, слушать было приятно, информация меня полностью удовлетворила! Спасибо, и прошу прощения за типичную предвзятость.
Я тоже переодически на себя смотрю и ужасаюсь.
рад снова видеть!
Спасибо!
Очень кратко и очень понятно.
А если по 3 чайной ложки сухих хлебопекарских дрожжей на 100гр.разводить тепл воды,вреда больше чем пользы?Или можно по чуть ?отв пож.
Рад вас снова видеть ребят!
Вот молодцы парни. Раньше канал смотрел из интереса, теперь это просто необходимость. Спасибо за видео.
Молодца. Науку простыми словами в массы!
Коротко и по делу. Я уж думал не увижу вас больше. А где Виталя? Обычно он такие лекции проводил.
Ребят, подписался на вас на днях, хочу сказать вам огромное спасибо за то, как доходчиво и просто вы объясняете материал. Хочу пожелать вам развития и успехов. Тема канала достаточно узкая, у вас никогда не будет по 20 миллионов просмотров, как у разных клоунов, но, развивая канал, вы сможете набить хорошую базу структурированных знаний и запустить какие-нибудь курсы для начинающих производственников, которые не могут позволить себе квалифицированного технолога. Это так, мысли вслух, вдруг будет актуально... В остальном - 5 лет учебы на технолога не дали мне столько знаний, сколько вы, спасибо ещё раз.
Молодцы. Так держать!
Наконец то вернулись ;-)
Заставка чумовая)). Новый формат тоже зашёл. Так держать!!!
спасибо, надо еще!
лайк! побольще таких видосов!
Спасибо большое за ликбез!
Не пропускаю ваши видео, очень доступно. Спасибо! У вас на доске Иврит, земляки?
Молодец
Привет! Что вы скажете о дрожжах Kveik? Рекомендуемая температура брожения которых в диапазоне 32-38ºС.
Добрый день.
Такой вопрос:
На виноделие нам говорят, что винные дрожжи влияют в основном на ароматику и практически не влияют на вкус (особенно это касается дрожжей "покупных", так как там в основном только Сах. Церевисиа). Дикие дрожжи влияют на вкус больше, но только в основном из-за того, что там может быть более сотни штаммов дрожжей и не только Церевисиа.
На вкус конечного продукта влияет в основном само сусло и процессы не связанные непосредственно с жизнедеятельностю дрожжей (например деятельность молочных бактерий и окислительные процессы). В виноделие одно из самых сильных влияний, связанных с дрожжами, является процесс автолизы дрожжей (но и данный процесс, чаще связывают с бОльшим влиянием на аромат, чем на вкус). Влияние на вкус дрожжами обычно настолько незначительное, что им стоит пренебречь.
И кроме всего дрожжи другие (не Церевисиа) например Бреттаномицес крайне нежелательных в виноделии.
В связи с этим такой вопрос -
Вы сказали, что пивоваренные дрожи влияют на вкус. В отличии от виноделия, пивоваренные дрожжи всё таки сильнее влияют на вкус или на аромат? На сколько и чем отличаются дрожжи в пивоварении от винных (другие штаммы, виды или даже классы; другие цитологические особенности)?
@Роман Замара уважаемый специалист винодел ) , "штампы" ))) -- в кассе, в основном "оплачено" или на складе - "получено",
у дрожжевых культур штаммы, читай по буквам --- Ш Т А М М Ы !!!
@@andrew87290Уважаемый, Андрей. Я исправил ошибки - штамПы на ШтамМы.
Вы удовлетворены?
@@andrew87290 в следующий раз буду писать как по учебнику...
Например: "kmeny vinných kvasinek".
Вам так удобнее и понятнее будет?
@@РоманЗамара Да куда мне, я же не "специалист" виноделия ) Занимаюсь производством штамПов для организаций )))
Привет! оставлю такой вопрос. существует такая подкормка растений как подкормка дрожжами, это фейк? или после слива пива сразу сливать под помидорки? очень интересно.
виски делать лучше на пивных или хлебопекарных?
