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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ย. 2020
- Buongiorno a tutti, oggi video un po' particolare rispetto al solito. Andrò a spiegarvi la differenza tra farina forte e farina debole, in modo tale da chiarire tutti i dubbi. In descrizione vi lascio anche dei link dove potrete acquistare la farina molino Caputo.
- link al Mulino: www.mulinocaputo.it/
- seguitemi su instagram "mattechef03"
/ mattechef03
- descrizione tecnica farina Molino Caputo
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-Anelli per inserti o per cottura
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Bravo. complimenti per la bravura nel spiegare l'argomento.
Finalmente una spiegazione chiara🤗 mi si è aperto un mondo 🤩🤩grazie salverò il video 👍👍
Grazie infinite!!!!
Questa è una lezione professionale e ben spiegata
Nelle Farine industriali aggiungono Glutine Secco , e non c’è scritto in etichetta 🏷 , se controlli l’ultimo sacchetto vedrai una scadenza di 2 Anni . Solo il glutine ha 2 Anni di scadenza . Questo è un messaggio per i lettori , tu hai fatto un bel video costruttivo , continua così
Grazie mille per l'informazione!!!!!
Sono contento di trovare video del genere che spiegano più dettagliatamente voto 10
Grazie mille Alessio!!!
Spiegazione esemplare.
Complimenti.
Grazie x i interessanti consigli li terrò come un grande tesoro 👏👏👏❤️
Grazie!! Veramente utile e interessante!!
Finalmente una spiegazione chiara.grazie veramente
Grazie mille a lei!!!
Complimenti e grazie👋 avevo bisogno di un chiarimento e sei stato eccellente nel spiegare la forza la raffinazione e gli usi di ogni tipo di farina.
Grazie mille Adriano!!! Spero che anche gli altri video ti possano essere d'aiuto!!
finalmente una spiegazione chiara bravissimo grazie
Grazie mille Lucia!!!
Bravissimo spiegazione fatta benissimo finalmente qualcuno che ha spiegato bene
Grazie mille Anna!!
Bravo,ben spiegato.
Grazie mille Giorgina!!!
Finalmente una spiegazione a doc bravissimo iscritta subitissimo
Grazie mille Elisabetta sono felicissimo, spero che tu possa trovare altre ricette interessanti sul mio canale e magari puoi condividerle con i tuoi amici!!!
Video molto Informativo,e direi professionale, bravooo! Grazie tanto.
Grande spiegazione bellissima
Grazie mille Massimo!❤️
Sei bravissimo!
Grazie mille!!!!
Finalmente un po' di chiarezza. Grazie!
Grazie mille Tonia!
bel video interessante, avevo bisogno di acquisire ste nozioni a riguardo. ipotizzando 2 tipi di lievitazione 3 ore e 24 ore parlando di pizza che idratazione gli daresti a una farina media e una forte? nuovo iscritto like👍
Complimenti bravissimo 👏 grazie 🥰
Grazie mille!!
@@mattechef5487 prego 🥰
Ottima spiegazione
che dire Bravo!!!
Grazie mille!!
Bravissimo
Grazie mille Rosa!
Grande :)))
Grazie mille!
Grazie alla tua spiegazione ho capito perchè il mio pane risulta, appunto, friabile (come i biscotti).
😍❤️
Sei bravisssssssssmo
Grazie infinite!
Ciao,
Bella spiegazione, ma ti devo contraddire in un punto:
Non sempre più proteine vuol dire più forza infatti, nel caso delle farine integrali o semiintegrali, pur avendo un elevanto numero di proteine, non tutte andranno a formare il glutine, poichè derivate dalla crusca.
Ciao Carmelo! Innanzitutto grazie per aver visto il video!! Ti voglio anche ringraziare per quest'appunto che di sicuro mi farà migliorare sempre di più!! Effettivamente hai ragione le farine integrali hanno questa caratteristica e a parer mio si dovrebbe fare una distinzione tra farina "bianca" e "integrale" perché parlando di integrale si apre un mondo veramente complesso e fantastico!! Detto ciò mi ha fatto assolutamente piacere ricevere questo tuo commento, grazie mille!! Spero che tu ti iscriva al canale e ti auguro una buona serata!!
