Парни, видео отличное и полезное. Вот только ответ на вопрос поставленный в названии не дан. А вообще хотелось бы развития темы - детального разбора способов повышения крепости и поиска разумного предела.
Так двухзаторное сусло и штамм дрожжей с высокой аттенюацией и спиртоустойчивостью вполне могут справится с плотностью и под 50. Только вот первичное брожение будет идти примерно 6 месяцев. Ну и на дображивание и выдержку столько же. Ну и как правило,на выходе получаются очень интересные стауты.
Только упустили важный момент. Из 2% сахаристости выходит 1% спирта но это МАССОВЫЙ %, нас же зачастую интересует обьемный% и именно его пишут на этикетке. А т.к. плотность спирта заметно меньше воды то примерно из 2% сахарного раствора при идеальных условиях получается 1.2% обьяного спирта. Это обстоятельство почти никто не обьясняет а на больших обьемах выходит значительная погрешность.
а если в бродильник добавлять частями сахара? сразу сделать ну к примеру 30% сусло, как только начнет основное брожение затухать, то есть концентрация сахара упадет, добавить еще 1 порцию сильно выпаренного сусла ну к примеру 50% или сусло + сахар в конце концов? если толерантность дрожжей к спирту позволяет почему нет? вкус это второй вопрос
Помогите решить другую задачу...по крепости!))) На моем счету варок 10,и все эти 10 партий пива превосходят магазинную ссанину по вкусоароматике! Есть одно очень большое ,,НО,,...... Оно выходит очень и очень крепкое...посоветуй как уменьшить крепость ,не потеряв вкусоароматику???
@@РафаэльМагасумов-ф7м у меня соотношение солод 8кг ,вода 33литра,и промывочной около 10л Кипячения около часа! НП около 14% после остывания! Отптши свой гидромодуль!
@@РафаэльМагасумов-ф7м я могу конечно и ошибаться,уменьши объем промывочной...но выше 14% никогда не было...да и нафиг крепкое пиво,от него быстро пьянеешь!
Все бы правильно, только % сахара (Brix/Plato - то, что обычно измеряют ареометры-виномеры и сахарные рефрактометры) это массовая доля сахара в сусле, а % спирта это стандартно объемная доля. Из-за разности в плотности начального и конечного растворов, пересчет получается со множителем ~0.64, а не 0.5. Еще можно обратить внимание на то, что объем браги в процессе брожения практически не меняется. А вот плотное сусло дрожжи очень даже могут начать есть, только осмотическое давление (как я понимаю из своего опыта) при этом будет быстрее расти с концентрацией спирта, чем падать из-за снижения плотности сиропа. В общем, как правильно советуют (и Инквизиторы тоже), если брага рекордная, вводить сахар нужно дробно.
Мы считали именно массовую долю в процентах, а не объемную. Про объем тоже не было ни слова сказано )Ну и с осмотическим давлением не вполне верно. Осмотический стресс и стресс спиртовой - несколько разные вещи, хоть их преодоление и может быть опосредованно сходными механизмами, но это уже выпадает за рамки данной лекции
Какая максимальная концентрация сахаров при которой дрожжи нормально себя чувствуют? Где-то читал что около 30% и типа связано это с максимальной сахаристостью винограда.
спасибо за ролик. сам такой херней я заниматься не буду(ну если ради прикола) но в теории если в сусло пока оно бродит постепенно добавлять сироп(чтобы не шокировать дрожи небольшими партиями. то в теории можно добиться 20 градусов или даже выше (в теории потолок которого можно достичь это в какой концентрации спирта дрожи смогут жить) если где то не прав объясните где.
Все правильно, но уточните условия эксперимента. вы хотите крепость пива или крепость условной браги? на сиропе или на сусле?или добавлять в сусло ? А так - рабочий вариант, для браги- частенько рекомендуют если всякие турбо-дрожжи не использовать(эти как раз около 20 процентов и позволяют добится брагу)
Подскажите что делать. Сварил своё первое пиво и поставил на брожение вечером. Через час начало бродить, ночью гидрозатвор бурлил уже во всю. Утром глядя на трёх сантиметровую шапку пены в бутыле- ферменторе и неумолкающий гидро затвор я довольный ушёл на работу. Вечером, придя с работы, гидрозатвора на ферменторе уже не было (сынулька днём сорвал) пены на поверхности нет, выпал осадок (какой бывает при осветлении браги) брожение визуально не наблюдается. Я установил гидрозатвор и взболтал бутыль, чтобы возобновить брожение. Прошли сутки, бродит очень вяло 1 пузырёк в минуту. На дне ферментора осадок. Плотность сахаромера показывает 7, начальная была 14, на вкус пиво, но алкоголь не чувствуется, кислинки тоже нет. Температура брожения 22'С, дрожжи safale s-33. Кто сталкивался подскажите что делать?
