Costillitas de Cerdo y Chata de Res Ahumadas
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- excelente receta para que la prepares en casa, con el sabor ahumado inigualable que damos con esta técnica de cocción. Preparamos carnes en Bogotá y realizamos domicilios, haga su pedido con anticipación. siguenos en Instagram y Facebook en @ahumadosalcilindro o comunicate con nosotros por Whatsapp a los teléfonos 304 681 1179 o 350 819 4023.
Excelente..muchas gracias
que buenos conocimientos, gracias por enseñarlos
Un gusto poder compartirlos con ustedes.
100% Recomendado, excelente servicio, exquisita sazón 🤤🤤🤤 mi familia y yo, quedamos encantados.. muchas gracias !
Hola Brillid que bueno que te haya gustado, estamos nuevamente a tu disposición para atender tus eventos.
Hola buen día amigo, le cuento que he trabajado con ese Barril y la temperatura que larga es de más de 280ºC un poco complicado su control ya que no tiene termómetro, me parece que la temperatura que usted menciona en el video esta muy por debajo del Barril , saludos desde Venezuela
El método de cocción que se muestra en el vídeo es para obtener el ahumado, por eso se cocina a baja temperatura y con humedad para que la carne se no se deshidrate al cocinarse por largos tiempos a baja temperaturas.
Great job.
Nadie mas se ha dado cuenta que la temperatura interna de la carne fue a 90 Grados???? soy yo el único que ve algo raro ahi??? todo bien en casa ? jajajajaja
Personalmente pienso que los mejores barriles son los de"Asadores el Barril". Yo he trabajado en uno pequeño, pero la costilla para que esté así, me toca dejarla un poco más.
BuENA noche, excelente tu video, me parecio excelente todo lo que explicas, vivo en Panamá, y tengo acceso a un tanque de metal de eso de 200 lt, y me gustaria hacer un ahumador, para la casa, pero tengo una duda, y es que he visto otros video donde caja de humos esta de forma lateral, pero la de tua humado la vi en el centro, me imagino que el aire entra por abajo, quisiera tu opinio, Lo otro es que no observo es la chimenea. saludos
Hola Julian, muchas gracias por tu comentario y espero que te suscribas a nuestro canal, vamos a montar más contenido que te puede servir con respecto a nuestro Cilindro es de forma vertical, en la parte de la base y inferior del cilindro, es donde se coloca el carbon en una baser cilindrica con agujeros por debajo de dicha base, si es necesario que puedas hacerle ya sea una puerta de apertura para que ingrese el oxigeno o sino se te va a pagar la llama o puedes hacerle agujeros en la parte inferior para que ingrese aire (oxigeno) y de esta manera no se vaya a pagar el carbón, con respecto a las rendijas superiores si hay una opcion de hacer unos agujeros de forma circular y por medio de una perilla abrir o cerrar dichos agujeros, el nuestro en la parte superior por todo su diametro trae unas lineas verticales aproximadamente de 7 centimetros para permitir que el humo escape o salga, sino tiene estas rendijas tambien se te apagara la brasa, estaremos atento a tus preguntas.
gustaría que revisaras los términos de la carne y sus temperaturas. es un tema de gustos definitivamente .... unas chatas jugosas .....son campeonas ! prueba 135 F max y me cuentas ...jajaj
buenos dias mi barril bota humo negro me deja la carne negra que debo de hacer
El humo negro puede ser por varios motivos, uno de ellos es que no dejes encender bien el carbón antes de ingresar la carne. El otro motivo puede ser que haya exceso de grasa en la parte baja del cilindro y al momento de calentarse genera ese humo. De cierta manera como es un proceso de cocción indirecta y está expuesta al humo es normal que la carne salga con un tono oscuro del asador, pero ver qué del asador sale humo negro no está bien, prueba cambiando de carbón, no sé si estés cocinando con solo madera o que otro tipo de elemento estés usando.
Muy bueno, me gustaría ver el vídeo de encendido y materiales utilizados en la combustión, que tipo de maderas, gracias
Claro que si, vamos a realizar uno que te ayude.
Buenos días, cuantas veces se debe alimentar el carbón para poder mantener la cocción durante más de dos horas, por favor explicar esos procesos.
Muchas gracias.
Buenos días Juan, espero se encuentre bien, muy buena tu observacion, lo tendremos en cuenta para nuestros próximos videos, en nuestro cilindro la duración es de aproximada tres horas, para alimentarlo nuevamente simplemente en una hornilla aparte realizamos el encendido de nuestro carbón. Cuando tengamos la braza suficiente simplemente desmontamos nuestro cilindro y lo agregamos a la carbonera, y listo. Espero sea de ayuda un saludo.