Доходчиво!
Спасибо )
Доступно и понятно , вы лучшие !
худшие
Было бы интересно посмотреть сравнение дрожжей разных производителей
Урааааааааа!
Камбэк!!!!!!!!
Коллеги, вы из Норвегии, надеюсь!!!!! Надеюсь. С.
Интересно что бы вы рассказывали если бы анализировали натуральный кофе и растворимый, молоко домашнее и магазинное в пакетах, грибы лесные и грибы тепличные, яйца куриные домашние и яйца магазинные, кетчуп магазиный и кетчуп из помидор домашних. Интересно было бы послушать.
Бородачь! Ну ты молодец!!!!!
Брагу для самогона на любых дрожжах можно ставить?
Молодцы!
хорошая заставка!
Красивый почерк, видно, что не новечки ;)
Спасибо за видео, ребята!
а как же сахарная брага на хлебопекарных дрожжах?там тоже жидкая среда и сахара,в итоге спирт и углекислый газ.
Профессиональный контент!
а для дистилляции хлебопекарные можно использовать?
Давно уже перешёл на хлебопекарные дрожжи...)) отличный лагер получается))
Да, кстати, Рад Вас снова видеть! ;)
взаимно
Вообще не сомневался, что заскучаете по нам - подписчикам и вернетесь ))
Так и есть, куда же без вас)
На пивных дрожжах хлеб вкусный получается. Не такой вкусный как на винных (белого вина) но вкуснее чем на оьычных пекарских.
Спасибо большое
Привет подскажи пивные дрожжи будут бродить на обычном сахаре,если зделать пиво без солода
КАКИЕ ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ ЛУЧШЕ И КАКИЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЕСЛИ НЕТ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МАГАЗИНОВ В ГОРОДЕ?
Привет Микробиологам большое спасибо за полезную информацию с научной точки зрения. Отличный формат, и отдельное спасибо за то что отвечаете на задаваемые вопросы. А их в процессе пивоварения возникает много и так же экспериментировать тоже есть желание. Тогда буду задавать. Хорошо бы ещё Стрим иногда проводить чтобы в прямом эфире можно задавать вопросы. Ещё раз повторюсь Большое Спасибо!!!
Спасибо, полезно.
а спиртовые и пивные чем отличаются?
Профессиональное мнение всегда в цене
Ребят, хорошо, что вы появились! Отличное объяснение, спасибо) П.С. - а лысый ещё жив?)
А куда он денется, скоро появится.
Почему пена советского жигулевского была похожа на мыльные пузыри: большие и тягучие? Несоложенка или что еще?
О, наконец-то есть люди, которые ответят на мои самые тупые вопросы.Наконец-то мне кт-то расскажет про штаммы. А то говорят про хлебопекарные, спиртовые, винные, пивные, а штамм один, а в википедии они разные, точнее спиртовые и хлебопекарные - одни, а пивные и винные, это два других штамма. Вот бы ссылки где кто, а то производитель не пишет о штамме ничего.
Здравствуйте.. Подскажите пожалусто.. Вот пивные дрожжи можно использовать повторно.. Используя осадок.. Почему нельзя тоже сделать со спиртовыми дрожжами в браге?.. Они почемуто не заводятся повторно
Что получится если обычную сахарную брагу сбродить пивными дрожами? Будет ли эта брага отдаленно напоминать пиво и какой самогон получится?
Ребята! Скажите пожвлуйста.Конечная плотность 8% ниже не опускается 3 варки подарят хотя до этого сбраживало 3% не могу понять в чем ошибка НП была14% активное брожения было 2дня
Спс за ликбез)
А брагу на пивных можно ставить?
УРРРА , рад вас видеть СНОВА!!!!👋🤞👌🍺🍺🍺
Не пропадайте больше 8)
Спасибо!
Привет, как ускорить процесс брожения браги. Спасибо
Нет слов, чтобы выразить радость от вашего возвращения. Но! Что за импотенская музыка на заставке? Верните ту, старую. С той музыкой вы были инквизиторы, с этой - одноклассники Чипполино)
молодцом ребята
какие дрожжи "сильней" - пивные или хлебопекарные?