Oleg Alter спасибо за совет. Не смотря на проказы сынульки пиво получилось. Две недели не трогал, потом на 10 дней на карбонизацию и дегустация с друзьями. Сейчас две литровые бутылки остались. ))
Всё очень понятно, но одно тонкое местечко было пропущено (очевидно, что..., всем известно, что...): откуда взялись цифры 180, 46, 44? Мы тут в школах учились лет 35 назад, по жизни оно не пригодилось. А напомнить , так тоненько, оченно не помешало бы :)
Разберем На примере глюкозы. Берем калькулятор (для простоты счета) и периодич.таблицу. Начинаем с углерода. В таблице указана молекулярная масса углерода 12,011. Округляем до 12. У нас тут 6 атомов углерода. 12*6=72. Переходим к водороду. Их в формуле 12. Мол.масса H=1. 12*1=12. Теперь к кислороду. Он 15,999. Округляем до 16. 16*6=96. Теперь складываем все вычисленные массы. 72+12+96=180. Аналогично поступаем с этанолом и углекислым газом.
Вот оно, то, чего я хотел! Просто и понятно! Спасибо. PS Память откуда-то из дальних закромов подсказывала мне, что все эти молекулярные массы не бывают целочисленными. Округляем!
Спасибо! Такие коротенькие познавалки очень полезно и интересно.
Отличный канал, люблю четкие объяснения, а не эмоции с закатыванием глаз.
Прикольно)))) не знал что можно узнать крепость пива через массу, в след раз обязательно проверю эту методику!))))
хорошее разъеснение спасибо ребята!
Все как всегда просто и коротко. Спасибо!
Парни, видео отличное и полезное. Вот только ответ на вопрос поставленный в названии не дан. А вообще хотелось бы развития темы - детального разбора способов повышения крепости и поиска разумного предела.
Так двухзаторное сусло и штамм дрожжей с высокой аттенюацией и спиртоустойчивостью вполне могут справится с плотностью и под 50. Только вот первичное брожение будет идти примерно 6 месяцев. Ну и на дображивание и выдержку столько же. Ну и как правило,на выходе получаются очень интересные стауты.
Только упустили важный момент. Из 2% сахаристости выходит 1% спирта но это МАССОВЫЙ %, нас же зачастую интересует обьемный% и именно его пишут на этикетке. А т.к. плотность спирта заметно меньше воды то примерно из 2% сахарного раствора при идеальных условиях получается 1.2% обьяного спирта. Это обстоятельство почти никто не обьясняет а на больших обьемах выходит значительная погрешность.
Привет. Всё классно! Однако чёрный фломастер было бы лучше видно.
Здоровья и успеха.
Вот кого надо смотреть и слушать, а не всяких там 👍
а если в бродильник добавлять частями сахара? сразу сделать ну к примеру 30% сусло, как только начнет основное брожение затухать, то есть концентрация сахара упадет, добавить еще 1 порцию сильно выпаренного сусла ну к примеру 50% или сусло + сахар в конце концов? если толерантность дрожжей к спирту позволяет почему нет? вкус это второй вопрос
Помогите решить другую задачу...по крепости!)))
На моем счету варок 10,и все эти 10 партий пива превосходят магазинную ссанину по вкусоароматике!
Есть одно очень большое ,,НО,,...... Оно выходит очень и очень крепкое...посоветуй как уменьшить крепость ,не потеряв вкусоароматику???
Сергей Сергей а у меня наоборот легенькое получается ок 3-3.5 %алк. хз че делать...
@@РафаэльМагасумов-ф7м у меня соотношение солод 8кг ,вода 33литра,и промывочной около 10л
Кипячения около часа! НП около 14% после остывания!
Отптши свой гидромодуль!
Сергей Сергей я делал малый объем совсем. 1кг солода, 4л воды, промывочная 1л. кипячение 60 мин и НП получается 1.046
@@РафаэльМагасумов-ф7м я могу конечно и ошибаться,уменьши объем промывочной...но выше 14% никогда не было...да и нафиг крепкое пиво,от него быстро пьянеешь!
Сергей Сергей в след раз попробую обязательно
Все бы правильно, только % сахара (Brix/Plato - то, что обычно измеряют ареометры-виномеры и сахарные рефрактометры) это массовая доля сахара в сусле, а % спирта это стандартно объемная доля. Из-за разности в плотности начального и конечного растворов, пересчет получается со множителем ~0.64, а не 0.5. Еще можно обратить внимание на то, что объем браги в процессе брожения практически не меняется.
А вот плотное сусло дрожжи очень даже могут начать есть, только осмотическое давление (как я понимаю из своего опыта) при этом будет быстрее расти с концентрацией спирта, чем падать из-за снижения плотности сиропа. В общем, как правильно советуют (и Инквизиторы тоже), если брага рекордная, вводить сахар нужно дробно.
Мы считали именно массовую долю в процентах, а не объемную. Про объем тоже не было ни слова сказано )Ну и с осмотическим давлением не вполне верно. Осмотический стресс и стресс спиртовой - несколько разные вещи, хоть их преодоление и может быть опосредованно сходными механизмами, но это уже выпадает за рамки данной лекции
Вот я и подумал, что стоило упомянуть про это, ведь на бутылках пишут крепость в "оборотах". За ликбез про стресс, спасибо!