Excelente muy delicioso, pero que es la chaca de res gracias
chatas o churrasco
Buen día, La chata de res es el mismo churrasco
desde mi poca experiencia el primer corte de costilla que coloco esta mal ya que la parte mas grande debe ir hacia abajo y la parte mas delgada es de donde se debe colgar
hace una costilla de res 🇧🇷
claro que si, prepararemos una costilla de res.
buenas amigo mcuhas grcias por su enseñanza,, tengo una duda al principio dices que 4-5 horas la carne en el barril pero luego dices que 50 minutos me puedes explicar porfa
Hola que más Carlos, a los 50 minutos que me refiero es al ingreso de la costilla, para lograr que la carne de res quede suave y jugosa es primordial mantener una temperatura estable entre 120 a 135 grados °C máximo, cuándo alcancé una temperatura de entre 65 a 70 grados °C internos del corte, se envuelve en aluminio o en papel de carnicero, hasta alcanzar una temperatura de entre 90 a 95 °C manteniendo la misma temperatura, ideal mantener aplicándo una mezcla de vinagre con jugo de manzana 50% de cada uno para que mantenga humedad y no se seque, aproximadamente cada 45 minutos, para ahumar durante el tiempo de cocción se ingresan pedazos de madera de árboles frutales. Espero te sirva mi explicación y te sea de ayuda. Gracias por tu pregunta.
@@ahumadosalcilindro.oficial muchas gracias amigo
@@ahumadosalcilindro.oficial Una Carne de res (chata) a 90-95 es una maldad, es un atentado, pero bueno , para los gustos los colores
Buen día amigo, alguna sugerencia de temperatura para la carne de res? Y si fuera pulpa de cerdo, q temperatura interna es recomendable? Gracias de antemano@@RafaG2007
Y al final costillas crudas y carne de res seca jejejjeje
Amigo excelente video !! Quisiera preguntarte cuales especias colocas en el agua ??
Las especias que agregamos al agua fueron orégano, pimienta, tomillo, gracias por tu comentario próximamente cargaremos mas material....
uuuuuuyy ..... muy carbonizada x fuera.....lea sobre los benzopirenos amigo......saludos.
Que es palpicra
buen video me gustaria comprar un asador ¿como hago?
Donde conseguiste ése ahumador y cuanto $$$$$$$.Gracias
Hola Luis cómo estás, ese lo compramos en asadores al barril, aunque en el mercado existen varias marcas, saludos
Que condimentos utiliza
Hola como estas, en el segundo 20 explicamos de que se compone el rub por si quieres verlo.
Se le pasó la chata
Disculpa la chata de res
Presio
99
Muy asada esa carne se ve seca
Buenas tardes donde consigo para comprar el cilindro, dirección por favor.
Buenas tardes amigo como estas, lo puedes conseguir en asadores el barril que es el que nosotros usamos, pero en el mercado existen varias marcas que te pueden servir, ya todo depende del presupuesto. Que tengas un excelente día.
contaminación cruzada?
Muchos errores en un vídeo 😢
Primero ingresas la carne al cilindro sin haber activado al carbón
Segundo
Como dices que ahumas? Si no usas ninguna madera ??
Son muchos de los errores que cometen uds los fanáticos de " ahumar " 😅
Es la primera vez que veo que se recubre con aluminio y retorna al barril, voy a tomar ese truco... Para las costillas lograr un tocino crujiente que recomiendas...
Buenas tardes, se recubre en aluminio para que no pierda sus jugos. Para lograr un tocino crujiente lo ideal es tener un fuego lento y poner el tocino hacia el lado de la brasa si lo preparas en el barril y que no este recubierto en aluminio.
93°!? Quedó reseca! 😓
En qué momento ahumaste? Sigo diciendo no tienes ni idea de cómo usar un barril ahumador
Me gusta mas el trozo de carne del tio eso seve grande ese bulto 🤤🤤🤤porq la carne asada la jodiste esta reseca no tiene jugo
lástima ese camarografo
Hola Leonardo, con el tiempo vamos mejorando la visualización de los videos.
No es rut no es rut no es rut
Como pretenden enseñar algo que por lo que veo no tienes ni idea jejejeje
No se en que parte ve que se escribe rut... es rub no veo sentido a ese comentario
No sabe ni hablar, parce debería hacer un libreto
Si no vas a aportar algo productivo para mejorar el video, deberías ahórrate los comentarios de bajo presupuesto que das, gracias:)