А что понимать под словом сильнее?
@@rostobeef
кто кого подавит, если попадут в одну емкость одновременно
@@AzbukaVinokura думаю что по количеству будет победа
В данном случае сильнее пивные, ибо они спирт выделят к которому более устойчивы
@@witamin3371 а хлебопекарные что выделят? Хлеб? :)
То есть надресировав пару или тройку раз пивные дрожжи из магазина методом переноса дрожжевого осадка в свежее пивное сусло, потом взяв из них оду клетку вырастив ее в питательной среде, размножив ее в последствии я получу популяции мега злых и чистых дрожжей?
В пивоварении есть три большие группы дрожжей - это лагерные дрожжи (чешские и немецкие), элевые дрожжи (бельгийские, английские), и есть еще одна группа дрожжей которые относят к левым дрожжам, но они довольно сильно отличаются от остальных элевых - это немецкие пшеничные, бельгийские дрожжи для сезонов и дрожжи для финского сахти.
Дело в том, что последняя группа генетически ближе к пекарским дрожжам (хотя и имеет разное происхождение). Есть исследования в которых говорится что с помощью пекарских дрожжей можно добиться идентичного вкуса и аромата с немецкими пшеничными дрожжами.
Вероятно исторически в какой то момент люди за неимением пивных дрожжей стали использовать для отдельных сортов пива именно пекарские дрожжи.
Однако, не стоит думать, что можно сегодня взять пекарские дрожжи и сварить бельгийский сезон или немецкое пшеничное пиво. Во первых, есть риск заражения пива из-за плохой микробиологической чистоты пекарских дрожжей. Во вторых, пекарские все же отличаются по составу метаболитов и дают другой вкус. В третьих, современные пшеничные дрожжи прошли многовековую селекцию и уже значительно отличаются от пекарских.
Лично у меня имеется опыт производства финского пива сахти на финских пекарских дрожжах (без кипячения сусла). Вкус и аромат очень схож с немецким пшеничным пивом, с пряными эфирными тонами.
Обращение к ребятам. Если есть возможность, провесите генетический анализ сравнения пекарских и пшеничных дрожжей.
Ну так возьми и сам зделай себе дрожжи , ничего сложного
А сделайте ролик: как получить фкрменты А и Г в домашних условиях. Это поможет людям с плохой ферментацией солода и дальность доступности !
Вот вы пропали с горизонта! И я пиво перестал варить! Уже год не варю! И меня всегда все спрашивают, Серега Где пиво? У нас же почти маленькое государство было! Мы не лазили в сусло руками! Держали температуру на уровне! Строили свои холодильники! И начали отличать нормальные дрожжи от дички!На меня друг залупился, что я ему пиво так и не прислал на Сахалин!По ходу так ине пришлю! Я даже от вб 06 отказался, так к до меня дошло, что это та еще хрень! Мы любили задавать на стримах одни и те же вопросы ! Нам это нравилось! Вы шатали этих не чистоплотных недопивоваров! А сей час интерес угас! Все куда то разбежались! Только колокольчик остался в ютубе!P.s Точка че то перестала на ноуте работать
Драматизируешь=) Твой бы талант да в нужное русло=)
@@InquisitorHomeBrewing Не! Ваши бы знания , да в нужное русло! Это было бы отлично!
Кушать можно по чуть пресован.хлебопек.,пойдут на пользу орган зму или вред?
Инквизиторы, а зачем(или обязательно ли) делать отварку несоложёнки вместе частью базового солода? Можно ли сделать отварку, ну скажем ячневой крупы отдельно и затем поместить её в общий затор?
Вот вроде и ясно всё это, но вопрос цены дрожжей тем не менее остаётся. Если считать, что дрожжи, заточенные под сбраживание пива, и дрожжи, заточенные под выпечку хлеба, за предыдущие 500 лет уже выведены, а производство и тех, и других дрожжей примерно одинаковое, то почему?