Grazie per i tuoi preziosi consigli e complimenti per il canale. Vorrei chiederti un aiuto poiché con la farina Manitoba 280 W ho realizzato ricette ad alta idratazione 80% a lunga lievitazione (16 ore circa). Pur seguendo i tuoi consigli, a fine cottura ho dei meravigliosi alveoli ma purtroppo dopo 20 minuti, le mie focacce e pizze diventano gommose. Potresti aiutarmi a capire? Grazie di cuore e buon lavoro con il tuo canale
Ciao Mich! Grazie mille innanzitutto!!! Certo che ti posso aiutare, se vuoi ti lascio la mia mail così mi spieghi bene come effettui l'impasto e la cottura così riesco a capire meglio!
La mia mail:
bagmat2003@gmail.com
Bravissimo chiarissimo!!! Mi piacerebbe una spiegazione per quanto concerne le farine Caputo che io uso so che sono granì Esteri ma saranno sane??? Con che farine potrei sostituirle usando il biologico????
Ciao Emilia, sul biologico non saprei consigliarti nulla. Io personalmente uso le farine del mulino Bongiovanni e del suo marchio antiqua. La particolarità dell'antiqua è che il grano che usano non si trova oltre ai 40 km dal mulino. Quindi è molto buona come farina e soprattutto molto prestante. Io ti consiglio queste, le trovi sul sito di: Antiqua farine. C'è lo shop online e spediscono penso ovunque, altrimenti provi a contattare il mulino direttamente e sono sicuro che trovano un modo per fargliele avere dato che conosco molte persone la dentro e si fidi che sono delle bravissime persone! Buona giornata!
@@mattechef5487 grazie essendo principiante non sapevo mai che farina usare seguivo le ricette sui social dopo la tua spiegazione è tutto più chiaro . Il mulino della Giovanna e antiqua già la uso e la reperisco a un passo da casa perciò ti ringrazio per avermi chiarito ulteriormente le idee 👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@@emiliapasqualini4858 perfetto!!! Sono contento di averti chiarito!!
Ad esempio per le girelle danesi molto fanno metà Manitoba 13/14 e metà 00 oppure solo la 0 con 12 proteine..tu sei d'accordo sul mischiare le farine? Grazie in anticipo 😊
Complimenti per la spiegazione.
Volevo chiederti, per fare l'impasto dei cornetti sfogliati oppure l'impasto del pane che tipo di farine andrebbero bene. Perché quando faccio i cornetti durante la cottura spaccano di sopra e si aprono. Invece il pane durante la cottura stringe anziché di gonfiare.
Ciao Florian io per i cornetti sfogliati ti consiglio una farina medio-forte ma senza superare 400w mentre per il pane io personalmente uso farine medio sui 280 w altrimenti ho troppa tenacità all'impasto!!
Spero di averti chiarito la situazione, a presto!
@@mattechef5487 grazie mille.
Ho una farina Caputo rosa , proteine 12,5 buona x la pizza? Pare di sì, grazie per la spiegazione e x una tua risposta
Ciao Rosanna, va assolutamente bene quel tipo di farina da te indicato! Buona serata!!
Semplice chiaro diretto veloce
Ciao, se volessi realizzare dei croissant , si usa una farina debole, o si può fare un mix in base alle proteine? . Grazie
Ciao Ignazio! Grazie per aver guardato il video. Ne approfitto per dirti che sul mio canale trovi anche una video ricetta sui croissant! Per quanto riguarda la tua domanda: si, puoi fare un mix ma meglio lavorare con farine medio forti. Deboli meglio di no!
@@mattechef5487 guarderò i tuoi tutorial. Grazie 1000
Complimenti per il video ottima spiegazione, ti chiedo una curiosità: nel video Citi che usando farine forti per fare i prodotti per pasticceria il risultato diventa un "biscotto" Io invece ho notato il contrario, quando uso farine deboli per fare pizza anche con lievitazione medio-breve di 8 ore, nella cottura la pizza mi diventa un biscotto rispetto alle farine più forti. Non ho mai capito il motivo se riesci a darmi una spiegazione ti ringrazio Un saluto
Ciao Francesco, non riesco a capire bene la tua domanda. Se hai voglia prova a scrivermi sulla mia pagina Instagram " mattechef03" e ti spiego tutto quello che vuoi! Ti auguro una buona giornata!
@@mattechef5487 se hai una mail ti scrivo volentieri su questa perché non uso instantgram
@@francescocarandina3982 certo! bagmat2003@gmail.com
O la farina ori caputo posso fare le zeppole grazie
Ciao Rossano, con la Caputo oro non ti consiglio le zeppole dato che ha una W alta, meglio per i lievitati! Però ti consiglio la farina Bongiovanni che è un'ottima farina che uso io quotidianamente!!