@@KolasName В объемных процентах , а не оборотах.
@@ВиталийЯрыгин-х2р Это смотря как прочитать сокращение ;)
Еще как меняется. Я заливаю на брожение 18 л сусла, разливаю по бутылкам 14 л.
Милая футболка))) Бомба ролик! Бомба не потому что ведущий с бородой))))
Спасибо!!!!
С6Н6О както еретично выглядит С2Н5ОН по божески"Н2О девиз не наш, наш С2Н5ОН)
Какая максимальная концентрация сахаров при которой дрожжи нормально себя чувствуют?
Где-то читал что около 30% и типа связано это с максимальной сахаристостью винограда.
спасибо за ролик. сам такой херней я заниматься не буду(ну если ради прикола) но в теории если в сусло пока оно бродит постепенно добавлять сироп(чтобы не шокировать дрожи небольшими партиями. то в теории можно добиться 20 градусов или даже выше (в теории потолок которого можно достичь это в какой концентрации спирта дрожи смогут жить) если где то не прав объясните где.
Все правильно, но уточните условия эксперимента. вы хотите крепость пива или крепость условной браги? на сиропе или на сусле?или добавлять в сусло ?
А так - рабочий вариант, для браги- частенько рекомендуют если всякие турбо-дрожжи не использовать(эти как раз около 20 процентов и позволяют добится брагу)
Подскажите что делать. Сварил своё первое пиво и поставил на брожение вечером. Через час начало бродить, ночью гидрозатвор бурлил уже во всю. Утром глядя на трёх сантиметровую шапку пены в бутыле- ферменторе и неумолкающий гидро затвор я довольный ушёл на работу. Вечером, придя с работы, гидрозатвора на ферменторе уже не было (сынулька днём сорвал) пены на поверхности нет, выпал осадок (какой бывает при осветлении браги) брожение визуально не наблюдается. Я установил гидрозатвор и взболтал бутыль, чтобы возобновить брожение. Прошли сутки, бродит очень вяло 1 пузырёк в минуту. На дне ферментора осадок. Плотность сахаромера показывает 7, начальная была 14, на вкус пиво, но алкоголь не чувствуется, кислинки тоже нет. Температура брожения 22'С, дрожжи safale s-33. Кто сталкивался подскажите что делать?
Oleg Alter спасибо за совет. Не смотря на проказы сынульки пиво получилось. Две недели не трогал, потом на 10 дней на карбонизацию и дегустация с друзьями. Сейчас две литровые бутылки остались. ))
хотелось бы от вас узнать рецепт хорошего кваса.
Иван Бархович потдерживаю 👍👍👍
брагу сделай, вот и весь квас
Прикольно!!!
Всё очень понятно, но одно тонкое местечко было пропущено (очевидно, что..., всем известно, что...): откуда взялись цифры 180, 46, 44? Мы тут в школах учились лет 35 назад, по жизни оно не пригодилось. А напомнить , так тоненько, оченно не помешало бы :)
Цифири есть в периодической таблице эллементов.
Это я помню, а больше ничего :( Как пользоваться?
Разберем На примере глюкозы. Берем калькулятор (для простоты счета) и периодич.таблицу. Начинаем с углерода. В таблице указана молекулярная масса углерода 12,011. Округляем до 12. У нас тут 6 атомов углерода. 12*6=72. Переходим к водороду. Их в формуле 12. Мол.масса H=1. 12*1=12. Теперь к кислороду. Он 15,999. Округляем до 16. 16*6=96. Теперь складываем все вычисленные массы. 72+12+96=180. Аналогично поступаем с этанолом и углекислым газом.
Вот оно, то, чего я хотел! Просто и понятно! Спасибо.
PS Память откуда-то из дальних закромов подсказывала мне, что все эти молекулярные массы не бывают целочисленными. Округляем!
Всегда рад помочь.
а как быть с приростом массы дрожжей?
вы намекаете на нарушение закона сохранения энергии? что прирост массы дрожжей увеличивает массу бродилки=)
а откуда они по твоему эту массу берут?))))
MrCharli197 прирост массы идёт за счёт веществ в сусле.ИМХО
Inquisitor - Home Brewing а вместе с СО2 бродилку жидкость не покидает? Вроде как испарение.
2-3й класс...арифметика...)))молекулярная масса...углеродная молекула)))))
Спасибо
Опрокинул баночку охотки крепкой за 5 тыщ подписчиков...
А месье знает толк в извращениях:) Смотря канал о домашнем пивоварении, и при этом "опрокидывая" эту магазинную дрянь.
Ещё я смотрел ролики про домашний хлеб, сыр и колбасу, но продолжаю есть магазинное, т.к. это экономит хуеву тучу времени.
А откуда взялся множитель 2? Кто это научно установил? Может углекислоты будет 4?!
ждем с нетерпением видео расчетов малярной массы белка в яичнице. Бред а не видео. На практике эта чушь не работает