Узнаю старых! Добрых подписчиков !
Цена обусловлена чистотой культуры думается мне
@@dmitrykopotilov2655 Не значит ли это, что для пекарных целей используют некондицию или отходы других производств?
@@roman_15f мало вероятно и такое не имеет смысла такая потребление пекарных дрожжей выше чем тех же пивных
Думаю это как с любым веществом чистоту которого хотят повысить, ну в частности с техгазами, аргон чистоты 99,95 стоит 1 рубль а чистотой 99,96 уже два, так как до определенного содержания примесей очистить продукт или вещество довольно легко, а вот после определенной границы каждое небольшое увеличение чистоты приводи к большим издержкам
@@dmitrykopotilov2655 Одно дело повысить чистоту вещества, которое изначально смешано с примесями. Чем меньше примесей мы хотим иметь в результате, тем более изощрённые методы очистки приходится применять. Отсюда и высокая цена, это понятно. А другое дело размножить некую "чистую" культуру организмов. Если "семена" были чистыми, то и приплод не поимеет примесей, естественно, при соблюдении условий "чистой работы". И ведь соблюдать эти условия для производителя выгодно, тем самым он получает всегда стабильный и предсказуемый результат, а это важно. Может, я идеализирую производство, и дрожжи растят в свиных лоханях?
классный обзор смотрю вас всегда. подскажите пожалуйста Кодзи Ангел сильно отличаются от вискарных дрожжей? и какие дрожжи лучше для виски цена-качество? Спасибо
У меня есть тупой вопрос) как мне в процессе наработки культуры и отбора штаммов измерять остаток СВ если объём до 200 мл? (В шейкере инкубаторе по единичной клетке собрал колбы, культивирую, что-то выбраковываю по чистоте и т.д., в итоге мне хотелось бы заранее понять какая проба рабочая, а какая дефектная) а то ореометром как-то много нужно, плюс даже если в ламинаре измерять и потом обратно сливать велик риск контаминации...
остаток св?
Сухие вещества(под эти подразумеваю набор питательных веществ необходимых для размножения). А то стадия (завитков) и т.д. мне кажется устаревшим и малоинформативным приемом при культивировании... как-то так...
Маловато цифр, хотелось бы объективных параметров по отличию дрожжей. Хотя и за это большое спасибо!
а к чему тут можно привязать цифры? И какие именно образцы из той и другой группы считать эталонными для получения цифр?
а винные дрожи можно использовать в пивоварении? пытаюсь найти хоть какуюто информацию об этом, но пока безуспешно. и на много ли они отличаются от пивных? по цене явно дешевле.
Не стоит. Они гораздо хуже будут расщеплять и сбраживать мальтозу. Разве что затирку можно сделать прям очень длительную, чтоб все до моносахаров пощепилось.
@@InquisitorHomeBrewing спасибо.
@@InquisitorHomeBrewing а еще немного момент не понял, как получить образец дрожей, если из затора то получится ли так что возмешь какую-нибудь пакость вместо дрожжей. ведь не понятно что там в большей степени развилось. и также из пачки если как вы в видео рассказываете что возможно получить нечто или пеницилин это нечто убьёт?
я чето про полутораградусное пиво на хлебопекарных дрожжах не догоняю.. брагу ими спокойно сбраживают до 8% и выше, а чего пиво то будет 1,5% на них?
Сделайте ролик про диацетил...
Спасибо за продолжение научной тематики на канале.
У меня имеется вопрос. При сбраживании сусла при различных температурах (условно все факторы кроме температуры одинаковы) будет ли меняться возможность заражения?
Отличный вопрос коллега !
Я приблизительно так и понимаю, только сказать не могу.
Ну, это лучше, чем нести всякую чушь и вообще не понимая, что несёшь...)))
Хороший. Ролик... я пиво не делаю....но могу сказать за самогон... самогон из специальных дрожжей, на голову выше самогона из дрожей хлебопекарных , которые в свою очередь бомба по сравнению с хлебной плесенью...