Buono
Ciao, la farina integrale equivale alla farina di tipo 3? O possono essere diverse come composizione?
Ciao Irene, no! La farina di tipo 3 purtroppo non esiste...la farina integrale è integrale e non prende nessun altro nome. Spero di aver chiarito il dubbio!
@@mattechef5487 ho capito... Grazie!
Ciao! Volevo chiederti, nel mio paese è da moltissimo tempo che è tradizione produrre farina( non a caso il mio paesino di chiama"molino" letteralmente) una volta ce n'erano molti ma ora ne è rimasto solo uno:(
Il mio problema sta nel fatto che ci terrei ad usare la loro farina nei miei prodotti, dato che essendo fatta interamente con metodi antichi preserva un profumo ed una fragranza incredibili( neanche lontanamente paragonabili ad esempio ad una farina di alta qualità come una Caputo) il problema sta nel fatto che fuori dal sacchetto non ci sta scritto un bel cavolo! Ne la forza e neanche le proteine e valori nutrizionali...
Come potrei sapere quanto è forte? Domani proverò ad idratarla quanto più possibile fino a quando la maglia collasserà e così capirò l'idratazione massima ... Tu sapresti consigliarmi come fare? Non penso proprio che domandare in negozio sia una opzione dato che prevedo che non sapranno neanche lontanamente di cosa sto parlando quando parlerò di forza e proteine😂 grazie mille
Ciao Simone! Purtroppo non hai nessun modo per verificare dato che sono tutte analisi di laboratorio. Quello che ti posso però dire è che è molto rischioso prendere una farina del genere perché non conosci la data di scadenza, il lotto di produzione e la provenienza. Questi sono parametri fondamentali affinché tu possa consumare un prodotto in maniera sicura. Ho però una soluzione che fa per te: io da più di due anni uso le farine del molini Bongiovanni, sono delle ottime farine e la linea Antiqua è prodotta con grani che non superano i 50 km di distanza dal mulino ma soprattutto è macinata a pietra. Prova a dare un'occhiata al loro shop online, ti lascio il link shop.bongiovannitorino.it/
Continua ad usare la farina del tuo paese perché è Farina vera che non ha niente a che fare con le marche più prestigiose.
Ma voi Signore, per piacere, siete lo stesso Conduttore/Presentatore di Drink Tube (una cosa di queste) ?
Io ho realizzato delle pizze in teglia con farina 411w 72 ore di lievitazione 90% idratazione
W non indica la quantità di proteine in una farina, ma l'area del grafico nel test dell'alveografo. La forza della farina e il contenuto di proteine non sono così semplicemente correlati come illustrato nel video, perché se è vero che una farina forte deve necessariamente avere un quantitativo elevato di proteine, sopra 12/13 g per 100 g, non è necessariamente vero il contrario e cioè non è affatto detto che una farina con un contenuto elevato di proteine sia forte. Questo perché la forza della farina dipende dal contenuto di glutenina e gliadina, le proteine che formano il glutine, ma queste non sono le sole proteine presenti nel chicco di grano. Generalmente gliadina e glutenina costituiscono l'80% delle proteine del chicco e sono concentrate soprattutto nell'endosperma, che non è costituito solo da amido come invece detto nel video (in realtà esiste una distinzione tra la parte interna dell'endosperma che effettivamente ha una elevatissima concentrazione di amido e quella più esterna che invece è più ricca di proteine). Le parti cruscali e il germe, che non viene necessariamente eliminato come invece detto nel video (anche se è vero che dà problemi di irrancidimento per via dei grassi polinsaturi che contiene), hanno un contenuto più elevato di proteine, ma in proporzione una quantità inferiore di gliadina e glutenina, infatti qui le proteine maggioritarie sono albumine, globuline ed enzimi, tutte proteine che non contribuiscono alla forza della farina. Infatti è possibile che una farina integrale abbia anche più 15 g di proteine per 100 g di farina, eppure non sia per niente forte, anche perché la crusca contribuisce negativamente in questo senso.
Sta svelando teoppi segreti questo ragazzo, speriamo che non fa chiudere le Pizzerie
🤣🤣🤣spero assolutamente di no!!!
@@mattechef5487 mi sa che Panettieri, Pizzaioli e quant'altri dovreste intervenire su questo You Tube, questa è un altra catena tipo i Supermercati che stanno/hanno soppresso le Salumerie 😀😆😆😆
@@francescoabagnale649 🤣🤣🤣🤣
Ho scoperto da poco che esiste una triplo 0, praticamente non ha più niente.
Esattamente!